Co przygotowała Ida Rojewska w finale "MasterChef Nastolatki 2"? W wielkim finale kulinarnego show młoda kucharka postawiła na odważne, ale perfekcyjnie zbalansowane smaki. Jej ceviche z labraksa zachwyciło jury. Na danie główne zaserwowała grillowaną ośmiornicę. Deser? Spektakularne smażone lody. Sprawdź przepisy!
- Jak przygotować:
- Ceviche z labraksa z czerwoną pomarańczą, chipsem z papieru ryżowego
- Grillowaną i glazurowaną ośmiornicę w sosie miso z limonką, podana na risotto z karmelizowanym batatem i szparagami na maśle
- Lody matcha na bazie białej czekolady i mleczka kokosowego, smażone w tempurze z sosem mango-marakuja i imbirem
Co przygotowała Ida Rojewska na przystawkę w finale "MasterChef Nastolatki 2"?
Ceviche z labraksa z czerwoną pomarańczą, chipsem z papieru ryżowego, musem z awokado, marynowanym ogórkiem i rzodkiewką, podane z sosem ponzu
Składniki:
- Labraks – filet -2szt.
- Cytrusy – cytryna, limonka, czerwona pomarańcza
- Papier ryżowy-12 arkusze
- Suszone glony-20 g
- Awokado-1szt.
- Ogórek-1szt.
- Sos sojowy
- Sos ponzu
- Mirin
- Ocet ryżowy
- Sake
- Rzodkiewka-2szt.
- Kolendra (liście i nasiona)
- .śmietana -20 ml
- -olej -0,5 l
Przygotowanie:
- Filet labraksa pokroić w cienkie plasterki. Wycisnąć sok z cytrusów i zalać nim rybę. Odstawić do zamarynowania.
- Pokroić ogórka w cienkie plasterki i zamarynować w mieszance sosu sojowego, octu ryżowego i rozgniecionego czosnku.
- W garnku podgrzać ponzu, mirin, sake i kawałek czerwonej pomarańczy, aby odparować alkohol.
- Zblendować awokado z limonką i odrobiną śmietanki, przełożyć do rękawa cukierniczego.
- Na rozgrzany olej wrzucić papier ryżowy i smażyć do napuchnięcia. Odsączyć na papierze, posypać pudrem z suszonych glonów i soli.
- Podanie: Na talerzu rozprowadzić sos ponzu, ułożyć ceviche, przekładając marynowanym ogórkiem, rzodkiewką i kawałkami czerwonej pomarańczy. Dodać kropki musu z awokado, udekorować kolendrą i kwiatami. Na wierzchu położyć chips ryżowy.
Czytaj też: Poruszająca historia uczestniczki "MasterChef Nastolatki". Julię wsparła osoba, która odmieniła jej życie w domu dziecka
Co przygotowała Ida Rojewska na danie główne w finale "MasterChef Nastolatki 2"?
Grillowana i glazurowana ośmiornica w sosie miso z limonką, podana na risotto z karmelizowanym batatem i szparagami na maśle
Składniki:
- Ośmiornica-
- Cebula-1 szt
- Marchew-1szt
- Czosnek-3 ząbki
- Imbir-20 g
- Białe wino-200ml
- Ryż Arborio-100 g
- Pasta miso
- Sos sojowy
- Sos mirin
- Ocet ryżowy
- Limonka (sok i skórka)-2szt.
- Olej sezamowy i zwykły
- Batat-2szt.
- Miód
- Masło
- Szparagi-pęczek
Przygotowanie:
- Wstawić do garnka wodę, dodać marchew, cebulę, czosnek i imbir. Zagotować, następnie zahartować ośmiornicę (zanurzając na kilka sekund we wrzątku i wyjmując trzykrotnie), po czym gotować do miękkości.
- Na patelni podsmażyć cebulę z czosnkiem, dodać ryż Arborio i zalać białym winem. Stopniowo podlewać wywarem z ośmiornicy, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji.
- Karmelizowany batat: Pokroić batata w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać sól i miód, karmelizować do złotego koloru. Część batata wmieszać do risotto.
- Szparagi: Pokroić szparagi na pół, podsmażyć na maśle z dodatkiem skórki z limonki i odrobiną soku.
- Wymieszać miso, sos sojowy, mirin, ocet ryżowy, sok z limonki i cukier. Podgrzać na patelni do uzyskania gęstej konsystencji.
- Wyjąć ugotowaną ośmiornicę, pokroić macki i grillować na mocno rozgrzanej patelni lub grillu. Smarować glazurą podczas grillowania.
- Podanie: Na środku talerza ułożyć risotto, na wierzchu ułożyć karmelizowanego batata. Mackę ośmiornicy zakręcić wokół risotto. Szparagi ułożyć wokół kompozycji.
Co przygotowała Ida Rojewska na deser w finale "MasterChef Nastolatki 2"?
Lody matcha na bazie białej czekolady i mleczka kokosowego, smażone w tempurze z sosem mango-marakuja i imbirem
Składniki:
- Śmietanka 30%-200ml
- Biała czekolada-70 g
- Matcha
- Mango-1szt.
- Marakuja-2szt.
- Imbir
- Jajko-2szt.
- Płatki corn flakes / wiórki kokosowe / sezam (czarny i biały)
- Liofilizowane owoce (maliny, rokitnik)
- Mąka pszenna
- Skrobia kukurydziana
- Woda gazowana
- Olej do smażenia
Przygotowanie:
- Rozpuścić białą czekoladę w śmietance, dodać matchę i dokładnie wymieszać. Masę schłodzić, następnie ubić i zamrozić w formie kulek.
- Pokroić mango i marakuję, dodać starty imbir i gotować na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty sos.
- Wymieszać pokruszone płatki corn flakes, wiórki kokosowe i sezam.
- Wymieszać mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i wodę gazowaną, aż powstanie lekko lejące ciasto.
- Zamrożone kulki lodowe obtoczyć w jajku, następnie w panierce. Ponownie zamrozić, potem obtoczyć w tempurze i smażyć na gorącym oleju przez kilka sekund, aż się zarumienią. Odsączyć na papierowym ręczniku.
- Podanie: Na talerzu rozprowadzić sos mango-marakuja, położyć na nim kulkę lodów, posypać sproszkowaną matchą i startą białą czekoladą. Udekorować świeżą miętą i kwiatami.
Czytaj też: Takich mazurków jeszcze nie jedliście! Przepisy uczestników "MasterChef Nastolatki" na wielkanocne wypieki
Autor: Kamila Jamrożek
Źródło zdjęcia głównego: x-news