1 Ela Stróżyńska
Danie:
I – Naleśniki z konfiturą z truskawek i porzeczki z miętą i sosem zabajone
Ii – Naleśniki meksykańskie z sosem beszamelowym
Składniki:
Ciasto
-2 jajka
-250 gram mąki
-250 mln wody
-150 mln mleka
-Szczypta soli
-100 mln masła klarowanego
-Łyżeczka masła
Konfitura z truskawek i porzeczki
-300 gram truskawek
-200 gram czerwonej porzeczki
-Garść mięty
-4 łyżki cukru
-200 mln czerwonego wina
Sos zabajone
-100 mln białego wina
-2 żółtka
-2 łyżki cukru
-Kostka czekolady mlecznej
-100 gram prażonych migdałów
Nadzienie meksykańskie
-500 gram mięsa mielonego ( łopatka wieprzowa )
-Jedna papryka czerwona
-Jedna czerwona cebula
-3 ząbki czosnku
-200 gram czerwonej fasoli
-Puszka pomidorów
-Garść natki pietruszki
-Garść kolendry
-Łyżka soli
-2 szczypty pieprzu
-Płaska łyżeczka papryki ostrej
-2 łyżki Oleju
Sos beszamel
-2 łyżki mąki
-2 łyżki masła
-250 mln mleka
-Szczypta gałki muszkatołowej
Ciasto
Jajka, mąkę , wodę i mleko mieszamy aby uzyskać jednolitą konsystencję, dodajemy letnie masło klarowane i szczyptę soli, całość odstawiamy do odpoczynku na 20 min, Po czasie smażymy cienkie naleśniki na maśle
Konfitura truskawkowo porzeczkowa
Na patelnię wrzucamy drobno pokrojone truskawki i czerwona porzeczkę, dodajemy cukier i delikatnie dusimy na wolnym ogniu do póki owoce nie zaczną się gotować, następnie zalewamy całość czerwonym winem, dusimy do momentu aż wino odparuje, dodajemy drobno posiekana miętę i dusimy do momentu aż całkiem zgęstnieje
Sos zabajone
Do rondelka wlewamy wodę, gdy woda zacznie się gotować kładziemy na nią miskę do której wcześniej wlewamy wino, wbijamy żółtka i cukier, całość ucieramy do uzyskania jednolitej puszystej konsystencji, uważając aby woda nie dotykała miski ponieważ żółtko może się ściąć
Sos meksykański
Czosnek z cebula podsmażamy na oleju, dodajemy pokrojona w kostkę czerwona paprykę aż będzie al. dente, następnie dodajemy mięso i wszystko razem dusimy przez 5 min. Dodajemy fasolę i puszkę pomidorów dusimy przez 10 min, pod koniec dodajemy kolendrę i natkę pietruszki i doprawiamy sola, pieprzem i ostrą papryką. Gotujemy do momentu odparowania wody
Sos beszamel
Do roztopionego masła dodajemy mąkę, wszystko dokładnie mieszamy i powoli dolewamy mleko, cały czas mieszając aby nie powstały grudki, dodajemy sól, gałkę muszkatołową
Dodatkowo:
Papryka pieczona w piekarniku do miękkości (bez niczego)
Starta Mozzarella
Podanie
Na talerz kładziemy usmażony naleśnik i smarujemy go konfiturą, całoś
zwijamy w rulon i przecinamy na 3 różne kawałki pod ukosem, dekorujemy sosem zabajone i prażonymi migdałami, całość posypujemy pokrojoną miętą i startą czekoladą
Na usmażony naleśnik wykładamy farsz meksykański, zawijamy jak krokiet , zwinięte naleśniki przekładamy do formy polewamy sosem beszamelowym posypujemy serem mozzarella i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni ,do momentu zarumienienia, . Wyciągamy naleśniki i przekładamy na talerz i dekorujemy upieczoną papryką, posypujemy kolendra
2. Piotr Hermanowski
I- naleśniki z musem jabłkowo gruszkowym z cynamonem
II- naleśniki z puree marchwi i imbiru z sosem kakaowo – buraczanym
Składniki:
Ciasto
-200 gram mąki
-100 mln mleka
-170 mln wody
-3 gramy cukru
-Szczypta soli
-Jedno jajko
-10 mln masła klarowanego
Mus jabłkowo – gruszkowy
-2 jabłka twarde
-2 gruszki
-Sok z połowy cytryny
-100 mln śmietanki 30 %
-100 mln śmietanki 18%
-Łyżeczka cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/delikatesy/przyprawy-i-pasty/przyprawy/cynamon-mielony-z-indonezji-dr-oetkera.html
-Puree z marchewki i imbiru
-4 marchewki
-20 gram imbiru
-200 mln śmietany 18%
-Szczypta soli
Łosoś
-200 gram łososia
-Łyżka masła
-sól,pieprz
Sos kakaowo – buraczany
-Łyżeczka Ciemnego kakao Dr.Oetker
-100mln soku z buraka
-100 mln wina czerwonego
-2 łyżki miodu
-30 mln octu winnego czerwonego
Wykonanie
Naleśniki
Suche składniki wkładamy do miski dodajemy mokre, mieszamy wszystko na gładką masę , odstawiam na 20 min, smażę na rozgrzanej patelni z masłem
Mus jabłko – gruszka
Obieramy jabłka i gruszki, skrapiamy sokiem z cytryny, przekładamy do rondla, zalewamy śmietaną i gotujemy do miękkości, następnie przekładamy do pojemnika i blendujemy, doprawiamy cynamonem
Sos kakaowo- buraczany
Sok z wyciśniętych dwóch buraków, odparowujemy na patelni, dodajemy ocet winny czerwony, miód i wino i kakao , gotujemy do uzyskania gęstej masy
Łosoś
Na maśle smażymy łososia po 2 min z każdej ze storn, masełkujemy przez 2 min, ściągamy z patelni solimy i pieprzymy.
Wyłożenie:
Na usmażony naleśnik wykładamy mus jabłkowo - gruszkowy, składamy na pół i dekorujemy liśćmi mięty, część musu dodajemy obok naleśnika na talerzu
Na usmażony naleśnik wykładamy puree z marchewki i imbiru, składamy na pół , na wierzch dodajemy sos buraczano-kakaowy, obok naleśnika kładziemy łososia
3. Filip Wałek
I-naleśniki z jabłkiem i twarogiem waniliowym
II- naleśniki z szarpanym mięsem z kurczaka i sosem paprykowym
Składniki
Ciasto:
-200 gram maki
-300 mln mleka
-150 mln wody
-3 jajka
-Szczypta cukru
-Szczypta soli
Smażone jabłko
-2 jabłka zielone
-Białe wino wytrawne 150 mln
-50 gram cukru
-100 g masła
-Twaróg waniliowy
-200 gram twarogu półtłustego
-200 mln mleka
-Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
-3 łyżki cukru
Szarpane mięso z kurczaka
-200 g piersi z kurczaka
-200 g skrzydełek z kurczaka
-2 liście laurowe
-4 ziarna ziela angielskiego
-Pół papryczki chili
-Pęczek kolendry
-50 mln oliwy
-sól,pieprz
Sos paprykowy
-3 szalotki
-150 mln białego wina
-2 łyżki octu winnego
-100 g masła
-2 papryczki jalapeno
-sól,pieprz
Naleśniki ciasto
Jajka rozetrzeć z cukrem sola i mąkę do uzyskania gładkiej masy, dodać mleko i wodę, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, roztopić masło i walc do masy, smażyć na roztopionej łyżeczce masła
Smażone jabłko
Jabłka kroimy na małe kawałki, dusimy z winem, masłem i cukrem aż wino wyparuje, laskę wanilii przecinamy na pół wyciągamy pestki i całość dodajemy do mleka, wszystko zagotowujemy i odstawiamy z palnika, kiedy mleko ostygnie przelewamy je do miski z twarogiem i cukrem blendujemy na gładka masę
Szarpane mięso z kurczaka
Do garnka wkładamy wodę dodajemy skrzydełka i pierś z kurczaka, liść laurowy, ziele angielskie, natkę pietruszki, całość gotujemy około 40 min, następnie wyciągamy piersi z kurczaka rozdrabniamy je widelcem dodajemy oliwę, poszatkowana papryczkę chili, kolendrę sól i pieprz
Sos paprykowy
Kroimy szalotkę w drobną kostkę dodajemy do rondelka z winem i octem, gotujemy do pełnej redukcji, przekładamy ugotowaną szalotkę do czystego rondelka i mieszamy z masłem, paprykę jalapeno pieczemy w piekarniki w temp. 200 stopni przez 25 min ( do momentu, w którym papryczka staje się całkowicie czarna). Upieczone papryczki spłukujemy wodą aby pozbyć się czarnej powłoki, papryczki przekładamy do szalotki z masłem i całość blendujemy do uzyskania sosu. Dodajemy sól.
Podanie
Naleśnik układamy na talerzu kładziemy jabłka, składamy na pół, masę twarogową układamy obok naleśnika, dekorujemy startą skórką z limonki
Naleśnik układamy na talerzu wykładamy farsz i składamy na pół, sos paprykowy wykładamy obok naleśnika, dekorujemy kilkoma gałązkami kolendry.
4 Marcin Olzacki
I Naleśniki z korzennym nadzieniem pomarańczowo borówkowym i sosem waniliowym
II Naleśniki z farszem pieczarkowo – pomidorowym i sosem beurre blanc
Składniki:
Naleśniki
-8 łyżek maki
-500 mln mleka
-150 mln wody
-Szczypta soli
-2 łyżki oliwy
-4 jajka
Konfitura korzenna z pomarańczą i borówkami
-3 pomarańcze
-2 garści borówkę
-20 gram masła
-6 goździków
-Łyżeczkę cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
-Łyżeczka cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker
Sos waniliowy
-250 mln mleka
- Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
-5 żółtek
-3 łyżki cukru
Farsz pieczarkowo – pomidorowy
-7 pieczarek
-4 szalotki
-Pęczek pietruszki
-2 pomidory malinowe
Sos beurre blanc
-3 szalotki
-100 gram masła
-250 mln białego wina wytrawnego
-60 mln octu winnego
-Pół łyżeczki soli
-Pół łyżeczki pieprzu
Wykonanie :
Mąkę, mleko, wodę, jajka, sól mieszamy na gładką masę, smażymy na oliwię
Konfitura
Pomarańczę filetujemy i smażymy y na maśle z borówkami, dodajemy goździki, wanilie i cynamon, całość redukujemy do gładkiej konsystencji
Sos waniliowy
Mleko zagotowujemy z laska wanilii, żółtka ucieramy z cukrem i wlewamy do nich lekko ostudzone mleko waniliowe, ubijając trzepaczka do gładkiej masy
Farsz pieczarkowo – pomidorowy
Kroimy w kostkę szalotkę podsmażamy na maśle, po chwili dodajemy pokrojone pieczarki oraz posiekana natkę pietruszki, dusimy przez około 10 min i dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora
Sos beurre blanc
Szalotkę kroimy w drobna kostkę i redukujemy na patelni z winem i octem, dodajemy masło
Podanie
Na jedną ćwiartkę usmażonego naleśnika kładziemy farsz słodki, składamy naleśnika na 4 i polewamy sosem waniliowym .
Wykładamy na pół naleśnika farsz, składamy na pół, polewamy sosem i dekorujemy pozostałymi listkami natki pietruszki
5. Bartosz Nowak I Roladka naleśnikowa z pomarańczowo-jabłkowym musem z wątróbki i jabłkowym chutneyemII Naleśniki z serkiem pomarańczowym, karmelizowanym jabłkiem, cynamonową śmietanką i sosem karmelowym Ciasto na naleśniki-Mąka (200g) -Mleko (300ml)-Woda (200 ml)-Masło (2 łyżki)-szczypta soli
pomarańczowo-jabłkowy mus z wątróbki -Wątróbka drobiowa (ok. 0,5 kg)-Szalotka (100g)-Masło (ok. 100g)-Kwaśne jabłko (jedna sztuka, ok. 150g)-Śmietanka kremówka 36% (200ml)-Chrzan (2 łyżki, ok. 50g)-Listki świeżego tymianku (3g) Chutney-Jabłko (200g)-Szalotka (200g)-Ocet winny (200 ml) -Cukier (200 ml) -Goździki (4-5)-Liść laurowy (2 sztuki)-Ziele angielskie (4 sztuki)-Ziarna pieprzu (5 ziaren) -szczypta soli (2g)
Serek pomarańczowy -Półtłusty ser twarogowy (200g)-Śmietanka 30% (50-100ml)-Cukier ze skórką pomarańczy (1 opakowanie)-Cukier puder (1 łyżka, 20g) Śmietanka cynamonowa -Śmietanka kremówka (ok. 200g)-Cukier puder (około 2 łyżek, 30-40g)- Cynamon mielony z Indonezji Dr.Oetker (łyżeczka, ok. 15g)Karmelizowane jabłko -Twarde, kwaśne jabłko (3 sztuki, 300g)-Cukier (3-4 łyżki, 60-70g)-Kilka gałązek świeżej mięty (3-4)-Sok z cytryny (ok. 50 ml)-Woda (100 ml)Sos karmelowy-Cukier (ok. 100g) -Śmietanka 30% (ok. 100ml) Do dekoracji: natka pietruszki, orzechy włoskie i pestki granatuWykonanie:
Ciasto naleśnikowe Zmiksować wszystkie mokre składniki (z wyjątkiem masła), do mokrych składników dodawać stopniowo suche składniki i dokładnie wymieszać. Odstawić ciasto na ok. pół godziny, aby odpoczęło. Po tym dodać rozpuszczone masło i smażyć na rozgrzanej patelni.Mus z wątróbki Wątróbki obsmażyć na rozgrzanym maśle, dolać cointreau, podpalić. Gdy alkohol odparuje przełożyć wątróbki do naczynia blendera, doprawić pieprzem i zmiksować na gładką masę. W osobnym rondelku rozgrzać masło i udusić na nim szalotkę, posolić, dodać tymianek. Dodać do wątróbki i wszystko razem zmiksować do powstania gładkiej konsystencji. W osobnej misce ubić na sztywno 200 ml śmietanki kremówki. Kiedy śmietanka będzie ubita dodać starte jabłko. Wymieszać z dwiema łyżkami chrzanu, dodawać stopniowo do chłodnych wątróbek, do uzyskania pożądanej konsystencji. Powinien powstać puszysty mus, jeśli jest za gęsty należy dodawać po łyżce śmietanki. Chutney Do rondelka dodajemy pokrojone w kostkę podobnej wielkości jabłka i szalotkę, dodajemy wszystkie przyprawy i podgrzewamy na małym ogniu. Redukujemy do całkowitego odparowania płynu, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania praktycznie cały płyn odparuje, a składniki zrobią się przezroczyste. Jeśli składniki są jeszcze twarde możemy uzupełniać rondelek mieszaną octu z cukrem (maksymalnie 50 ml mieszaniny jednorazowo). Przed podaniem można przestudzić. Rolada naleśnikowaSmażymy kilka cienkich naleśników i układamy tak, aby zachodziły jeden na drugi. Następnie smarujemy naleśniki musem i zwijamy w roladę. Najlepiej zawinąć roladę w folię i schować do lodówki. Serek pomarańczowyDo pojemnika blendera przekładamy twaróg, dolewamy śmietanę, dosypujemy cukier oraz cukier z pomarańczą i blendujemy na gładką masę. Jeśli masa nie chce się zblendować – dodajemy po łyżce śmietanki. Karmelizowane jabłkoNa patelnię wysypujemy połowę cukru, kiedy zacznie się już topić dodajemy drugą porcję cukru. Uważamy, żeby cukier się nie spalił, inaczej będzie gorzki. Kiedy już cały cukier jest rozpuszczony i przyjmuje bursztynowy kolor dodajemy jabłka oraz miętę, zalewamy wodą oraz sokiem z cytryny. Redukujemy do całkowitego odparowania płynów. Sos karmelowyNa patelnię wysypujemy połowę cukru, kiedy zacznie się już topić dodajemy drugą porcję cukru. Uważamy, żeby cukier się nie spalił, inaczej będzie gorzki. Kiedy cukier się rozpuści wlewamy śmietankę, pozostawiamy do wyrównania temperatur. Mieszamy, aby nie powstał na dnie patelni „cukierek”. Podanie: Na talerz wykładamy chutney, następnie kroimy krążek roladki i układamy na nim. Posypujemy pietruszką, orzechami i pestkami granatu. Sugerowane podanie na zimno.Na talerz nakładamy śmietankę cynamonową i rozciągamy ją. Układamy przekrojonego na pół naleśnika, obok układamy karmelizowane jabłko. Skrapiamy sosem karmelowym, przyozdabiamy gałązką mięty.
Na naleśnika nakładamy dwie łyżki serka i składamy na cztery.
6. Natalia Spychaj
I Naleśniki z konfiturą z owoców leśnych, twarożkiem i żółtymi owocami
II Naleśniki z gravlaxem z łososia, tofu i karmelizowaną cebulką
Ciasto na naleśniki:
-2 Jajka
-200g mąki
-300ml mleka
-200ml wody
-2 łyżki masła
Twarożek:
-200g twarogu
-150ml jogurtu naturalnego
-Łyżeczka cukru pomarańczowego
-Łyżeczka cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
-Czubata łyżka brązowego cukru
Konfitura:
-100g borówek
-100g czerwonej porzeczki
-80g jeżyn
-2 łyżki miodu
-60g cukru
-60ml Baileys Irish Cream
-3 listki melisy
Owoce:
-3 małe morele
-2 mandarynki
-60ml Baileys Irish Cream
-100ml wody
-20g cukru
Masa z tofu:
-150g tofu
-2- łyżki jogurtu greckiego
-Pół łyżeczki estragonu
-sól,pieprz
-Łyżeczka ziół prowansalskich
-1 duży ząbek czosnku
Gravlax z łososia:
-300g łososia
-2 małe buraki
-200g soli himalajskiej
-100g cukru
-Pęczek kopru
Karmelizowana cebulka:
-1 łyżka oliwy
-1 czerwona cebula
-Duża łyżka musztardy francuskiej
-Łyżeczka cukru
-2 łyżki wody
Wykonanie:
Ciasto:
Suche składniki mieszamy, w osobnej misce mieszamy składniki mokre. Powoli mieszamy. Jeśli ciasto jest za gęste dodajemy odrobinę wody. Masę odkładamy do lodówki, żeby odpoczęła. Naleśniki smażymy na patelni z połową łyżeczki masła.
Owoce:
Wycinamy filety z mandarynki, a morele kroimy na półksiężyce. Karmelizujemy z cukrem, kiedy zaczynają bulgotać dodajemy wodę i alkohol. Naleśniki złożone w trójkąty wrzucamy na patelnię i dusimy z owocami.
Konfitura:
Wszystkie owoce oraz liście melisy wrzucamy na patelnię i dodajemy cukier z miodem. Kiedy owoce zaczną się karmelizować i redukować dodajemy alkohol i redukujemy. Jak owoce są miękkie masę przecieramy przez sitko, żeby uzyskać gładki, gęsty sos.
Twaróg:
Twaróg mieszamy z jogurtem i cukrami. Na koniec blendujemy, by uzyskać gładką masę.
Tofu:
Tofu ścieramy na drobnych oczkach tarki. Dodajemy jogurt naturalny i przyprawy. Czosnek kroimy w malutką kosteczkę. Wszystko dokładnie mieszamy.
Gravlax:
Buraka ścieramy na średnich oczkach. Siekamy drobno koper. Łososia należy oskórować i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Do naczynia wsypujemy sól z cukrem, na to kładziemy koper i buraka. Na to kładziemy łososia i przykrywamy burakiem, koprem, solą i cukrem. Zostawiamy do odpoczynku na co najmniej 30 minut. Po tym czasie łososia należy wypłukać z marynaty i osuszyć ręcznikiem papierowym. Kroimy w plasterki.
Karmelizowana cebulka:
Na rozgrzaną patelnię dolewamy oliwę. Kiedy olej będzie ciepły wrzucamy cebulkę i podsmażamy. Kiedy cebulka się delikatnie zarumieni dodajemy musztardę i cukier. Po rozpuszczeniu cukru dodajemy wodę i dusimy.
Podanie:
Naleśniki złożone w trójkąty układamy na talerz, owoce z patelni kładziemy obok. Na górę dajemy dużą łyżkę twarogu. Konfiturę rozlewamy obok naleśników. Można udekorować listkami melisy.
Na środek naleśnika dajemy łososia i łyżkę tofu. Zawijamy w rulon, na szczyt dajemy karmelizowaną cebulkę. Na górę nakładamy kilka gałązek kopru.
7.Wiktoria Wilmanowicz
I Naleśnik a’la Crepe Suzette z malinami i prossecco
II Naleśnik w stylu meksykańskim z guacamole i owocami
Składniki:
Ciasto:
-1 szklanka mąki-3/4 szklanki mleka-3/4 szklanki wody-2 jajka-szczypta soli-łyżka śmietany 36%
Crepe Suzette
-łyżka cukru-śmietana 36% -łyżka cukru-limonka-tabliczka czekolady 64%- Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
Dodatki słodkie :-garść świeżych malin-100ml wina musującego-łyżka masła
Farsz meksykański -300g mięsa mielonego wołowego-pół czerwonej cebuli-2 ząbki czosnku-puszka czerwonej fasoli-puszka pomidorów pelati-papryczki jalapeno-papryka wędzona-papryka słodka-świeża kolendra
Guacamole:-1 miękkie awokado-1/4 czerwonej cebuli-ząbek czosnku-łyżka pomidorów z puszki lub świeżych-sok z limonki
Dodatki słone:-śmietana 18%-świeża kolendra-granat-mango-ser żółty
Wykonanie:
Naleśniki słodkie
W misce wymieszać wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe. Rozgrzać patelnie z odrobiną masła i wylać porcje ciasta na patelnie. Smażyć z obu stron na rumiany kolor.Naleśniki odłożyć na bok i na osobnej patelni podsmażyć maliny z cukrem. Następnie dodać wino musujące i około 15min dusić całość. Naleśniki złożyć w kopertę i położyć na patelni z winem i malinami. Po kilku minutach przełożyć naleśniki na drugą stronę i smażyć znowu kilka minut.
W garnku podgrzać około 100ml śmietanki z laską wanilii, odstawić i dodać tabliczkę czekolady. Całość wymieszać aż czekolada się roztopi. Na koniec dodać jeszcze łyżkę śmietany i wymieszać.
Pół opakowania śmietany ubić z łyżką cukru. Jak się ubije, wkropić ¼ limonki i zamieszać.
Farsz meksykański
Farsz mięsny zacząć od podsmażenia pokrojonej w kostkę cebuli na oliwie z oliwek. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażyć. Mięso posolić i doprawić papryką wędzoną i słodką. Dodać mięso na patelnię i smażyć kilka minut. Fasolę i jalapeno przecedzić i dodać na patelnię. Wlać puszkę pomidorów i gotować około 30min. W międzyczasie podlewać wodą lub bulionem. Na koniec dodać listki kolendry.
Guacamole
Awokado obrać i rozgnieść widelcem. Dodać pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i czosnek. Posolić i wlać sok z limonki do smaku. Wykończyć łyżką pomidorów z puszki lub świeżych w drobną kostkę.
Podanie:
Naleśniki nafaszerować trzema łyżkami mięsa i zwinąć w kopertę. Posypać startym serem i włożyć do piekarnika na 10min w 180’. Mango pokroić w kostkę i wycisnąć owoce granatuNaleśniki wyłożyć na talerz. Na wierzch położyć łyżkę guacamole, kleks kwaśnej śmietany i wysypać owoce. Udekorować kolendrą i gotowe.
Naleśniki wyłożyć na talerz. Polać resztą sosu z patelni. Obok naleśnika zrobić kleks bitej śmietany i dać łyżkę czekolady. Udekorować miętą i gotowe.
8. Zofia Masny – Klimczak
I- Naleśniki z konfiturą z rabarbaru i truskawek z miodem, białym winem i tymiankiem
II- Naleśniki ze szpinakiem, twarogiem podany z gravlaxem z łososia i marynowanym burakiem.
Ciasto na naleśniki :
-2 szklanki mleka
-1 szklanka wody
-3 jajka
-1 ½ szklanki mąki
-5 łyżek cukru
-2-3 łyżki roztopionego masła
Gravlax z łososia:
-200 gram surowego łososia bez skóry
-1 garść cukru
-3 garście soli gruboziarnistej
-duży pęczek koperku
-10 ziaren młotkowanego czerwonego pieprzu
Marynowany burak:
-1 burak lub 3 buraki z botwinki
-½ szklanki octu winnego
-1 łyżka kopru włoskiego
-2 liście laurowe
-10 kulek ziela angielskiego
Farsz szpinakowy :
-2 łyżki masła
-3 ząbki czosnku
-500 dag szpinaku
-garść orzechów nerkowca
-50 g twarogu półtłustego
-2-3 łyżki śmietany 36%
-½ pół soli
-½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Konfitura
-1 łyżka masła
-2 łodygi rabarbaru
-15 truskawek
-2 łyżki miodu
-3 gałązki tymianku
-½ szklanki białego wytrawnego wina
Wykonanie:
Ciasto
W misce wymieszać wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe. Rozgrzać patelnie z odrobiną masła i wylać porcje ciasta na patelnie. Smażyć z obu stron na rumiany kolor.
Gravlax z łososia
Połączyć wszystkie składniki włożyć do miski i odłożyć do zamarynowania na czas przygotowania reszty składników.
Farsz Szpinakowy
Na rozgrzane masło wrzucamy pokrojony drobno czosnek, dodajemy szpinak orzechy nerkowca. Smażymy do zwiędnięcia. Lekko studzimy dodajemy twaróg, śmietanę, sól i pieprz.
Podanie
Łososia wyjmujemy z marynaty, płuczemy. Kroimy w cienkie plastry. Buraki wyjmujemy z marynaty. Na naleśniki wykładamy farsz ze szpinaku. Zwijamy w rulon, kroimy na połowę. Wykładamy na talerz, podajemy z gravlaxem z łososia plasterkami buraka i ozdabiany koperkiem.
Na naleśnik wykładamy konfiturę z rabarbaru i truskawek, składamy w trójkąt i podajemy ze świeżą gałązką tymianku
9. Bartek Głowacki
I - Naleśnik gotowany w syropie rabarbarowo-truskawkowym
II - Krokiet z musem z kaszanki
Ciasto
-szklanka mleka
-2 jaja
-100 ml maślanki
-100 ml szampana
-100 ml mleka
Syrop
-250g Truskawki
-250g Rabarbaru
-150g miodu
-500ml wody
-150g masła
Kandyzowany rabarbar
-50g Rabarbar
-Cukier pół szklanki
Krokiety Naleśnikowe
-pół szklanki mąki
-1 jaj
-50 ml maślanki
-50 ml szampana
-500 ml mleka
-sól
-jajo
-bułka tarta
Mus z kaszanki
-2 kaszanki
-2 średnie cebule
-2 małe pomidory
-50g masła
Puree ziemniaczane
-200g ziemniaków młodych
-100g masła
-50ml śmietany 36
-sól pieprz
Sos buraczany
-100 ml wina
-100 ml octu z czerwonego wina
-100 ml soku z buraka
-100 g ciemnego kakao Dr.Oetker
-100 g masła
Posypka z gryki
-250ml oleju do smażenia
-100g kaszy gryczanej
Wykonanie
Ciasto
Wymieszać wszystkie składniki na naleśniki ze sobą i odstawić na 15 min, Smażymy na maśle naleśniki aż uzyskają złoto-brązowy kolor.
Syrop
Wrzucić wszystkie składniki syropu do rondla i dusić do uzyskania syropu o kolorze różowym o intensywnym smaku rabarbaru i truskawki.
Na patelnie przelewamy syrop i dodajemy masło. Usmażone naleśniki gotujemy około 15 min w syropie.
Kandyzowany Rabarbar
Aby przygotować kandyzowany rabarbar obieramy rabarbar i kroimy na 5mm plasterki. Obtaczamy w cukrze.
Mus z Kaszaki
Kaszankę smażyć na maśle z cebulą i pomidorami aż odparuje cała wilgotność z pomidorów i cebuli i zmiksować na gładki mus.
Puree z ziemniaków
Ziemniaki ugotować do miękkości i ugnieść z masłem oraz doprawić.
Sos buraczany
Dodać wszystkie płynne składniki sosu buraczanego i zredukować czterokrotnie. Zdjąć z ognia i dodać kakao i zimne masło aby uzyskać jednolity sos.Gryke usmażyć na głębokim tłuszczu.
Podanie
Naleśniki układamy na talerzu, dodajemy kandyzowany rabarbar
Naleśnik obtoczyć w bułce tartej i rozbełtanym jajku i smażyć na głębokim tłuszczu. Nałożyć na krokieta mus, posypać smażoną gryką. Nałożyć puree ziemniaczane oraz polać wszystko sosem.
10. Jakub Tomaszczyk
I Naleśniki z miodowym serkiem Philadelphia kruszonką i karmelizowanymi jeżynami
II Naleśniki z musem z wątróbki i sosem winno-buraczanym oraz piklami w marynacie
ciasto naleśnikowe:
-200 ml mleka
-2 jajka
-2 żółtka
-150g mąki
-Szczypta soli
-50ml wody
-20g cukru
Składniki na naleśniki słodkie:
-Serek philadelphia 2 opakowania
-50ml miodu
-Skórka z limonki
-50g cukru
Kruszonka:
-100g mąki
-100g cukru
-100g masła
-200g jeżyn
-50g miodu
-50g masła
Mus z wątróbki
-250g wątróbki drobiowej
-1 szt. Cebuli czerwonej
-Pół jabłka
-Pół pęczka koperku
-2 jajka
-150ml wina czerwonego wytrawnego
-20g mąki
-20ml miodu
-sól, pieprz
-Gałązka świeżego rozmarynu
Sos winny:
-1 szt. Szalotki
-200 ml wina czerwonego wytrawnego
-50 ml soku z buraka
-50g masła
-Gałązka tymianku
-Gałązka rozmarynu
-sól,pieprz
Marynata:
-1 szt. Buraka
-1 szt. Cebuli czerwonej
-100 ml wody
-100 ml wina białego wytrawnego
-100 ml octu jabłkowego
-2 ząbki czosnku
-70 g cukru
-Gałązka rozmarynu i tymianku
Wykonanie:
Ciasto
Wszystkie składniki połączyć ze sobą i wymieszać/zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Smażyć na maśle na rozgrzanej patelni do uzyskania złotego koloru.
Kruszonka:
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mąkę i cukier przesiewamy razem i siekamy z masłem do uzyskania „piaskowej” konsystencji. Wstawiamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok. 15-20 minut.
Serek:
Gruszkę pokrój w kostkę oraz połącz ją z serkiem Philadelphia, miodem, skórką z limonki, cukrem oraz miodem
.
Konfitura:
Jeżyny myjemy, po czym smażymy na rozgrzanej patelni z miodem oraz masłem. Całość karmelizujemy.
Marynata:
Wszystkie składniki zagotowujemy, po czym zalewamy buraka i cebulę pokrojone na mandolinie. Czekamy ok. 30 minut, aby warzywa przeszły smakiem.
Mus z wątróbki
Wątróbkę oczyszczamy, a następnie przyprawiamy i oprószamy mąką. Na rozgrzanej patelni smażymy tak przygotowaną wątróbkę. W momencie obracania jej na drugą stronę dodajemy pokrojoną w piórka cebulę oraz gałązkę rozmarynu. Po ok. 3 minutach dodajemy pokrojone w kostkę jabłko i miód. Smażymy ok. 2 minuty oraz nalewamy wina i redukujemy. Na koniec dodajemy pokrojonego koperku. Tak przygotowaną wątróbkę blendujemy na gładką masę.
Sos:
W kostkę kroimy szalotkę, po czym podsmażamy ją na maśle wraz z gałązkami tymianku i rozmarynu. Po przesmażeniu deglasujemy sokiem z buraka. Po ok. 4 minutach dodajemy wino i dalej redukujemy. Gdy połowa płynu się zredukuje przecedzamy sos przez sitko. Płyn wlewamy do garnuszka i emulgujemy zimnym masłem.
Podanie
Za pomocą ringu wycinamy kółka z naleśników i przekładamy jeżynami oraz masą serkową. Na górę dajemy kruszonkę oraz zdobimy pozostałą częścią karmelizowanych jeżyn.
Wykrawamy naleśniki ringiem i przekładamy na zmianę musem z wątróbki i piklami. Całość polewamy sosem.
11. Dominik Czeronek
I - Naleśniki z serkiem ricotta i likierem contreau oraz karmelizowanymi truskawkami i pomarańczą, polane sosem angielskim, czekoladowym
II - Naleśniki ze stekiem wołowym i puree z marchewki, polane sosem z sosem jeżynowo-porzeczkowym
Ciasto na naleśniki:
-6 jajek
-400g mąki
-200 ml mąki
-50 ml wody
-Szczypta soli
-50g masła rozpuszczonego
-20g cukru
Nadzienie z serka ricotta
-100g ricotty
-100g twarogu tłustego
-50 ml śmietanki 36%
-50 g cukru
-Skórka z jednej pomarańczy
-10 ml cointreau
Sos angielsko czekoladowym
-150 ml śmietanki 36%
-250 ml mleka
-40g cukru
-100g gorzkiej czekolady
- Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
-3 żółtka
Karmelizowane truskawki:
-100g truskawek
-Pół pomarańczy
-30g cukru
-10g masła
-20 ml cointreau
Puree z marchewki i pietruszki:
-3 średnie marchewki
-2 średnie pietruszki
-Pół cebuli szalotki
-300 ml mleka
-100 ml wody
-50 g masła
-Dwie gałązki świeżego tymianku
-sól, pieprz
Stek:
-200 g steku wołowego
-30 ml oliwy
-80 g masła
-3 ząbki czosnku
-3 gałązki tymianku
-Szczypta soli
-Świeżo mielony pieprz
Sos jeżynowo - koperkowym
-Sok z usmażonego steka
-80 ml wina czerwonego, wytrawnego
-20g cukru
-10 ml octu winnego, czerwonego
-80 g jeżyn
-40 g czerwonej porzeczki
-80 g zimnego masła
-1/4 czerwonej cebuli
-sól, pieprz
Wykonanie
Ciasto
Wszystkie składniki zmiksować ze sobą. Gotowe ciasto wylać na rozgrzaną patelnię.
Sos angielski (czekoladowy )
Śmietankę z mlekiem i wanilią zagotowujemy w garnku. W osobnej misce ucieramy żółtka z cukrem. Do żółtek powoli dolewamy śmietankę połączoną z mlekiem, cały czas szybko mieszając. Następnie masę przelewamy do garnka, gotując na małym ogniu oraz mieszając — do czasu, gdy masa zgęstnieje. Zgęstniały sos wylać na posiekaną czekoladę w misce. Wszystko mieszamy rózgą, do chwili w której czekolada się rozpuści.
Karmelizowane truskawki:
Na patelni rozpuszczamy cukier z masłem. Wrzucamy pokrojone truskawki oraz kawałki pomarańczy. Smażymy całość przez ok. 3 minuty. Na koniec dolewamy alkohol i gotujemy całość przez ok. 1 minutę.
Puree z marchwi i pietruszki
W garnku podsmażamy szalotkę na maśle z tymiankiem oraz marchewką i pietruszką. Po ok. 5 minutach zalewamy mlekiem i wodą. Całość przykrywamy i gotujemy do miękkości warzyw. Gdy warzywa się ugotują, to blendujemy na gładką masę.
Stek wołowy:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni z termoobiegiem. Stek oczyszczamy z błon i tłuszczu. Tak przygotowane mięso przekładamy do miski i polewamy oliwą oraz posypujemy solą i zostawiamy na ok. 20 minut. Na rozgrzanej patelni smażymy stek po ok. 4 minuty z każdej strony. Następnie na patelnie wrzucamy masło, tymianek i czosnek. Przez ok. 3 minuty polewamy mięso rozpuszczonym masłem. Do brytfanki przekładamy steka i pieczemy przez 8 minut. Na samym końcu doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Stek kroimy w cienkie paseczki.
Sos jeżynowo koperkowy
W rondelku redukujemy pozostałą ciecz ze steka. Dodajemy cebulkę czerwoną. Po chwili do rondla wrzucamy jeżyny i porzeczki, tymianek, przyprawy oraz zalewamy winem i octem. Całość redukujemy przez ok. 9 minut. Na koniec dodajemy zimne masło.
Podanie :
Na naleśnik rozsmarowujemy masę serową, na niej układamy truskawki. Całość składamy w kopertkę i polewamy sosem czekoladowym. Dekorujemy miętą.
Na naleśniku rozsmarowujemy puree, układamy plasterki steka i zawijamy na kształt krokieta. Następnie polewamy sosem i dodajemy gałązkę tymianku na wierzch.
12. Daniel Władymirow
I Naleśniki w syropie miętowym z musem truskawkowym i twarożkiem miętowym
II Naleśniki z kozim serem z morelami polane białym sosem
Składniki na ciasto:
-200g mąki
-200 ml mleka
-180 g wody
-3 jajka
-Szczypta soli
-20g cukru
-20g masła
Sposób przygotowania ciasta:
Suche składniki mieszamy ze sobą. Dolewamy mleko, wodę i jajka. Intensywnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy do całości rozpuszczone masło. Całość wkładamy na ok. 10 min do lodówki. Po 10 minutach naleśniki smażymy, dopóki się nie zarumienią.
I Składniki na naleśniki słone:
-200g koziego sera
-6 szt. Moreli
-50 ml octu winnego białego
-50 ml miodu
-1 szalotka
-Ząbek czosnku
-150 ml śmietanki 30%
-Łyżka oliwy
-Szczypta pieprzu czerwonego
-sól, pieprz
Sposób przygotowania naleśników słonych:
Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy drobno posiekaną szalotkę. Smażymy do momentu zeszklenia. Dodajemy drobno posiekany czosnek. Wlewamy śmietanę i redukujemy do momentu uzyskana odpowiedniej gęstości. Kozi ser kroimy na cienkie plasterki. Morele myjemy i przepoławiamy je, wydrążamy pestki i kroimy w plasterki. Na suchej patelni dodajemy młotkowany pieprz czerwony. Po chwili prażenia dodajemy ocet, redukujemy o połowę i dodajemy miód. Całość redukujemy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Sposób podania:
Smarujemy naleśnik białym sosem, układamy morele i kozi ser. Całość zwijamy w rulonik i polewamy sosem octowo-miodowym. Do dekoracji używamy pozostały młotkowany, czerwony pieprz.
II składniki na naleśniki słodkie:
-400g truskawek
-Jedna gałązka rabarbaru
-Pęczek mięty
-200 ml wody
-110 g cukru
-200 g twarożku półtłustego
-20 g śmietanki 18%
-20 g masła
Sposób przygotowania naleśników słodkich:
Do rondelka dodajemy całe truskawki wraz z pokrojonym rabarbarem. Na małym ogniu gotujemy przez ok. 40 minut. Do drugiego rondelka wlewamy wodę i dodajemy miętę. Całość gotujemy przez ok. 15 minut. Wyjmujemy miętę i wsypujemy ok. 80 g cukru. Redukujemy do powstania syropu. Twarożek mieszamy ze śmietanką i dodajemy ok. 30 g cukru oraz trzy łyżki syropu miętowego. Całość blendujemy do uzyskania gładkiej masy i przekładamy do rękawa cukierniczego. Pod koniec gotowania owoców dodajemy masło.
Sposób podania:
Na patelnie wlewamy pozostały syrop miętowy, doprowadzamy do wrzenia. Gotowe naleśniki zwijamy w rulonik i dodajemy na patelnię z syropem, obracając placek z jednej i drugiej strony. Naleśnik składamy na pół i wykładamy na talerz. Z rękawa wyciskamy twarożek miętowy i obok wykładamy smażone owoce. Na górze kładziemy listek mięty.
13. Ilona Kalina
I Naleśniki nadziewane chocolate brownie
II Naleśniki z puree z ziemniaka, pietruszki i natki pietruszki z cebulką i śmietaną
Składniki na ciasto naleśnikowe:
-200 g mąki
-60 g cukru
-2 jajka
-200 ml mleka
-100 ml wody
-30 g rozpuszczonego masła
Sposób przygotowania:
Mieszamy wszystkie składniki ze sobą. Tak przygotowane ciasto odkładamy na ok. 20 minut, po czym mieszamy jeszcze raz przed smażeniem. Na rozgrzaną patelnię z masłem wylewamy ciasto i smażymy do czasu zarumienienia się naleśników
Składniki na naleśniki słodkie:
Masa brownie:
-185 g czekolady gorzkiej 70%
-185 g masła
-275 g cukru
-50 g mlecznej czekolady
-50 g białej czekolady
-3 jajka
-85 g mąki
-40 g ciemne kakao Dr.Oetker
Sposób przygotowania:
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni z termo obiegiem. Czekoladę gorzką i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Czekamy aż masa ostygnie. Jajka ubijamy z cukrem. Przesiewamy mąkę i kakao. Łączymy wszystkie składniki razem i dodajemy do nich pokrojone w kostkę czekolady mleczną i białą. Całość wylewamy do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 25 minut.
Sposób podania:
Na naleśnika nakładamy brownie i składamy w kopertkę.
II Składniki na naleśniki słone:
Puree z ziemniaka
-2 duże ziemniaki
-2 duże pietruszki
-1 cebula
-200 ml śmietanki 36%
-Pół pęczka natki pietruszki
-Szczypta soli
Polędwica
-350 g polędwicy
-Szczypta soli
-50 g masła
-Trzy gałązki tymianku
Sposób przygotowania naleśników słonych
Ziemniaki i pietruszkę gotujemy do miękkości. Odcedzamy i blendujemy z resztą składników. Cebule dusimy na patelni z olejem. Na koniec dodajemy masło. Polędwice smażymy na patelni z olejem i polewamy rozpuszczonym masłem z dodatkiem tymianku i soli.
Naleśnika smarujemy puree i składamy na kopertkę. Na wierzch podajemy duszoną cebulę i pokrojoną w plastry polędwicę.
14. Tomek Honisz
I - Naleśnik grylażowy z borówką amerykańską i sosem pomarańczowo-waniliowym poruszone wiórkami czekolady karmelowej
II - Naleśnik z musem z kaszanki z grillowaną polędwiczką wieprzową i piklami z czerwonej cebuli
Składniki ciasto na naleśniki:
- 250 gram mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 100 ml wody
- 2 jajka
- łyżka cukru trzcinowego
- 20 gram masła
Składniki grylaż:
- 50 gram orzechów pękania
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżka masła
- 100 ml śmietany 36%
Składniki mus Borówkowy:
- borówka amerykańska 100 gram
- 1 łyżka cukru trzcinowego
Składniki sos pomarańczowy:
- sok z 1 pomarańczy
- 1 świeża brzoskwinia
- pół łyżeczki ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/ekstrakty-i-aromaty/ekstrakty/ekstrakt-naturalny-wanilia-bourbon-z-madagaskaru-dr-oetkera.html
- 1 łyżka masła
ciasto:
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki, a następnie odstawić ciasto na 20 minut. Smażyć do uzyskania złocistego koloru z każdej ze stron.
grylaż:
Cukier rozpuścić, dodać masło i śmietankę cały czas mieszając do powstania karmelu. Następnie, do gotowego karmelu dodać orzechy pekan.
Mus borówkowy :
Borówkę wkładamy do garnka, podgrzewamy do momentu rozpuszczenia owoców, a później dodajemy cukier i gotujemy wszystko na wolnym ogniu do powstania jednolitej masy.
Sos pomarańczowy :
Sok z pomarańczy przelewamy do garnka, dodajemy pokrojoną w kostkę brzoskwinie. Gotujemy na wolnym ogniu. Następnie, dodajemy ekstrakt waniliowy i gdy sos się zredukuje dodajemy zimne masło.
Podanie:
Zwijamy naleśnik w kształt sushi, polewamy brzoskwiniami z sosem pomarańczowym i dekorujemy talerz sosem z borówki.
II - Naleśnik z musem z kaszanki z grillowaną polędwiczką wieprzową i piklami z czerwonej cebuli
Składniki ciasto:
- 250 gram mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 100 ml wody
- 2 jajka
- łyżka cukru trzcinowego
- 20 gram masła
Składniki na mus z kaszanki:
- 2 kaszanki
- 1 cebula czerwona
- 100 ml śmietany 36%
- 30 gram masła
Składniki polędwiczki:
- 200 gram polędwiczki wieprzowej
- pół łyżeczki soli gruboziarnistej
- 2 gałązki tymianku
- 2 łyżki oliwy
Składniki pikle z cebuli:
- 2 cebule czerwone
- 100 ml octu jabłkowego
- 2 łyżki brązowego cukru
Przygotowanie ciasta:
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki, a następnie odstawić ciasto na 20 minut. Smażyć do uzyskania złocistego koloru z każdej ze stron.
Przygotowanie musu:
Cebule pokroić w kostkę, a następnie podsmażyć na maśle do zeszklenia. Kaszankę obrać z osłonki, pokroić w plastry i dodać do podsmażonej cebuli. Całość smażyć 5 minut, a następnie dodać masło i śmietanę. Zawartość patelni przełożyć do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Na sam koniec przyprawić solą i pieprzem.
Przygotowanie polędwiczki:
Na rozgrzaną patelnię grillową położyć zamarynowaną w soli, pieprzu i tymianku polędwiczkę. Podsmażać na oliwie około 4 minut z każdej strony. Odstawiamy, aby mięsko odpoczęło. Kroimy w plasterki.
Przygotowanie konfitura z cebuli:
Pokroić cebulę w piórka, podsmażyć na maśle, gdy będzie miękka dodajemy ocet winny biały i cukier. Gotujemy 5 minut, aż powstanie konfitura.
Podanie:
Naleśnika przełożyć musem z kaszanki, złożyć w trójkąt, a następnie na górę położyć plastry polędwiczki. Na sam koniec posypać świeżo zmielonym pieprzem i solą oraz konfiturą z cebuli.
15. Paweł Banach
I- Naleśniki z jabłuszkami, cynamonem i śmietaną
II- naleśniki z grillowanym pstrągiem łososiowaym ze szpinakiem i szparagiem zapiekany z serem feta
Składniki ciasto:
- 100 gram mąki
- 100 ml mleka
- 50 ml wody
- 10 gram roztopionego masła
- szczypta soli
Składniki jabłko
- 600 gram jabłek zielonych, kwaśnych
- łyżka cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker
- sok z połowy cytryny
- 200 ml wody
Składniki do dekoracji:
- łyżka kwaśnej śmietany
Przygotowanie ciasta:
Mieszamy składniki do uzyskania jednolitej masy. Smażymy na maśle klarowanym około 2 minut z każdej strony.
Przygotowanie jabłka :
Obieramy jabłka, wycinamy gniazda i kroimy w kostkę. Następnie, przekładamy do garnka, dodajemy wodę, cynamon oraz sok z cytryny. Gotujemy, odparowujemy do uzyskania struktury jabłek w cynamonowym syropie.
Podanie:
Po usmażeniu naleśników przekładamy jabłka na część naleśnika i składamy na dwie części. Dodajemy łyżkę śmietany oraz dekorujemy cynamonem.
II - Naleśniki z grillowanym pstrągiem łososiowaym ze szpinakiem i szparagiem zapiekany z serem feta
Składniki ciasto:
- 100 gram mąki
- 100 ml mleka
- 50 ml wody
- 10 gram roztopionego masła
- szczypta soli
Składniki do pstrąga :
- 150 gram pstrąga łososiowego
- 200 gram liści szpinaku
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 surowe zielone Szparagi
- 150 gram sera feta
- 2 łyżki oleju
- 10 gram masła
- 2 szczypty soli
- szczypta pieprzu
Składniki na sos koperkowy :
- 100 ml jogurtu naturalnego,
- pół pęczka posiekanego koperku,
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Przygotowanie ciasto:
Mieszamy składniki do uzyskania jednolitej masy. Smażymy na maśle klarowanym około 2 minut z każdej strony.
Przygotowanie :
Pstrąga oczyszczamy z ości, układamy na papierze do pieczenia i smarujemy masłem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego 180 stopni na 10 minut. W tym czasie na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, na którym szklimy cebulę, dodajemy czosnek i wsypujemy szpinak. Solimy i pieprzymy. Gdy szpinak będzie miękki wyłączamy ogień. W osolonej wodzie w garnku gotujemy szparagi 10 minut. Wyciągamy rybę, dzielimy na części.
Podanie:
Kawałki ryby, farszu i szparag kładziemy na naleśniki i zwijamy. Całość posypujemy serem feta i wkładamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Podajemy z sosem koperkowo- jogurtowym.
1.Kuba Tomaszczyk
Danie:
I - Comber jagnięcy na puree z batata i sosem mięsno-krewetkowym
Składniki:
Comber jagnięcy
-Comber jagnięcy 300g
-Gałązka tymianku
-Czosnek 2 ząbki
-Masło 70g
-Olej słonecznikowy 10ml
-Sól, pieprz
Puree z batata
-Batat 200g
-Mleko kokosowe 100ml
-Limonka 1 szt
-Sok z marchewki 100 ml
-Masło 50g
-Sól, pieprz
Sos mięsno-krewetkowy
-Marchewka 1 szt
-Seler 100g
-Cebula 1 szt
-Pietruszka
-Czerwone wino wytrawne 100ml
-Koper włoski 50g
-Szalotka 2 szt
-Resztki z jagnięciny
-Skorupki z krewetek
-Liść laurowy 2 szt
-Ziele angielskie 3szt
-Sól, pieprz
-Woda 300 ml
Sposób przygotowania :
Comber jagnięcy
Jagnięcinę oczyścić z błon i nadmiaru tłuszczu, oczyszczamy również kostki. Comber solimy a następnie wrzucamy na rozgrzaną patelnie z odrobiną oleju. Smażymy po 4 minuty z każdej strony.
Wrzucamy rozgnieciony czosnek w łupinie, tymianek i masło. Bastujemy do uzyskania 55C w mięsie, sprawdzamy to termometrem do mięs przy samej kości. Comber odkładamy żeby odpoczął na 5 minut. Kroimy i opruszamy solą i świeżo zmielonym pieprzem
Puree z Batatów
Batata obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do osolonej i gotującej się wody. Po 5 minutach odcedzamy i zalewamy sokiem z marchewki, podgotowujemy i następnie wlewamy mleka kokosowego i dodajemy skórkę z limonki. Gdy nasz batat będzie miękki wrzucamy zawartość garnka do blendera z dodatkiem masła i soku z połowy limonki. Blendujemy a w razie potrzeby doprawiamy.
Sos mięsno krewetkowy
Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w kostkę. W rondelku na maśle smażmy szalotkę i koper włoski. Deglasujemy wodą i gotujemy do uzyskania 1 łyżeczki płynu, przecedzamy. W osobnym garnku na maśle przesmażamy resztkę warzyw wraz z ziołami i przyprawami, po 3 minutach dodajemy resztki mięs i skorupki z krewetek. Następnie gdy wszystkie składniki będą przyrumienione zalewamy winem i redukujemy po chwili dodajemy wodę i gotujemy do momentu zredukownia wywaruo połowę a następnie przecedzamy. Oba płyny łączymy razem i podgotowujemy 4 minuty. Na koniec emulgujemy masłem
Sposób wydania
Puree z batatów wlewamy do syfonu z dwoma nabojami. Robimy dwie kupki które rozsmarowujemy. Pomiędzy puree wykładamy pokrojony comber, w dwóch miejscach nalewamy sos. Dekorujemy zblanszowanym groszkiem cukrowym.
- Tomasz Honisz
I - Comber z królika z pastą pieczarkową i kaszą, sosem śliwkowym i puree z rabarbaru
Comber z królika :
-1 comber
-Pół łyżeczki soli
-2 łyżki masła
-Świeżo zmielony pieprz czarny
-Pasta z pieczarek
-200 gram pieczarek
-1 cebula biała
-30 ml śmietanki 30 %
-Sól i pieprz- szczypta
Kasza
-100 gr kaszy ( np. wiejska , perłowa )
-60 gr świeżo siekanej pietruszki
-Sól
-2 łyżeczki oliwy z oliwek
Sos śliwkowy
-1 korpus z królika
-2 ząbki czosnku
-2 liście laurowe
-5 ziaren ziela angielskiego
-30 gram porzeczki
-10 suszonych śliwek
-15 ml alkoholu śliwkowego
Puree z rabarbaru
-150 g świeżego rabarbaru
-2 łyżki cukru
-100 ml wody
-Pół łyżeczki Ekstraktu naturalnego Cytryna z Sycylii Dr. Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/ekstrakty-i-aromaty/ekstrakty/ekstrakt-naturalny-cytryna-z-sycylii-dr-oetkera.html
Przygotowanie:
Comber z królika
Z kawałka królika wykrój comber. Następnie zamarynuj w oliwie i soli . po 20 minutach smaż 5 minut . na koniec dodaj łyżkę masła i polewaj mięso.
Mus z pieczarek
Cebulę pokrój w kostkę , pieczarki w drobne cząstki . na rozgrzaną patelnię wrzuć łyżkę masła ,podsmaż cebulę. Jak cebula będzie szklista dodaj pieczarki i smaż przez 5 minut . na koniec dodaj 2 ząbki drobno posiekanego czosnku. Przełóż całość do blendera i zmiksuj na gładki krem . na koniec dodaj śmietanę i dopraw solą
Sos śliwkowy
Na rozgrzaną patelnię przełóż ścinki z mięsa tj korpus ( wszystkie pozostałości ) jak mięso się podsmaży to dodaj zioła czyli liść laurowy , ziele angielskie , śliwki , porzeczki i duś na wolnym ogniu 10 minut . Gdy owoce rozpadną się na gładki sos podlej całość alkoholem i redukuj sos który będzie gęsty i aksamitny.
Puree z rabarbaru
Rabarbar obierz . pokrój na drobne kostki . W garnku przygotuj syrop cukrowy . przełóż rabarbar do garnka i gotuj 5 minut . na koniec dodaj ekstrakt cytrynowy i całość za pomocą blendera doprowadź do konsystencji puree.
Podanie
Na środku talerza wyłóż łyżką masę z pieczarek i posyp kaszą z pietruszką.
Ułóż 4 kawałki królika na kaszę. Polej sosem śliwkowym . Dodatkowo obok wyciśnij kropki z puree rabarbarowego.
- Filip Wałek
I - Danie: Łosoś w glazurze z sosem teryiaki z puree z białych warzyw i pak choi
Sos teryiaki:
-100 ml białego wina wytrawnego
-Łyżka octu ryżowego
-Łyżka oleju z prażonych sezamów
-3 ząbki czosnku
-2 łyżki startego imbiru
-3 łyżki miodu
-30 ml sosu sojowego
Glazura:
-Połowa sosu teryiaki
-2 łyżki miodu
Puree z białych warzyw
-1 jabłko zielone
-3 łodygi selera naciowego
-150 ml śmietanki 30%
-50 g masła
-sól,pieprz
Łosoś
-200 g filetu z łososia
-2 łyżki oleju
Oliwa kolendrowa
-200 ml oliwy
-Duży pęczek kolendry
-20 g sezamu
-1 pak choi
Wykonanie
Sos teryiaki
Do garnka wlewamy wino, ocet ryżowy, olej sezamowy, miód, starty czosnek i imbir i zagotowujemy. Po zagotowaniu dodajemy sos sojowy i miód. Połowę sosu przelewamy do miski i wkładamy łososia i pak choi do marynowania przez 30 minut. Drugą połowę sosu zostawiamy w garnku i redukujemy połowę objętości. Po redukcji dodajemy miód do uzyskania glazury.
Puree z białych warzyw
Obieramy jabłka. Kroimy jabłka i seler naciowy na małe kawałki. Wkładamy seler i jabłka do garnka i zalewamy śmietanką i gotujemy przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy składniki do blendera i blendujemy na gładką masę. Następnie przesiewamy masę przez sitko i doprawiamy solą i pieprzem.
Oliwa kolendrowa
Oliwę podgrzewamy w garnku przez 1 minutę. Przelewamy oliwę do blendera, dodajemy liście kolendry i blendujemy przez kilka minut. Masę przecedzamy przez sitko.
Łosoś
Łososia i pokrojony na 4 kawałki pak choi smażymy na gorącej patelni przez 4 minut z każdej strony.
Ułożenie dania:
Kawałki łososia kładziemy na środku talerza, glazurujemy pędzlem i posypujemy sezamem. Obok wykładamy 2 łyżki puree i 1 kawałek pak choi. Na koniec dodajemy kilka łyżek sosu teryiaki i kilka kropli oliwy kolendrowej.
4.Marcin Olzacki
Stek z polędwicy wołowej z grzybkami rurkowymi, puree z selera i jabłka i podpieczonym szparagiem i groszkiem cukrowym
Polędwica Wołowa
-200 g steka z polędwicy wołowej
-2 gałązki rozmarynu
-Grzyby rurkowe
-Sól
-Łyżka oliwy
-Ćwiartka masła
-Ząbek czosnku
Puree z selera i jabłka
-Seler naciowy paczka
-3 jabłka
-1 ząbek czosnku
-1l mleka
-Ćwiartka masła
Szparagi i groszek
-Dwie łyżki oliwy
-4 szparagi zielone
-Groszek cukrowy
-Jedna łyżka sosu sojowego
Polędwice nacieramy solą, smażymy na gorącej patelni z odrobiną oliwy po 2 minuty z każdej strony. Patelnię zdejmujemy z palnika, dodajemy ćwiartkę kostki masła, 2 gałązki rozmarynu i rozgnieciony ząbek czosnku masełukejemy przez 3 min. Stek odstawiamy na 5 minut aby odpoczął.
Na patelnię z masłem wrzucamy kilka grzybów rurkowy i smażymy do zarumienienia
Puree z selera i jabłka
Jabłka obieramy, wycinamy środki i kroimy w kostkę, seler kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka z mlekiem i na małym gazie gotujemy przez 45 min. Odcedzamy i blendujemy na gładką masę, doprawiamy , mieszamy z ćwiartką masła.
Szparagi i Groszek
Szparagi i groszek nacieramy oliwą z dodatkiem sosu sojowego, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 min.
Podanie:
Steka przekrawamy na pół i kładziemy na środku talerza, obsypujemy grzybkami, z jednej strony mięsa nakładamy puree a z drugiej szparagi z groszkiem cukrowym.
5. Zofia Masny-Klimczak
I - Gołąbki z kaszą bulgur, zawijane w liść z kalarepy z combrem jagnięcym
Składniki:
-400g comber jagnięciny
-10 listków mięty
-Dwie łyżki oliwy
-sól,pieprz
-1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
-Sok z trzech mandarynek
-Sok z pomarańczy
-Pół szklanki kaszy bulgur
-Dwa bakłażany
-Papryka
-Szalotka
-4 pomidory
-Natka pietruszki
-5 liści kalarepy
-50 g masła
Sposób przygotowania:
Miętę drobno siekamy. Połowę mięty łączymy z dwoma łyżkami oliwy, sokiem z jednej mandarynki, solą, pieprzem i kminem rzymskim — przygotowaną marynatą zalewamy comber jagnięcy i odkładamy na czas przygotowania reszty składników. Zagotowujemy sok z pomarańczy i reszty mandarynek. Do tego dodajemy posiekane listki mięty. Całość zagotowujemy i przecedzamy. Do przygotowanego płynu wrzucamy pół szklanki kaszy bulgur i gotujemy do miękkości. Bakłażany w całości grillujemy na patelni do uzyskania czarnej skórki. Odkładamy na bok i obieramy ze skóry, po czym kroimy w kostkę. Do ugotowanej kaszy dodajemy bakłażana, dodajemy jednego, pokrojonego pomidora oraz natkę pietruszki. Liście kalarepy blanszujemy i zawijamy w nie farsz z kaszy, bakłażana i pomidora. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni z termo obiegiem. Przygotowanym sosem zalewamy gołąbki i wstawiamy całość w brytfance do piekarnika na ok. 5 minut. Na oliwie szklimy szalotkę i dodajemy starte pomidory i paprykę oraz dodajemy sól i pieprz. Zdejmujemy marynatę z combra i na rozgrzanej patelni z olejem smażymy jagnięcinę po ok. 3 minuty z każdej strony. Wkładamy na 5 minut do piekarnika.
Sposób podania:
Na talerz wykładamy pozostały farsz z gołąbków. Kładziemy na to gołąbka i nakładamy comber jagnięcy. Na koniec polewamy sosem.
6 Daniel Władymirow
I - Cevapcici z szopską sałatą oraz tzatzyki
Składniki:
-2 szt. Bakłażanów
-2 papryki słodkie czerwone
-Pół papryki chilli
-3 szt. Pomidorów
-2 ogórki gruntowe
-1 ogórek szklarniowy
-300g jagnięciny
-100 g wieprzowiny
-100g Łopatki wieprzowej
-50g jogurtu greckiego
-50g sera feta
-1 sztuka czerwonej cebuli
-3 ząbki czosnku
-20 ml octu czerwonego
-Pół łyżeczki kminku rzymskiego
-Pół łyżeczki cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker
-Pół łyżeczki soli i pieprzu
-Pół pęczka pietruszki
-Dwa liski mięty
Ogórek szklarniowy kroimy na cztery części i wydrążamy nasiona, po czym ścieramy na tarce. Odstawiamy ogórki do wypuszczenia soków, jednocześnie ugniatając. Doprawiamy solą i dodajemy jeden ząbek drobno posiekanego czosnku. Drobno siekamy listki mięty i doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy jogurt grecki. Bakłażany kładziemy na palnik gazowy i doprowadzamy do spalenia skóry, tak aby były miękkie. Nagrzewamy piekarnik do 270 stopni i wkładamy papryki na ok. 15-20 minut, tak by skóra papryk była przypalona. Bakłażany i paprykę po pieczeniu wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika, by te się sparowały. Miąższ wydrążamy z bakłażanów i papryki (bez nasion) — warzywa bardzo drobno siekamy. W moździerzu ucieramy dwa drobno posiekane ząbki czosnku wraz z oliwą, tak aby powstała konsystencja pasty. Do posiekanego bakłażana i papryki dodajemy pastę i doprawiamy całość solą oraz pieprzem. Do masy dodajemy drobno posiekaną pietruszką i ocet winny czerwony. Jagnięcinę i wieprzowinę kroimy drobno, po czym mielimy na drobnych oczkach dwa razy. Dodajemy do mięsa cynamon, kmin rzymski, sól i pieprz oraz odrobinę wody. Z tego wyrabiamy ręką jednolitą masę. Z mięsa formujemy podłużne kształty i smażymy na patelni na patelni grillowej. Kroimy ogórki gruntowe na paseczki oraz pomidory w kostkę. Cebulę kroimy w piórka. Pół papryki czerwonej kroimy w paski. Całość doprawiamy oliwą, solą i mieszamy w misce.
Tzatzyki przekładamy do kokilki i ozdabiamy listkiem pietruszki. Sałatkę wykładamy na boku talerza i na wierzch ścieramy ser feta. Pastę z bakłażanów i papryki wykładamy na talerz, a na to wykładamy Cevapcici.
7 Wiktoria Wilmanowicz
I - Stek wołowy z puree ziemniaczanym, z sosem z czerwonego wina i świeża sałatką
II - Kluski leniwe z masłem, cukrem i cynamonem
Stek wołowy:
-250g polędwicy wołowej
-Oliwa
-50g masła
-Gałązka rozmarynu
-Sól ,pieprz
Puree ziemniaczane
-4 ziemniaki
-200 ml mleka
-50g masła
-Gałka muszkatołowa
-200 ml czerwonego wina
-1 szalotka
-Oliwa
-Gałązka rozmarynu
-50g masła
Sałatka
-1 czerwona cebula
-Garść świeżego szpinaku
-6 sztuk pomidorków koktajlowych
-Limonka
-Oliwa
-Świeży rozmaryn
-Świeża kolendra
-Sól,pieprz
Przygotowanie
Stek
Na rozgrzanej oliwie smażymy ok. 6 minut z każdej strony stek. Następnie dodajemy do niego gałązkę rozmarynu i ok. 50 g masła, po czym masełkujemy mięso. Solimy i pieprzymy, po czym zdejmujemy z patelni.
Puree ziemniaczane
Gotujemy ziemniaki. Do ugotowanych ziemniaków dodajemy szklankę mleka i gotujemy razem ok 15 minut. Gnieciemy ziemniaki w mleku i dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i szczyptę soli. Gdy mleko się zredukuje, to dodajemy masło (ok. 50 g).
Całość gnieciemy.
Sos z czerwonego wina
Szalotkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie do zeszklenia, po czym wlewamy wino i redukujemy. Dodajemy do sosu gałązkę świeżego rozmarynu i pozostawiamy na palniku na ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy zdejmujemy patelnię z gazu, to dodajemy ok. 50g masła.
Sałatka
Świeży szpinak mieszamy w misce z pokrojoną w drobne piórka czerwoną cebulą, pokrojonymi pomidorkami cherry i ze świeżą kolendrą. Całość doprawiamy solą, pieprzem, oliwą i sokiem z limonki.
Na talerz wykładamy puree, na nim kładziemy stek i polewamy sosem. Obok podajemy w małej miseczce przygotowaną sałatkę. Całość dekorujemy świeżą kolendrą.
II leniwe kluski:
Składniki
-3 szt. Ziemniaków
-200 g twarogu
-Pół szklanki mąki
-1 jajko
-Szczypta soli
-80 g masła
-40 g cukru
-Łyżka cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker
Sposób przygotowania klusek:
Ziemniaki gotujemy. Twaróg mielimy trzy razy. Do twarogu dodajemy przesianą mąkę, sól, jajko i ostudzone ziemniaki. Ciasto zagniatamy do połączenia składników. Na stolnicy posypanej mąką wałkujemy ciasto, po czym kroimy na kształt rąbów. Przygotowane kluski, wrzucamy do gotującej się, posolonej wody. Po ok. 3 minutach wyciągamy z wody. W rondelku rozpuszczamy masło. Cukier z cynamonem mieszamy w miseczce.
Kluski wykładamy na talerz i polewamy roztopionym masłem. Na wierzch posypujemy cukrem i cynamonem. Dekorujemy startą skórką z pomarańczy i listkiem mięty.
8 Ela Stróżyńska
I - Mini beza z kremem kokosowym oraz sosem malinowym z dodatkiem goździków
Składniki:
Beza
-5 białek
-Szczypta soli
-350 g cukru
Krem kokosowy
-250 ml Mleko kokosowe
-2 żółtka
-150 ml Miodu
- Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
-Mąka
Sos malinowy
-250 g malin
-100 ml białego wina wytrawnego
-5 goździków
Beza
Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier (250g). W momencie, gdy cukier nie będzie wyczuwalny, wyłączamy mikser. Na blachę wykładamy papier do pieczenia i formujemy gniazda z ubitych białek. Wsadzamy do piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 130 stopni. Pieczemy ok. 40 minut.
Krem Kokosowy
Mleko kokosowe wlewamy do garnka i dodajemy miąższ z laski wanilii oraz doprowadzamy do zagotowania. W misce ucieramy żółtka z cukrem (50g), łyżką miodu i mąką. Mieszamy całość do uzyskania jednolitej konsystencji. Delikatnym strumieniem dolewamy — cały czas mieszając — mleko kokosowe z wanilią. Odstawiamy do wystygnięcia
Sos z malin
Na patelnię wrzucamy maliny i delikatnie podduszamy, do momentu zmięknięcia owoców. Następnie dodajemy goździki i całość zalewamy winem. W momencie, gdy odparuje alkohol, to dolewamy miód. Sos dusimy do uzyskania jednolitej konsystencji, gdy do tego dojdzie — całość przecieramy przez sitko, by pozbyć się pestek.
Bezę wykładamy na talerz. Gniazdo uzupełniamy kremem i polewamy sosem. Całość dekorujemy pokruszoną bezą i listkami melisy.
9 Bartłomiej Głowacki
Jabłko pieczone z sosem z miodu pitnego podan z królikiem
Jabłko Pieczone
-4 małe zielone kwaśne Jabłko
-50ml miodu pitnego
Sos z miodu pitnego
-Jedna szalotka
-Olej
-Wino białe wytrawne
-Miód pitny
-Sos
-Pozostałości po króliku
-100g masła
Królik
-Comber z królika
-Łyżka oleju
-100g masła
Puree
-1 Fenkuł
-3 pałki selera naciowego
-200 g pietruszki
-jedno zielone kwaśne jabłko
-200 ml śmietanki 36%
-Szczypta sól
Oliwa pietruszkowa
-100 mln oliwy
-Pietruszka
Rzodkiew marynowana
-4 rzodkiewki
-100ml octu
-100ml wody
-50g cukru
-50g soli
Sos
Wyciąć cząber z korpusu królika i zdjąć błonki, zasolić. Kręgosłup oraz pozostałości smażyć na oleju w rondlu przez 10 min i dodać szalotkę. Po kolejnych 10 minutach dodać wino i miód pitny i redukować dodać masło. Powstały sos przelać do pieczonego jabłka
Królik
Usmażyć królika po około 2 min z każdej strony a w końcowej fazie masełkować.
Jabłka w miodzie
Wydrążyć środki jabłek następnie wlać miód pitny. Zapiekać do uzyskania miękkości w temp 180 stopnie (około 15 -20 min)
Oliwa pietruszkowa
Pietruszkę dodać do oliwy i blendować. Po 10 min odsączyć przez sitko.
Puree
Warzywa do puree przesmażyć na oleju do złotego koloru zalać śmietanką i gotować do uzyskania miękkości wszystkich warzyw. Pokroić marchew i sparzyć na oleju na patelni do chwycenia koloru brązowego.
Na talerz wykładam puree comber przekrajamy na pół, dekorujemy karmelizowana marchwią i przelewamy sos do jabłka, obok kładziemy marynowaną rzodkiewkę.
10 Bartosz NowakI - Kremowa zupa kukurydziana z krewetkami, indykiem, oliwą pietruszkową i siankiem z pora Składniki na bulion: -1 marchewka (150g)-Zielona część pora (200g)-4 gałązki selera naciowego (200g)-5 podudzi z kurczaka (500g)-Pancerze i głowy z 6 krewetek-5 pieczarek (ok. 100g) -Obrane kolby z kukurydzy (8 sztuk)-2 litry wody-Masło (50g)-Ziele angielskie (5 sztuk)-Liść laurowy (5 sztuk)-Sól (ok. 1 łyżki, 10g) -Oliwa z oliwek (1 łyżka, 15g)Składniki na krem: -Ziarna obrane z 6 kolb ugotowanej kukurydzy-Ziarna ugotowane z 2 kolb grillowanej kukurydzy-1 biała cebula (ok. 150 g)-Biała część pora (ok. 200g)-1 ziemniak (150g)-Masło (50g) -Mleko (ok. 100ml)-Śmietanka (ok. 100ml)-Papryka ostra (1 płaska łyżka, ok. 15g)-Papryka słodka (1 łyżeczka, ok. 5g)-Gałka muszkatołowa (1 łyżeczka, ok. 5g)Składniki na oliwę pietruszkową: -Oliwa z oliwek (ok. 100ml)-Liście świeżej pietruszki (2 duże pęczki)Polędwiczka z piersi indyka
-Indyk 300g, szczypta – soli, pieprzu, papryki słodkiej i ostrej, masło 100g,
Krewetki
-Oliwa ,6 krewetek, sól
Kukurydza
-Kukurydza pieczona w piekarniku, szczypta soli Bulion Kurczaka przyprawiamy solą, smażymy na oliwie z masłem na złoty kolor. Cebulę opalamy nad palnikiem. Do kurczaka dodajemy warzywa i grzyby, szklimy je, w razie potrzeby dodając tłuszcz. Kiedy wszystkie warzywa będą już zeszklone dodajemy przyprawy, zalewamy wodą. Dodajemy kolby kukurydzy, z których wycięliśmy ziarna. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, tak aby wywar nabrał smaku. KremWszystkie składniki kremu kroimy w kostkę podobną do ziaren kukurydzy, szklimy na maśle z oliwą. Kiedy warzywa już trochę zmiękną przyprawiamy je solą, papryką słodką i papryką ostrą oraz gałką muszkatołową, zalewamy bulionem i gotujemy. Kiedy warzywa już zmiękną, blendujemy zupę na gładką masę. Przecieramy przez sito do czystego garnka, dodajemy śmietanki i mleka, zagotowujemy. Doprawiamy do smaku.Polędwiczka z piersi indyka Polędwiczkę z piersi indyka przyprawiamy solą, pieprzem, papryką ostrą i słodką. Smażymy na oliwie na złoty kolor po 3-4 minuty z każdej strony, na średnim ogniu. Dodajemy na patelnię masło i bastujemy indyka. Zdejmujemy z patelni i pozostawiamy do odpoczynku. Pieczona kukurydzaPiekarnik rozgrzewamy w opcji grill do maksymalnej temperatury, ugotowaną kukurydze doprawiamy solą i wkładamy do piekarnika. Odwracamy co kilka minut, żeby równomiernie się opiekała. Krewetki Krewetki solimy i doprawiamy czosnkiem. Dolewamy oliwy. Smażymy na oliwie po 2 minuty z każdej strony, przekładamy na talerz.
Oliwa pietruszkowa Do blendera przekładamy liście pietruszki. Oliwę podgrzewamy do ok. 45 stopni Celsjusza, dodajemy do pietruszki, blendujemy. Następnie przecedzamy oliwę przez gazę. Na talerz wykładamy krewetki, indyka, ziarna grillowanej kukurydzy. Skrapiamy oliwą pietruszkową. Całość zalewamy kremem kukurydzianym, ozdabiamy siankiem z pora i liśćmi świeżej pietruszki.
11. Natalia Spychaj
Comber jagnięcy w sosie winno morelowym, puree z pomidora i sałatką grzybową
Składniki:
Comber:
-200g combra jagnięcego
-Gałązka rozmarynu
-Gałązka oregano
-sól,pieprz
-Łyżka oliwy
-Łyżka słonego masła
-Łyżka masła
-Dwa ząbki czosnku
Sos winno morelowy:
-300ml wina czerwonego
-3 morele
-Pół czerwonej cebuli
-Łyżka oliwy
-2 gałązki oregano
-Łyżka masła
Puree z pomidora:
-Jeden duży pomidor
-Ząbek czosnku
-Łyżka musztardy Dijon
-Szczypta soli
-Łyżka masła
-Gałązka oregano
Oliwa:
-200ml oliwy z oliwek
-Pęczek oregano
-Dwie gałązki rozmarynu
Sałatka grzybowa:
-150 g Grzybów shimeji
-100g groszku cukrowego
-80g kalarepy
-Pół moreli
-Szczypta soli
-2 Łyżki słonego masła
Wykonanie:
Sałatka grzybowa:
Obcinamy końcówki grzybów. Na patelni rozpuszczamy masło i dorzucamy grzyby. Na osobnej patelni rozpuszczamy masło i dorzucamy groszek cukrowy. Na patelni trzymamy póki składniki się nie zarumienią. Dosalamy w razie potrzeby. Kalarepę dokładnie obieramy i za pomocą obieraczki obieramy cienkie plasterki. Morele kroimy w półksiężyce.
Oliwa:
Oliwę podgrzewamy do około 44 stopni. Zioła wrzucamy do wysokiego pojemnika, wlewamy oliwę i całość dokładnie blendujemy. Na koniec przecieramy przez sitko, żeby pozbyć się większych kawałków.
Puree z pomidora
Na patelni rozpuszczamy masło. Dorzucamy pomidora pokrojonego w półksiężyce. Dorzucamy grubo posiekany czosnek i gałązkę oregano. Kiedy pomidory zaczną robić się miękkie dosalamy. Przelewamy do blendera i blendujemy. Wlewamy płyn do czystego rondelka, dodajemy musztardę, mieszamy i redukujemy.
Sos winno morelowy
Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy cebulkę pokrojoną w drobną kostkę. Kiedy się zeszkli dolewamy wino i morelę pokrojoną w małe cząstki. Dodajemy zioła i sól. Redukujemy do takiego poziomu, że nie zostanie dużo płynu. Sos przelewamy przez sitko i przecieramy większe składniki.
Comber jagnięcy:
Oczyszczamy kości z resztek mięsa i tłuszczu. Dzielimy na kawałki, w przepisie wykorzystujemy trzy cząstki. Wrzucamy cząstki do miseczki i marynujemy w czosnku, ziołach, soli, pieprzu i oliwie. Zostawiamy na około godzinę. Patelnię rozgrzewamy z kropelką oliwy. Mięso oczyszczamy z ziół i wrzucamy na patelnię. Podsmażamy z każdej strony przez około dwie minuty, wrzucamy masło i zioła i masełkujemy mięso- polewamy je z każdej strony. Po minucie ściągamy i osuszamy papierem. Zostawiamy mięso, żeby odpoczęło.
Na środek talerza wylewamy sos winny. Na jego skraju łyżką wykładamy puree. Kalarepę zwijamy w rulonik i kładziemy na skraju sosu. Na to kładziemy groszek cukrowy i morelę oraz wysypujemy grzybki tak, żeby delikatnie zatapiały się w sosie i przykrywały resztę warzyw.
Na sos układamy comber opierając kostki o siebie, by ładnie stały w pionie. Dekorujemy gałązką rozmarynu.
Oliwę skrapiamy na talerzu, sosie i dokładnie polewamy sałatkę grzybową.
12.Paweł Banach
Zupa rybna z łososiem, makrelą, doradą oraz krewetką
Tzw. Kradzionka
Składniki wywar:
-Wypatroszone oczyszczone z mięsa resztki ryb
-2 marchewki
-1 seler
-2 korzenie pietruszki
Wkład do zupy:
-Pokrojone w kostkę kawałki kradzionych ryb
-1 cebula
-3 ząbki czosnku
-2 marchewki
-1 pietruszka
-Pół selera
-2 łyżki oleju
-trawa cytrynowej
-1 limonka
Krewetki
-3 kradzione krewetki w pancerzach
-3 łyżki sosu sojowego
-2 ząbki czosnku
-Pół papryczki chilli
Wykonanie
Wywar:
Do garnka wrzucamy resztki Ryb i warzywa i gotujemy na wolnym ogniu 30 minut nie doprowadzając do wrzenia.
Krewetki marynujemy w sosie sojowym, czosnku i chilli
Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju, podsmażamy pokrojoną w kostkę cebule, marchewkę, pietruszkę i seler i czosnek. Dodajemy trawę cytrynową. Podsmażone warzywa dodajemy do zlanego bulionu. Gotujemy 20 min. Dodajemy sok z limonki. Na 10 min przed podaniem zupy dodajemy mięso z Ryb. Na patelni rozgrzewamy masło i olej i krewetki podsmażamy po 2 minuty z każdej strony.
Zupę wlewamy do miski , układamy krewetki i posypujemy kolendrą.
4.Piotr Hermanowski
Siekany tatar wołowy z musem zielonego groszku, musem z suszonych pomidorów, plackiem ziołowym i tiulem z sera
Składniki:
Tatar
-150 gram polędwicy wołowej
- 2 ogórki konserwowe
- 1 szalotka
-szczypta soli
-szczypta pieprzu
- łyżeczka kolendry
- łyżeczka oliwy
-łyżka wody gazowanej
-1/4 łyżeczki musztardy Dijon
Mus z zielonego groszku
-100 g zielonego groszku
-100 ml śmietany 30%
Mus z suszonych pomidorów
- 100g suszonych pomidorów w oliwie
-100 ml śmietany 30%
Podpłomyki
-200 g mąki tortowej
-150 ml wody
-szczypta soli
- dwie szczypty pieprzu
-100 g sera twardego
-100 g masła
- suche drożdże
-szczypta majeranku
-szczypta ziół prowansalskich
Wykonanie:
Mięso oczyszczamy, kroimy w plastry i wkładamy do zamrażarki na 10 min, następnie siekamy z odrobiną soli, dodajemy wodę gazowaną i macerujemy. Dodajemy oliwę, sól, pieprz i kolendrę, wkładamy do lodówki.
Mus z zielonego groszku:
Groszek przekładamy do garnka razem ze śmietaną 30%, gotujemy do uzyskania miękkości, dodajemy szczyptę soli blendujemy na gładką masę, przecieramy przez sito.
Mus z suszonych pomidorów:
Pomidory gotujemy razem ze śmietaną 30% w garnku, blendujemy, przecieramy przez sito
Tiul z sera:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C, na blaszkę wykładamy papier do pieczenia, starty ser sypiemy na papier w kształcie prostokątów zapiekamy przez 5 min, wyciągamy i formujemy rulony.
Placek ziołowy:
Wodę podgrzewamy do temperatury 40 stopni C, do miski wsypujemy mąkę, suche drożdże, podgrzana wodę i wyrabiamy, odstawiamy na minimum 30 min do wyrośnięcia, wyciągamy z miski na deskę wyrabiamy formujemy placek, smarujemy go oliwą, posypujemy solą i ulubionymi ziołami, smażymy na małym ogniu na patelni po 10 min z każdej strony.
Tatar wykładamy na talerz, na wierzch układamy tiul z sera, obok wykładamy musy i placek ziołowy.
5.Dominik Czeronek
Tartaletka z kremem pattisserie z orzechów pekan z bezą włoską limonkową, sosem jeżynowo winnym i karmelizowanymi orzechami pekan i nerkowcami.
Składniki:
Ciasto kruche:
-300 g mąki
-200 g masła
-80 g cukru pudru
-1 opakowanie cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
-2 żółtka
Krem Pattisserie:
- 125 ml mleka
-125 ml śmietanki 36%
-3 żółtka
-70 g cukru
-1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
- podprażone orzechy pekan
Sos:
- 150g jeżyn
-100g borówek
-100ml wina czerwonego
-40 g cukru
-4 listki mięty
-sok i skórka z 2 limonek
Karmelizowane orzechy:
-50 g cukru
-50ml wody
-80 g orzechów pekan
40 g orzechów nerkowca
Beza włoska:
-4 białka
-100 g cukru
-100 ml wody
-skórka z 2 limonek
Sposób przygotowania:
Ciasto kruche
Mąkę wraz z cukrem pudrem i masłem mieszamy na wolnych obrotach w mikserze planetarnym do momentu aż powstanie kruszonka, następnie dodajemy żółtka i szybko mieszamy do połączenia składników. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na czas przygotowywania pozostałych elementów dania. Po schłodzeniu ciasto wałkujemy na grubość 1 cm i wykładamy formy do tartaletek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180 stopni w trybie grzanie góra-dół na 12 min.
Krem pattisserie
Mleko wraz z śmietanką i ziarnami wanilii zagotowujemy w garnku. W osobnej misce ucieramy żółtka z cukrem i mąką ziemniaczaną., Zagotowane mleko ze śmietanką powolnym strumieniem dolewamy do utartych żółtek cały czas mieszając. Całość z powrotem przelewamy do garnka i gotujemy cały czas mieszając aż masa zgęstnieje.
Sos
Na patelni rozpuszczamy cukier wraz z winem, sokiem i skórką z limonki. Następnie dodajemy owoce i całość gotujemy do zredukowania sosu o połowę. Na sam koniec dodajemy posiekana miętę.
Beza włoska
Do rondelka wrzucamy cukier, wodę oraz skórkę z limonki, całość gotujemy do momentu aż syrop osiągnie 118 stopni C.
W misie miksera umieszczamy białka i zaczynamy ubijać na niskich obrotach. Kiedy syrop osiągnie 118 stopni C, powoli zaczynamy dolewać syrop do białek lejąc po ściankach miksera. Zwiększyć obroty i miksować na najwyższych obrotach aż masa będzie zimna.
Karmelizowane orzechy:
W rondelku rozpuszczamy cukier z wodą, kiedy cukier się rozpuści dodajemy orzechy i gotujemy przez 10 min. Następnie orzechy przekładamy na papier do pieczenia.
Składanie:
Na upieczoną taratatkę wyłożyć krem, następnie wyszprycować bezę włoską i opalić palnikiem, całość polać sosem, i ułożyć kilka skarmelizowanych orzechów. Udekorować listkami mięty.