Oto autorski przepis na sushi w stylu omakase według mistrza świata sushi — szefa Alona Thana. To nie tylko kuchnia — to performance, sztuka, emocje i doświadczenie. Poniżej krok po kroku, jak wygląda jego omakase.
- Jak Chef Alon Than przygotowuje sushi w stylu "omakase"
- Co dokładnie oznacza omakase i skąd się wzięła ta tradycja
- Z jakich składników składa się jego 5-daniowe omakase
- Jak poprawnie ugotować i doprawić ryż do sushi
- Dlaczego każdy element sushi ma znaczenie – nawet sposób krojenia i ustawienie ciała kucharza
ZOBACZ WIDEO NA GÓRZE STRONY.
Co to znaczy omakase?
Omakase to nie tylko sposób serwowania dań – to zaufanie, które gość oddaje w ręce szefa kuchni. Alon Than, laureat mistrzostw świata w sushi, perfekcyjnie wpisuje się w tę ideę. W programie "MasterChef Nastolatki 2" pokazuje, jak wygląda jego autorskie podejście do tej filozofii. W kuchni Alona każde danie to przemyślany układ smaków, tekstur i temperatur.
W tym stylu nie ma miejsca na przypadkowość – to szef kuchni prowadzi, a gość podąża. Bez menu, bez wyboru, za to z obietnicą pełnego, często zaskakującego doświadczenia. Alon tworzy omakase jak artysta – komponuje, improwizuje, ale nigdy nie traci kontroli. To on wie najlepiej, co i kiedy podać. Takie podejście wymaga nie tylko kulinarnego kunsztu.
Czytaj też: Poruszająca historia uczestniczki "MasterChef Nastolatki". Julię wsparła osoba, która odmieniła jej życie w domu dziecka
Jak przygotować idealny ryż do sushi?
Pierwszy krok? Ryż. Brzmi banalnie, ale mistrz szybko wyprowadza nas z błędu. "Jeśli dobrze ugotujecie ryż, wasze sushi już jest sukcesem" – mówi Alon. Ryż musi być japoński, krótkorzerny – najlepiej Akitakomachi lub Kochi Hikari. Proporcje? 1:1 z wodą. Ale zanim cokolwiek wrzucimy do garnka, ryż trzeba wypolerować – dokładnie i wielokrotnie, aż woda przestanie być mętna. Do doprawienia ryżu potrzebny jest specjalny dressing – mieszanka octu ryżowego, cukru, soli i kombu, czyli glonów bogatych w umami. "Umami to piąty smak, poza słodkim, słonym, kwaśnym i gorzkim" – tłumaczy mistrz. Na dwa kilo ryżu potrzeba 700 ml zaprawy. Gotowanie trwa 45 minut. Ryż musi być lekko lepki, ale nie mokry – idealna baza pod każdy rodzaj sushi.
Składniki:
- 2 kg japońskiego ryżu krótkoziarnistego (np. Akitakomachi, Koshihikari)
- 2 litry wody
- Kombu (glon morski)
- 700 ml zalewy (ocet ryżowy, cukier, sól)
Przygotowanie:
- Ryż wypłukać min. 5 razy, aż woda stanie się przezroczysta.
- Gotować 45 minut.
- Kombu dodać do wody w trakcie gotowania dla umami.
- Po ugotowaniu wymieszać z zalewą przygotowaną z octu ryżowego, cukru i soli.
"MasterChef Nastolatki 2". Przepis na sushi w stylu omakase według mistrza świata
Hamachi (Seriola) Nigiri
Sushi to nie tylko ryż – to także ryby i owoce morza najwyższej jakości. Alon zaczyna od hamachi, czyli serioli. Ryba gigantyczna, dlatego filetowanie to sztuka. W ruch idzie deba – tradycyjny japoński nóż do cięższych prac. Filetowanie odbywa się zgodnie z zasadą "samai oroshi" – lewa strona, prawa strona, precyzja i szacunek do produktu.
Składniki:
- Świeży filet z hamachi
- Ugotowany ryż
- Wasabi
- Odrobina sosu sojowego
Przygotowanie:
- Rybę kroić długim nożem jednym cięciem.
- Na porcję ryżu nałożyć cienką warstwę wasabi, przykryć plasterkiem hamachi.
- Skropić delikatnie sosem sojowym.
Ośmiornica z zieloną herbatą
Potem czas na owoce morza: gotowaną ośmiornicę z helepatą (czyli liśćmi zielonej herbaty), krewetki argentyńskie, małże świętego Jakuba i zblanszowanego kalmara, pokrojonego tak, by zwijał się jak jeż. Do zestawu trafia też jeżowiec, który pachnie... jak klon nad skałami. Każdy składnik to osobna historia – smak, faktura, technika przygotowania. A wszystko po to, by stworzyć idealny box omakase.
Składniki:
- Gotowana ośmiornica
- Zielona herbata (do gotowania)
- Sos ponzu do podania
Przygotowanie:
- Ośmiornicę gotujemy w wywarze z zielonej herbaty.
- Kroimy na cienkie plasterki.
- Podajemy z sosem ponzu – cytrusowo-sojowym.
Sashimi z małży św. Jakuba i jeżowca
Składniki:
- Świeże przegrzebki (małże św. Jakuba)
- Jeżowiec (uni)
- Liście shiso
- Sos yuzu lub delikatna limonka
Przygotowanie:
- Przegrzebki pokroić cienko, po japońsku – z odpowiednią postawą i jednym cięciem.
- Na liściu shiso ułożyć plasterek małży i łyżeczkę uni.
- Skropić delikatnie yuzu.
Nigiri z krewetką i truflą
Finałem pokazu Alona są nigiri – ręcznie formowane porcje ryżu przykryte surową rybą, kalmarem czy nawet omletem. Sekret? Świeży wasabi, ścierany na skórze rekina. Tak, rekina. To daje pastę o nieporównywalnym smaku i delikatności. "Trufle też może być" – rzuca Alon, krojąc krewetki z truflą do nowoczesnej wersji nigiri.
Każde nigiri to mini-rzeźba: idealna ilość ryżu, cienki plasterek ryby, odrobina wasabi. Sushi z hamachi, krewetkami, kalmarem, kawior z argentyńskiej krewetki – wszystko podane z gracją i lekkością.
Składniki:
- Krewetki argentyńskie (gotowane lub surowe, lekko opalone)
- Ryż
- Świeża trufla (lub truflowy olej)
- Wasabi
Przygotowanie:
- Na porcję ryżu nałożyć cienką warstwę wasabi.
- Ułożyć krewetkę, lekko oprószyć świeżą tartą truflą.
- Zjeść na jeden kęs – jak w Japonii!
Czytaj też: Takich mazurków jeszcze nie jedliście! Przepisy uczestników "MasterChef Nastolatki" na wielkanocne wypieki
Autor: Kamila Jamrożek
Źródło zdjęcia głównego: TVN