- cukinia
- bakłażan
- 2 papryki w różnych kolorach
- czosnek
- pieczarka
- pomidor
- cebula
- sól, pieprz
- 0,5 kg mąki
- cztery jaja
Warzywa kroimy w plastry i grillujemy. Każdą zdjętą partię kładziemy do granka, pod przykrycie, aby warzywa zmiękły i puściły soki. Składniki zagniatamy i ciasto odkładamy na 30 minut, aby odpoczęło. Potem wałkujemy i kroimy we wstążki .Makaron gotujemy w dobrze osolonej wodzie. Ugotowany makaron łączymy z warzywami, doprawiamy olejem z prażonego sezamu i odrobiną chilli do smaku.
Składniki na polędwicę:- 2 małe polędwice lub jedna duża
- 0,5 kg pieczarek
- 2 pory
- sól, pieprz,
- oliwa
- czosnek
Pieczarki i białą cześć pora kroimy, przesmażamy na patelni, doprawiamy do smaku - pamiętamy, że polędwica była już solona !Po przestudzeniu zwijamy roladę i zawijamy w szynkę parmenską lub plastry boczku. Następnie pieczemy i podajemy z makaronem.
Na surowo, czyli tatar ze szpikiem z kościSkładniki:
- 160 g mięsa wołowego
- 1 kość wołowa
- 1 łyżka kaparów
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 30 g cebuli szalotki
- 2 czubate łyżki natki z pietruszki
- 1 żółtko
- 1 szczypta pieprzu i soli
- 1 łyżka sosu korzennego
- 1 łyżka sosu tabasco
- 1 pieczywo lub bułki
Przygotowanie:
Kości marynujemy w solance około 12 godzin. Następnie czyścimy i osuszamy. Nacieramy szpik czosnkiem, polewamy oliwą i przyprawiamy szczyptą soli oraz pieprzu. Całość wkładamy na 20 minut do piekarnika ustawionego na 180°C. Wszystkie składniki łączymy razem.
- 1 kg ziemniaków
- 0,5 kg kapusty kiszonej
- 1 cebula
- 200 g boczku
- 0,5 łyżeczki pieprzu, sól
- 1 łyżka pieprzu
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka czosnku suszonego
- 1 łyżka papryki ostrej
- 1 łyżka papryki słodkiej
- cząber
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
Obieramy kilogram ziemniaków, następnie gotujemy w osolonej wodzie. Kiszoną kapustę gotujemy do miękkości w wodzie. W międzyczasie podsmażamy na patelni cebulę oraz boczek. Wówczas gdy wszystkie składniki będą już gotowe odcedzamy ziemniaki i tłuczemy oraz dodajemy odcedzoną kapustę kiszoną oraz cebulę i boczek. Doprawiamy do smaku solą ,pieprzem oraz majerankiem.
Dwa kg karczku kroimy na plastry ok. 1,5 cm. Następnie nacieramy wymieszanymi przyprawami tj. pieprzem, solą, czosnkiem suszonym, papryką ostrą, papryką słodką oraz cząbrem. Skrapiamy oliwą i zostawiamy na całą noc w lodówce. Następnego dnia przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego, pomiędzy mięsa wkładamy cebulę pokrojoną w plasterki i zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 1,5 -2 h.
Składniki:
900g karkówki wieprzowej lub tofu w wersji wege
3 łyżki sosu sojowego jasnego
1 łyżeczka czosnku granulowanego
2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
2 czerwone papryki
2 czerwone cebule
100g pora
400g ananasa - może być z puszki
100-150g groszku cukrowego
1 kapusta pak choi
30g grzybów mun
1,5l oleju roślinnego
12 łyżek mąki ziemniaczanej
90g pędów bambusa
350-400g ryżu jaśminowego
Sos:
600ml słodkiego sosu chili - można przygotować samemu z użyciem soku z ananasa
450ml wody
3 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
3 łyżki jasnego sosu sojowego
6 łyżek octu ryżowego
3 łyżeczki przecieru pomidorowego
3 łyżeczki sosu sriracha
Do dekoracji:
szczypiorek z cebuli dymki
olej sezamowy
orzeszki ziemne prażone niesolone
Przygotowanie:
Mięso kroimy w kostkę, przyprawiamy sosem sojowym, cebulą granulowaną i papryką. Czerwoną paprykę kroimy w kostkę, cebulę w łódeczki, a pora, ananasa i kapustę pak choi w niewielkie prostokąty. Grzyby mun zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. 20-30 minut aż zmiękną. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Składniki sosu dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy olej do 170 stopni. Kawałki wieprzowiny panierujemy w mące ziemniaczanej, wrzucamy do gorącego oleju i smażymy na biało-złoty kolor. Odcedzamy, po czym zwiększamy temperaturę oleju do 180 stopni i smażymy jeszcze minutę do lekkiego zezłocenia. Odcedzamy na sicie, rozdzielamy na talerze. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy warzywa. Przez 2 minuty paprykę, czerwoną cebulę i groszek cukrowy. Następnie dodajemy grzyby mun, pędy bambusa, pora i ananasa, smażymy kolejną minutę. Wlewamy sos, zmniejszamy ogień i zagotowujemy. Gorącym sosem z warzywami polewamy usmażone mięso i podajemy z ugotowanym wcześniej ryżem. Posypujemy krążkami dymki, skrapiamy olejem sezamowym i posypujemy orzeszkami.
Wół w gryce, czyli policzki wołowe z gryczotto- 1 kg policzków wołowych50 g suszonych śliwek bez pestek
- 2 duże cebule
- 1 papryczka chilli
- 20 gr imbiru
2 ząbki czosnku
- 60 ml sosu sojowego
- 20 ml octu balsamicznego
- 0,5 litra wody lub bulionu grzybowego
- 20 ml miodu
- 30 ml oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- sól i pieprz
Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Obsmażamy policzki z każdej strony do przyrumienienia (jak steki). Obsmażone policzki przekładamy do garnka. Obieramy cebulę, czosnek i imbir i kroimy je w plastry. Papryczkę również kroimy w plasterki. Na patelni podsmażamy imbir, czosnek i cebulę i dodajemy do policzków. Dodajemy przyprawy, śliwki suszone, sos sojowy, ocet i bulion. Przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu ok. 3 godziny obracając policzki co godzinę. Gotową wołowinę kroimy w paski, na górze kładziemy duszoną cebulkę i dodajemy trochę sosu.
Składniki na gryczotto:- 500-600 gr kaszy gryczanej prażonej300 gr pieczarek
- 50 g suszonych śliwek
- 30 gr suszonych podgrzybków lub borowików
- 2 cebule
- łyżka papryki wędzonej
- łyżka pieprzu czosnkowego
- 30 ml oleju
- kilkanaście ziaren ziela angielskiego
- 5-6 liści laurowych
- 100 ml sosu sojowego
- sól, pieprz
- 30 gr masła
- natka pietruszki
- kilka ogórków kiszonych
Suszone grzyby płuczemy w zimnej wodzie, a następnie moczymy w ciepłej około godzinę. Wodę z grzybów przefiltrowujemy przez sitko i dolewamy do niej świeżą, tak aby łącznie uzyskać ok. 2 litry. Do wody dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sos sojowy i gotujemy w niej grzyby około 30 min. (do uzyskania oczekiwanej miękkości). Cebulę kroimy w piórka, śliwki i pieczarki w paski. Rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i pieczarki i smażymy chwilę do zeszklenia cebulki. Dodajemy kaszę gryczaną i dobrze mieszamy. Z wywaru z grzybami wyjmujemy liście i ziele angielskie. Śliwki suszone oraz część bulionu wraz z grzybami dodajemy do kaszy. Bulion dolewamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji: aż kasza wypije go, jak przy robieniu risotto. Przed ostatnią porcją wody doprawiamy papryką wędzoną i pieprzem czosnkowym. Na koniec dodajemy masło i delikatnie wszystko mieszamy.Szatkujemy natkę pietruszki i dekorujemy risotto. Ogórki kiszone kroimy w drobną kostkę i podajemy jako dodatek.
Bez halucynacji, czyli roladki z cielęciny z grzybamiSkładniki roladki z cielęciny z grzybami:
1,5 kg cielęciny
250 g mrożonych grzybów leśnych
1 cebula
100 g masła 82%
Przygotowanie:
Cebulę siekamy w drobną kostkę. Cielęcinę rozbijamy. Przesmażamy grzyby z cebulą na maśle, doprawiamy do smaku. Rozbitą cielęcinę nadziewamy farszem z grzybów – zawijamy w roladkę i obtaczamy w mące. Obsmażamy z każdej strony na oleju. Następnie podlewamy wodą i dusimy na wolnym ogniu około 1,5 godziny.
Składniki na sos:
2 łyżki mąki
150 g suszonych grzybów leśnych
olej
Przygotowanie:
Namaczamy grzyby suszone w wodzie, a następnie podsmażamy je na maśle. Doprawiamy do smaku, zagęszczamy mąką i dodajemy śmietanę.
Składniki roladki z ziemniaków z gorgonzolą i grzybami:
1 kg ziemniaków
150 g sera gorgonzola
0,5 kg świeżego szpinaku baby
2 ząbki czosnku
1 opakowanie wafli deserowych pszennych
oliwa z oliwek lub masło
100 g parmezanu
100 ml śmietany 30%
czarnuszka
Przygotowanie:
Całe ziemniaki myjemy i gotujemy z odrobiną soli. Przygotowujemy z nich purée, dodając 50 g masła i 100 ml śmietany. Szpinak blanszujemy z masłem, czosnkiem i odrobiną soli. Ciepłe purée z ziemniaków z dodatkiem czarnuszki wykładamy na wafel, równo je rozprowadzając. Na krawędź dokładamy ser gorgonzola w plastrach o grubości ok. pół centymetra, przykrywamy przygotowanym wcześniej szpinakiem baby. Całość zawijamy w roladę przy użyciu folii spożywczej. Studzimy w lodówce. Po wyjęciu z lodówki kroimy roladę w plastry o grubości około 1,5 cm. Zamaczamy w rozpuszczonym maśle, obtaczamy w jajku i bułce tartej zmieszanej z parmezanem w proporcji 0,75 do 0,25. Smażymy na głębokim oleju do czasu zarumienienia się bułki tartej.