Warzywa w deserach to trend, który zdobywa coraz większą popularność wśród miłośników słodkości. Buraki, marchewki czy bataty dodają wypiekowi naturalnej słodyczy i odpowiedniej wilgoci. Warto poznać sposoby na wykorzystanie warzyw w domowym cukiernictwie.
Tradycyjne wypieki z warzywami, które podbiły świat
Najpopularniejszym przykładem wykorzystania warzyw w cukiernictwie jest ciasto marchewkowe. Ten klasyczny wypiek zawdzięcza swoją wilgotność i naturalną słodycz startej marchewce. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na wypiek, wypróbuj ten od WINIARY: https://www.winiary.pl/przepisy/korzenne-ciasto-marchewkowe/.
Podobną rolę pełnią bataty w amerykańskich wypiekach, gdzie często zastępują dynię. Cukinia świetnie sprawdza się w czekoladowych brownie, nadając im odpowiednią konsystencję. Buraki z kolei wzbogacają smak i kolor czerwonego aksamitnego ciasta. Warzywa w deserach to nie tylko sposób na urozmaicenie wypieków. Dzięki wysokiej zawartości wody pozwalają zredukować ilość tłuszczu w cieście. Naturalne cukry zawarte w warzywach karmelizują się podczas pieczenia, co wzbogaca smak deseru.
Nieoczywiste warzywa w roli głównej
Współcześni cukiernicy coraz śmielej eksperymentują z nieoczywistymi składnikami roślinnymi w deserach:
- awokado doskonale sprawdza się jako baza do aksamitnych musów czekoladowych, nadając im kremową konsystencję;
- zaskakującym połączeniem jest bakłażan z grejpfrutem i białą czekoladą – to intrygujące zestawienie bazuje na tradycyjnym włoskim przepisie na melanzane al cioccolato;
- kalafior może zostać wykorzystany do przygotowania budyniu ryżowego z dodatkiem tego warzywa;
- ciekawym przykładem jest także połączenie batatów z mango i estragonem, gdzie słodycz warzyw współgra z tropikalnymi nutami owoców;
- nawet pasternak znajduje zastosowanie w cukiernictwie – świetnie komponuje się z syropem klonowym w ciastach kawowych.
Powyższe potrawy mogą urozmaicić tradycyjny wielkanocny słodki bufet. Co jeszcze powinno się tam znaleźć? Tutaj znajdziesz pomysły na znakomite ciasta na Wielkanoc: https://www.winiary.pl/przepis/ciasta-wielkanocne/.
Dlaczego warto przemycać warzywa do wypieków?
Przemycanie warzyw do wypieków to kulinarna sztuka, która pozwala uzyskać wyjątkowe efekty smakowe i zabawę z teksturą. Warzywa takie jak marchew, buraki czy bataty wprowadzają do ciast naturalną słodycz, eliminując potrzebę dodawania nadmiernej ilości cukru. Dzięki wysokiej zawartości wody sprawiają, że wypieki pozostają wilgotne i puszyste przez długi czas. To szczególnie widoczne w przypadku cukinii, która sprawia, że brownie zachowuje swoją soczystość nawet po kilku dniach.
Warzywa nadają wypiekom także intrygujące kolory – buraki tworzą głęboki purpurowy odcień, a szpinak dostarcza naturalnej zieleni. To również bardzo dobry sposób na to, by zachęcić rodzinę do próbowania nowych smaków. Poza tym nadają daniom wiosennego charakteru, co warto wykorzystać przed zbliżającymi się świętami. Dzięki nim potrawy na Wielkanoc kuszą swoim wyglądem, a także stanowią prawdziwą ozdobę świątecznego stołu.
Warzywne desery – 3 ciekawe przepisy
Jak sprytnie przemycić warzywa do deserów? Oto ciekawe przepisy, które mogą podbić kubki smakowe.
Fasolowe brownie
Brownie z fasoli to wyjątkowo wilgotne i czekoladowe ciasto, które zachwyca swoim smakiem i konsystencją.
Składniki na ciasto:
- 2 puszki czerwonej fasoli (500 g po odsączeniu);
- 4 jajka;
- 6 łyżek kakao (około 40 g);
- 1/3 szklanki oleju (90 g);
- 1 średni banan;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- 100 g gorzkiej czekolady.
Przygotowanie:
Przygotowanie brownie z fasoli należy rozpocząć od dokładnego odsączenia i przepłukania fasoli na sitku. W międzyczasie trzeba nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Formę o wymiarach 24x24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta.
Wszystkie mokre składniki należy połączyć ze sobą – fasolę, banana, jajka i olej zmiksować w blenderze lub malakserze na gładką, jednolitą masę. Następnie należ dodać do niej kakao oraz proszek do pieczenia i ponownie dokładnie zmiksować. Gotową masę przelać do wcześniej przygotowanej formy. Ciasto piec około 40 minut. Po tym czasie sprawdzić patyczkiem – powinien wychodzić lekko wilgotny, co gwarantuje odpowiednią konsystencję brownie. Przed pokrojeniem ciasto musi całkowicie wystygnąć.
Czekoladowy mus z awokado
Czekoladowy mus z awokado to kremowy deser, który można przygotować w zaledwie kilka minut.
Składniki na mus:
- 2 dojrzałe awokado;
- 3-4 łyżki kakao;
- 2-3 łyżki syropu klonowego lub miodu;
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
- szczypta soli;
- 50 ml mleka (można użyć mleka kokosowego);
- 100 g gorzkiej czekolady (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Awokado musi być bardzo dojrzałe i miękkie. Po przekrojeniu na pół należy usunąć pestkę i delikatnie wydrążyć miąższ. W przypadku niedojrzałych owoców proces dojrzewania można przyspieszyć, umieszczając je w papierowej torebce wraz z bananem lub jabłkiem. Przygotowanie musu jest bardzo proste – miąższ awokado należy umieścić w blenderze lub malakserze, następnie dodać kakao, syrop klonowy lub miód, ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki trzeba dokładnie zmiksować na gładką masę, pamiętając o regularnym zbieraniu resztek ze ścianek blendera, co zapewni jednolitą konsystencję.
Gotowy mus należy przełożyć do pucharków lub szklanek i schłodzić w lodówce przez około 30-60 minut. Przed podaniem deser można udekorować świeżymi malinami, startą czekoladą lub listkami mięty, co nada mu elegancki wygląd i wzbogaci smak.
Muffinki z cukinii
Muffinki z cukinii to wilgotne i puszyste babeczki, które można przygotować bez większego trudu.
Składniki na muffinki:
- 200 g cukinii;
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej);
- 200 g mąki pszennej;
- 50 g kakao;
- 180 g cukru brązowego;
- 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej);
- 100 ml oleju;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- 1/2 łyżeczki sody;
- 80 g gorzkiej czekolady.
Przygotowanie:
Przygotowanie muffinek rozpoczyna się od nagrzania piekarnika do temperatury 175 stopni i wyłożenia formy papilotkami. Cukinię należy zetrzeć na tarce o małych oczkach, przy czym nie trzeba jej odciskać z nadmiaru soku – w przypadku młodej cukinii można również pozostawić skórkę. W dużej misce trzeba dokładnie wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Równolegle w osobnym naczyniu należy połączyć składniki mokre: jajka, mleko, olej oraz cukier. Następnie do mokrych składników stopniowo dodawać przesianą mieszankę mąki, delikatnie łącząc wszystkie komponenty. Na samym końcu do masy należy wmieszać startą cukinię i posiekaną czekoladę.
Gotowym ciastem wypełnić papilotki do 3/4 ich wysokości i piec przez 25-30 minut. Muffinki są gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Po wyjęciu z piekarnika należy pozostawić je na kilka minut w formie, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Źródło zdjęcia głównego: Mat. prasowe