MAREK JARAWKA
PRZYSTAWKA
Tatar
Składniki:
60 dag polędwicy końskiej lub wołowej
4 żółtka
2 duże cebule
3 korniszony
łyżka oliwy
łyżka siekanej natki pietruszki
pół łyżki siekanych listków bazylii
sól
pieprz
papryka
tosty
Sposób przygotowania:
Mięso trzykrotnie przepuszczamy przez maszynkę, mieszamy dokładnie z oliwą i pokrojoną cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Przygotowujemy 4 porcje, w zagłębieniu każdej z nich umieszczamy żółtko. Posypujemy siekaną zieleniną. Podajemy z gorącymi tostami.
DANIE GŁÓWNE
Golonka wieprzowa z ciaper (kiszoną) kapustą
Składniki:
2 kg golonki (4 szt.)
2 pęczki włoszczyzny
4 cebule
2-4 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki estragonu
8 ząbków czosnku
sól
Sposób przygotowania:
Golonki oczyszczamy z resztek włosia (najlepiej opalić nad płomieniem), następnie myjemy, wykrawamy pieczęcie i nacieramy czosnkiem. Następnie wkładamy je do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu. Po 2 godzinach dodajemy oczyszczone i umyte warzywa, cebulę, listki laurowe, pieprz i estragon. Gotujemy do uzyskania miękkości. Warzywa możemy wykorzystać do sałatki, a na wywarze przyrządzić barszcz, żurek lub zupę ogórkową. Koniecznym dodatkiem do gotowanej golonki jest chrzan przyrządzony z cytryną lub musztardą. Golonkę możemy również podawać z zimnym sosem chrzanowym.
Ciaper kapusta
60 dag kapusty kiszonej
1kg ziemniaków
smalec
pieprz, sól, woda z kapusty
20 dag wędzonego boczku
2 małe cebule
Sposób przygotowania:
Kapustę kroimy i (jeśli jest stara lub bardzo kwaśna) płuczemy. Gotujemy do uzyskania miękkości. Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Następnie tłuczemy i dodajemy odcedzoną kapustę i łyżkę smalcu. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem. Jeśli kapusta jest młoda lub mało kwaśna dolewamy niewielką ilość wywaru z ugotowanej kapusty. Na koniec dodajemy podsmażony boczek pokrojony w kostkę z przesmażoną cebulą. Wszystko razem mieszamy.
DESER
Pikantne gorące owoce
Składniki:
420 g brzoskwiń z puszki
420 g gruszek z puszki
50 g rodzynek
1 laska cynamonu
4 goździki
4 łyżki rumu
śmietana (ewentualnie)
Sposób przygotowania:
Do rondla wkładamy zawartość obu puszek wraz z syropem. Dodajemy rodzynki i przyprawy, a potem przez około 10 minut podgrzewamy, delikatnie mieszając, nie doprowadzając do wrzenia. Po zdjęciu z ognia wlewamy do owoców rum. Podajemy jeszcze gorące ze śmietaną. Przed podaniem usuwamy przyprawy korzenne.
Autor: TVN