Olga Głębicka - menu
Przystawka:
Zapiekany ser kozi podany na sałacie z truskawkami, mango i z sosem balsamicznymSkładniki:
200 g koziego sera twarogowego
12 plastrów wędzonego boczku
mieszanka sałat lub młody szpinak
Sos:
kilka truskawek
dojrzałe mango
sok z cytryny lub pomarańczy
ocet balsamiczny
sól, pieprz
Z koziego sera twarogowego robimy 12 kulek jednakowej wielkości. Każdą owijamy w kopertę z cienkiego plastra wędzonego boczku tak, aby ser był całkowicie schowany. Wstawiamy do gorącego piekarnika (200°) na 5 do 8 minut, aż boczek będzie chrupiący. Dowolną sałatę, mieszankę sałat lub młody szpinak myjemy i przekładamy do miski. Przygotowujemy sos, miksując kilka truskawek, kawałek dojrzałego mango, sok z cytryny lub pomarańczy i ocet balsamiczny. Wszystko doprawiamy solą i czarnym pieprzem do smaku. Uwaga: sos powinien być bardziej owocowy niż balsamiczny. Mieszamy sałatę z sosem. Tuż przed podaniem przekładamy sałatę na talerze i układamy na niej kilka pokrojonych w ćwiartki truskawek i po kawałku mango pokrojonego w cienkie plasterki. Na każdej porcji kładziemy po 3 kawałki gorącego sera zawiniętego w boczek.
Danie główne
Kaczka w czerwonym winie z kasztanowym ragoût oraz ziemniakami z patelni
Składniki:
4 filety z piersi kaczki
250 ml wywaru drobiowego
250 ml czerwonego wina
2 kwaśne jabłka
100-150 g kasztanów
ziemniaki
czosnek
natka pietruszki
4 filety z piersi kaczki ze skórą doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na złoto na maśle z każdej strony. Obtaczamy w mące, podlewamy fondem z kaczki lub wywarem drobiowym (ok. 250 ml) i taką samą ilością czerwonego wytrawnego wina. Uwaga: powinniśmy podać takie samo wino do posiłku. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok. 60 minut. Po tym czasie podsmażamy na maśle 2 pokrojone na ósemki kwaśne jabłka ze skórką i dodajemy do kaczki razem z ugotowanymi kasztanami. Całość dusimy ok. 40 minut i sprawdzamy widelcem, czy kaczka jest miękka - powinna być delikatna, rozpadająca się. Można dusić dłużej!
Ziemniaki
Gotujemy ziemniaki na półtwardo w osolonej wodzie, kroimy na cienkie plasterki, smażymy z czosnkiem na skórce z kaczki lub na gęsim tłuszczu. Przed podaniem posypujemy drobno krojoną natką pietruszki.
Deser
Café Gourmand czyli kawa po parysku
W każdym café gourmand znajdziemy mocną kawę i kilka małych deserów - mniej lub bardziej typowych. To idealny deser dla niezdecydowanych smakoszy. U mnie, obok kawy, znajdziecie: fondant au chocolat czyli czekoladowe ciasteczko z płynnym środkiem podawane na gorąco truskawkową verrine z mascarpone i amaretto fondue z białej czekolady z owocami.
Fondant au chocolat
(przepis na 10 foremek)
300 g wytrawnej czekolady (minimum 70% kakao) 300 g miękkiego masła 12 łyżeczek cukru 4 całe jaja + 4 żółtka szczypta soli 4 kopiaste łyżki mąki pszennej
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej. Dobrze mieszamy i odstawiamy aż masa będzie lekko ciepła. Całe jaja i żółtka rozbijamy dokładnie z cukrem i łączymy z masą czekoladową. Dodajemy sól, mąkę i wszystko dokładnie mieszamy. Masę przelewamy do 8-10 foremek (tzw. ramekinów) wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia (idealne są foremki silikonowe). Pieczemy 7-9 minut w temperaturze 200° (temperatura dla piekarnika z termoobiegiem). Ciasto powinno być ścięte na zewnątrz i lejące w środku.
Truskawkowa verrine
Verrine to sposób podawania różnych drobnych potraw głównie przystawek i deserów w przezroczystej szklance tak, aby można było zobaczyć warstwy - miły i dekoracyjny wynalazek.
Składniki:
½ kg truskawek
cukier
Amaretto
mascarpone
skórka z pomarańczy lub cytryna
ziarenka wanilii
Kroimy truskawki na ćwiartki (im dojrzalsze, tym więcej sosu). Wrzucamy do garnka o grubym dnie i posypujemy kilkoma łyżkami cukru. Gotujemy aż truskawki puszczą sok i dodajemy chlust Amaretto (chluśnijcie tyle, ile lubicie zakładając, że Amaretto to dodatek). Sos musi się zrobić zawiesisty. Truskawki powinny jednak trzymać fason i wyglądać jak truskawki. Mieszamy mascarpone z odrobiną cukru pudru (masa ma być lekko słodka; pamiętajmy, że sos będzie bardzo słodki) i startą skórką z pomarańczy lub cytryny. Dodajemy ziarenka wanilii i dolewamy odrobinę Amaretto. Idealnie, jeśli krem będzie miał lekko słodko-gorzki smak (gorycz z pomarańczy i Amaretto).
Przygotowujemy małe szklaneczki lub kieliszki do likieru i nakładamy warstwy na przemian: masę z mascarpone, truskawki w sosie, masę i truskawki. Całość dekorujemy listkiem mięty lub melisy. Można posypać pokruszonym ciasteczkiem korzennym lub maślanym.
Fondue z białej czekolady
Składniki:
2 tabliczki białej czekolady
śmietana 30%
dowolne owoce
2 tabliczki białej czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej z kilkoma łyżkami śmietanki 30%. Po całkowitym rozpuszczeniu podajemy gorącą czekoladę w płynnej wersji w małym naczynku z szaszłykiem z dowolnych owoców.
Autor: TVN