Jacek Afeltowicz
PRZYSTAWKA
Sałatka z wątróbką na ciepło
(czas przygotowania: 30 minut)
Składniki:
- 0,75 kg kurzych wątróbek
- główka zielonej sałaty dębolistnej
- opakowanie roszponki
- 2 grejpfruty
- awokado
- 100 g parmezanu
- garść malin (mogą być mrożone)
- pół cytryny
- 50 g masła
- ocet balsamiczny
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz czarny
- mąka
Sposób przygotowania:
Sałatę oraz roszponkę dokładnie myjemy i zostawiamy na kilka minut w misce z zimną wodą. W tym czasie rozcinamy grejpfruty i wydłubujemy miąższ starając się, aby jego kawałki były możliwie jak największe. Odsączamy grejpfruta i oddzielamy drobne kawałki i strzępki. Sałaty wyciągamy z wody, osuszamy i układamy na talerzach. Maliny dokładnie myjemy i suszymy, a następnie ucieramy w szklance na jednolitą masę. Dodajemy dwie łyżki octu balsamicznego, trzy łyżki oliwy, sok z cytryny, sól oraz odrobinę pieprzu. Sos dokładnie mieszamy, a następnie wstawiamy do lodówki, z której wyciągamy wątróbki. Oczyszczamy je, tak aby zostały duże, jednorodne segmenty, które doprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy masło na patelni, równolegle oprószając wątróbki niewielką ilością mąki. Wątróbki smażymy na średnim ogniu uważając, aby masło nie zaczęło się palić. W tym czasie obieramy awokado i kroimy na kawałki nieco mniejsze od wcześniej przygotowanych grejpfrutów. Na sałacie układamy owoce i odsączone z tłuszczu wątróbki. Całość polewamy sosem i wieńczymy płatkami parmezanu.
DANIE GŁÓWNE
Wołowina z boczniakami
(czas przygotowania: 1 godzina)
Składniki:
- kg polędwicy wołowej
- 750 g boczniaków
- 250 ml śmietanki 30%
- 250 ml bulionu wołowego
- 2 średnie cebule
- opakowanie ciasta francuskiego
- 150 g masła
- natka pietruszki
- mąka
- sól
- pieprz czarny
- pieprz biały
- oliwa z oliwek
- ząbek czosnku
- jedno żółtko
- cytryna
Sposób przygotowania:
Polędwicę oczyszczamy z tłuszczu i powięzi. Czosnek przeciskamy do szklanki i ucieramy z solą i pieprzem. Dodajemy dwie łyżki oliwy i dokładnie mieszamy. Otrzymanym sosem nacieramy polędwicę. Mięso owijamy folią aluminiową i chowamy do lodówki.
Boczniaki myjemy i kroimy w paski. Cebulę drobno siekamy i szklimy na maśle, a następnie dodajemy boczniaki. Smażymy na małym ogniu, a gdy boczniki zmiękną, oprószamy całość mąką i dokładnie mieszamy. Dodajemy bulion oraz śmietankę i dusimy około 10 minut, co jakiś czas mieszając i pilnując, aby sos się nie przypalił. Następnie dodajemy sok wyciśnięty z cytryny, doprawiamy białym pieprzem i solą. Odkrywamy patelnię pozwalając odparować nadmiarowi wilgoci. Natkę pietruszki grubo siekamy. Połowę dodajemy tuż po zdjęciu sosu z ognia, drugą połowę tuż przed podaniem. Sos przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Ciasto francuskie rozmrażamy i formujemy 4 miseczki, które smarujemy mieszaniną żółtka i odrobiny wody. Miseczki układamy na papierze do pieczenia na blasze. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni na 10 minut. Po wyciągnięciu przykrywamy papierem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni i wkładamy polędwicę wołową po uprzednim oczyszczeniu jej z fragmentów czosnku (upieczony może stać się gorzki). Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy przez 15 minut. Po wyciągnięciu mięsa z piekarnika podgrzewamy w nim miseczki z ciasta francuskiego równolegle podgrzewając sos na patelni. W tym czasie kroimy mięso w plastry i układamy na podgrzanych talerzach. Obok stawiamy miseczki, które napełniamy sosem i dekorujemy natką pietruszki
DESRER
Tiramisu
(Czas przygotowania: 30 min + 4godziny chłodzenia)
Składniki:
- 6 żółtek
- 8 czubatych łyżek cukru
- 0,75 kg mascarpone
- 4 łyżki Amaretto (lub innego wyrazistego alkoholu)
- około 40 biszkoptów typu "kocie języczki"
- 1,5 szklanki mocnej, wystudzonej kawy
- 4-5 łyżek gorzkiego kakao
Sposób przygotowania:
Żółtka mieszamy z cukrem i ucieramy, aż będą stanowić jednolitą, kremowo-żółtą masę. Następnie cały czas mieszając, dodajemy po łyżce serka mascarpone. Biszkopty układamy wewnątrz płaskiego naczynia (np. prostokątnej formy do ciasta) i nasączamy kawą zmieszaną z Amaretto. Masę nakładamy równomiernie na całej powierzchni. Na dolną warstwę zużywamy mniej więcej 2/3 masy. Biszkopty na górnej warstwie nasączamy kawą w osobnym naczyniu, aby jej nadmiar nie pobrudził mascarpone. Układamy drugą warstwę biszkoptów i przykrywamy pozostałą częścią masy. Wierzch posypujemy grubą warstwą kakao. Całość wstawiamy do lodówki na 4 godziny lub najlepiej na całą noc.
Autor: TVN