Przystawka
Chrupiące pakory i samosy smażone na ghi z miętową raitą
Pakory
Składniki:
0,5 kg kalafiora
3 marchewki
cukinia
2/3 szklanki białej mąki
1/3 szklanki mączki groszkowej
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka soli
1 szklanka wody
1 łyżeczka kurkumy
1,5 łyżeczki kolendry
1,5 łyżeczki goździków zmielonych
cynamon
imbir
ghi do smażenia
Przygotowanie:
Mieszamy z wodą wszystkie suche składniki. Powinno powstać płynne ciasto. Kalafior, cukinię, marchewkę dzielimy na małe części i gotujemy lekko na parze. Po ugotowaniu wyjmujemy, studzimy i osuszamy. Kawałki warzyw maczamy w cieście i wrzucamy do rozgrzanego ghi. Wyjmujemy i osuszamy, gdy będą ciemnobrązowe.
Samosy
Składniki:
1 kalafior
3 średnie ziemniaki
1 szklanka zielonego groszku
100 g świeżego paniru
2 szklanki białej mąki
100 g masła
100 ml jogurtu
1 łyżeczka kminku indyjskiego
¼ łyżeczki asafetydy
0,5 łyżeczki kolendry mielonej
0,5 łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki chili
szczypta pieprzu
2 łyżeczki soli
ghi do smażenia
Przygotowanie:
Mieszamy mąkę, sól i masło, następnie dodajemy jogurt. Wyrabiamy ciasto przez około 5 minut, aż będzie gładkie, miękkie i nie będzie się przyklejać do palców. Z ciasta robimy kulę, skrapiamy wodą i przykrywamy wilgotną ściereczką. Obieramy i kroimy w kostkę ziemniaki oraz kalafior, następnie gotujemy je na parze. Podgrzewamy 2 łyżki ghi, dodajemy nasiona kminku indyjskiego, po zarumienieniu dodajemy imbir, panir, zmielone przyprawy (kolendrę, asafetydę, cynamon, chili) i smażymy przez około15 sekund. Dodajemy ziemniaki i smażymy przez 2 minuty. Dodajemy groszek i 2 łyżki wody. Przykrywamy i gotujemy przez około 5 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodajemy sól, pieprz i odstawiamy do ostygnięcia. Z ciasta robimy wałek i tniemy go na 15 części. Z każdej robimy placek o średnicy 8 cm. Kroimy go na pół, zwilżamy brzegi i zlepiamy z jednej strony, a następnie wypełniamy farszem i całość zalepiamy. Smażymy na złoty kolor.
Raita
Składniki:
1 szklanka jogurtu
¼ szklanka wody
1 drobno posiekana cebula czerwona
½ łyżeczki sosu miętowego
½ łyżeczki soli
liście mięty do przybrania
Przygotowanie:
Jogurt przelewamy do miseczki i ubijamy widelcem stopniowo dodając wodę, cebulę, sos miętowy i sól. Przybieramy listkami mięty.
Danie główne
Navratan korma & chicken korma z ryżem i placuszkami
Navratan Korma
Składniki:
4 łyżki oleju słonecznikowego 1/2 kubka pokrojonych orzechów nerkowca 1 kubek sera panir 2 średnie cebule pokrojone i zmielone na pastę 2 łyżeczki wyciśniętego czosnku 1 łyżeczka zmielonego i świeżego imbiru 3 pomidory 1 łyżeczka kolendry w proszku 1/2 łyżeczki kminku 1/2 łyżeczki kurkumy 1/2 łyżeczki czerwonego chili 1 łyżeczka garam masali 1 szklanka zblanszowanych ziemniaków 12-15 sztuk fasolki szparagowej, obranej i zblanszowanej 2 średnie marchewki pokrojone w małą kostkę i zblanszowane 1/2 szklanki zielonego groszku zblanszowanego 1 szklanka kalafiora zblanszowanego 1 średnia drobno pokrojona zielona papryka bez gniazda nasiennego 1 szklanka ananasa pokrojonego w kostkę 3 łyżki śmietany kremówki sól do smaku
Przygotowanie:
Kroimy orzechy nerkowca na drobne kawałki. Rozgrzewamy na patelni łyżeczkę oleju słonecznikowego i wrzucamy orzechy, a następnie obsmażamy na złoto. Wyjmujemy na papierowy ręcznik i odstawiamy. Na tej samej patelni bez dodawania oleju obsmażamy panir. Wyjmujemy do miseczki i odstawiamy. Kroimy i miksujemy cebulę. Trzemy imbir, obieramy i wyciskamy czosnek. Parzymy pomidory i zdejmujemy z nich skórkę. Wyrzucamy także gniazda nasiennie, kroimy w kostkę i miksujemy. Wlewamy na patelnię 3 i pół łyżki oleju słonecznikowego i smażymy cebulę na złoty kolor. Dodajemy imbir i czosnek. Smażymy minutę. Dodajemy pomidory i smażymy kolejną minutę. Następnie dorzucamy przyprawy (kolendrę, kminek, kurkumę, chili, garam masalę) i smażymy aż zacznie się oddzielać olej. Dodajemy szklankę ciepłej wody, mieszamy i smażymy minutę. Obieramy marchewkę, ziemniaki, kalafiora i kroimy na drobne kawałki. Następnie gotujemy na parze. Oczyszczamy zieloną paprykę i kroimy na drobno. Mieszankę z patelni przenosimy do szerokiego rondla, dodajemy marchewkę, ziemniaki, kalafiora, groszek, fasolkę, ananasa, obsmażony wcześniej panir i orzechy nerkowca. Gotujemy warzywa, aż będą miękkie, ale nie mogą być zbyt miękkie. Dodajemy 3 łyżki śmietany i mieszamy. Doprawiamy niewielką ilością soli.
Chicken Korma
Składniki:
1 kg piersi kurczaka 1 czubata łyżka drobno startego świeżego imbiru 3 ząbki czosnku 150 g gęstego naturalnego jogurtu 1 suszone czerwone chili 2 cebule 1 łyżka ghi 1 łyżka kolendry czarny pieprz mielony 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka garam masala 75 g mleczka kokosowego sól do smaku 2 czubate łyżki zmielonych migdałów liście kolendry sok z cytryny
Przygotowanie:
Kurczaka myjemy i kroimy na drobne kawałki. Mieszamy go z imbirem, czosnkiem i jogurtem. Wkładamy marynatę na noc do lodówki. Cebulę drobno siekamy i dodajemy do pokruszonego chili. Mieszamy z niewielką ilością wody i miksujemy. Na patelni rozgrzewamy ghi. Dodajemy kolendrę, pieprz, kurkumę, garam masalę i smażymy razem na małym ogniu przez minutę. Dodajemy cebulę zmiksowaną z chili, zwiększamy ogień i smażymy przez 10 minut. Wrzucamy na patelnię kurczaka z marynatą. Dodajemy mleczko kokosowe i wodę w takiej ilości, żeby przykryła kurczaka. Dodajemy zmielone migdały i zmniejszamy ogień. Gotujemy ok. 30 - 40 minut, aż kurczak będzie miękki. Zdejmujemy z ognia, dodajemy soku z cytryny i soli do smaku. Dobrze mieszamy.
Ryż
2 szklanki ryżu płuczemy 3 razy zimną wodą i wsypujemy do rondla z litrem wody, następnie gotujemy. Dodajemy kurkumę, ilość według uznania. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy 10 -12 minut. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy pod przykryciem na 5 minut, aż ryż wchłonie całą wodą.
Placuszki paratha
Wyjmujemy placuszki paratha z opakowania, usuwamy plastik z jednej strony i kładziemy na rozgrzaną, suchą patelnię. Usuwamy plastik z wierzchu. Smażymy ok. 1 – 1,5 minuty. Lekko dociskamy parathę, po czym przewracamy na drugą stronę. Smażymy na złocisty brąz. Zdejmujemy placuszek z patelni i lekko formujemy uciskając go na brzegach. Paratha powinna być lekka.
Deser
Mango Split
Składniki:
4 łyżki wiórków kokosowych
2 łyżki masła
100 g cukru trzcinowego
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki ciemnego rumu
4 kawałki kandyzowanego imbiru
1 mango świeże
4 kulki lodów waniliowych
4 kulki sorbetu mangowego
4 rurki waflowe do przybrania
Przygotowanie:
Prażymy wiórki na suchej patelni na ciemnozłoto, przekładamy do miseczki, żeby ostygły. Roztapiamy w rondelku masło, dodajemy cukier, sok z limonki i rum. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy mieszając 2 minuty. Gasimy palnik, ale zostawiamy rondel na kuchence. Imbir kandyzowany drobno siekamy. Mango obieramy i kroimy w kostkę. Nakładamy lody i sorbet do pucharków. Dodajemy do każdej porcji mango, imbir i posypujemy prażonymi wiórkami kokosowymi. Polewamy owoce ciepłym sosem i spirytusem, następnie podpalamy.
Autor: TVN