ZIELONI: Tomek Marczewski, Maciek Pisarczyk
I Tarta z lemon curd i bezą włoską
II Tarta z praliną pistacjową,
Tarta:
Składniki :
340 g mąki tortowej,
60 g skrobi ziemniaczanej
200 g masła
2 jaja
140 cukru pudru,
https://www.makro.pl/
Wykonanie:
Wszystkie składniki ucieramy na jednolitą masę. Lekko rozwałkowane ciasto wkładamy do zamrażarki na 30 minut (im zimniejsze tym łatwiej będzie uformować nam tartaletki). Następnie przekładamy do foremek. Pieczemy w 180 stopniach , około 25-30 minut do momentu uzyskania brązowego koloru.
I Tarta z lemon curd i bezą włoską
Lemon curd
Składniki :
200 ml soku z cytryny (ok 8 cytryn)
100 g cukru
4 żółtka
40g skrobi ziemniaczanej
Beza włoska
Składniki:
100g białek
200g cukru
Wykonanie:
Lemon curd:
Jajka z cukrem i skrobią ubijamy rózgą, dodajemy do soku z cytryn, cała masę gotujemy do 80 stopni i zdejmujemy z ognia. Podczas całego procesu cały czas energicznie mieszając.
https://pl.gorenje.com/
Beza włoska:
Cukier mieszamy z małą ilością wody w rondelku. Zaczynamy ubijać bezę gdy temperatura ma 108 stopni. Gdy temperatura syropu osiągnie 118 stopni, zaczynamy przelewać syrop do delikatnie ubitych jajek. Ubijamy na sztywno. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego, następnie wyciskamy małe bezy na blachę wyłożoną pergaminem. Pieczemy w niskiej temperaturze około 120 stopni przez 40 minut.
Podanie:
Do upieczonej tartaletki nakładamy krem lemon curd. Na wierzch nakładamy upieczona beze włoską
II Tarta z ubijaną pralina pistacjową i żelem z malin i cytryn
Pralina pistacjowa
Składniki:
50g pistacji
100g cukru
Żel z malin i cytryn
Składniki:
100g malin
100g cytryn
50g cukru
Wykonanie:
Pralina Pistacjowa:
Pistacje i cukier karmelizujemy do około 160-170 stopni. Wylewamy na matę silikonową (albo papier do pieczenia ). Studzimy i blendujemy na jednolitą masę. Można dodać masła w razie problemu z uzyskaniem jednolitej masy.
Żel z malin i cytryn:
Składniki dodajemy na patelnię, gotujemy do uzyskania konsystencji żelu/syropu. Żel z malin przecedzamy przez sitko. Żel z cytryn blendujemy.
Poznaj Tefal Ingenio https://swiatingenio.pl/
Podanie:
Do upieczonej tartaletki dodajemy ubijaną pralina pistacjową, Na koniec nakładamy żel z malin lub cytryn.
POMARAŃCZOWI: Kamil Zych, Joanna Szymańska
I Brownie i Blondie
II Kruche ciasto z konfiturą śliwkową, kremem masłowym i skórką pomarańczy
I Brownie i Blondie
Składniki:
6 jaj,
100 g cukru,
12g cukru waniliowego,
Szczypta soli,
200 g mąki pszennej,
250 g masła
Łyżka pasty waniliowej
100 g czekolady mlecznej
Łyżka stołowa kakao
100 g białej czekolady
Suszone owoce w winie
Składniki:
50 g suszonej żurawiny
50 g suszonych rodzynek
50 g cukru
Laska wanilii Dr Oetker https://www.oetker.pl/pl-pl/index
Szczypta soli
100 ml słodkiego czerwonego wina
Prażone orzechy
Składniki:
50 g orzechów nerkowca
50 g łuskanych migdałów
Karmelowy honeycomb:
Składniki:
100 g cukru
20 ml wody
Pół łyżki sody oczyszczonej
Krem pomarańczowy
Składniki :
5 jajek
4 pomarańcze
150 g cukru
Masło 170 g
Wykonanie:
Brownie i Blondie
Rozdzielić białka od żółtek, ubić białka z solą dodając stopniowo cukier. Kontynuując ubijanie dodać żółtka. W międzyczasie rozpuścić masło z łyżką pasty waniliowej i użyć połowy do zalania białej czekolady, a reszty do mlecznej czekolady. Rozdzielić ubite jajka pomiędzy miskami z czekoladą i dodać do każdej z nich 100g mąki pszennej. Do czekolady mlecznej dodać również łyżkę kakao. Dno okrągłych form o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a ścianki posmarować masłem. Wylać masy do form i piec w piekarniku nagrzanym do 200st C przez 30-40 minut. Sprawdzić patyczkiem - powinien być lekko wilgotny.
Suszone owoce w winie
Rozciąć na pół laskę wanilii, wyskrobać wnętrze, wrzucić do garnka z pozostałymi składnikami. Gotować 15 minut. Oddzielić suszone owoce od płynu. Płyn zachować do posmarowania brownie i blondie, owoce użyć do dekoracji.
Prażone orzechy
Orzechy prażyć na małym ogniu na suchej patelni do uzyskania złotej barwy. Połowę orzechów pokruszyć w moździerzu lub pokroić nożem na mniejsze kawałki. Używać do dekoracji.
Karmelowy honeycomb:
Gotować cukier z wodą aby uzyskać karmel. Gdy mieszanina zacznie zmieniać kolor, dosypać sody oczyszczonej, zamieszać i wylać do miski wyłożonej papierem do pieczenia. Poczekać do ostygnięcia, pokruszyć i wykorzystywać do zdobienia.
Krem pomarańczowy:
Wyciskamy sok z pomarańczy. W rondelku zagotowujemy sok z pomarańczy z cukrem i energicznie mieszamy przez 5 min, do momentu osiągnięcia gęstej konsystencji. Ubijamy 3 jajka z dwa żółtkami. Przygotowany sos przelewamy do rondelka, dodajemy ubite jajka i gotujemy na średnim ogniu, aż powstanie gęsta konsystencja. Przygotowaną masę przekładamy do miski, dodając zimne pokrojone masło. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Podanie:
Wykroić kawałki o pożądanym kształcie z brownie i blondie, posmarować płynem zachowanym z gotowania suszonych owoców. Nałożyć krem pomarańczowy na brownie i przyozdobić suszonymi owocami. Blondie przyozdobić kandyzowaną skórką pomarańczową, prażonymi orzechami i kremem masłowym. Podawać wraz z karmelowym honeycombem i konfiturą śliwkową.
II Kruche ciasto z konfiturą śliwkową, kremem masłowym i skórką pomarańczy
Składniki:
Kruche ciasto:
Składniki:
360g mąki
100g cukru pudru
200 g masła
50 g cukru waniliowego
1 jajko
Krem maślany;
Składniki:
200 g masła
2 białe czekolady
Konfitura śliwkowa:
Składniki:
10 śliwek
40 g cukru
120g – cointreau
Łyżeczka cynamonu
4 goździki
Szczypta gałki muszkatołowej
Skórka kandyzowana:
Składniki:
2 pomarańcze
350 mln wody
350g cukru
Wykonanie:
Kruche ciasto:
Do miski wsypujemy suche składniki, dodajemy zimne, pokrojone masło i ugniatamy. Gotowe ciasto przekładamy do lodówki na 20 min. Następnie rozwałkowujemy, wkładamy do formy i wkładamy na 5 min do zamrażarki. Po wyciągnięciu ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika nastawionego do 180 stopni na 20 min.
Krem maślany:
Do miksera wkładamy miękkie masło i dodajemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę. Całość mieszamy przez 15 min w mikserze, do momentu uzyskania kremowej konsystencji.
Konfitura ze śliwek:
Pokrojone w cienkie plasterki śliwki wrzucamy do rondelka, dodajemy cukier i gotujemy stale mieszając na wolnym ogniu aż składniki się połączą. Następnie dodajemy likier cointreau i gotujemy do momentu uzyskania konfitury.
Pomarańcze myjemy i obieramy ze skórki, tak aby nie było w nich białych włókien. Skórkę kroimy w cieniutkie plasterki, przekładamy do rondelka z wodą i cukrem. Całość zagotowujemy i powtarzamy tą czynność 5 razy aż skórka stanie się miękka i słodka.
Podanie:
Na upieczone kruche ciasto nakładamy konfiturę śliwkową, krem maślany i na wierzch kandyzowaną skórkę pomarańczową. Całość wykładamy na talerz i dekorujemy sosem pomarańczowym.
FIOLETOWI: Małgorzata Szymonek, Karola Grzelak
I Tarta z konfiturą z pomarańczy z nutką chili, musem i czekoladowym ganachem
Ciasto kruche
Składniki
300g mąki
200g masła
Laska wanilii Dr Oetker
100 g cukru pudru
2 żółtka
Czekoladowy ganach
Składniki:
180-200g czekolady minimum 64% kakao
200ml śmietanki 30% lub 36%
30g masła
Konfitura z pomarańczy:
Składniki:
8 pomarańczy
50g cukru
Cukier z nutką pomarańczy Dr Oetker
50ml Cointreau
1 małe chili
Mus czekoladowy:
Składniki:
180g ciemnej czekolady 64%
400g śmietanki kremówki 30% lub 36%
3 łyżki cukru pudru
Beza włoska:
150g cukru
50-80ml wody
2 białka
Wykonanie:
Ciasto kruche:
Wszystkie suche składniki połącz z masłem i wanilią w mikserze planetarnym, aby powstała kruszonka. Następnie dodaj dwa żółtka i mieszaj do połączenia się ciasta. Zawiń w folię, wstaw do lodówki na 15 minut, następnie rozwałkuj i wyłóż na uprzednio wysmarowaną tłuszczem i obsypaną mąką blaszkę do tarty. Wstaw do lodówki na kolejne 15 minut do schłodzenia, a następnie nakłuj widelcem. Piecz około 20 minut w 190 stopniach w trybie góra-dół.
Czekoladowy ganach:
Śmietankę podgrzej, wrzuć do niej posiekaną drobno czekoladę i rozpuść do uzyskania gładkiej masy. Zdejmij z ognia, wrzuć 30g masła i wymieszaj, aż masa będzie lśniąca. Następnie pędzelkiem rozprowadź ganach na upieczonym korpusie tarty cienką warstwą.
Konfitura z pomarańczy:
Obierz pomarańcze, odłóż do późniejszego użycia skórki z czterech owoców. Następnie wyfiletuj wszystkie pomarańcze. Wrzuć do rondelka, zalej cointreau, dodaj cukier i redukuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Usuń gniazda nasienne z chili, posiekaj drobno, dodawaj stopniowo do rondelka w celu uzyskania lekkiej ostrości.
Mus czekoladowy:
Śmietanę lekko ubij z cukrem pudrem, czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i przestudź. Następnie dodawaj stopniowo do śmietanki szpatułką do wymieszania się składników.
Kandyzowana skórka z pomarańczy:
Skórę z obranych wcześniej pomarańczy gotuj z łyżką cukru około 3 minut, wylej wodę i powtarzaj tę czynność, aż skórki utracą goryczkę.
Beza włoska:
W rondelku podgrzewaj cukier z wodą, doprowadź do temperatury 118 stopni C. W tym czasie lekko ubij białka ze szczyptą soli. Wlewaj stopniowo cienkim strumieniem syrop cukrowy do białek, cały czas mieszając w mikserze planetarnym do pełnego wystudzenia.
Podanie:
Na wysmarowany ganachem korpus tarty nakładamy konfiturę pomarańczową, następnie wykładamy mus czekoladowy, wygładzając powierzchnię. Na końcu polewamy pozostałym ganachem i wygładzamy całość. Tartę zdobimy bezą włoską wyciskaną z rękawa cukierniczego i opalaną palnikiem gazowym. Na wierzchu wykładamy kandyzowane skórki z pomarańczy i listki mięty.
RÓŻOWI: Aleksandra Wartałowicz i Wiktoria Nowacka
I Tort z kremem czekoladowym i konfiturą owocową
Biszkopt
Składniki:
5 jajek
1 łyżka oleju
160g cukru
40g mąki ziemniaczanej
130g mąki tortowej
Krem czekoladowy:
Składniki:
160g masła
100g czekolady gorzkiej
250 ml śmietanki 36%
1 papryczka chilli
1 łyżka cukru pudru
250 g mascarpone
Konfitura
Składniki:
1 pomarańcza
70 g malin
70 g borówek
70 g jeżyn
70 g truskawek
30g masła
40g cukru
10g skrobi ziemniaczanej
Krem maślany
Składni:
2 kostki masła
1 opakowanie ekstraktu z wanilii Dr Oetker
100 ml mleka
Poncz
Składniki:
100 ml Bayleis’a
100 ml mleka słodzonego
Wykonanie:
Biszkopt:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z cukrem. Następnie dodajemy po 1 żółtku, cały czas ubijając. Mąkę przesiewamy przez sitko. Łączymy mąkę z masą jajeczną za pomocą szpatułki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 30 minut.
Kram czekoladowy:
Śmietankę wlewamy do małego garnka. Dodajemy przekrojoną na pół papryczkę chilli, bez ziaren. Zagotowujemy, cały czas mieszając. Garnek zdejmujemy z palnika. Dodajemy pokrojoną czekoladę. Dokładnie mieszamy. Dodajemy masło, dokładnie mieszając. Schładzamy przez 1h. Na koniec dodajemy mascarpone.
Konfitura:
Roztapiamy masło w małym garnuszku. Dodajemy wszystkie owoce, cukier. Gotujemy na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas. Kiedy owoce dokładnie się połączą, dodajemy skrobie ziemniaczaną, energicznie mieszając.
Kram maślany:
Masło ubijamy przez około 10 minut do uzyskania białej masy. Dodajemy ekstrakt z wanilii i mleko, cały czas ubijając.
Poncz:
W małej miseczce wymieszaj mleko i Bayleis’a.
Podanie:
Wystudzony biszkopt przekrój na 3 części. Namocz każdą część ponczem. Przełóż kremem czekoladowym i konfiturą, każdą warstwę. Na koniec otynkuj kremem maślanym.
JASNO ZIELONI: Michał Podulski i Dariusz Lisowski
I Tarta korzenna z masą serową
Tarta:
Składniki:
300g mąki
200g masła
75g cukru
Szczypta soli
2 żółtka
Łyżeczka cynamonu
Łyżeczka gałki muszkatołowej
Łyżeczka chili
Masa serowa
Składniki:
500g tłustego twarogu
250g mascarpone
2 jajka
Łyżeczka skórki z cytryny
Łyżeczka startego drobno imbiru
Opakowanie cukru z nutką pomarańczy Dr Oetker
Łyżeczka aromatu brazylijskiej pomarańczy Dr Oetker
Laska wanilii Dr Oetker
Konfitura z malin i wiśni:
Składniki:
100g cukru
150ml wody
200g wiśni
200g malin
Wykonanie:
Wszystkie składniki do ciasta kruchego zagnieć ze sobą na gładką masę na stolnicy. Odłóż do lodówki na 20 minut. W tym czasie przygotuj masę: twaróg zmiel pięciokrotnie (można użyć też gotowego twarogu sernikowego). W dużej misce wymieszaj jajka, cukier pomarańczowy i ubij za pomocą blendera. Stopniowo dodawaj mascarpone i zmielony twaróg, ciągle mieszając blenderem. Imbir, wanilię, skórkę z cytryny i aromat pomarańczowy blendujemy na gładką masę. Ciastem z lodówki wyłóż naczynie i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut. W niedużym rondelku zagotuj 100ml wody z cukrem. Kiedy płyn zmieni konsystencję w syrop, dodaj wiśnie i maliny. Gotuj na wolnym ogniu, do momentu kiedy całość uzyska konsystencję żelu. Następnie przetrzyj przez sitko o małych oczkach.
Po 15 minutach wyjmij kruchy spód z piekarnika, przelej masę serową i piecz całość przez 40 minut.
Podanie:
Na talerz wyłóż upieczoną tatrę z masą serową. Udekoruj konfiturą malinowo wiśniową, świeżymi owocami i listkami mięty.
ŻÓŁCI: Anna Brandt i Misza Kopacz
I Kulyiczi - baby drożdżowe z serem i rodzynkami z kremem z pieczonych cytryn
Ganach z białej czekolady:
Składniki:
1 tabliczka białej czekolady
1 opakowanie śmietanki 30%
Laska wanilii Dr Oetker
Skórka z cytryny
Skórka z pomarańczy
Krem z pieczonych cytryn:
Składniki:
4 cytryny
2 gałązki mięty
1 opakowanie śmietanki 30%
Łyżeczka oliwy z oliwek
Odrobina soli
2-3 łyżki cukru
Sos z cytrusów:
Składniki:
3 cytryny
3 pomarańcze
2 grejpfruty
4 łyżki cukru
Ciasto drożdżowe:
Składniki:
1kg mąki
300ml mleka
100g masła
Szklanka cukru
4 jajka
100g rodzynek
50g drożdży
Skórka z 2 cytryn
Wykonanie
Ganach z białej czekolady:
Śmietankę zagotowujemy, białą czekoladę siekamy, przekładamy do miski i całość zalewamy gorącą śmietanką. Delikatnie mieszamy, aż do rozpuszczenia się czekolady. Wstawiamy do lodówki na około 30-40 minut. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki i ubijamy na krem.
Krem z pieczonych cytryn:
Cztery cytryny kroimy w ćwiartki, skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy cukrem. Pieczemy w folii w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut. Dziesięć minut przed końcem pieczenia rozchylamy folię i przełączamy na funkcję grillowania, żeby cytryny się zrumieniły. Następnie całość blendujemy, przecieramy przez sito i dodajemy śmietankę.
Sos z cytrusów:
Bierzemy po jednym z każdego rodzaju cytrusów i filetujemy. Z pozostałych owoców wyciskamy sok, wkładamy wszystko do rondelka z cukrem. Podgrzewamy, redukujemy aż do momentu uzyskania konsystencji sosu.
Ciasto drożdżowe:
Robimy zaczyn na ciasto drożdżowe, czyli podgrzane mleko, drożdże, 2 łyżki mąki i łyżkę cukru mieszamy rózgą i odstawiamy do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sito, dolewamy do niej wyrośnięty zaczyn, skórkę z cytryn i roztopione 80g masła. Dodajemy jajka przetarte z cukrem i wszystko wyrabiamy, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu rozwałkowujemy, dzielimy na dwie części i smarujemy roztopionym masłem. Na jednej części ciasta dajemy rodzynki namoczone wcześniej we wrzątku, a na drugiej masę serową: 1 opakowanie serka do smarowania, 1 ricottę i skórkę startą z połówki cytryny, połówki pomarańczy i połówki grejpfruta oraz 30g migdałów. Ciasto z serem zwijamy w ślimaka i układamy w formie do pieczenia uprzednio wysmarowanej masłem. Ciasto z rodzynkami zwijamy, łączymy końce i nacinamy wzdłuż, skręcamy i wykładamy do okrągłej formy wysmarowanej masłem, smarujemy roztrzepanymi żółtkami. Oba ciasta wkładamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C na niecałą godzinę, sprawdzając patyczkiem gotowość ciasta. Po wyjęciu z piekarnika polewamy oba ciasta sosem cytrusowym.
Do dekoracji:
Cukier blendujemy z garścią listków mięty i posypujemy tym dookoła. Plasterki cytryn układamy na rozgrzanej patelni, posypujemy cukrem i karmelizujemy z obu stron.
Podanie:
Gotowe baby posypujemy cukrem pudrem, cukrem miętowym, dekorujemy karmelizowanymi plastrami cytryn i uprażonymi migdałami.
NIEBIESCY: Marta Dulińska i Mauro Amarante
I Tort pomarańczowy czyli tort z kremem z konfitowanymi pomarańczami
Krem z konfitowanych pomarańczy
Składniki:
800g śmietanki 36%
Laska wanilii Dr Oetker
Skórka z trzech pomarańczy
45g cukru
5g cukru z nutką pomarańczy Dr Oetker
1 biała czekolada
1 saszetka śmietan-fix Dr Oetker
Biszkopt:
Składniki:
4 całe jajka
4 żółtka
185 g cukru
85g mąki ziemniaczanej
85g mąki pszennej
1 skórka z pomarańczy
1 laska wanilii Dr Oetker
Polewa czekoladowa:
Składniki:
2 gorzkie czekolady
200g śmietanki 30%
Szczypta chili
Kandyzowana Skórka z pomarańczy
Składniki:
30g cukru
1 skórka z pomarańczy pocięta na cienkie paski
Wykonanie:
Krem z konfitowanych pomarańczy:
Zagotowujemy śmietankę z wanilią i skórką z pomarańczy. Konfitujemy skórkę z dwóch pomarańczy na cukrze i cukrze z nutką pomarańczy. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do zagotowanej śmietanki dodajemy białą czekoladę i konfitowane pomarańcze przetarte przez sitko. Odkładamy do schłodzenia. 400ml śmietanki 36% ubijamy ze śmietan-fiksem i łączymy z nią schłodzony krem.
Biszkopt:
Jajka i połowę cukru ubijamy w mikserze na wysokich obrotach. Gdy jajka zaczną się łączyć z cukrem, dodajemy resztę cukru. Jak masa się wygładzi, dodajemy 4 żółtka. Oba rodzaje mąki łączymy i przesiewamy dwa razy przez sitko. Połowę porcji dodajemy do miski miksera i zmniejszamy obroty. Dodajemy resztę mąki, skórkę z pomarańczy i wanilię. Mieszamy dokładnie i gdy masa się napowietrzy, zwiększamy obroty na maksimum na kilka sekund i wyłączamy. Masa musi pozostać puszysta i przyklejać się do końcówki miksera.
Formę do pieczenia smarujemy masłem i od razu przelewamy do niej puszystą masę od razu po ubijaniu, żeby nie opadła. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-22 minuty, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto się do niego nie przykleja.
Polewa czekoladowa:
Zagotowujemy śmietankę, czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Łączymy składniki, dodajemy chilli i odstawiamy do wystygnięcia.
Kandyzowana skóra z pomarańczy:
Kandyzujemy skórkę z pomarańczy - kiedy zaczynie się rumienić dodajemy trochę wody i gdy woda się zredukuje, pomarańcze będą gotowe.
Podanie:
Biszkopt kroimy na pół, przekładamy kremem i tynkujemy całe ciasto. Na wierzch ciasta dajemy kandyzowaną skórkę i karmelizowany plaster pomarańczy. Wykładamy mały biszkopcik i miechunkę. Podajemy z polewą czekoladową w sosjerce.