Kilkanaście lat temu kuchnia polska nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie. Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania.
Nasi uczestnicy potrafili te skromne składniki wynieść na wyżyny smaku. Przepisy na przygotowane przez nich potrawy z podrobów znaleźć można w dalszej części „ Księgi przepisów”.
Dla tych, dla których to za mało i którzy zamierzają poeksperymentować w kuchni z podrobami, Masterchef opracował dodatkowe, extra przepisy. Oto jeden z nich:
Serce na purée ziemniaczano-selerowym z suszoną morelą,
kapusta włoska z wędzonym boczkiem
Składniki na 2 porcje:
1 serce wieprzowe 300 ml mocnego wywaru (demiglass) 1 duży ziemniak 1 seler sól pieprz ok. 100 ml śmietany 30% 20 g + 30 g masła 4 suszone morele 200 g kapusty włoskiej 100 g wędzonego boczku oliwa lub olej do smażeniaPrzygotowanie:
Serca przekroić wzdłuż, oczyścić, usunąć błony i naczynia przy pomocy ostrego noża, dokładnie wypłukać wewnątrz. Zalać niewielką ilością demiglassu, przyprawić solą i pieprzem, gotować do miękkości. Ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki.
Morele namoczyć. Ziemniak i seler obrać, pokroić na duże kawałki, ugotować razem w osolonym wrzątku. Odcedzić, zmiksować z dodatkiem śmietany i masła. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Morele przekroić na pół, dodać do purée, dokładnie wymieszać, zachować w cieple.
Kapustę zblanszować przez 5 minut w osolonym wrzątku. Ostudzić, pokroić. Boczek pokroić w kostkę, włożyć na rozgrzaną patelnię, smażyć do zrumienienia i wytopienia tłuszczu. Dodać sól i pieprz oraz 30 g masła, włożyć kapustę. Smażyć, aż kapusta sanie się miękka.
Prezentacja:
Na talerz nałożyć kapustę z boczkiem, purée ziemniaczano-selerowe, na nim kawałki serca. Polać zredukowanym podczas gotowania sosem