KULA CZEKOLADOWA
Potrzebny sprzęt:formy silikonowe, papier do pieczenia, arkusz foli transferowej, łopatki,miski,ringi metalowe, wzór na listek, mały nożyk, rękaw cukierniczy Składniki:czekolada gorzka-50% lub 72%masło kakaowemleko-500 mlżółtka -6 szt.wanilia-1 laskacukier 100 gowoce do dekoracjimiętaCzekoladę temperujemy, rozgrzewamy na kąpieli wodnej do 50'C w metalowej misce, następnie przelewamy do miski plastikowej i ciągle mieszając, dodajemy drażetki masła kakaowego. Studząc masę do temperatury 30-32'C, staramy się, aby drażetki rozpuściły się i nie było grudek w czekoladzie.Zatemperowaną czekoladę wylewamy na arkusz foli transferowej. Gdy czekolada zacznie matowieć, wycinamy listki nożem, na początek jeden bok, odwracamy arkusz i potem drugi bok.Tak przygotowaną folię wkładamy w dwa tej samej wielkości ringi, przekładamy do lodówki.Czekając na zestalenie czekolady, robimy podstawę. Na arkusz foli wylewamy czekoladę, a następnie wycinamy małe kółka i przecinamy je na pół.Gdy czekolada w lodówce się zastygnie, odrywamy delikatnie listki od folii i układamy na formie silikonowej, następnie sklejamy czekoladą z jednej strony i przykładamy pół kółeczka, które przygotowaliśmy wcześniej i odstawiamy do tężenia.Na środek talerza dajemy kropkę czekolady, układamy pół kuli, wkładamy nadzienie (np. świeże owoce) i przykładamy drugą część tak, aby stworzyła pełną kulę. Sos angielski:Do rondla wlać mleko, dodać ziarenka z laski wanilii, na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.W międzyczasie utrzeć w misie miksera żółtka z cukrem, do uzyskania puszystego, jasnego kremu. Zagotowane gorące mleko dodać do żółtek, cały czas miksując. Mleko z żółtkami przelać z powrotem do rondla, podgrzewać na małym ogniu (nie doprowadzając do wrzenia, bo krem się zwarzy!), mieszając drewniana łyżką lub szpatułką, aż krem będzie ją lekko oblepiał. Kiedy przejedziemy palcem po łyżce, powinien się całkiem zmywać. Od razu zestawiamy z ognia. Wystudzić, od czasu do czasu mieszając, żeby nie powstał kożuch. Kiedy już będzie zimny, przecedzić go przez sito.Aby kula się rozłożyła, podlewamy ją gorącym sosem angielskim .
PRZEPISY UCZESTNIKÓW NA NADZIENIA I SOSY
Sylwia Garska-Chmarycz
Czarne złoto na Lazurowym Wybrzeżu
- 4 świeże daktyle (bądź suszone),
- papryczka chili,
- migdały,
- pół tabliczki czekolady gorzkiej,
- porzeczka czerwona garść,
- czarne kakao 2 łyżki,
- cukier trzcinowy
Wszystkie składniki blendujemy w blenderze, z uzyskanej masy formujemy kulkę, dodajemy wcześniej skarmelizowane porzeczki, obtaczamy w panierce z kakao i cukru trzcinowego. Wstawiamy na chwilę do lodówki
Sos lazurowy:
- śmietanka 36%,
- mleko,
- 2 laski wanilii,
- barwnik niebieski,
- cukier,
- chałwa
Zagotowujemy mleko, dodajemy śmietankę z laską wanilii, odrobiną cukru, dodajemy pół kostki chałwy, doprowadzamy do wrzenia. Po zdjęciu z ognia dodajemy odpowiednią ilość barwnika, przelewamy przez sito. Podajemy w sosjerce gorący sos.
Dekoracja: kwiaty jadalne, na trufle kładziemy stokrotkę, danie ozdabiamy świeżymi porzeczkami.
Rafał Fidyt
Trufla chałwowa
- cała kostka chałwy,
- 3 żółtka,
- ok. 80 g cukru,
- garść orzechów włoskich,
- garść migdałów,
- kakao
Chałwę kruszymy, dodajemy zmielone i podprażone orzechy i migdały. Żółtka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej na białą masę. Łączymy z chałwą i orzechami. Wstawiamy do lodówki do ostygnięcia. Formujemy małe kuleczki i obtaczamy w czarnym kakao.
Dekoracja: 3 maliny, listek mięty.
Adrian Purzycki
Beza
- 100 g białek,
- 80 g cukru,
- szczypta soli
Białka ubijemy z dodatkiem soli na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodajemy cukier. Po rozpuszczeniu się cukru w masie nakładamy rękawem cukierniczym bezę na papier do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 100 stopni termoobieg. Bezę pieczemy pół godziny.
Tomek Grabowski
Malinowa trufla
W garnuszku podsmażyć garść malin z 4 łyżkami cukru, do uzyskania gęstej konsystencji. Podlać malinówką 100 ml, zagotować, odparować. Dodać kolejne 100 ml malinówki z łyżeczką żelatyny, energicznie mieszać do połączenia składników. Zagotować, odstawić do wystudzenia. Wymieszać z odrobiną płynnej czekolady. Uformować kulki, wystudzić. Obtoczyć w płynnej czekoladzie. Poprawić kształt, zostawić do wystudzenia.
Dekoracja: maliny, listki mięty, do trufli wbić kwiaty jadalne
Diana Kashel
Makaronik
- 100 g mąki migdałowej,
- 100 g cukru pudru,
- 90 g cukru białego,
- 75 g białka
Białko w temperaturze pokojowej ubijamy na sztywną pianę. Następnie po łyżce dodajemy cukier i ubijamy do otrzymania sztywnej masy. W osobnym naczyniu przesiewamy trzy razy mąkę migdałową wraz z cukrem pudrem i dodajemy do bezy. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i formujemy na papierze do pieczenia okrągłe makaroniki. Odstawiamy na 20 minut. Do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160 stopni z termoobiegiem wkładamy makaroniki na 15 minut. Po wyjęciu dekorujemy kwiatami jadalnymi.
Śmietankowy patissiere
- 2 jajka,
- 50 g cukru białego,
- 250 ml śmietanki 36%,
- laska wanilii
Śmietankę zagotowujemy wraz z laską wanilii. W osobnym naczyniu ubijamy ręcznie jajka z cukrem. Małym strumieniem wlewamy gorącą śmietankę w masę jajeczną, przez cały czas mieszając. Całą masę przelewamy z powrotem do rondelka i podgrzewamy do zagęszczenia sosu.
Tomek Skobel
Kulka szczęścia
- 50 g białej czekolady
- 50 g orzechów włoskich siekanych
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy orzechy i mieszamy. Zdejmujemy z kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystygnięcia. Formujemy kulkę i schładzamy w lodówce.
Dekoracja: świeże owoce