Składniki: filet z halibuta (ok. 150 g / 1 porcję) 1 cukinia marchewki fasolka szparagowa kurki oczyszczona krewetka 16/20 (1 szt./porcję) 6 pancerzy i głów krewetek na sos 1 szalotka 150 ml śmietany 30% 150 ml białego wina pęczek świeżego tymianku świeża kolendra masło do smażenia 50 g bardzo zimnego masła do sosu sok z 1 cytryny sól pieprz czarny świeżo mielony cukier
Przygotowanie:
Filet z halibuta smażyć na maśle od strony skóry, z wierzchu polewać tłuszczem. Kurki usmażyć na maśle, przyprawić solą i pieprzem. Cukinię, fasolkę szparagową i marchewkę zblanszować w osolonym wrzątku. Sporządzić sos: w garnku bez tłuszczu przypalić pancerze oraz głowy krewetek, włożyć posiekaną szalotkę, następnie zalać białym winem. Alkohol odparować, zalać śmietaną, przyprawić solą i pieprzem oraz tymiankiem w pęczku. Redukować do czasu, aż zgęstnieje. Dodać cytrynę i na 5 min przed końcem pęczek kolendry. Doprawić. Jeżeli sos jest zbyt gesty, można dodać odrobinę wody – zagotować. Sos przecedzić przez sito, dodać zimne masło, wymieszać.