1 Bartosz Nowak I -Filet z barweny z cukinią sous-vide, sosem marinara, chipsem pomidorowym, żelem z hibiskusa i grillowanym pomidoremSkładniki:-Barwena (1 sztuka)-Sól gruboziarnista (1 łyżka, 30g)-Cukier trzcinowy (1 łyżka, 30g)-Seler naciowy (50g)-Koper włoski (50g)-Cebula biała (50g)-Wywar warzywny (300ml) -Koncentrat pomidorowy (40g)-Pomidory cherry w puszce (400g)-Cukier (2g, szczypta)-Cukinia (1 sztuka, 200g)-Woda z anchois (50ml)-Woda pomidorowa (100ml)-Woda z czerwonej cebuli (30ml)-Mirin (20ml)-Sok z yuzu (30ml)-Pomidory cherry w puszce (400g)-Cebula czerwona (50g)-Woda z anchois (20g)-Xantana (2g)-Glukoza (10g)-Oliwa (1 łyżka)-Kwiaty hibiskusa (garść)-Sól (szczypta)-Skrobia kukurydziana (20g)Wykonanie:Barwena:Rybę łuskujemy, usuwamy wnętrzności, wycinamy filety. Do naczynia wsypujemy cukier i sól, układamy filety skórą do góry, trzymamy 10 minut. Potem przekładamy na stronę mięsa, trzymamy kolejne 10 minut. Płuczemy w wodzie z solą, osuszamy na ręczniku papierowym. Dzielimy filety wzdłuż na pół, parujemy przez ok. 2,5 minuty. Chips: Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, szklimy. Dodajemy pomidory z puszki i kilka płatków hibiskusa, gotujemy do rozpadu. Doprawiamy wodą z anchois. Przekładamy do naczynia blendera, dodajemy glukozę i xantanę, blendujemy. Przecieramy przez sito, przekładamy na silikonową matę, rozsmarowujemy cienko i suszymy w 45 stopniach Celsjusza przez 45-60 minut. Sos marinara: Na oliwie podsmażamy szkielet ryby (pozbawiony skrzeli i oczu), dodajemy seler, koper włoski i cebulę, szklimy. Dodajemy pomidory i przecier, gotujemy około 20-30 minut, po czym przecedzamy przez sito i redukujemy sos, aż będzie gęsty. Dodajemy szczyptę cukru do smaku. Cukinia: Składniki marynaty łączymy, cukinię dzielimy na ćwiartki, z każdej strony nacinamy, aby marynata mogła dotrzeć do środka. Przekładamy cukinię do worka przystosowanego do gotowania w sous-vide, dodajemy marynatę, odsysamy powietrze, pozostawiamy skompresowaną cukinię na ok. 10 minut do zamarynowania. Następnie gotujemy 6-7 minut w 52 stopniach Celsjusza. Przekładamy w worki do zimnej wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy, smażymy cukinię od stron wnętrza (nie skórę), aż się skarmelizuje, po 2-3 minuty z każdej strony. Grillowane pomidory: W naczyniu układamy pomidory cherry z gałązką, skrapiamy oliwą, posypujemy solą i cukrem. Zapiekamy w temperaturze 220 stopni Celsjusza przez ok. 15 minut, aż skórka zejdzie z pomidorów. Żel z hibiskusa: W garnku gotujemy wodę, dodajemy kwiaty hibiskusa i kilka gałązek tymianku. Następnie przecedzamy, dodajemy łyżkę skrobi kukurydzianej, gotujemy.
Podanie: Na talerz wykładamy odrobinę sosu, kładziemy na niego rybę. Obok układamy cukinię. Rybę przykrywamy sosem. Na talerz wykładamy 2 pomidorki oraz 2 łyżeczki żelu z hibiskusa. Dekorujemy chipsem oraz gałązką świeżego tymianku.
2 Kuba Tomaszczyk
I - Filet z barweny z cukinią sous-vide, sosem marinara, żelem z hibiskusa i chipsem pomidorowym
Składniki:
-Ryba-Barwena 1 sztuka-Sól gruboziarnista 1 łyżka, 30g-Cukier trzcinowy 1 łyżka, 30gSos
-Seler naciowy 50g-Koper włoski 50g-Cebula biała 50g
-Koncentrat pomidorowy 40g-Wywar warzywny 300ml
-Pomidory Cherry 1 puszka
Cukinia-Cukinia 1 sztuka-Woda z anchois 20ml-Woda pomidorowa 100ml-Woda z czerwonej cebuli 20ml-Sok z yuzu 20mlŻel
-Kwiaty hibiskusa garść-Pieprz szczypta-Mąka kukurydziana 10g
-Mirin 10ml -Tymianek pęczek
Chips
-Pomidory Cherry 1 puszka
-Cebula czerwona 1szt
-Sok z anchois 5ml
-Xantana pół łyżeczki
-Glukoza 1 łyżka
Ryba
Rybę oczyszczamy z wnętrzności i łusek, następnie filetujemy. Filety obsypujemy solą gruboziarnistą i cukrem trzcinowym. Zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie płuczemy w wodzie z dodatkiem soli w stężeniu 5%. Następnie filet gotujemy na parze przez 2 minuty.
Sos
Resztki z ryby smażymy w rozgrzanym garnku z oliwą, po 4 minutach dodajemy pokrojone warzywa, smażymy. Gdy warzywa zarumienią się zalewamy wywarem, po 5 minutach dodajemy pomidory i koncentrat, gotujemy. Gdy płyn zredukuje się do połowy przecedzamy go na patelnie i jeszcze chwile redukujemy.
Chips: Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, szklimy. Dodajemy pomidory z puszki i kilka płatków hibiskusa, gotujemy do rozpadu. Doprawiamy wodą z anchois. Przekładamy do naczynia blendera, dodajemy glukozę i xantanę, blendujemy. Przecieramy przez sito, przekładamy na silikonową matę, rozsmarowujemy cienko i suszymy w 45 stopniach Celsjusza przez 45-60 minut.
Cukinia:Składniki marynaty łączymy, cukinię dzielimy na ćwiartki, z każdej strony nacinamy, aby marynata mogła dotrzeć do środka. Przekładamy cukinię do worka przystosowanego do gotowania w sous-vide, dodajemy marynatę, odsysamy powietrze, pozostawiamy skompresowaną cukinię na ok. 10 minut do zamarynowania. Następnie gotujemy 6-7 minut w 52 stopniach Celsjusza. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy, smażymy cukinię od stron wnętrza (nie skórę), aż się skarmelizuje, po 2-3 minuty z każdej strony.
Żel z hibiskusa: W garnku gotujemy wodę, dodajemy kwiaty hibiskusa i kilka gałązek tymianku. Następnie przecedzamy, dodajemy łyżkę skrobi kukurydzianej i mirin, gotujemy.
Na talerz wykładamy odrobinę sosu, kładziemy na niego rybę. Obok układamy cukinię. Rybę przykrywamy sosem od strony skóry. Na dwóch bokach dajemy po kropli żelu. Na górę dajemy zwinięty płat chipsa.
3 Zofia Masny- Klimczak
I - Filet z barweny z cukinią sous-vide, sosem marinara, żelem z hibiskusa i chipsem z pomidora
Składniki:
Ryba-Barwena 1 sztuka-Sól gruboziarnista 1 łyżka, 30g-Cukier trzcinowy 1 łyżka, 30gSos
-Seler naciowy 50g-Koper włoski 50g-Cebula biała 50g-Wywar warzywny 300ml
-Pomidory Cherry 1 puszka
Cukinia-Cukinia 1 sztuka-Woda z anchois 20ml-Woda pomidorowa 100ml-Woda z czerwonej cebuli 20ml-Sok z yuzu 20ml
-Kilka gałązek tymianku
Żel
-Kwiaty hibiskusa garść
-Mąka kukurydziana 10g
-Łyżeczka brązowego cukru-Tymianek pęczek
Chips
-Pomidory Cherry 1 puszka
-Cebula czerwona 1szt
-Sok z anchois 5ml
-Xantana pół łyżeczki
-Glukoza 1 łyżka
Przygotowania
Ryba
Rybę oczyszczamy z wnętrzności i łusek, następnie filetujemy. Filety obsypujemy solą gruboziarnistą i cukrem trzcinowym. Zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie płuczemy w wodzie z dodatkiem soli w stężeniu 5%. Następnie filet gotujemy na parze przez 2 minuty.
Sos
Resztki z ryby smażymy w rozgrzanym garnku z oliwą, po 4 minutach dodajemy pokrojone warzywa, smażymy. Gdy warzywa zarumienią się zalewamy wywarem, po 5 minutach dodajemy pomidory i koncentrat, gotujemy. Gdy płyn zredukuje się do połowy przecedzamy go na patelnie i jeszcze chwile redukujemy.
Chips: Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, szklimy. Dodajemy pomidory z puszki i kilka płatków hibiskusa, gotujemy do rozpadu. Doprawiamy wodą z anchois. Przekładamy do naczynia blendera, dodajemy glukozę i xantanę, blendujemy. Przecieramy przez sito, przekładamy na silikonową matę, rozsmarowujemy cienko i suszymy w 45 stopniach Celsjusza przez 45-60 minut.
Cukinia: Składniki marynaty łączymy, cukinię dzielimy na ćwiartki, z każdej strony nacinamy, aby marynata mogła dotrzeć do środka. Przekładamy cukinię do worka przystosowanego do gotowania w sous-vide, dodajemy marynatę, odsysamy powietrze, pozostawiamy skompresowaną cukinię na ok. 10 minut do zamarynowania. Następnie gotujemy 6-7 minut w 52 stopniach Celsjusza. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy, smażymy cukinię od stron wnętrza (nie skórę), aż się skarmelizuje, po 2-3 minuty z każdej strony.
Żel z hibiskusa: W garnku gotujemy wodę, dodajemy kwiaty hibiskusa i kilka gałązek tymianku. Następnie przecedzamy, dodajemy łyżkę skrobi kukurydzianej i mirin, gotujemy.
Podanie: Na talerz wykładamy odrobinę sosu, kładziemy na niego rybę. Obok układamy cukinię. Rybę przykrywamy sosem od strony skóry. Na dwóch bokach dajemy po kropli żelu. Na górę dajemy zwinięty płat chipsa.
4 Daniel Władymirow
I - Filet z barweny z cukinią sous-vide, sosem marinara, żelem z hibiskusa i chipsem pomidorowym
Składniki:
Ryba-Barwena 1 sztuka-Sól gruboziarnista 1 łyżka, 30g-Cukier trzcinowy 1 łyżka, 30gSos
-Seler naciowy 50g-Koper włoski 50g-Cebula biała 50g
-Koncentrat pomidorowy 40g-Wywar warzywny 300ml
-Pomidory Cherry 1 puszka
Cukinia-Cukinia 1 sztuka-Woda z anchois 20ml-Woda pomidorowa 100ml-Woda z czerwonej cebuli 20ml-Sok z yuzu 20mlŻel
-Kwiaty hibiskusa garść-Pieprz szczypta
-Mąka kukurydziana 10g
-Mirin 10ml -Tymianek pęczek
Chips
-Pomidory Cherry 1 puszka
-Cebula czerwona 1szt
-Sok z anchois 5ml
-Xantana pół łyżeczki
-Glukoza 1 łyżka
Przygotowanie
Ryba
Rybę oczyszczamy z wnętrzności i łusek, następnie filetujemy. Filety obsypujemy solą gruboziarnistą i cukrem trzcinowym. Zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie płuczemy w wodzie z dodatkiem soli w stężeniu 5%. Następnie filet gotujemy na parze przez 2 minuty.
Sos
Resztki z ryby smażymy w rozgrzanym garnku z oliwą, po 4 minutach dodajemy pokrojone warzywa, smażymy. Gdy warzywa zarumienią się zalewamy wywarem, po 5 minutach dodajemy pomidory i koncentrat, gotujemy. Gdy płyn zredukuje się do połowy przecedzamy go na patelnie i jeszcze chwile redukujemy.
Chips: Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, szklimy. Dodajemy pomidory z puszki i kilka płatków hibiskusa, gotujemy do rozpadu. Doprawiamy wodą z anchois. Przekładamy do naczynia blendera, dodajemy glukozę i xantanę, blendujemy. Przecieramy przez sito, przekładamy na silikonową matę, rozsmarowujemy cienko i suszymy w 45 stopniach Celsjusza przez 45-60 minut.
Cukinia: Składniki marynaty łączymy, cukinię dzielimy na ćwiartki, z każdej strony nacinamy, aby marynata mogła dotrzeć do środka. Przekładamy cukinię do worka przystosowanego do gotowania w sous-vide, dodajemy marynatę, odsysamy powietrze, pozostawiamy skompresowaną cukinię na ok. 10 minut do zamarynowania. Następnie gotujemy 6-7 minut w 52 stopniach Celsjusza. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy, smażymy cukinię od stron wnętrza (nie skórę), aż się skarmelizuje, po 2-3 minuty z każdej strony.
Żel z hibiskusa: W garnku gotujemy wodę, dodajemy kwiaty hibiskusa i kilka gałązek tymianku. Następnie przecedzamy, dodajemy łyżkę skrobi kukurydzianej i mirin, gotujemy.
Podanie: Na talerz wykładamy odrobinę sosu, kładziemy na niego rybę. Obok układamy cukinię. Rybę przykrywamy sosem od strony skóry. Na dwóch bokach dajemy po kropli żelu.
5 Elżbieta Stróżyńska
I Gotowana na parze ryba barwena, z cukinią sous-vide z sosem marinara i żelką z hibiskusa i musem pomidorowym.
Składniki:
-Ryba barwena
-2 łyżki brązowego cukru
-1łyżka soli gruboziarnistej
Sos marinara:
-Szkielet ryby
-Puszka pomidorów
-¼ fenkułu
-1 łodyga selera naciowego
-¼ cebuli białej
-200ml bulionu rybnego
-1 łyżka przecieru pomidorowego
-2 łyżka oliwy z anchois
-2 łyżki oliwy
-2 łyżki kaparów
Cukinia:
-1 cukinia
-50 ml wody z cebuli
-100ml wody z pomidorów
-Sok yuzu
-2- łyżki oleju z anchois
-2 gałązki z tymianku
Mus z pomidorów:
-Pół cebuli czerwonej
-Puszka pomidorów
-100ml wody
-1 łyżka oliwy
-2 łyżki hibiskusa
Żelka z hibiskusa:
-200ml wody
-100g hibiskusa
-1 łyżka mąki kukurydzianej
-1 łyżka glukozy
-1g xantany
-Gałązka tymianku
-1łyżka oleju z anchois
Wykonanie
ryba:
Rybę obieramy z łusek, patroszymy wydłubujemy oczy i wycinamy oskrzela. Rybę filetujemy, myjemy, osuszamy i marynujemy w soli i brązowym cukrze. Następnie płuczemy rybę w wodzie z solą, osuszamy wycinamy cienkie filety i gotujemy na parze przez 1,5min.
Sos marinara:
Do garnka wlewamy oliwę, szkielet ryby kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do rozgrzanego tłuszczu. Podsmażamy. Dodajemy pokrojonego fenkuła, cebulę, seler naciowy i wszystko podsmażamy. Zalewamy całość bulionem rybnym, dodajemy pomidory i dusimy na wolnym ogniu. Dodajemy olej z anchois i resztę składników. Gotowy wywar, przecedzamy przez sito . Przecedzony płyn wylewamy na patelnię i redukujemy.
Mus pomidorowy:
Na oliwie podsmażamy czerwona cebulę pokrojoną w piórka, dodajemy pomidory, hibiskus podlewamy wodą i dusimy. Całość blendujemy na gładką masę, przecedzamy przez sito wykładamy na matę i wkładamy do suszarki na 45min.
Cukinia:
Cukinię dzielimy na 4 równe części i delikatnie nacinamy w kratkę. Wkładamy do torebki
przeznaczonej do wakowania. Przygotowujemy marynatę. Wszystkie składnik wlewamy do garnka, mieszamy do połączenia się składników i wlewamy do cukinii, dodając kilka gałązek tymianku. Całość wakujemy i gotujemy w próżni przez 6 minut. Po upływie czasu wyciągamy cukinie, osuszamy i podsmażamy cukinię na oliwie do zarumienienia.
Żelka:
Wodę zagotowujemy, ściągamy z ognia i dodajemy hibiskus i tymianek. Odstawiamy do zaparzenia. Całość przecedzamy przez sito, przelewamy do garnka, dodajemy mąkę kukurydzianą i resztę składników i wszystko dokładnie mieszamy do momentu zagotowania.
Podanie:
Rybę układamy na środku talerza, na rybę układamy sos marinara, z lewej strony układamy cukinię. Żelka dodajemy pod i nad rybą z prawej strony talerza układamy mus z pomidorów. Całość dekorujemy tymiankiem.
6. Dominik Czeronek
I - Barwena na parze z sosem marinara, żelem z hibiskusa, cukinią kompresowaną i chipsem z pomidorów.
Składniki
Barwena:
-1 barwena
-50 g soli morskiej gruboziarnistej
-50 g cukru brązowego
-500 ml wody
-50 g soli
Sos Marinara:
-Szkielet i głowa z barweny
-0,5 cebuli białej
-¼ fenkuła
-80 g selera naciowego
-1- puszka pomidorów cherry
-200 ml bulionu warzywnego
Żel z hibiskusa:
-30 g suszonych liści hibiskusa
-Kilka gałązek tymianku
-1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
-1 łyżeczka mirimu
-1 łyżeczka wody z anchois
-¼ łyżeczki cukru
-0,5 łyżczki sok z yuzu
Cukinia kompresowana:
-0,5 cukinii
-50 ml wody z blendowanych pomidorów
-10 ml wody z blendowanej białej cebuli
-1 łyżeczka wody z anchois
-1 łyżeczka soku z yuzu
-1 łyżeczka mirimu
-1 łyżka oliwy
Chips z pomidorów:
-Pół cebuli czerwonej
-Łyżka oliwy
-400 ml pomidorów cherry z puszki
-5 g suszonego hibiskusa
-Łyżeczka soku z anchovis
-5 g glukozy
-1 g ksantany
Wykonanie
Barwena:
Wycinamy filety z barweny. Marynujemy je solą i cukrem brązowym i odstawiamy na 45 minut. Rozgrzewamy wodę w garnku, aż będzie parować i kładziemy na nim pojemnik do gotowania na parze. Wkładamy obmytą w wodzie z solą (5% roztwór) rybę do pojemnika na 2 minuty. Wyciągamy i kładziemy na desce.
Sos marinara:
Szkielet z barweny kroimy na kawałki, głowę przekrawamy na pół i wyciągamy oczy i skrzela. Do rozgrzanego garnka wkładamy szkielet i głowę i smażymy przez 5 minut. Kroimy pół cebuli, seler naciowy i fenkuł na małe kawałki i wrzucamy do garnka i smażymy przez 5 minut. Dodajemy odcedzone kapary, wywar, pomidory i koncentrat. Gotujemy przez 20 minut. Sos przecedzamy do nowego garnka i dalej redukujemy przez 20 minut do konsystencji pulpy
Żel hibiskusowy:
Do garnka wlewamy wodę i zagotowujemy. Wrzucamy kwiaty hibiskusa i gałązki tymianku i zostawiamy na 15 minut. Przecedzamy do nowego garnka i dodajemy sok z anchovis i mirim. Następnie w małej ilości wody rozrabiamy rózgą mąkę kukurydzianą i dodajemy do płynu. Wszystko mieszamy rózgą na małym ogniu do gęstości kisielu.
Cukinia kompresowana:
Kroimy cukinię na pół w poprzek, a następnie na 4 ćwiartki wzdłuż. Nacinamy lekko nożem cukinie przy pestkach, aby powstała kratka. Do miski wlewamy pozostałe składniki. Do folii przeznaczonej do sous vide, wkładamy cukinie oraz płyn oraz 2 gałązki tymianku. Kompresujemy i zostawiamy na 10 minut, następnie gotujemy w sous vide przez 6 minut w temperaturze 82 st C. Wyciągamy cukinie z folią i wkładamy do miski z lodem na 5 minut. Następnie wyciągamy cukinie i smażymy po stronie pestek (nie skóry) przez 3 minuty po każdej stronie.
Chips z pomidorów
Na patelni rozgrzewamy oliwę, pokrojoną drobno cebulę dodajemy i smażymy przez 3 minuty. Dodajemy pomidory oraz wywar warzywny i kwiaty hibiskusa. Gotujemy przez 5 minut, a następnie przelewamy do misy blendera i blendujemy blenderem ręcznym. Następnie dodajemy glukozę i ksantanę i ponownie blendujemy. Na blasze do piekarnika kładziemy papier do pieczenia i wylewamy masę na całej powierzchni. Wkładamy blachę do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni, na 45 minut.
Podanie:
Po prawej stronie talerza układamy 1 łyżeczkę sosu marinara, na sosie ułożyć rybę polaną dodatkowym sosem marinara. Po lewej stronie ułożyć cukinię, po obu stronach ryby nakładamy po małej łyżeczce żelu i układamy na wszystko chips.
7. Filip Wałek
I - Barwena na parze z sosem marinara, żelem z hibiskusa, cukinią kompresowaną i chipsem z pomidorów.
Składniki
Barwena:
-1 barwena
-50 g soli morskiej gruboziarnistej
-50 g cukru brązowego
-500 ml wody
-50 g soli
Sos Marinara:
-Szkielet i głowa z barweny
-0,5 cebuli białej
-¼ fenkuła
-80 g selera naciowego
-1 puszka pomidorów cherry
-200 ml bulionu warzywnego
Żel z hibiskusa:
-30 g suszonych liści hibiskusa
-Kilka gałązek tymianku
-1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
-1 łyżeczka mirimu
-1 łyżeczka wody z anchois
-¼ łyżeczki cukru
-0,5 łyżczki sok z yuzu
Cukinia kompresowana:
-0,5 cukinii
-50 ml wody z blendowanych pomidorów
-10 ml wody z blendowanej białej cebuli
-1 łyżeczka wody z anchois
-1 łyżeczka soku z yuzu
-1 łyżeczka mirimu
-1 łyżka oliwy
Chips z pomidorów:
-Pół cebuli czerwonej
-Łyżka oliwy
-400 ml pomidorów cherry z puszki
-5 g suszonego hibiskusa
-Łyżeczka soku z anchovis
-5 g glukozy
-1 g xantany
Wykonanie
Barwena:
Wycinamy filety z barweny. Marynujemy je solą i cukrem brązowym i odstawiamy na 45 minut. Rozgrzewamy wodę w garnku, aż będzie parować i kładziemy na nim pojemnik do gotowania na parze. Wkładamy obmytą w wodzie z solą (5% roztwór) rybę do pojemnika na 2 minuty. Wyciągamy i kładziemy na desce.
Sos marinara:
Szkielet z barweny kroimy na kawałki, głowę przekrawamy na pół i wyciągamy oczy i skrzela. Do rozgrzanego garnka wkładamy szkielet i głowę i smażymy przez 5 minut. Kroimy pół cebuli, seler naciowy i fenkuł na małe kawałki i wrzucamy do garnka i smażymy przez 5 minut. Dodajemy odcedzone kapary, wywar, pomidory i koncentrat. Gotujemy przez 20 minut. Sos przecedzamy do nowego garnka i dalej redukujemy przez 20 minut do konsystencji pulpy.
Żel hibiskusowy:
Do garnka wlewamy wodę i zagotowujemy. Wrzucamy kwiaty hibiskusa i gałązki tymianku i zostawiamy na 15 minut. Przecedzamy do nowego garnka i dodajemy sok z anchovis i mirim. Następnie w małej ilości wody rozrabiamy rózgą mąkę kukurydzianą i dodajemy do płynu. Wszystko mieszamy rózgą na małym ogniu do gęstości kisielu.
Cukinia kompresowana:
Kroimy cukinię na pół w poprzek, a następnie na 4 ćwiartki wzdłuż. Nacinamy lekko nożem cukinie przy pestkach, aby powstała kratka. Do miski wlewamy pozostałe składniki. Do folii przeznaczonej do sous vide, wkładamy cukinie oraz płyn oraz 2 gałązki tymianku. Kompresujemy i zostawiamy na 10 minut, następnie gotujemy w sous vide przez 6 minut w temperaturze 82 st C. Wyciągamy cukinie z folią i wkładamy do miski z lodem na 5 minut. Następnie wyciągamy cukinie i smażymy po stronie pestek (nie skóry) przez 3 minuty po każdej stronie.
Chips z pomidorów
Na patelni rozgrzewamy oliwę, pokrojoną drobno cebulę dodajemy i smażymy przez 3 minuty. Dodajemy pomidory oraz wywar warzywny i kwiaty hibiskusa. Gotujemy przez 5 minut, a następnie przelewamy do misy blendera i blendujemy blenderem ręcznym. Następnie dodajemy glukozę i xantanę i ponownie blendujemy. Na blasze do piekarnika kładziemy papier do pieczenia i wylewamy masę na całej powierzchni. Wkładamy blachę do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni na 45 minut.
Podanie:
Po prawej stronie talerza układamy 1 łyżeczkę sosu marinara, na sosie ułożyć rybę polaną dodatkowo sosem marinara. Po lewej stronie ułożyć cukinię, po obu stronach ryby nakładamy po małej łyżeczce żelu i układamy na wszystko chips.
1.Zofia Masny-Klimczak
I Plastry kaczki z sosem malinowo jeżynowym
II Krem z bobu
III Dorsz podany na steku z kalafiora z prawdziwkami i sosem porowym
IV Tartaletka z rabarbarem, truskawkami i żurawinówką z waniliową bitą śmietaną
I Plastry kaczki z sosem malinowo jeżynowym
Składniki
-Pierś z kaczki
-3 gałązki tymianku
-Pół łyżeczki świeżego pieprzu
-Duża szczypta soli
-2 łyżki oliwy z pestek winogron
Sos malinowo jeżynowy:
-50g malin
-25g czarnych jeżyn
-100mln białego wina
-5 łyżek cukru
Wykonanie :
Kaczka
Pierś z kaczki marynujemy w tymianku soli, pieprzu i oliwie. Na rozgrzana patelnię wrzucamy maliny i jeżyny, czekamy aż zmiękną i dodajemy cukier. Całość redukujemy do uzyskania konsystencji konfitury, przecieramy przez sito. Pierś z kaczki smażymy na suchej patelni od strony skóry około 5/7 min po obu stronach.
Podanie:
Pierś z kaczki kroimy w plastry i polewamy sosem
II Krem z bobu
Składniki:
-300g bobu
-5 żeberek wieprzowych
-300g karczku wieprzowego
-2 duże cebule
-2 marchewki
-3 laski selera naciowego
-3 listki ziela angielskiego
-10 ziaren czarnego pieprzu
-sól, pieprz
Wykonanie
Bób gotujemy w osolonej wodzie do miękkości około 10/15 min. W rondelku z grubym dnem obsmażamy żeberka i wieprzowinę, po czym dodajemy warzywa pokrojone w kostkę. Następnie dodajemy wody i białe wino. Wywar gotujemy około 40/45 min. Ugotowany bób odcedzamy, obieramy. W osobnym rondelku na łyżce masła szklimy 2 ząbki czosnku, dodajemy bób i podsmażamy. Do bobu przelewamy wywar, całość blendujemy na gładki krem.
Podanie
Krem nakładamy na głęboki talerz na wierzch kładziemy trochę podsmażonego bobu
III Dorsz podany na steku z kalafiora z prawdziwkami i sosem porowym
Składniki:
-300g polędwicy z dorsza
-Jeden por
-kalafior
-300g prawdziwków
-Pół łyżeczki soli
-Łyżeczka młotkowanego pieprzu
-3 gałązki tymianku
-2 łyżki oliwy z pestek winogron
-3 łyżki masła
Wykonanie:
Dorsza solimy i odstawiamy do zamarynowania. Kalafiora kroimy na plastry i marynujemy w przyprawach. Na patelni podsmażamy prawdziwki, a na drugiej patelni dusimy pora, którego podlewamy śmietanką i gotujemy do miękkości. Na rozgrzana patelnię wlewamy łyżkę oliwy i smażymy kalafiora, jak się zarumieni odwracamy na druga stronę dodajemy tymianek i masło. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy i smażymy dorsza z obu stron po około półtorej minuty
Podanie:
Stek z kalafiora kładziemy na talerz, na wierzch wykładamy dorsza, po jednej stronie nakładamy sos z pora a po drugiej prawdziwki.
IV Tartaletka z rabarbarem, truskawkami i żurawinówką z waniliwoą bitą śmietaną
Składniki:
-150g maki pszennej
-80g masła
-50g cukru
-3 łodygi rabarbaru
-10 dużych truskawek
-Łyżka żurawiny ze słoiczka
-50 mln żurawinówki
-250mln śmietanki 36%
-Łyżka drobnego cukru
-Łyżeczka Cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
Wykonanie:
Z mąki, masła i cukru zagniatamy kruche ciasto , zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki. Na rozgrzana patelnię wrzucamy rabarbar, truskawki i cukier, smażymy do osiągnięcia konsystencji konfitury, dodajemy dwie łyżki żurawiny i zalewamy żurawinówka, całość redukujemy. Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki, wkładamy do foremki i pieczemy około 15/20 min w 170 stopni. W misce ubijamy śmietankę z łyżką cukru i cukrem z wanilią
Podanie:
Upieczona tartaletkę wyjmujemy z piekarnika i czekamy aż ostygnie. Następnie tartaletkę nadziewamy letnią konfiturę. Na koniec nakładamy duża łyżkę bitej śmietany z wanilią i ozdabiamy listkiem mięty.
2. Filip Wałek
I Tatar wołowy z marynowanym kalafiorem, majonezem koperkowym i pop cornem z kaszy gryczanej
II Comber z królika z chipsem z boczku, majonezem koperkowym i marynowanym jabłkiem
III Pierś z kaczki z fondantem z ziemniaka, smażonymi borowikami, marynowanym burakiem i sosem musztardowym
III Pierś z kaczki z fondantem z ziemniaka, smażonymi borowikami, marynowanym burakiem i sosem musztardowym
I Tatar wołowy z marynowanym kalafiorem, majonezem koperkowym i pop cornem z kaszy gryczanej
Składniki:
-100 g rostbefu
-3 łyżki oliwy
-1 szalotka
-5 g kaszy gryczanej
-100 ml oleju rzepakowego
-szczypta soli
-szczypta pieprzu
-20 g kalafiora
-50 ml octu winnego czerwonego
-20 g cukru
-2 goździki
-łyżeczka cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker-1 jajko
-1 łyżka octu winnego białego
-1 łyżeczka musztardy dijon
-1 pęczek koperku
Wykonanie:
Ocet z cukrem, goździkami i cynamonem zagotowujemy i ściągamy z ognia, wkładamy kalafior do środka i zostawiamy na 30 minut. Wołowinę siekamy ostrym nożem przez 10 minut do uzyskania bardzo drobnych kawałków mięsa. Siekamy szalotkę i dodajemy do mięsa. Dodajemy oliwę i wszystko mieszamy w misce i odkładamy. W garnku rozgrzewamy 50 ml oleju do temperatury 180 stopni C i wkładamy kaszę gryczaną. Gdy kasza lekko popęka, wyciągamy z oleju i odkładamy na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie mieszamy kaszę z tatarem i przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy wszystko. Koperek bez łodyg blendujemy z 50 ml oleju do przez 5 minut. Następnie masę przeciskamy przez sito. Do kielicha blendera wkładamy jajko, olej koperkowy, ocet biały i musztardę. Przykładamy blender ostrzem do dna kielicha i blendujemy do uzyskania majonezu.
Podanie:
Używając 2 łyżek, nabieramy tatar i przekładamy z łyżki do łyżki do uzyskania elipsowatego kształtu. Układamy tatar na środku talerza. Obok kładziemy kawałek kalafiora i nakładamy kilka kropli majonezu koperkowego.
II Comber z królika z chipsem z boczku, majonezem koperkowym i marynowanym jabłkiem
Składniki:
-1 comber z królika
-1 plaster boczku
-Łyżka oliwy
-Łyżka masła
-1 jajko
-50 ml oleju rzepakowego
-łyżka octu winnego białego
-łyżeczka musztardy dijon
-pęczek koperku
-sól, pieprz
-50 ml octu winnego czerwonego
-20 g cukru
-2 goździki
-łyżeczka cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker-2 plastry jabłka szara reneta
Wykonanie:
Ocet z cukrem, goździkami i cynamonem zagotowujemy i ściągamy z ognia, wkładamy jabłko do środka i zostawiamy na 30 minut.
Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło z oliwą. Na patelnię wkładamy oczyszczony z błon comber z królika i smażymy przez ok 1,5 minuty z obu stron. Odkładamy mięso na drewnianą deskę. Na suchą patelnię kładziemy plaster boczku i prażymy przez 2 minuty z każdej strony. Odkładamy na papierowy ręcznik.
Koperek bez łodyg blendujemy z 50 ml oleju do przez 5 minut. Następnie masę przeciskamy przez sito. Do kielicha blendera wkładamy jajko, olej koperkowy, ocet biały i musztardę. Przykładamy blender ostrzem do dna kielicha i blendujemy do uzyskania majonezu.
Podanie:
Na głębokim talerzu do przystawek umieszczamy 2 łyżki majonezu i rozprowadzamy, aby równomiernie pokrył dno. Na majonezie umieszczamy chips z boczku i przekrojony wzdłuż comber z królika środkiem do góry (środek powinien być różowy). Obok kładziemy 2 plastry jabłka.
III Pierś z kaczki z fondantem z ziemniaka, smażonymi borowikami, marynowanym burakiem i sosem musztardowym
Składniki:
-1 pierś z kaczki
-1 ziemniak
-30 g borowików
-łyżka musztardy dijon
-2 łyżki masła
-gałązka tymianku
-1 łyżka oliwy
-1 burak ćwikłowy
-50 ml octu winnego czerwonego
-20 g cukru
-2 goździki
-łyżeczka cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker-sól, pieprz
Wykonanie:
Na rozgrzaną patelnię układamy pierś z kaczki skórą do dołu. Smażymy na małym ogniu przez 8 minut do wytopienia skóry. Następnie odwracamy i smażymy przez kolejne 6 minut. Odkładamy mięso na drewnianą deskę. Patelnię ściągamy z ognia. Do środka wkładamy musztardę i mieszamy. Następnie wkładamy 1 łyżkę zimnego masła i poruszamy patelnią aby masło rozeszło się po powierzchni i powstał gładki sos. Na rozgrzanej patelni umieszczamy oliwę i 1 łyżkę masła. Wkładamy obrany i pokrojony w kształt fondanta (walca) ziemniak okrągłą powierzchnią do dołu. Smażymy przez 3 minuty. Następnie przekładamy ziemniak do garnka z wodą, łyżką masła i gałązką tymianku drugą stroną do dołu. Woda powinna pokrywać ziemniaka. gotujemy przez 25 minut a następnie przekładamy na drewnianą deskę smażoną stroną do góry. Na patelnię po smażeniu ziemniaka wkładamy borowiki i smażymy przez 5 minut, a następnie odkładamy na drewnianą deskę. Ocet z cukrem, goździkami i cynamonem zagotowujemy i wkładamy buraka i gotujemy przez 20 minut.
Podanie:
Na środku płaskiego talerza umieszczamy pierś z kaczki przekrojoną na pół po skosie, skórą do góry. Obok mięsa nalewamy 2 łyżki sosu. Obok układamy borowiki, fondant z ziemniaka oraz buraka przekrojonego na pół.
IV tartaletka z musem truskawkowym i śmietaną wanilinową
Składniki:
-100 g mąki
-70 g masła
-70 g cukru
-1 żółtko
-100 g truskawek
-100 ml śmietanki 30%
-3 g ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/ekstrakty-i-aromaty/ekstrakty/ekstrakt-naturalny-wanilia-bourbon-z-madagaskaru-dr-oetkera.html
Wykonanie:
Z mąki, zimnego masła i 35 g cukru i żółtka wyrabiamy ciasto i wkładamy do zamrażarki na 15 minut. Wyciągamy ciasto i rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. Układamy ciasto w formie do tartaletki z wyciąganym dnem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez 15 minut. Truskawki obieramy. 80g truskawek wrzucamy na patelnię z pozostałym cukrem. Pod przykryciem dusimy przez 10 minut. Następnie przekładamy do blendera i blendujemy na gładką masę. Pozostałe truskawki kroimy na plastry grubości 3 mm. Śmietankę podgrzewamy w garnku z ekstraktem waniliowym do ok 80 stopni C (nie zagotowujemy), mieszamy i ściągamy z ognia. Ostudzone ciasto wyciągamy z formy. Do środka nakładamy kilka łyżek musu truskawkowego. Na wierzchu układamy plastry truskawek, aby pokryły całą powierzchnię.
Podanie:
W głębokim talerzu układamy tartaletkę. Wokół tartaletki nalewamy 3 łyżki śmietanki.
3. Bartosz NowakI Tatar z pstrąga tęczowego z jabłkiem i selerem naciowym, majonezem koperkowym i popcornem z kaszy gryczanejII Pierś z perliczki z sosem z kurek na placku ziemniaczano-kapuścianymIII Pierś z kaczki z sosem buraczano-malinowym i fondantem ziemniaczanymIV Tartaletka z gruszką i waniliową bitą śmietanąI Tatar z pstrąga tęczowego z jabłkiem i selerem naciowym, majonezem koperkowym i popcornem z kaszy gryczanejSkładniki: -Pstrąg tęczowy (1 sztuka)-Seler naciowy (2 łodygi, 50g)-Jabłko (najlepiej kwaśne, 1 sztuka, 150g)-Szalotka (pół sztuki, 25g)-Sól, pieprz (szczypta)
Jajko:-Koperek (pęczek)-Cytryna (sok z całej) -Olej z orzechów włoskich (250ml)-Kasza gryczana niepalona (1 łyżka, 25g)-Olej do smażenia (100ml)Wykonanie: Pstrąga filetujemy, pozbawiamy ości. Kroimy w drobną kostkę. W taką samą kostkę kroimy szalotkę, jabłko oraz selera naciowego. Dodajemy stopniowo składniki do ryby i próbujemy, aby osiągnąć najlepszy balans. Doprawiamy solą i pieprzem oraz przed podaniem sokiem z cytryny. Do wąskiego naczynia wbijamy jajko, dodajemy koperek i sok z całej cytryny. Blendujemy. Do naczynia wlewamy ok. 200 ml oleju i unosimy blender, cały czas miksując. Jeśli majonez będzie zbyt rzadki dodajemy jeszcze 50ml oleju. Doprawiamy solą do smaku. W rondelku rozgrzewamy olej, kiedy osiągnie temperaturę 180 stopni Celsjusza prażymy kilka sekund kaszę, aż na wierzchu pojawi się białko. Przelewamy przez sitko, solimy. Podanie: Do ringu wykładamy tatar, obok łyżką majonez. Całość posypujemy popcornem z kaszy. Ozdabiamy gałązką koperku. II Pierś z perliczki z sosem z kurek z kurek na placku ziemniaczano-kapuścianymSkładniki: -2 piersi z perliczki (100g)-Sól, pieprz (szczypta)-Tłuszcz wytopiony ze smażenia kaczki/olej (1 łyżka)-Ziemniak (1 sztuka, 150g)-Kapusta kiszona (filiżanka, ok. 100g)-Jajko (1 sztuka)-Mąka pszenna (ok. 1 łyżki, 20g)-Sól, pieprz (szczypta)-Majeranek (2g)-Olej do smażenia (100ml)-Kurki (200g)-Szalotka (1 sztuka, 50g)-Czosnek (1 ząbek, 20g)-Tłuszcz z kaczki/Masło (1 łyżka, 25g)-Śmietana (250ml)-Wywar warzywny (250ml) [patrz niżej]-Ziele angielskie (3 sztuki)-Pieprz w kulkach (3 sztuki)-Sok z cytryny (1 łyżeczka)-Tymianek (szczypta)Wykonanie: Pierś z perliczki oprószamy solą i pieprzem, smażymy ok. minuty z każdej strony na rozgrzanej patelni. Ziemniaka ścieramy na grubej tarce, kapustę odciskamy i siekamy na drobniej. Łączymy z ziemniakiem. Dodajemy jajko i przyprawy. W razie potrzeby możemy dodać odrobinę mąki pszennej. Rozgrzewamy patelnię z kilkoma łyżkami oleju (nie musi być go wiele, a jedynie tyle, żeby placki nie przyczepiały się do patelni, nie powinny w nim pływać). Smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut po każdej ze stron, do wyraźnego zarumienienia. Osuszamy na ręczniku papierowym.Kurki smażymy na tłuszczu z kaczki (maśle) do zarumienienia, dodajemy szalotkę i czosnek oraz przyprawy, podduszamy. Dodajemy sok z cytryny i wywar, redukujemy. Dodajemy śmietankę i redukujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podanie: Na talerz wykładamy placka, na niego układamy piersi z perliczki i sos. Dekorujemy gałązką rozmarynu (lub tymianku) III Pierś z kaczki z sosem buraczano-malinowym i fondantem ziemniaczanymWywar warzywny: -Młody seler (1 mały, z nacią)-Seler naciowy (2 gałązki)-Marchew (1 sztuka)-Woda (500ml)-Liść laurowy (2 sztuki)-Ziele angielskie (2 sztuki)-Sól (5g)Wykonanie:Warzywa zalewamy wodą, gotujemy. Odcedzamy. Składniki: -Pierś z kaczki (1 sztuka)-Sól (szczypta)
-Maliny (150g) -Buraki (200g) -Zakwas buraczany (100ml)-Ocet winny (50ml)-Cukier (2 łyżki, 50g)-Masło (100g)-Ziemniaki (2 sztuki, 200g)-Czosnek (2 ząbki, 20g)-Olej (10ml)-Masło (20g)-Bulion warzywny (200ml)Wykonanie: Buraki, maliny, ocet i zakwas buraczany blendujemy do bardzo gładkiej konsystencji. Przecieramy przez sito. Gotujemy. Dodajemy cukier, redukujemy. Kiedy sos już odparuje o ok. ½ zdejmujemy go z ognia, wtłaczamy zimne masło. Ziemniaki obieramy, kroimy na pół, nadajemy cylindryczny kształt. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy ziemniaki. Po kilku minutach odwracamy ziemniaki na drugą stronę, dodajemy masło. Kiedy ziemniaki nabiorą złocistej barwy zalewamy bulionem do połowy wysokości, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez ok. 20 minut, aż do zmięknięcia ziemniaków. Skórę kaczki nacinamy w obu kierunkach (aby powstały „diamenty”), kładziemy na zimnej patelni, podgrzewamy na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż skóra się zarumieni, a tłuszcz wytopi. Odwracamy kaczkę na drugą stronę, dosmażamy ok. 8-9 minut. Odkładamy na ręcznik papierowy na 10 minut. Podanie: Na talerz wykładamy sos, rozciągamy łyżką. Na sosie układamy pierś z kaczki przeciętą na pół wzdłuż, układamy fondanta.
IV Tartaletka z gruszką i waniliową bitą śmietanką
-Mąka pszenna (300g)-Masło (200g)-Jajko (1 sztuka)-Cukier (100g)-Sól (szczypta)-Gruszka (6 sztuk, ok. 1kg)-Cukier (100g)- Cukier z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker (50g)https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html-Sok z 2-3 cytryn -Śmietanka 36% (250ml)-Śmietanka 30% (250ml)- Cukier z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker (25g)https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.htmlWykonanie: Masło siekamy z mąką i cukrem, dodajemy jajko, szybko zagniatamy, odkładamy do lodówki. Następnie wyklejamy foremki na tartaletki ciastem (możemy też zrobić dużą tartę, wtedy rozwałkowujemy ciasto i wyklejamy nim całą formę). Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15 minut pod przykryciem, następnie odkrywamy i dopiekamy przez kolejne 10 minut. Gruszki Kroimy na 4, pozbawiamy gniazd nasiennych. Kroimy w kostkę o boku ok. 3mm. Wrzucamy do garnka wraz z sokiem z cytryny, cukrem i cukrem waniliowym. Gotujemy, aż gruszki zrobią się przezroczyste. Studzimy. Śmietanki przelewamy do dzieży miksera, dodajemy cukier, ubijamy na sztywno. Podanie: Tartaletki wypełniamy chłodnymi karmelizowanymi owocami. Dodajemy bitą śmietanę. Dekorujemy gałązką mięty.
4. Daniel Władymirow
I Tatar wołowy z marynowanymi kurkami i popcorn z kaszy gryczanej
II Smażony dorsz na maślance z oliwą szczypiorkową i kawior z pstrąga.
III Schab z młodymi ziemniakami i podsmażaną młodą kapustą
IV Pieczone jabłko z koglem moglem i truskawkami na kruszonce
I Tatar wołowy z marynowanymi kurkami i popcorn z kaszy gryczanej
Składniki:
-Polędwica wołowa 200 gr
-Kasza gryczana 50 gr
-Dwie łyżki musztardy francuskiej
-½ Cebuli białej
-50 gr marynowanych kurek
-Liść młodej kapusty
-Szczypta soli i pieprzu młotkowanego
-Łyżka oleju
-1 żółtko
Wykonanie :
Mięso siekamy i dodajemy do miski , dodajemy musztardę , odrobine wody i oleju . Kasze wrzucamy do rozgrzanego oleju i robimy popcorn i go dodajemy do miski . Kurki siekamy na drobno , cebule kroimy na drobną kostkę i wszystko razem mieszamy . Liść kapusty obcinamy na kształt ringu i blanszujemy ok 3 min w gorącej wodzie i potem przekładamy do zimniej aby go zahartować .
Podanie:
Tatar wykładamy do ringu i na wierch kładziemy liść kapusty żółtko i do dekoracji używamy kilka grzybków .
II Smażony dorsz na maślance z oliwą szczypiorkową i kawior z pstrąga.
Składniki:
-100 gr polędwicy z dorsza
-300 ml Maślanki
-50 gr masła
-Szczypiorek 200 gr
-Oliwa 150 ml
-Kawior 30 gr
-Szczypta soli
Wykonanie:
Maślankę redukujemy o połowę objętości i dodajemy masło . Przekładamy do blendera i blendujemy na gładką masę i przyprawiamy solą .
Oliwę podgrzewamy do ok 70 C , szczypiorek wrzucamy do blendera kielichowego i zalewamy oliwą i blendujemy . Przecedzamy przez sitko i odstawiamy .
Dorsz smażymy na odrobinę oliwy z każdej strony po ok 2 min .
Podanie:
Na dnie miski wlewamy sos z maślanki na środek kładziemy usmażony dorsz , polewamy do naokoło oliwą szczypiorkową . Na rybie układamy kawior .
III Schab z młodymi ziemniakami i podsmażaną młodą kapustą
Składniki :
-Schab 200 gr
-Młode ziemniaki 3 szt.
-Koperek pół pęczka
-Bułka tarta 100 gr
-2 jajka
-2 cebulę
-100 ml mleka
-Kostka smalcu
-1/3 młodej kapusty
-Śmietana 36 % - 50 ml
-Szczyptę kminku
-Szczyptę soli i pieprzu
Wykonanie :
Schab rozbijamy i przekładamy do miski , cebule kroimy w piórka i dodajemy do miski . Całość zalewamy mlekiem i odstawiamy na ok 60 min .
Ziemniaki myjemy i gotujemy w solonej wodzie do miękkości .
Młodą kapustę smażymy na odrobinę masła , doprawiamy solą i pierzem i na koniec dodajemy śmietanę .
Schab wyciągamy i osuszamy i doprawiamy solą i pieprzem , Panierujemy w mące , jaku i w bułce tartej .
Na patelni rozpuszczamy smalec i smażymy schab z obu stron do zrumienienia .
Podanie:
Na talerz układamy schab , ziemniaczki kroimy na pół i posypujemy koperkiem .
Kapustę podsmażaną układamy obok ziemniaków.
IV Pieczone jabłko z koglem moglem i truskawkami na kruszonce
Składniki:
-1 jabłko
-2 żółtka
-Cukier 130 gr
-Mąka 100 gr
-Masło 100 gr
-4 truskawki
-Listek mięty .
-Migdały 50 gr
Wykonanie :
Jabłko wydrążamy z nasion i pieczemy w 180 C przez ok 20 min .
Z mąki masła i 100 gr cukru robimy kruszonkę i zapiekamy w piekarniki przez ok 10 min w 180 C.
Żółtka ubijamy z cukrem aby powstała puszysta masa.
Truskawki kroimy na 4 części
Migdały prażymy
Podanie:
Na dnie talerza wysypujemy kruszonkę , na niej układamy jabłko , dookoła jabłka układamy truskawki. Całość polewamy koglem moglem i posypujemy migdałami . Na wierzch jabłka układamy listek mięty .