Ma 24 lata i mieszka w małej miejscowości pod Warszawą. Jest kierownikiem salonu w sklepie odzieżowym.
POLĘDWICA Z DORSZA NA RISOTTO SZAFRANOWYM ZE SZPARAGAMI
Składniki:
Risotto-
- 200g ryżu do risotto (arborio)
- 0,5l bulionu drobiowego lub warzywnego (ciepłego)
- 1 mała cebula
- pół szklanki białego wytrawnego wina
- szczypta szafranu (lub 1 opakowanie 0,12g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 50g startego parmezanu
Ryba-
- ok. 150g kawałek polędwicy z dorsza
- szczypta soli, szczypta grubo mielonego pieprzu
- 2 plasterki cytryny
- plasterek masła
- łyżeczka oliwy z oliwek
Szparagi-
-3 szparagi zielone
-3 szparagi białe
-łyżeczka masła
Dodatkowo
- kilka drobno posiekanych pistacji
- kilka listków botwiny do dekoracji
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, funkcja "góra-dół".
Na suchą rozgrzaną patelnię wrzucamy pistacje, prażymy chwilę mieszając aż się zrumienią, przesypujemy do miseczki i odkładamy.
Naczynie żaroodporne wykładamy folią aluminiową. Na folii rozprowadzamy oliwę z oliwek i układamy rybę. Wierzch posypujemy solą i pieprzem do smaku, kładziemy cienki plasterek masła i 2 plasterki cytryny, przykrywamy folią tworząc kieszonkę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, podsmażamy na średnim ogniu do zeszklenia, uważając aby się nie przypaliła. Następnie wrzucamy suchy nie ugotowany ryż, mieszamy i ponownie chwilę podsmażamy. Ryż zalewamy winem, czekamy chwilę aż odparuje, dodajemy szafran i podlewamy 1 łyżką wazową bulionu, mieszamy. Czekamy aż ryż wchłonie płyn, po tym czasie zalewamy kolejną łyżką bulionu, mieszamy i ponownie czekamy. Czynność powtarzamy do wykorzystania całego bulionu (powinno nam to zająć ok. 15 minut). Po wlaniu ostatniej porcji bulionu i zamieszaniu dodajemy masło i parmezan, mieszamy. Wyłączamy ogień i przykrywamy na kilka minut aby smaki się połączyły.
Małą patelnię rozgrzewamy, wkładamy szparagi i przez kilka minut przesmażamy do zrumienienia i zmięknięcia warzyw. Pod koniec smażenia dodajemy masło, tylko do rozpuszczenia.
Na talerz wykładamy risotto, obok układamy szparagi, na środku kładziemy rybę. Posypujemy pistacjami i dekorujemy listkami botwiny.
Gotowe!
Pozostałe wiadomości
