Gazpacho z pieczonym bakłażanem i grillowaną langustynką
Składniki: 2 ogórki 7 pomidorów malinowych 1/2 selera naciowego 2 ząbki czosnku 50 ml oliwy z oliwek sok z ½ cytryny 2 papryki czerwone 1 cebula czerwona 1 bakłażan sól, pieprz langustynki (1 na porcję) chilli limonkaPrzygotowanie:
Ogórki oraz pomidory obrać ze skóry i zblendować z dodatkiem selera naciowego i czosnku. Przetrzeć przez sito. Doprawić solą i pieprzem do smaku oraz sokiem cytryny. Polać oliwą.
Bakłażana pokroić na plasterki, posypać solą i oliwą, piec na chrupko w piekarniku nagrzanym do temp. 180C.
Langustynki zamarynować w chilli, limonce i oliwie z solą i pieprzem. Ugrillować i obrać z pancerzy. Wyłożyc gazpacho na talerz, udekorować przekrojonym na pół plastrem bakłażana oraz langustynką. Skropić oliwą z oliwek.
Sałatka z krewetką
Składniki: 1 sałata rzymska pomidorki koktajlowe pęczek mini szparagów Krewetki BT 16/20 oliwa z oliwek 2 ząbki czosnku chilli sok z 1 cytryny sól, pieprz Krewetki zamarynować w oliwie z czosnkiem, chilli, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ugrillować na patelni. Szparagi baby wrzucić na patelnię z oliwą i szybko przesmażyć. Przyprawić solą i pieprzem. Wszystkie składniki wyłożyć na talerz i polać winegretem z mango.Winegret mango:
2 łyżki miodu 4 łyżki oliwy 1 łyżka soku z cytryny utarta skórka z limonki ½ mango ¼ pęczka kolendry sól, pieprz do smaku Wszystkie składniki zblendować na gładki winegret.
Tatar wołowy
Składniki: 300 g polędwicy wołowej 2 szalotki kapary marynowana pak choi majonez z chili i sokiem z cytryny sos porzeczkowy musztarda sól, pieprzPrzygotowanie:
Wołowinę siekamy drobno przy pomocy dużego, ostrego noża. Mieszamy z posiekaną szalotką, kaparami, doprawiamy solą i pieprzem. Układamy na talerzu, dekorujemy marynowaną kapustą pak choi oraz majonezem i sosem porzeczkowym.
Dorsz z młodym ziemniakiem i grillowanymi warzywami
Składniki: 1 polędwica z dorsza starta skórka z 1 limonki sól, pieprz 500 g ziemniaków oliwa z oliwek rozmaryn suszony 2 opak. cukinii baby 1 opak marchewki baby świeża papryka masło klarowanePrzygotowanie: Dorsza zamarynować w soli i pieprzu z dodatkiem skórki z limonki. Ziemniaki oczyścić i ugotować al dente, skropić oliwą, posypać rozmarynem i podpiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Cukinie baby i marchewki baby zgrillować na oliwie tak, aby pozostały chrupiące. Przyprawić solą i pieprzem. Paprykę grillować, zblendować, a następnie doprawić solą, pieprzem i rozmarynem.
Dorsza pokroić na porcje i smażyć na maśle klarowanym tak, aby mięso zachowało sprężystość. Wyłożyć wszystkie składniki na talerz. Mus czekoladowy z kruszonką orzechową i truskawkamiSkładniki: 200 g czekolady gorzkiej 100 g białek 4 żółtka 150 g blendowanych orzechów laskowych 200 g mąki 100 g masła 50 g cukru 20 g mięty truskawki leśne białe i czerwone melisa cytrynowa 50 g mielonych orzechów laskowychPrzygotowanie:
Czekoladę roztopić na parze, ubić białka a osobno ubić cukier z żółtkami. Do ubitych żółtek dodać ostudzoną, stopioną czekoladę i dalej ubijać. Delikatnie dodać ubite białka oraz siekaną miętę i delikatnie wymieszać. Wymieszać w stosunku 3:2:1 mąkę, masło i cukier. Dodać zmielone orzechy laskowe i sporządzić kruszonkę. Mocno schłodzić, a następnie posypać mus i piec w nagrzanym do temp. 180 stopni piekarniku do zrumienienia.