Beza z kremem waniliowo miętowym, pistacjami w karmelu granitą różaną i kremem kakaowym
Beza:
4 duże białka 220 g cukru 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka soku z limonki Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru, pod koniec dodajemy skrobię i sok z limonki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 100 stopni - suszymy około 2 godzin.Dodatkowo:
400 ml śmietany 30% 400 ml mleka kokosowego 1 tabliczka białej czekolady 200 ml wody różanej sok z 1 cytryny 1 łyżeczka soku z limonki 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej 200 g marscapone świeża mięta 3 laski wanilii 3 łyżki miodu 100 ml likieru kokosowego 50 g pistacji 50 g syropu klonowego 100 g cukru Śmietanke z wanilią i miętą redukujemy o ponad połowę, wystudzoną dodajemy do mascarpone z miodem i wyrabiamy krem.
Mleko kokosowe z dodatkiem likieru również redukujemy o ponad połowę, pod koniec dodajemy tabliczkę białej czekolady i dokładnie mieszamy.
Pistacje mielimy ręcznie na małe kamyczki, wsypujemy na rozgrzaną patelnię i od razu dodajemy łyżkę miodu.
Wodę różaną zagotowujemy, dodajemy syrop klonowy, cukier i sok z cytryny. Wkładamy do zamrażalnika i mrozimy. Bezę przekładamy kremem i dekorujemy różaną granitą.