Ma 28 lat i mieszka w Giżycku. Na co dzień zajmuje się edukacją ekologiczną.
Smażony filet ze szczupaka z sosem Beurre Blanc i polną sałatką wiosenną
Składniki na jedną porcję:
- 1 filet ze świeżego szczupaka
- 5 młodych małych ziemniaczków
- olej rzepakowy
- masło 20 g
- bluszczyk kurdybanek, tymianek
Sos Beurre Blanc:
- 3 szalotki
- białe wino wytrawne 200 ml
- masło 180 g (pokrojone w małe kostki, w temperaturze pokojowej)
- ocet winny 1 łyżka
- sól, pieprz biały
Sałatka wiosenna:
- garść sezonowych ziół polnych. Ja użyłam: gwiazdnicy pospolitej, liści marchewnika, babki zwyczajnej oraz kwiaty bzu i rukiewnika wschodniego.
- owocowy vinegret. Do mojej sałatki dodałam vinegret na bazie powideł z rabarbaru.
Wykonanie:
Sezonowe zioła umyć, osuszyć i wymieszać w miseczce, dodać rabarbarowy vinegret, odstawiać.
Ziemniaczki dokładnie umyć, nie usuwać skórki, ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu ziemniaczki odcedzić i przekroić na pół. Na niedużej patelni rozpuścić masło i dodać posiekany tymianek i bluszczyk. Zanim dodamy ziemniaczki, dać ziołom chwile czasu na patelni, by uwolniły aromat. Ziemniaczki trzymać na patelni na małym ogniu 3-4 minuty by przeszły aromatem ziół, przemieszać parę razy zanim zdejmiemy z patelni.
Szalotkę posiekać bardzo drobno. Na patelni bądź w rondlu rozpuścić łyżeczkę masła i dodać posiekaną szalotkę. Trzymać na średnim ogniu do 2 minut, nie dopuścić do zarumienienia cebulki, szalotka ma tylko puścić aromat. Dodać wino i ocet winny, doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć ogień by nastąpiła redukcja płynu o 75-80% objętości początkowej. Zdjąć z ognia, poczekać aż wystygnie, temperatura nie powinna przekraczać 55 st. Celsjusza. Dopiero kiedy szalotka z zredukowanym winem ostygnie do wskazanej temperatury, można zacząć dodawać masło. Masło dodajemy po kostce cały czas energicznie mieszając najlepiej trzepaczką. Kontynuować do zużycia całego masła, jeżeli zauważymy, że temperatura jest za niska i masło się nie rozpuszcza to można postawić rondelek na chwile na gaz, ale pilnując by temperatura nie przekroczyła 55 stopni. Na końcu dodać sól i biały pieprz. Jeżeli przeszkadza nam konsystencja i chcemy mieć gładki sos to można go "zblendować" bądź przetrzeć przez sitko, zostawiając dymkę na sitku.
Rybę posolić bądź umieścić na parę minut w solance (woda z łyżeczką soli). Na patelni rozgrzać olej rzepakowy i kiedy olej będzie miał odpowiednią temperaturę zacząć smażyć rybę. Smażenie zaczynamy od strony ze skórą, po 3-5 min z każdej strony (czas zależy od grubości filetu). Usmażoną rybę kładziemy na chwilę na ręcznik papierowy by odsączyć resztki tłuszczu.
Propozycja podania: sos wyłożyć na talerz, na sos ułożyć ziemniaczki a na nie filet z ryby. Sałatkę serwować w niewielkiej miseczce.
Smacznego!
Pozostałe wiadomości
