Sernik czy makowiec? Upiecz oba! Poznajcie przepisy z świątecznego odcinka!

Czterech najlepszych uczestników 12. edycj zmierzyło się w pojedynku na świąteczne ciasta, czyli makowce i serniki.

Małgorzata Szymonek – Czerwoni
Janina Szymonek
Maria Khaja
Adam Khaja
I Tradycyjny sernik świąteczny
Składniki:
600g tłustego twarogu
100g masła
5 jaj
200g cukru
laska wanilii
20g rodzynek
50ml cointreau
Wykonanie:
Rodzynki namoczyć w likierze cointreau. Roztopić masło i oddzielić żółtka jaj od białek. Następnie żółtka ubić z cukrem, a białka ubić na sztywną pianę. Ser zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i tępą stroną noża wydrążyć ziarna, po czym dodać do zmielonego sera. Do masy serowej dodać ubite z cukrem żółtka oraz namoczone wcześniej rodzynki, po czym wszystko wymieszać ze sobą rózgą kuchenną na gładką masę. Na końcu dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać.
Spód - kruche ciasto
Składniki:
25g mąki
125g masła
1 żółtko
szczypta soli
Wykonanie:
Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 min. Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm. Wyłożyć foremkę papierem do pieczenia, położyć na nim ponakłuwane widelcem ciasto i piec przez 12 minut. Spód po upieczeniu zostawić do ostygnięcia. Kiedy już będzie wystudzony, wlać masę serową. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez ok. 50-60 min.
II Makowiec z rodzynkami, orzechami i pomarańczą
Ciasto drożdżowe
Składniki:
600g mąki
200g cukru
100g masła
3 żółtka
200ml mleka
25g drożdży
Wykonanie:
Mleko podgrzać aby było lekko ciepłe. Następnie rozpuścić w nim drożdże i pozostawić na 10 min, aż drożdże zaczną pracować i pojawi się gęsta piana. Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, roztopione masło i żółtka. Wymieszać, następnie dodać rozczyn drożdżowy. Wszystko wyrabiać do uzyskania gładkiego ciasta - można w tym celu użyć robota planetarnego z hakiem do wyrabiania ciasta. Finalnie przykryć wyrobione ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę.
Masa do makowca
Składniki:
500g mielonego maku
20g rodzynek
50ml cointreau
3 jajka
100g cukru
skórka starta z 1 pomarańczy
skórka starta z 1 cytryny
20g orzechów włoskich
50g masła
Wykonanie:
Nasączyć rodzynki w cointreau. Orzechy włoskie posiekać i uprażyć na suchej patelni. Żółtka oddzielić od białek. Masło roztopić na patelni i przesmażyć na nim mak. Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć z makiem. Dodać uprażone wcześniej orzechy, nasączone rodzynki oraz starte skórki z cytryny i pomarańczy. Wszystko wymieszać. Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkować na kształt prostokąta. Równomiernie rozsmarować na nim masę makową i zawinąć w rulon. Prostokątną blaszkę (keksówkę) wyłożyć papierem do pieczenia. Makowca włożyć do foremki. Jedno jajko wbić do miseczki i dokładnie roztrzepać widelcem. Posmarować makowca roztrzepanym jajkiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C, po czym piec przez ok. 50 minut.
III Sernik na zimno z gruszką, wanilią i amaretto
Spód-kruche ciasto
Składniki:
225g mąki
125g masła
1 żółtko
szczypta soli
Wykonanie:
Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 min. Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni C i rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm. Wyłożyć foremkę papierem do pieczenia, położyć na nim ponakłuwane widelcem ciasto i piec 12 minut. Spód po upieczeniu zostawić do ostygnięcia. Kiedy będzie wystudzony, wlać masę serową.
Masa sernikowa
Składniki:
300g serka kremowego Philadelphia
400g śmietanki kremówki 36%
150g cukru pudru
50g cukru kryształ
20g orzechów włoskich
100ml wody
1 laska wanilii
1 duża gruszka
3 łyżki likieru amaretto
Wykonanie:
Gruszkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wodę z cukrem zagotować. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i tępą stroną noża wydrążyć ziarna z jednej połówki, po czym dodać do wody z cukrem. Wrzucić pokrojoną gruszkę i gotować 3-4 minuty, po czym odcedzić owoc i odstawić do ostygnięcia. Orzechy włoskie posiekać i uprażyć na suchej patelni. W głębokiej misce robotem ręcznym ubić serek Philadelphia, śmietankę i cukier puder. Dodać amaretto, ziarenka wydrążone z drugiej połówki laski wanilii oraz posiekane uprażone orzechy włoskie. Finalnie masę sernikową wyłożyć na kruchy spód i przyozdobić wiórkami z ciemnej czekolady. Pozostawić na noc w lodówce.
Karolina Grzelak – Zieloni
Asia Halasz
Mateusz Ratajczyk
I Sernik waniliowy z rodzynkami
Kruchy spód
Składniki:
300g mąki pszennej
200g zimnego masła
100g cukru pudru
1 żółtko
Wykonanie:
Do misy miksera wsypujemy mąkę, cukier puder oraz pokrojone zimne masło i mieszamy do uzyskania konsystencji kruszonki. Następnie dodajemy żółtko i dalej wyrabiamy ciasto do momentu połączenia się wszystkich składników. Z uzyskanego ciasta formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki do schłodzenia. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na płaski płat, o grubości ok. 1 cm i przekładamy do okrągłej formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w piekarniku do zarumienienia w temp. 190 stopni C przez ok. 17 min.
Masa serowa
Składniki:
700g sera twarogowego półtłustego
2 laski wanilii
5 jajek
200ml amaretto
100g rodzynek
1 opakowanie cukru waniliowego
200g cukru
1 szczypta soli
Wykonanie:
Rodzynki siekamy i zalewamy 180ml amaretto. Odstawiamy do nasączenia na ok. 30 min. Następnie ser twarogowy mielimy maszynką do mielenia. We wszystkich jajkach oddzielamy żółtka od białek. Za pomocą miksera żółtka ucieramy z cukrem, a białka ubijamy ze szczyptą soli na puszystą masę. Zmielony ser przekładamy do miski, dodajemy wydrążone ziarna laski wanilii, odsączone rodzynki, 20ml amaretto oraz utartą masę z żółtek. Całość mieszamy i na koniec dodajemy ubite białka, lekko mieszając masę szpatułką cukierniczą. Na podpieczony kruchy spód wlewamy przygotowaną masę serową. Pieczemy sernik w 180 stopniach C przez ok. 45- 50 min. Po upieczeniu wyjmujemy sernik i pozostawiamy do wystudzenia.
Polewa czekoladowa i dekoracja
Składniki:
150g białej czekolady
2 figi
70g orzechów włoskich
Wykonanie:
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladą polewamy górę sernika i rozsmarowujemy łyżką. Na wylaną ciepłą czekoladę układamy pokrojone na ćwiartki figi i pomiędzy układamy posiekane orzechy włoskie.
Podanie:
Sernik wykładamy na klosz cukierniczy. Klosz dodatkowo stroimy kwiatami jadalnymi.
II Makowiec zwijany
Ciasto
Składniki:
30g świeżych drożdży
1kg mąki pszennej
400ml letniego mleka
250g cukru
6 żółtek
1 kostka rozpuszczonego masła
Wykonanie:
Do miski wlewamy letnie mleko, dodajemy drożdże, łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki. Składniki zaczynu mieszamy ze sobą rózgą i odstawiamy pod przykryciem na 15min. Po tym czasie do miski z zaczynem dodajemy resztę mąki, cukru, żółtka oraz rozpuszczone masło. Wszystkie składniki wyrabiamy do momentu połączenia się w jednolite ciasto. Formujemy kulę z ciasta i dalej zostawiamy ją pod przykryciem na ok. 40 min do momentu wyrośnięcia ciasta.
Masa makowa
Składniki:
1kg ugotowanego i zmielonego maku
400g miodu
- 250g rodzynek
300ml amaretto
100g orzechów włoskich
100g migdałów
50g ruszonych moreli
1 butelka olejku migdałowego
4 białka
1 kostka rozpuszczonego masła
Wykonanie:
Rodzynki lekko siekamy i zalewamy amaretto. Odstawiamy na 45 min do nasączenia. Orzechy włoskie, migdały i suszone morele siekamy. Białka ubijamy na puszystą masę. Do miski przekładamy wszystkie składniki poza białkami i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając szpatułką do momentu połączenia się składników. Masę makową dzielimy na 3 części. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części i po kolei rozwałkujemy je na kształt prostokątów o grubości ok. 0,5 cm. Blaty ciasta smarujemy białkiem i wykładamy na nie przygotowaną masę makową. Masę makową rozkładamy na grubość ok. 1,5 cm, pozostawiając ok. 2 cm odstępu od brzegów ciasta. Na masę makową nakładamy pędzlem cukierniczym roztrzepane białko. Makowca zwijamy, zaciskając dokładnie brzegi. Następnie uformowanego makowca owijamy papierem do pieczenia, zostawiając trochę luzu oraz nakłuwamy widelcem kilka dziur w papierze. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 185 stopni C przez ok. 40 min, używając funkcji „góra-dół”.
Lukier
Składniki:
250g cukru pudru
5 - 6 łyżek gorącej wody
0,5 łyżeczki soku z cytryny
Wykonanie:
Cukier puder zalewamy wodą i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy sok z cytryny i chwilę mieszamy. Na schłodzony makowiec wylewamy łyżką lukier, tworząc ozdobne linie.
Kandyzowana skórka z pomarańczy
Składniki:
2 pomarańcze
180g cukru
60ml wody
Wykonanie:
Obieramy skórkę z pomarańczy, pomijając jej białą część. Siekamy obraną skórkę na małą kosteczkę i przekładamy ją do rondelka z wodą oraz cukrem. Całość gotujemy do momentu zmięknięcia skórki. Makowiec oblany lukrem, dekorujemy obficie skórką z pomarańczy.
Podanie:
Makowiec podajemy na paterze cukierniczej. Całość makowca posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.
Joanna Szymanowska – ŻÓŁCI
Igor Szymanowski
Marzena Szymańska
I Makowiec na bazie białego maku
Ciasto
Składniki:
100ml mleka
50g cukru
15g świeżych drożdży
500g mąki tortowej
4 jaja
200g masła
Wykonanie:
Zacznij od zaczynu. W garnku rozgrzej mleko do temp. 37 stopni C, dodaj cukru i drożdży (zaczyn będzie gotowy, kiedy zacznie się pienić). Masło rozpuść i odstaw w temp. pokojowej. Do miksera planetarnego dodaj mąkę, a następnie zaczyn. Jaja dodajemy pojedynczo, a następnie masło. Ciasto garujemy przez pół godziny. Finalnie rozwałkowujemy ciasto w formę prostokąta i dodajemy farsz z maku.
Farsz makowy
Składniki:
40g masła klarowanego
150g miodu
1kg białego maku, gotowanego i przemielonego
100g skórki pomarańczowej
100g migdałów (słupki)
100g orzechów włoskich
100g orzechów pekan
100g rodzynek moczonych w likierze pomarańczowym
100g suszonych moreli
Wykonanie:
Na dużej patelni roztapiamy masło klarowane. Dodajemy miód oraz mak i smażymy. Następnie mieszamy ze wszystkimi składnikami.
Lukier
Składniki:
1 białko
500g cukru pudru
5ml soku z cytryny
Wykonanie:
Wszystkie składniki ucieramy przez 20 min i przelewamy lukier do rękawa cukierniczego.
Podanie:
Makowiec wykładamy, polewamy lukrem i ozdabiamy.
II Sernik Świąteczny
Kruchy spód
Składniki:
360g mąki
200g masła
100g cukru
15g ciemnego kakao
10g cynamonu
5g kardamonu
5g gałki muszkatołowej
1 żółtko
Wykonanie:
Wszystkie składniki mieszamy i wkładamy do lodówki na 20 min.
Masa serowa
Składniki:
500g sera półtłustego
500g sera tłustego
150 ml śmietanki 36%
120g cukru
1 opakowanie cukru z wanilią
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
5 jajek
1 białko
Wykonanie:
Twaróg zmiel 3 razy. Jajka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodawaj stopniowo ser, śmietankę oraz skórkę z cytryny i pomarańczy.
Polewa czekoladowa
Składniki:
100g masła
½ szklanki cukru
4 łyżki naturalnego kakao
220g śmietany 18%
1 łyżka żelatyny namoczonej w 2 łyżkach wody
Wykonanie:
Masło roztapiamy. Dodajemy cukier, kakao i żelatynę. Kiedy wszystko się rozpuści, dodajemy śmietanę. Polewę odstawiamy w temp. pokojowej, po czym polewamy sernik.
Pomarańcze w karmelu
Składniki:
3 łyżki cukru
5 plastrów pomarańczy
Wykonanie:
Na patelni roztapiamy cukier i dodajemy pomarańcze. Karmelizujemy je przez ok. 3 min z każdej strony. Przekrawamy na pół i zdobimy boki.
Pieczenie:
Tortownice o średnicy 26cm wyłóż papierem do pieczenia i ciastem kruchym. Piekarnik rozgrzej do temp. 180 stopni C i piecz spód przez 20 min. Następnie dodaj masę serową do ciasta w piekarniku i umieść na spodzie piekarnika brytfannę z wodą oraz zmniejsz temp. do 160 stopni C. Piecz sernik przez 1h10min, następnie uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw na 20 min, po czym wyłóż sernik. Kiedy osiągnie on temp. pokojową, dodaj polewę i ozdób.
Maciej Pisarczyk – NIEBIESCY
Mirosław Pisarczyk
Aleksandra Romaniuk
I Sernik baskijski
Składniki:
430g masy twarogowej
100g białego (granulowanego) cukru
3 jajka
15g mąki zwykłej (uniwersalnej)
270ml śmietanki 36%
15ml soku z cytryny
nasiona 1 ziarenka wanilii
Masa twarogowa
Składniki:
400g twarogu tłustego
30g śmietanki 36%
Wykonanie:
Twaróg 3 razy mielimy. Mieszamy z dokładnie ze śmietanką do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wykonanie (sernik baskijski):
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż tortownicę o średnicy 18 cm (7 cali) papierem do pieczenia (ja po prostu biorę duży kawałek i dziurkuję go, aby pasował do formy). Umieść masę twarogową i cukier w mikserze, wyposażonym w nasadkę łopatkową i miksuj na średnich obrotach przez 5 minut. Dodawaj jajka, jedno po drugim, i miksuj, aż dobrze się połączą. Następnie dodaj mąkę i miksuj przez kolejne 3 minuty. W następnej kolejności powoli dodawaj śmietanę, sok z cytryny i nasiona wanilii. Miksuj składniki do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, skrobiąc boki miski, aby upewnić się, że nie ma grudek. Wlej gotową masę sernikową do formy. Piecz przez 25-27 minut - środek powinien być nadal chwiejny. Pozostaw sernik do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
Sos pomarańczowo goździkowy
Składniki:
100g cukru
300ml soku z pomarańczy
10 goździków
Wykonanie:
Cukier podgrzewamy na patelni do temp. ok. 150 stopni C. Dodajemy sok z pomarańczy, można również dodać ścinki z pomarańczy i trochę wody. Gotujemy przez 20 minut, po czym przecedzamy przez sitko.
Podanie:
Sernik dekorujemy filetami z pomarańczy oraz kandyzowaną skórką z pomarańczy.
II Makowiec
Składniki:
500g mąki pszennej
50g świeżych drożdży
50g cukru
200ml mleka
4 żółtka
50g masła
Masa makowa
Składniki:
800g gotowej masy makowej
100g bakalii
4 białka
100g cukru
Lukier
Składniki:
200g cukru pudru
sok z połowy cytryny
Wykonanie (makowiec):
Do miski wsypać mąkę. Zrobić w niej dołek, wkruszyć do niego drożdże i posypać cukrem. Stopniowo wlewać do dołka ciepłe mleko, mieszając je z drożdżami i zagarniając do środka kilka łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia. Dodać żółtka oraz roztopione masło i zacząć powoli wyrabiać składniki. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 - 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, umieścić ją w misce i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Masę makową wymieszać z bakaliami. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli, po czym delikatnie wymieszać z masą makową. Ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilę powyrabiać, po czym podzielić na 2 części. Rozwałkować jedną część ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 35 cm i wyłożyć na niego połowę masy makowej, zachowując ok. 1,5 cm wolnego brzegu. Zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku i zlepić brzegi. Dociskać ciasto dłońmi (aby nadzienie równomiernie się rozłożyło i ciasto do niego przywarło). Następnie położyć roladę na natłuszczonym papierze do pieczenia. Zawinąć struclę w papier, zostawiając w środku ok. 2 cm wolnej przestrzeni na wyrośnięcie ciasta. Powtórzyć czynność z drugim kawałkiem ciasta. Obydwa makowce (wraz z papierem) położyć łączeniem do dołu na dużej blaszce do pieczenia i odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia. Piec przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Po przestudzeniu polać lukrem. Można udekorować kandyzowaną skórką z pomarańczy.