Królik w sosie śmietanowym ze smardzami, puree ziemniaczane z oliwą i czosnkiem
Składniki na 2 porcje:350 g combra z królika 50 ml Brandy 38-40% 60 g masła 100 ml oliwy z oliwek ok. 100- 150 ml śmietany 30% 1-2 gałązki świeżego rozmarynu sól morska pieprz 1 płaska łyżeczka mąki (opcjonalnie) 1 ząbek czosnku 1 cebula kilka sztuk suszonych smardzów* 100 g grzybów enoki (opcjonalnie) jajko przepiórcze (opcjonalnie) świeża natka pietruszki
Comber z królika pokroić na 4 cienkie paski. Przyprawić solą, pieprzem, dodać odrobinę mąki i wymieszać, dodać cienko pokrojoną cebulkę i ząbek czosnku. Całość wymieszać. Patelnię rozgrzać, wlać odrobinę oliwy i kawałek masła. Smażyć królika przez około 2-3 min z każdej strony. Dolać brandy, alkohol wypalić. Dodać pokrojone smardze i smażyć razem z królikiem do czasu, aż się zrumienią. Mieszać co chwilę, aby zapobiec przypaleniu. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wlać śmietanę i gotować przez kolejne 5-7 min. Kiedy sos się zredukuje dodać rozmaryn. Zachować w cieple.
*w Polsce smardze objęte są całkowitą ochroną, dlatego świeże są niedostępne w sprzedaży. Przed użyciem suszone smardze należy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.
Puree z ziemniaków z oliwą z oliwek i czosnkiem:
6 ziemniaków 2 łyżki oliwy z oliwek czosnek sól morska
Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki, zalać wodą, posolić i gotować do miękkości. Po ugotowaniu odlać wodę, dodać odrobinę soli, oliwę i ząbek czosnku. Całość zblendować. Regulować smak i konsystencję dodatkiem oliwy i czosnku.
Prezentacja:
Na talerz nałożyć purée, na nim mięso królika ze smardzami. Polać sosem. Dekorować posiekaną natką pietruszki oraz jajkiem przepiórczym (opcjonalnie) i smażonymi na maśle grzybami enoki (opcjonalnie).
Sałatka z pytona i solirodu
200 g solirodu 100 g mięsa pytona 1 czosnek 1 czerwona papryczka chili 1 źdźbło trawy cytrynowej chili sól morska pieprz sok z ½ limonki + liść 1 cebula dymka 100 ml oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Przygotować marynatę do mięsa pytona: wymieszać po szczypcie soli, pieprzu, chili, posiekaną dymkę, oliwę z oliwek oraz sok z limonki. Filet z pytona naciąć aby się nie pozwijał na patelni. Zamarynować.
W tym czasie soliród ugotować w wodzie (nie solić) przez około 3 minuty, odcedzić, włożyć na patelnię, dodać drobno pokrojony czosnek, chili, liść z limonki, szczyptę trawy cytrynowej, do smaku sól i pieprz. Smażyć na małym ogniu.
Patelnię rozgrzać, dodać oliwę z oliwek i smażyć mięso pytona po około 30-40 sekund z każdej strony. Całość wymieszać.
Prezentacja:
Sałatkę serwować w głębokim talerzu. Można dekorować świeżymi ziołami.