ŻÓŁCI – Oliwia i Staś
Comber z królika z puree z brokułu, sosem z malin, oliwą pietruszkową i salsą z mango
- comber z królika
- sól, pieprz
- brokuł mrożony
- 2 łyżki masła
- paczka malin mrożonych
- olej rzepakowy
- garść pietruszki
- opakowanie mango mrożonego
- papryczka chili
- czerwona cebula
- kolendra
- oliwa
- cukier
Wycinamy comber, przyprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy oliwę na patelni, kładziemy comber, smażymy z obu stron do przyzłocenia.
Mrożone brokuły wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy do miękkości. Odcedzamy, przekładamy do miski, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy 2 łyżki masła, blendujemy na gładką masę.
Mrożone maliny wrzucamy na patelnię, posypujemy niewielką ilością cukru. Gotujemy do rozpadnięcia. Przecedzamy przez sitko.
Mango mrożone dajemy na patelnię. Siekamy czerwona cebulę, również wrzucamy na patelnię, chili siekamy i dorzucamy do patelni.
Olej rozgrzewamy w rondelku do 60 stopni, wlewamy do blendera, dodajemy dużo natki pietruszki, blendujemy. Przelewamy przez sitko.
Cały talerz polewamy oliwą pietruszkową . Kładziemy troszkę puree, obok salsę, przekrawamy comber z królika wzdłuż i opieramy o siebie. Robimy dwie kropki sosu malinowego. Danie dekorujemy kolendrą i pietruszką.
CZERWONI – Jagoda i Kuba
Łosoś z puree z groszku i mięty, oliwą pietruszkową, sosem malinowym i żółtą fasolką szparagową
- 200 g fileta z łososia
- pół opakowania mrożonego groszku
- jedno opakowanie mrożonych malin
- skórka z 1/5 cytryny
- garść natki pietruszki
- pół szklanki oleju rzepakowego
- łyżeczka śmietany 18%
- kilka listków mięty
- pół kostki masła
- pół opakowania mrożonej żółtej fasolki szparagowej
- sól, pieprz
- cukier
- 2 łyżki oliwy
Groszek i fasolkę wrzucamy do osobnych garnków z wodą. Fasolkę gotujemy ok. 10 minut, żeby była chrupka, a groszek do miękkości. Odcedzamy fasolkę, przekładamy na patelnię z ¼ kostki masła, dorzucamy troszkę posiekanej natki pietruszki, podsmażamy do zarumienienia.
Odcedzamy groszek, blendujemy go z oliwą, masłem, miętą, solą, pieprzem i cukrem na gładką masę. Jak jest za gęsty, można dodać troszkę wody z gotowania groszku.
Podgrzewamy olej do temp. 60 stopni, dodajemy garść umytej natki pietruszki, blendujemy.
Łososia delikatnie obsmażamy na oliwie z dwóch stron do lekkiego zarumienienia. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Wkładamy łososia do piekarnika na niecałe 10 minut.
W międzyczasie na patelni podgrzewamy mrożone maliny do rozpadnięcia. Przecedzić je przez sitko i dodać troszkę skórki z cytryny startej na drobnych oczkach, blendujemy.
Na środku talerza kładziemy fasolkę, na niej łososia. Przy pomocy łyżek formujemy kulkę z puree groszkowego i wyłożyć ją na boku talerza. Po bokach talerza rozsmarowujemy sos malinowy. Rozlewamy oliwę pietruszkową i kładziemy na niej troszkę kwaśnej śmietany. Cały talerz posypujemy solą, pieprzem i natką pietruszki.
NIEBIESCY – Lena i Kazik
Dorsz, puree z groszku zielonego, sos na bazie wina, cebuli i kaparów, oliwa koperkowa
- filet z dorsza
- mrożony groszek
- białe wino wytrawne 100 ml
- cebula
- pół małego słoiczka kaparów
- śmietanka 18%
- sól, pieprz
- koperek
- mięta
- olej 250 ml
- rozmaryn
Olej grzejemy do temp. 60 stopni, przelewamy do blendera, dodajemy bardzo dużo koperku, długo blendujemy, tak, aby nie było widać kawałków koperku. Na sitko kładziemy szmatkę, przelewamy, czekamy chwilę do skapnięcia.
Filet z dorsza sypiemy solą i pieprzem z jednej i drugiej strony. W blenderze blendujemy rozmaryn, nacieramy nim dorsza. Wino wlewamy do rondelka, cebulę kroimy w drobniutką kostkę, dodajemy do wina, kapary lekko siekamy i dodajemy do sosu, redukujemy. Dodajemy troszkę śmietanki i masła, jeszcze chwilkę gotujemy, mieszamy. Doprawiamy sola i pieprzem.
Nagrzewamy kostkę masła na patelni, wrzucamy rozmaryn, kładziemy dorsza, doprawiamy solą i pieprzem, smażymy do opieczonej skórki. Zostawiamy do odpoczęcia.
Groszek gotujemy do miękkości, dajemy do blendera bez wody, dajemy śmietankę, masło, sól, pieprz, listki mięty, blendujemy.
Na talerzu robimy łezkę z puree groszkowego, na środek dajemy sos, na to dorsza, na niego odrobinę rozmarynu, mięty i kwiatki ozdobne. Danie kropimy oliwą koperkową.