- 1 kg policzków wołowych50 g suszonych śliwek bez pestek
- 2 duże cebule
- 1 papryczka chilli
- 20 gr imbiru
2 ząbki czosnku
- 60 ml sosu sojowego
- 20 ml octu balsamicznego
- 0,5 litra wody lub bulionu grzybowego
- 20 ml miodu
- 30 ml oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- sól i pieprz
Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Obsmażamy policzki z każdej strony do przyrumienienia (jak steki). Obsmażone policzki przekładamy do garnka. Obieramy cebulę, czosnek i imbir i kroimy je w plastry. Papryczkę również kroimy w plasterki. Na patelni podsmażamy imbir, czosnek i cebulę i dodajemy do policzków. Dodajemy przyprawy, śliwki suszone, sos sojowy, ocet i bulion. Przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu ok. 3 godziny obracając policzki co godzinę. Gotową wołowinę kroimy w paski, na górze kładziemy duszoną cebulkę i dodajemy trochę sosu.
Składniki na gryczotto:- 500-600 gr kaszy gryczanej prażonej300 gr pieczarek
- 50 g suszonych śliwek
- 30 gr suszonych podgrzybków lub borowików
- 2 cebule
- łyżka papryki wędzonej
- łyżka pieprzu czosnkowego
- 30 ml oleju
- kilkanaście ziaren ziela angielskiego
- 5-6 liści laurowych
- 100 ml sosu sojowego
- sól, pieprz
- 30 gr masła
- natka pietruszki
- kilka ogórków kiszonych
Suszone grzyby płuczemy w zimnej wodzie, a następnie moczymy w ciepłej około godzinę. Wodę z grzybów przefiltrowujemy przez sitko i dolewamy do niej świeżą, tak aby łącznie uzyskać ok. 2 litry. Do wody dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sos sojowy i gotujemy w niej grzyby około 30 min. (do uzyskania oczekiwanej miękkości). Cebulę kroimy w piórka, śliwki i pieczarki w paski. Rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i pieczarki i smażymy chwilę do zeszklenia cebulki. Dodajemy kaszę gryczaną i dobrze mieszamy. Z wywaru z grzybami wyjmujemy liście i ziele angielskie. Śliwki suszone oraz część bulionu wraz z grzybami dodajemy do kaszy. Bulion dolewamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji: aż kasza wypije go, jak przy robieniu risotto. Przed ostatnią porcją wody doprawiamy papryką wędzoną i pieprzem czosnkowym. Na koniec dodajemy masło i delikatnie wszystko mieszamy.Szatkujemy natkę pietruszki i dekorujemy risotto. Ogórki kiszone kroimy w drobną kostkę i podajemy jako dodatek.