DAREK WERSCHNER
PRZYSTAWKA
Tatar źrebięcy
Czas przygotowania ok. 40 min.
0,5 kg źrebięciny
4 jajka (przepiórcze lub kurze)
ogórek kiszony
masło lub oliwa
1 cebula
wędzone sardynki lub szprot w oleju
2 łyżki musztardy
pieczywo (sugeruję ozdobny pumpernikiel)
świeżo mielony pieprz
kminek
Sposób przygotowania:
Mięso mielimy w maszynce na drobnym sitku minimum 3 razy. Ze zmielonego mięsa formujemy na każdym talerzu niewielkie gniazda. Do każdego z nich kładziemy oddzielone od białka żółtko z jaja przepiórczego lub kurzego. Następnie siekamy na drobno obranego ogórka kiszonego i cebulę. Umieszczamy go razem z cebulą na talerzu, obok mięsa i małej kosteczki masła. Podajemy z rybą, pieczywem oraz resztą przypraw (musztardą, posiekanym drobno kminkiem, pieprzem i oliwą).
DANIE GŁÓWNE
Hosomaki i futomaki w cieście tempura
Czas przygotowania: ok. 2 godz.
ryż do sushi
zaprawa do sushi (własnego wyrobu lub gotowa)
wodorosty nori
mąka tempura
woda gazowana
rzodkiew japońska
tykwa
ogórek długi szklarniowy
2 dojrzałe avocado
ryba: łosoś, tuńczyk,
paluszki krabowe surimi
krewetki
japoński chrzan wasabi (zielony proszek lub gotowa pasta)
biały i czarny sezam
sałata karbowana
serek do smarowania
sos sojowy
imbir marynowany
sos teriyaki
płatki migdałów
Potrzebne przybory:
matka bambusowa (owinięta najlepiej w folię streach)
Sposób przygotowania:
3 szklanki ryżu dokładnie płuczemy w zimnej wodzie i wsypujemy do garnka. Dodajemy 4 szklanki wody i gotujemy doprowadzając do wrzenia. Całość gotujemy na małym ogniu około 10 minut pilnując, by ryż nie przywarł do dna garnka. Po tym czasie wyłączamy gaz i pozostawiamy na 15 minut. Następnie przekładamy ryż do dużej misy i wlewamy ok. 15-17 łyżek stołowych zaprawy do ryżu. Wszystko mieszamy. Przykrywamy misę wilgotna szmatką, żeby ryż nie wysechł.
Kroimy w długie pasy tykwę, rzodkiew, ogórka, avocado, tuńczyka lub płaty łososia.
Kładziemy nori na macie. Formujemy mokrą ręką kulkę ryżu i wgniatamy ją mniej więcej w 1/3 powierzchni nori. Układamy składniki według uznania, wzdłuż poziomej krawędzi. Dobrze by w każdym sushi był przynajmniej jeden składnik mięsny. Wszystkich składników nie powinno być więcej niż 5.
Zwijamy matę razem z nori, ryżem oraz składnikami w środku. Koniec nori pocieramy mokrym palcem lub pędzelkiem, aby nori się lepiej kleiło. (Można też potrzeć ogórkiem). Po zwinięciu rulonu kroimy go mokrym nożem na pół, następnie każdą z połówek jeszcze dwa razy na pół. Kawałki posypujemy uprażonym sezamem. Do innych sushi do środka można dodać sałatę uprzednio smarując ryż serkiem. Możemy również posmarować ryż wasabi.
Do sushi w cieście tempura należy przygotować ciasto. Do zimnej, mocno schłodzonej wody gazowanej dolewamy mąkę tempura, tak by uzyskać gęste ciasto, podobne do tego, które przygotowujemy na naleśniki. Sushi należy zwinąć tak, jak polskiego krokieta. Następnie dobrze obtaczamy w cieście tempura i posypujemy płatkami z migdałów. Smażymy kilka minut w głębokim oleju we frytkownicy – w temperaturze180˚.
Usmażone sushi ostrożnie wyjmujemy, odczekujemy aż odcieknie i kroimy na 4-5 części.
Sushi podajemy z imbirem, małą kulką wasabi oraz sosem sojowym. Sushi w tempurze jemy, gdy jest jeszcze ciepłe i chrupiące. Najlepiej smakuje ze słodkim sosem teriyaki.
DESER
Mgławica M13
Deser "Mgławica M13" należy do potraw kuchni molekularnej wykorzystującej w gotowaniu wiedzę naukową. Jednym ze składników deseru jest ciekły azot, dlatego jego przygotowanie jest bardzo niebezpieczne i wymaga szczególnej ostrożności. Deser ten może być przygotowany wyłącznie przez profesjonalistę z użyciem odpowiednich środków zabezpieczających. W związku z tym redakcja programu "Ugotowani" zdecydowała się nie zamieszczać przepisu na stronie internetowej. Autor tego deseru jest z wykształcenia fizykiem, zatem wiedza, którą dysponuje pozwalała mu na bezpieczne przygotowanie deseru "Mgławica M13".
Autor: TVN