PRZYSTAWKA:
Umarynowana w sherry
Składniki:
- 1 kg wątróbki drobiowej
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
- mix młodych sałat
- 1 opakowanie listków młodej botwinki
- 4 figi
- garść suszonej żurawiny
- 200 ml sherry
- 4 łyżeczki miodu
- sól
- pieprz kolorowy, świeżo zmielony
Sposób przygotowania:
Wątróbkę opłukujemy w zimnej wodzie, osuszamy i kroimy na drobne kawałki. Mięso układamy w płaskim naczyniu, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i zalewamy sherry. Wkładamy do lodówki na 3 godziny. Po tym czasie zamarynowane mięso wrzucamy na patelnię i obsmażamy na oliwie, aż mięso się zarumieni. Następnie zmniejszamy ogień i smażymy po 5 minut z każdej strony. Na koniec dodajemy kilka kropel sherry i żurawinę. Ciepłą wątróbkę podajemy ułożoną na mieszance sałat polanej delikatnie sosem, dekorujemy pokrojoną na 4 części figą i polewamy równomiernie 1 łyżeczką miodu.
SosSkładniki:
- 100 ml oliwy
- łyżka musztardy Francuskiej
- sok z połowy cytryny
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, aby uzyskać jednolitą masę.
DANIE GŁÓWNE:
Labraks u wybrzeży Korsyki
Składniki:
- 4 sztuki labraksa (okonia morskiego)
- oliwa z oliwek
- świeży tymianek
- cytryna
- sól morska
- kuskus (1/2 opakowania)
- pęczek natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Ryby myjemy, oczyszczamy z łusek i wnętrzności. Każdą rybę układamy na oddzielnym kawałku pergaminu. Posypujemy solą, skrapiamy oliwą i obsypujemy liśćmi świeżego tymianku. Zawijamy w „papilot”. Ryby pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 20-30 minut (w zależności od wielkości ryby). Podajemy z kuskusem z pietruszką, skropionym cytryną.
DESER:
Deser paryskiej kokotki
Składniki:
- 300 ml śmietanki 30 %
- 100 ml mleka
- 80 gr białego, drobnego cukru
- 1/3 laski wanilii
- 5 żółtek
Sposób przygotowania:
Śmietankę, mleko cukier i nasiona z laski wanilii mieszamy w rondlu i podgrzewamy do temperatury około 60°C. Dodajemy roztrzepane żółtka i dokładnie mieszamy. Powstała masę przelewamy do naczyń żaroodpornych. Pieczemy w kąpieli wodnej w temperaturze 120°C stopni przez 20 minut. Po wyjęciu z kąpieli wodnej studzimy i wstawiamy na około 3-4 godziny do lodówki. Przed podaniem obsypujemy równomiernie powierzchnię każdego deseru cukrem i karmelizujemy za pomocą małego palnika do karmelizacji.