PRZYSTAWKA:
Sfilata z placuszkami serowymi
Składniki:
- 30 dag polędwicy wołowej
- 100 g sera grana padano
- 1 opakowanie roszponki
- sos balsamiczny
Sposób przygotowania:
Polędwicę trzymamy w zamrażarce, aż do stanu lekkiego zamrożenia przez około 2,5 godziny. Następnie mięso wyjmujemy i ścieramy na ostrej tarce. Wiórki mięsa rozkładamy na suchej ścierce i lekko podsuszamy. Na około 30 minut przed podaniem ser drobno ścieramy na tarce i łyżeczką wykładamy na patelnie zachowując odpowiednie odstępy. Czekamy aż placuszki serowe się rozpuszczą i przyrumienią uważając, aby nam się nie przypaliły. Patelnię zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Dopiero wtedy placuszki zdejmujemy łopatką z patelni. Roszponkę myjemy i osuszamy maksymalnie 30 minut przed podaniem, aby nie zwiędła. Wiórki mięsa podajemy na roszponce, posypane placuszkami serowymi (po 3-4 na porcję). Talerz dekorujemy sosem balsamicznym.
DANIE GŁÓWNE:
Leśny napęd 4 x 4
Składniki:
- 1 kg udźca z sarny
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 1/2 kg ziemniaków
- 2 cukinie
- 1 pęczek świeżej mięty
- 300 g zielonego groszku z puszki lub świeżego, ugotowanego
- kilka ziarenek kolendry
- 1 pęczek świeżej bazylii
- pęczek świeżego tymianku
- pęczek świeżej szałwii
- 1 opakowanie jogurtu
- 2-3 łyżki musztardy francuskiej
- łyżka masła
- łyżka śmietany
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Udziec myjemy i nakłuwamy szpikulcem do szaszłyków. Zalewamy marynatą z dodatkiem rozmarynu i zostawiamy na noc w lodówce. Następnie mięso wyjmujemy z marynaty, podsmażamy na patelni na dużym ogniu, aż do uzyskania prawie czarnej skórki i odstawiamy do wystygnięcia. Pieczemy w temperaturze 180°C z włączoną funkcją termoobiegu przez 2 godziny. Co pół godziny mięso obracamy i polewamy uzyskanym podczas pieczenia sosem. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Groszek miksujemy z miętą i kolendrą. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Ziemniaki tłuczemy na purée. Dodajemy masło i śmietanę. Cukinię kroimy na talarki o grubości około 1/2 cm, następnie solimy, dodajemy drobno posiekaną szałwię, pieprz i odstawiamy na 10 minut. Podsmażamy na odrobinie oliwy do momentu uzyskania złotego koloru. Mięso kroimy w plastry. Podajemy z ziemniaczanym i groszkowym purée oraz z plastrami cukinii z pieczeniowym sosem, oraz z sosem z jogurtu i musztardy francuskiej. Danie dekorujemy świeżym tymiankiem.
Marynata do mięsa
Składniki:
- 1 główka czosnku
- 2 cebule
- 1/2 szklanka mocnego, wytrawnego czerwonego wina
- 2-3 łyżki octu balsamicznego
- oliwa
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Czosnek przeciskamy przez praskę. Cebulę drobno siekamy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
DESER:
Owocowy team
Składniki:
- 1/2 kg malin
- 1/2 kg moreli
- 2-3 banany
- 1 limonka
- 1/4 szklanki cukru
- opakowanie żelatyny
Sposób przygotowania:
Owoce obieramy i wkładamy do osobnych pojemników. Następnie miksujemy aż do uzyskania konsystencji musu. Z każdego musu odkładamy 2 łyżki, które wkładamy do zamrażarki na 2 godziny. Rozpuszczamy żelatynę według wskazań producenta, następnie dodajemy ją do każdego musu. Musy umieszczamy w lodówce. Ścieramy skórkę z limonki. Cukier karmelizujemy i na gorąco wylewamy go cienką strużką na papier do pieczenia umieszczony na odwróconej miseczce. Staramy się uzyskać kształt igloo, które po wystygnięciu będziemy mogli delikatnie zdjąć z papieru. Z każdego pojemnika wyjmujemy po jednej kulce musu, używając łyżki do lodów i układamy na talerzu. Posypujemy startą skórką z limonki i wiórkami z pozostałego w zamrażarce musu, mieszając kolory. Dekorujemy karmelowym igloo.