Przepisy Sebastiana Piwańskiego, sezon 6, Białystok

PRZYSTAWKA:

Zieleń św. Jakuba

Składniki:

1 1/2 litra wody
3 kostki rosołowe
1 mały por
1/4 selera
2 małe marchewki
1 mała pietruszka
1 cebula szalotka
3 małe ząbki czosnku
1 główka sałaty maślanej
1 główka sałaty lodowej
1 mały ziemniak
śmietana 36 %
oliwa z oliwek
1 łyżka ziół prowansalskich
4 duże przegrzebki
sól,
szczypta białego pieprzu
2 liście laurowe
masło

Sposób przygotowania:

Kostki rosołowe rozpuszczamy w gorącej wodzie. Cebulę, czosnek oraz pozostałe warzywa oprócz sałat, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy na patelnię z podgrzanym masłem z oliwą. Doprawiamy pokruszonymi liśćmi laurowymi, solą, białym pieprzem, oraz ziołami prowansalskimi. Całość podsmażamy przez około 3-4 minuty. Dodajemy połowę umytej sałaty maślanej i jeszcze przez chwilę podsmażamy. Do garnka z gotującym się bulionem wkładamy podsmażone warzywa. Sałatę lodową i resztę sałaty maślanej podsmażamy na patelni i dodajemy do gotujących się warzyw. Doprawiamy ziołami prowansalskimi do smaku. Całość gotujemy na dużym ogniu przez około 15 minut. Gotową zupę miksujemy, a następnie przecedzamy, aby usunąć ewentualne włókna pozostałe po miksowaniu warzyw. Przegrzebki wyjmujemy z muszli i oczyszczamy. Oprószone solą i pieprzem przegrzebki podsmażamy na patelni z oliwą i odrobiną masła i przekładamy na talerz. Wlewamy zupę dodając odrobinę śmietany.

DANIE GŁÓWNE:

Płonący Donald

Składniki:

4 pojedyncze piersi kaczki bez kości
2 pomarańcze
1 łyżka masła
1 łyżeczka miodu
50 ml brandy
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Kaczkę przyprawiamy solą i pieprzem i zostawiamy na minimum 2 godziny w lodówce (można zostawić na całą noc). Następnie mięso, odwrócone (naciętą wcześniej) skórą do góry, wkładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy w temperaturze 220^oC przez 18-20 minut. Pomarańcze obieramy ostrym nożem, tak by nie zostawić nigdzie ani błony, ani białych części owocu. Uzyskany przy krojeniu sok przelewamy do miseczki. Upieczone mięso kroimy w ukośne plastry a następnie wraz z 2 łyżkami, wytopionego podczas pieczenia tłuszczu oraz 1 łyżką masła, przekładamy na patelnię, polewamy alkoholem i podpalamy. Gdy płomień zgaśnie wlewamy sok z pomarańczy, dodajemy miód i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smażymy na dużym ogniu przez około 2-3 minuty. Podajemy polane pomarańczowym sosem z patelni z warzywami i sałatką.

Warzywa do kaczki

Składniki:

1 duży, słodki ziemniak
1 duża kalarepka
1 duży seler
1 jajko
bułka tarta
sól i pieprz
mąka

Sposób przygotowania:

Warzywa obieramy i kroimy w równe plastry grubości około jednego centymetra. Ważne, aby warzywa były duże, wtedy bez problemu wytniemy z nich równe kwadraty i prostokąty. Możemy w tym celu użyć foremki do ciastek. Pokrojone warzywa gotujemy na parze do momentu aż będą lekko miękkie i studzimy. Delikatnie doprawiamy solą i pieprzem. Następnie każdy kawałek obtaczamy w mące, w roztrzepanym jajku, oraz w tartej bułce. Smażymy w frytkownicy w temperaturze 180^oC przez około 5 minut na złoty kolor.

Sałatka

Składniki:

1 rukola
1 gruszka
garść orzechów pinii
opakowanie niebieskiego sera pleśniowego
1/2 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Rukolę myjemy i układamy na talerzu. Umytą gruszkę kroimy na kawałki a następnie wykładamy na rukolę razem z pokrojonym w drobną kostkę serem. Całość posypujemy uprażonymi na patelni orzechami. W szklance mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotową sałatkę polewamy dressingiem.

DESER:

Zima w Wiedniu

Sernik

Składniki:

1 kg twarogu
6 jajek
150-400 g cukru pudru
200 g masła
100 g kaszy manny expressowej
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Żółtka ucieramy z cukrem i masłem przez około 10 minut, do momentu, aż powstanie puszysta jednolita masa. Następnie dodajemy twaróg i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Dodajemy kaszę manną i ponownie mieszamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą serową. Do wcześniej natłuszczonej formy wylewamy gotową masę serową. Pieczemy w temperaturze 160^oC przez około 45-50 minut bez otwierania piekarnika. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i studzimy w nim ciasto przez około 10 minut. Następnie upieczone wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na paterę. Podajemy z domowymi lodami.

Lody

Składniki:

3 żółtka jajek
150 g cukru (drobny, ale nie cukier puder)
200 ml śmietany deserowej 36 %
350 ml mleka 3,2 %
2 laski wanilii
świeża mięta do dekoracji
sos balsamiczny

Sposób przygotowania:

Żółtka i cukier ucieramy na jednolitą masę, tak by nie było grudek. Następnie dodajemy ziarenka z laski wanilii oraz mleko i śmietanę. Całość dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Przekładamy do urządzenia do produkcji lodów i przez 30 minut mieszamy. Następnie przelewamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażarki na około 4 godziny. Podajemy delikatnie polane sosem balsamicznym i udekorowane listkiem mięty.

podziel się: