PRZYSTAWKA:
Czerwony Żubr
Składniki:
- 1 pieczony średni burak
- 1-2 gruszki
- 50 g roszponki
- 50 g rukoli
- oliwa truflowa
- 200 ml soku jabłkowego
- 100 ml tradycyjnej żubrówki
- pieprz kolorowy
- kiełki rzodkiewki do dekoracji
- 100 g sera koziego
- 2 łyżki płatków migdałów
- 2 łyżki ziaren słonecznika
- ocet balsamiczny do dekoracji
- 4 łyżki miodu
- 2 łyżki masła
- sól
Sposób przygotowania:
Buraki myjemy, owijamy w folię aluminiową i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 90 minut. Po ostygnięciu obieramy ze skóry i kroimy na wąskie kawałki. Studzimy. Następnie zalewamy marynatą z soku z jabłek i żubrówki i wstawiamy na noc do lodówki. Talerz dekorujemy sałatami skropionymi oliwą. Zamarynowane buraki, układamy na sałatach. Dodajemy pokruszony ser kozi. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy miód, w którym następnie podsmażamy pokrojoną w ćwiartki gruszkę z dodatkiem masła. Tak przygotowane kawałki owoców dodajemy do pozostałych składników na talerzu. Gotową sałatkę posypujemy uprażonymi płatkami migdałów i ziarnami słonecznika oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Na koniec całość polewamy octem balsamicznym oraz posypujemy kiełkami rzodkiewki.
DANIE GŁÓWNE:
Poliki na łące
Składniki:
- 1 kg polików wołowych
- 1 butelka wytrawnego czerwonego wina
- 1 1/2 kg ziemniaków
- 1 l bulionu warzywnego
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 średnie cebule
- sól, pieprz
- masło klarowane
- gałązka świeżego rozmarynu
- kiełki rzodkiewki do dekoracji
Sposób przygotowania:
Oczyszczone, pokrojone w kawałki mięso obsmażamy na klarowanym maśle do zrumienienia i odstawiamy do ostudzenia. Na drugiej patelni podsmażamy pokrojone warzywa. Następnie dodajemy około 1/2 l bulionu warzywnego oraz 1/2 l wina. Dodajemy rozmaryn i gotujemy aż do zredukowania połowy objętości płynu. Doprawiamy solą i pieprzem i studzimy. Każdą porcję mięsa wkładamy do osobnego woreczka. Do każdego dodajemy równą porcję wcześniej przygotowanego wywaru warzywno–winnego, a następnie szczelnie zamykamy zgrzewając. Do wody podgrzanej do temperatury 80°C wkładamy zamknięte woreczki z mięsem. Gotujemy przez następne 8 godzin. Ugotowane mięso układamy na chrzanowym puree i polewamy gęstym sosem z wywaru i wina. Podajemy z pozostałymi z gotowania mięsa warzywami, udekorowane kiełkami rzodkiewki.
Wywar warzywny
Składniki:
- 1 marchewka
- 2 pietruszki
- 1 cebula
- 1/2 selera
- 1 l wody
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Warzywa obieramy, kroimy, a następnie zalewamy wodą. Całość doprowadzamy do wrzenia, a następnie, na bardzo małym ogniu gotujemy przez około 40 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Purée z ziemniaków
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 50 g masła
- 50 g tartego chrzanu
- 150 ml mleka
- sól
Sposób przygotowania:
Obrane i pokrojone ziemniaki gotujemy do miękkości i ubijamy na gładkie purée. Dodajemy masło i mleko. Całość mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodatkowo masę możemy przetrzeć przez sitko eliminując ewentualne grudki. Dodajemy chrzan. Całość mieszamy i doprawiamy solą do smaku.
DESER:
Ciemny sad
Składniki:
- 300 g masła
- 240 g cukru
- 225 g czekolady gorzkiej
- 150 g mąki
- 240 g jajka
- kwaśna śmietana do dekoracji
- 1 owoc marakui
Sposób przygotowania:
Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie miksujemy jajka z cukrem, dodajemy rozpuszczoną ciepłą czekoladę (temperatura czekolady nie może przekroczyć 50°C) oraz mąkę. Całość mieszamy na gładką masę i przekładamy do foremki. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 12 minut. Po ostygnięciu dekorujemy miąższem wydrążonym z marakui i kwaśną śmietaną.