PRZYSTAWKA:
Morski owoc w sosie serowym
Składniki:
- 0,5 kg homara na osobę
- 10 szalotek
- 200 dag masła
- 0,5 białego wina wytrawnego
- kolendra lub pietruszka
- 2 cebule
- 200 ml śmietany
- 0,5 kg ostrego sera
- główka czosnku
- 2 łyżki mąki
- 200 ml wina
- limonka lub cytryna
Sposób przygotowania:
Homara wrzucamy do wrzątku na ok 4 min aż zrobi się czerwony. Następnie zalewamy go zimną wodą na 1 minutę, aby wstrzymać proces gotowania. Ostrożnie wyjmujemy mięso z pancerza, żeby nie zniszczyć. Szczypce i odnóża tylko jednokrotnie uderzamy tłuczkiem, aby odkryć mięso. Jak tylko kawałeczki pancerza odejdą zdejmujemy je, żeby mieć dostęp sosu z mięsa. Następnie bardzo drobno pokrojoną cebulę dymkę szklimy na maśle z dodatkiem oliwy. Dodajemy czosnek, drobno startą marchewkę oraz przyprawy. Całość mieszamy dodając mąkę i wino oraz stopniowo śmietanę, tak, aby nie powstały grudki. Na koniec dodajemy ser i kieliszek koniaku. Jeśli sos nie jest jednolity używamy blendera. Całość dusimy przez ok 7 minut z delikatnie mieszając. Jeśli sos jest za rzadki dodajemy jeszcze trochę sera. Do pancerza wkładamy ostrożnie kawałki homara. Wyciskamy sok z limonki. Na koniec polewamy gotowym sosem serowym.
DANIE GŁÓWNE:
Wdepła nóżka w warzywa
Składniki:
- 4 małe golonki
- papryka żółta, zielona, czerwona
- 3 marchewki
- 30 dag cebuli cukrowej
- por
- 4 pomidory
- 1/2 selera
- 1/2 pietruszki
- łyżeczka pieprzu czarnego i ziołowego
- świeży czosnek polski
- piwo niepasteryzowane
- 4 liście laurowe
- gałka muszkatołowa
- 5 ziaren ziela angielskiego
- prawdziwek suszony
- szklanka octu z grzybów marynowanych do bejcowania mięsa
- 30 dag kapusty pekińskiej
- 3 pomidory
Sposób przygotowania:
Mięso marynujemy dzień wcześniej w occie z grzybków, dodając czosnek, sól, liście laurowe, 1/2 pokrojonego w plastry pora, pieprz, dolewamy piwo. Następnego dnia mięso wyjmujemy z marynaty i smażymy na oliwie. Seler ścieramy na tarce z grubymi oczkami, pietruszkę kroimy w plasterki i wkładamy do szybkowaru ustawionego na dużym ogniu. Zalewamy piwem, doprawiamy do smaku. Dodajemy obsmażone mięso. Na patelni na tłuszczu powstałym ze smażenia mięsa szklimy cebulę, dodajemy łyżeczkę cukru, aby uzyskała złoty kolor. Następnie podlewamy marynatą i dodajemy do szybkowaru razem z pokrojonym w plasterki porem. Całość zagotowujemy, a następnie gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny. Po półtorej godzinie dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę, marynatę oraz drobno pokrojoną paprykę i pomidory. Mięso przekładamy na drugą stronę. W razie potrzeby trochę odparowujemy sos. Gotowe mięso podajemy z surówką ze startego na drobnych oczkach selera w sosie śmietanowo - majonezowym z orzechami włoskimi. Dekorujemy liśćmi sałaty. W osobnej miseczce podajemy duszone warzywa.
DESER:
Gruchy jak granaty
Składniki:
- gruszki po 1- 2 na osobę
- 1/2 butelki białego wina
- miód po łyżce na gruszkę
- 0,2 kg sera pleśniowego lub owczego
- 0,2 kg orzechów włoskich i makadamia
- goździki
Sposób przygotowania:
Obrane i wydrążone gruszki gotujemy w winie przez 5 minut z dodatkiem miodu (dodajemy po jednej łyżce miodu na gruszkę). Na patelni roztapiamy masło i ser. Na osobnej paleni prażymy orzechy. Gruszki podajemy z sosem pleśniowym, udekorowane orzechami.