Przystawka
Robaczki w kubraczkach
Składniki:
- · 20 dużych, obgotowanych mrożonych krewetek
- · świeża bazylia
- · oliwa z oliwek
- · skórka i sok z cytryny
- · sól morska
- · papryczka chili, świeża lub suszona w płatkach
- · pieprz
- · 10 plasterków prosciutto
- · 2 cytryny pokrojone w cząstki
- · roszponka lub mix sałat
- · patyczki do szaszłyków
Sposób przyrządzenia:
Krewetki przelewamy gorącą wodą i wrzucamy do miski. Ścieramy skórkę z cytryny i wyciskamy sok z 1 połówki. Wrzucamy posiekaną bazylię, chilli i sól morską. Wlewamy łyżkę oliwy, wszystko mieszamy i odstawiamy na godzinkę, żeby smaki przeszły sobą a krewetki zupełnie się rozmroziły. Namaczamy patyczki do szaszłyków pół godziny w wodzie żeby, się nie przypalały. Prosciutto tniemy w poprzek na pół. Zawijamy każdą krewetkę w kawałek prosciutto i nabijamy na patyczki. Pieczemy przez 3 minuty w temperaturze 220°C, obracając w połowie czasu. Podajemy na talerzu z roszponką lub mieszanką sałat i cząstką cytryny. Wszystko skrapiamy osobno przygotowaną marynatą do krewetek
Danie główne
Polędwica Wellington
Składniki:
- · Dobrej jakości polędwica wołowa około 1kg
- · Oliwa z oliwek
- · 250g kasztanów jadalnych i grzybów
- · 50g masła
- · Świeży tymianek
- · 100ml białego wytrawnego wina
- · 12 plasterków włoskiej szynki prosciutto
- · 500g ciasta francuskiego
- · Odrobina mąki
- · 2 żółtka roztrzepane z łyżką wody
Sposób przyrządzenia:
Polędwicę wołową oprószamy świeżo zmielonym pieprzem, smarujemy oliwą i obsmażamy po 5 minut z każdej strony, żeby mięso było średnio wysmażone. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy, żeby się schłodziło, a następnie wkładamy do lodówki na około 20 minut.
Kasztany z grzybami (namoczonymi wcześniej, jeśli są suszone) siekamy bardzo drobno, ewentualnie blendujemy w trybie pulsacyjnym, aby powstały drobne kawałki.
Podgrzewamy oliwę i masło na patelni, wrzucamy kasztany z grzybami i tymianek. Podsmażamy 10 minut. Dolewamy białe wino, doprawiamy i trzymamy na niewielkim ogniu, aż kasztany i grzyby wchłoną płyn. Zdejmujemy z ognia, wyrzucamy tymianek a masę kasztanowo-grzybową pozostawiamy do ostygnięcia.
Kładziemy na blat 2 kawałki folii spożywczej tak, aby na siebie nachodziły. Na folii układamy 12 plasterków prosciutto zachodzące na siebie na 1/3 szerokości. Na prosciutto wykładamy połowę masy kasztanowo-grzybowej. Kładziemy na nią polędwicę wołową i na górę wykładamy resztę masy. Zawijamy polędwicę w prosciutoo korzystając z folii spożywczej tak, aby wszystko stworzyło rodzaj mocno ściśniętej kiełbaski. Zakręcamy końce folii i wkładamy do lodówki.
Wyjmujemy ciasto francuskie z opakowania. Blat oprószamy mąką, dzielimy ciasto w stosunku 1:2. Na mniejszej części kładziemy polędwicę. Smarujemy brzegi ciasta rozbitymi żółtkami. Na górę kładziemy pozostałą część ciasta francuskiego i dokładnie dociskamy krawędzie. Całość smarujemy roztrzepanym żółtkiem (możemy delikatnie oprószyć tymiankiem). Tępą krawędzią noża naciskamy lekko ciasto, aby stworzyć delikatny dekoracyjny wzorek zaznaczający przyszłe miejsca krojenia. Uważamy, aby nie przeciąć ciasta.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C i pieczemy około 25 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące
Deser
Deserek w oparach
Składniki:
Spód:
- 2 1/4 szklanki pokruszonych ciastek
- 1/2 szklanki rozpuszczonego masła
Wypełnienie:
- 2 duże opakowania (500 g) miękkiego serka kanapkowego
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki mleka
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- laska wanilii lub łyżeczka cukru waniliowego
- 3 duże jaja
Mus malinowo-cytrusowy:
- 1 opakowanie świeżych lub mrożonych malin
- 4 łyżki cukru
- 1 cytryna
- 1 limonka
- 50 ml likieru pomarańczowego lub cytrynowego
Sposób przyrządzenia:
Mieszamy pokruszone ciastka z masłem. Masą wykładamy spód i boki tortownic. W dużej misce ubijamy serki, aż będą puszyste. Dodajemy sok z cytryny, cukier, mleko szczyptę soli i pestki wanilii lub cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Następnie, dalej ubijając, dodajemy stopniowo po jednym żółtku. W osobnej misce ubijamy białka ze szczyptą soli. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, nie powinny być bezpośrednio wyjęte z lodówki. Łączymy zawartość obu misek dodając pianę z białek do masy serowej, delikatnie mieszamy, aż obie masy się połączą. Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Do dużej brytfanny lub blachy z piekarnika nalewamy kilka centymetrów wody. Masę przekładamy do tortownicy. Wkładamy sernik do piekarnika. Pieczemy około 40 minut w oparach wody, aż urośnie lekko i delikatnie się zarumieni. Gdy sernik się piecze szykujemy mus malinowo-cytrusowy. Do rondelka wrzucamy maliny, ścieramy skórkę z limonki i cytryny. Wyciskamy sok z obi cytrusów, dodajemy cukier i alkohol. Jeśli mamy świeże maliny odkładamy kilkanaście sztuk do dekoracji. Całość gotujemy na niewielkim ogniu aż się zredukuje i stanie gęsta a owoce delikatnie się rozpadną. Na koniec miksujemy całość, ale tak żeby pozostały niewielkie kawałki owoców.