PRZYSTAWKA
Cwany Kalafiorek
Składniki:
- 700 ml bulionu warzywnego
- 400 ml mleka
- 1 kalafior (ok. 700 g)
- 2 średnie ziemniaki
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka curry w proszku
- 1 duży ząbek czosnku
- szczypiorek
- sól
Sposób przygotowania:
Kalafiora myjemy i dzielimy na różyczki. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzanym w garnku oleju szklimy cebulę i czosnek. Następnie dodajemy ziemniaki i kalafiora. Całość zalewamy bulionem i doprawiamy solą. Gotujemy przez około 45 minut, aż warzywa staną się bardzo miękkie. Następnie dolewamy mleko, czekamy aż zupa ponownie się zagotuje i zestawiamy z ognia. Zupę doprawiamy curry i miksujemy na gładki krem. Podajemy z grzankami udekorowaną drobno posiekanym szczypiorkiem.
DANIE GŁÓWNE
Żoliborski Cymes
Składniki:
Kotlety
- 4 kotlety schabowe z kością i ze skórką (zamiast skórki mogą być paski słoniny)
- 6 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka zmielonej kolendry
- mały pęczek świeżej szałwii
- płynny miód
Sposób przygotowania:
Kotlety myjemy i odcinamy im delikatnie skórkę. Odkrojone skórki rumienimy na rozgrzanej patelni. Następnie dodajemy obrane, lekko rozgniecione ząbki czosnku i chwilę razem podsmażamy. Pozostały na kotletach tłuszcz delikatnie nacinamy w kratkę. Następnie odsuwamy na bok patelni ząbki czosnku i skórki, i układamy kotlety tłuszczem do dołu. Do żaroodpornego naczynia lub brytfanki przekładamy czosnek i skórki, posypujemy kolendrą i wstawiamy do piekarnika. Gdy na smażonych kotletach tłuszcz zarumieni się, układamy je na płasko i smażymy około 4 minuty z każdej strony. Obsmażone kotlety przekładamy do brytfanki, posypujemy solą i pieprzem, dodajemy listki szałwii i polewamy płynnym miodem. Pieczemy przez około 10 – 15 minut w temperaturze 180°C. Podajemy z kapustą i ziemniaczanym purée.
Ziemniaki
Składniki:
- 700 g ziemniaków
- 2 - 3 czubate łyżeczki musztardy dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- mały pęczek świeżej natki pietruszki
- oliwa
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy, kroimy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy. Do ugotowanych ziemniaków dodajemy sok z cytryny, musztardę, kilka łyżeczek oliwy oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem. Ubijamy na purée.
Kapusta
Składniki:
- 1 mała kapusta włoska
- 3 czubate łyżki sosu miętowego
- masło
- olej rzepakowy
- oliwa
- sól morska
- czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Kapustę kroimy w ćwiartki, odcinamy głąb i siekamy na około centymetrowe paski. Następnie wkładamy do dużego garnka i zalewamy wrzątkiem posolonym łyżeczką soli. Gotujemy do miękkości przez około 8 – 10 minut. Następnie odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka. Do ugotowanej kapusty dodajemy sos miętowy, szczyptę soli i pieprzu, oraz odrobinę oliwy i masła. Całość mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na chwilę.
DESER
Gumalastyczny szpeciał
Składniki:
- 1 kg mrożonych wydrylowanych wiśni
- 5 łyżek cukru
- 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 ½ l wody
- ½ l śmietany 30%
- 2 x fix do śmietany
- 2 łyżeczki cukru pudru
- maliny lub wiśnie do dekoracji
Sposób przygotowania:
Owoce zalewamy 1 1/2 l wody i doprowadzamy do wrzenia. Dosypujemy cukier, mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 3 minuty. W 3/4 szklanki zimnej wody dokładnie rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną. Do ugotowanego kompotu dodajemy zawartość szklanki i gotujemy na małym ogniu delikatnie mieszając, aż do uzyskania, odpowiedniej „gumalastycznej” konsystencji. Gotowy kisiel rozlewamy do pucharków, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki. Tuż przed podaniem ubijamy schłodzoną śmietanę. Do lekko ubitej śmietany dodajemy fix zmieszany z cukrem pudrem i ubijamy, aż do uzyskania sztywnej konsystencji. Schłodzony kisiel podajemy udekorowany bitą śmietaną i świeżymi owocami.