PRZYSTAWKA:Niewinna sałata skazana na towarzystwo mafijnej Gruchy Składniki:• mix sałat z przewagą rukoli• 2 duże dojrzałe gruszki• cztery korzenie pietruszki• 30 sztuk orzechów macadamia• oliwa z oliwek• miód• biały ocet winny• ser roquefortSposób przygotowania:Rozpoczynamy od upieczenia pietruszki. Każdy korzeń pietruszki dzielimy na cztery części (w zależności od wielkości) a następnie smarujemy miodem i oliwą. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez około godzinę w temperaturze 180ºC. Przez pierwsze 40 minut pieczemy pod przykryciem, potem odkrywamy i pozwalamy im się zrumienić. Sałatkę przyrządzamy tuż przed podaniem: gruszki kroimy na szesnastki, usuwając gniazda nasienne, następnie wykładamy je na sałatę, dodajemy pokruszony ser roquefort, fantazyjnie układamy upieczoną pietruszkę, zalewamy sosem z oliwy i octu winnego, a na koniec posypujemy uprażonymi na patelni orzechami macadamia. Do dekoracji można również użyć kwiatów nasturcji.DANIE GŁÓWNE:Wrobiona cielęcina osadzona na talerzu z gangiem borowików
Składniki:• 4 kotlety cielęce• 1/2 kg borowików• dwie cebule• kilka ząbków czosnku• natka zielonej pietruszki• oliwa i masło do smażenia• śmietanka do sosów• makaron papardelle• kieliszek czerwonego wina• czosnek granulowany• łyżka miodu• łyżka musztardy• kilka ziaren ziela angielskiego• garstka świeżego szpinaku do dekoracji• garść starego parmezanuSposób przygotowania:Mięso marynujemy przez około godzinę w zalewie z oliwy, czosnku, pieprzu, ziela angielskiego, czerwonego wina, miodu i musztardy. Możemy dodatkowo posypać mięso granulowanym czosnkiem. Grzyby delikatnie oczyszczamy, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie kroimy wzdłuż na niezbyt grube plastry. Rozgrzewamy na patelni masło z oliwą, dodajemy pokrojone borowiki, drobno posiekany czosnek i cebulę, sól i pieprz. Smażymy kilka minut, aż grzyby staną się złociste i nie stracą jędrności. Pod koniec dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę i całe pomidorki koktajlowe. Całość zalewamy śmietanką, mieszamy i pozwalamy jej odparować. Gotowe grzyby odstawiamy na bok. Mięso wyciągamy z marynaty, rozbijamy delikatnie przez folię, uważając, by kotlety były mniej więcej tej samej grubości, osuszamy, oprószamy mąką i smażymy krótko z każdej strony. Następnie zalewamy je sosem z borowikami, chwilę dusimy na mały ogniu i podajemy posypane odrobiną parmezanu. Papardelle gotujemy zgodnie z przepisem, dodając do gotującej się wody oliwę i sól. Gotowe mięso polewamy sosem z grzybami i podajemy z makaronem, duszonymi pomidorkami oraz z podduszonym z czosnkiem szpinakiem.DESER:Corpus delicti końca lata
Przygotowanie deseru rozpoczynamy od galaretek, aby zdążyły stężeć.Galaretki rozpuszczamy w połowie wody podanej w przepisie na opakowaniu.Ptasie mleczkoSkładniki:• 0,25 l śmietanki 30%• 2 galaretki cytrynowe• dwie cytrynySposób przygotowania:Do galaretki cytrynowej dodajemy skórkę startą z dwóch cytryn i cały wyciśnięty sok. Ubijamy śmietankę mikserem na sztywno i powoli wlewamy do niej zimną galaretkę, cały czas ubijając. Po dokładnym wymieszaniu napełniamy masą małe miseczki i wkładamy do lodówki.Galaretka z owocamiSkładniki:• 2 galaretki truskawkowe• szklanka sezonowych owoców (truskawki, poziomki, jagody, maliny)Sposób przygotowania:Do małych miseczek wkładamy ciasno owoce, można je wcześniej zamrozić wtedy galaretka szybciej stężeje. Owoce zalewamy galaretką i wkładamy do lodówki.Sos malinowySkładniki:• szklanka malin• 3-4 łyżeczki cukru• odrobina soku z cytrynySposób przygotowania:Szklankę malin miksujemy z 3-4 łyżeczkami cukru ( ilość zależy od upodobania) i odrobiną wyciśniętego soku z cytryny. Następnie podgrzewamy do momentu, aż maliny puszczą sok. Przecieramy przez sitko, eliminując pestki. Lemon curd, czyli krem cytrynowy na bazie jajekSkładniki:• 3 cytryny• 3/4 szklanki cukru• 2 żółtka• 2 jajka• łyżka mąki ziemniaczanej• łyżka oliwySposób przygotowania:Parzymy cytryny i z każdej z nich ścieramy skórkę, następnie wyciskamy sok, uważając by nie wpadły pestki. Mieszamy startą skórkę z sokiem, dodajemy cukier, roztrzepane dwa żółtka z dwoma całymi jajkami, łyżkę mąki ziemniaczanej i gotujemy, ciągle mieszając. Po dwóch minutach gotowania, gdy masa zgęstnieje i lepi się do łyżki (najlepiej drewnianej), ściągamy z ognia i dodajemy łyżkę oliwy. Następnie dokładnie mieszamy i zagotowujemy jeszcze raz. W przypadku grudek przecieramy przez sitko. Odstawiamy do ostygnięcia. Gotowy krem można przechowywać w słoiku w lodówce nawet do tygodnia.Dekoracja• owoce sezonowe (truskawki, borówka amerykańska) listki miętySposób przygotowania:Gdy galaretki i ptasie mleczko stężeją, wykładamy je na talerz (najlepszym sposobem jest zanurzenie miseczki na parę sekund w gorącej wodzie) po jednej na porcję. Zalewamy w dowolnie fantazyjny sposób sosem malinowym, rozrzucamy owoce, a na połówki przekrojonych truskawek wyciskamy szprycą kremy cytrynowy. Układamy listki mięty. Więcej przepisów znajdziecie na kulinarni.pl >