PRZYSTAWKA:
Zapach Wietnamu
Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- wietnamskie liście la lot
- 2 łyżki oleju ryżowego
- 1 cebula dymka
- 4 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 kłącze trawy cytrynowej
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka wietnamskiej przyprawy uniwersalnej
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 paczka cienkiego makaronu ryżowego
Sposób przygotowania:
Cebulę oraz trawę cytrynową bardzo drobno siekamy. Mięso mielimy, a następnie w dużej misce mieszamy z posiekaną cebulą, trawą cytrynową, oraz resztą przypraw i sosów. Odstawiamy na 15 minut. Liście la lot myjemy i suszymy. Następnie na każdy liść ułożony matową stroną do góry i ogonkiem od siebie wykładamy łyżkę mięsa, uformowanego w kształt kiełbaski i rolujemy tak, aby ogonkiem przebić i zamknąć liść. Zawinięte liście układamy na dużej blasze wyłożonej folią i smarujemy olejem. Pieczemy w temperaturze 180oC przez około 10 minut, co jakiś czas przekręcając. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Upieczone kiełbaski podajemy na niewielkiej ilości makaronu z sałatką i sosem.
Sos
Składniki:
- 50 ml sosu rybnego
- 50 ml przegotowanej wody
- kilka kropli soku z limonki
- 1 łyżeczka cukru
- 1 posiekany ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
Ząbek czosnku bardzo drobno siekamy, a następnie w małej misce łączymy wszystkie składniki sosu i mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
Sałatka
Składniki:
- 1/2 sałaty lodowej
- 1 pęczek pachnotki
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1 pęczek świeżej mięty
- sok z limonki
Sposób przygotowania:
Sałatę lodową rwiemy na małe kawałki i mieszamy w misce z oberwanymi liśćmi pachnotki, kolendry i mięty. Doprawiamy sokiem z cytryny.
Wersja wegetariańska:
Składniki:
- 1 bakłażan
- 1/2 opakowania makaronu sojowego
- wietnamskie liście la lot
- 2 łyżki oleju ryżowego
- 1 cebula dymka
- 4 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 kłącze trawy cytrynowej
- 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka wietnamskiej przyprawy uniwersalnej
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 paczka cienkiego makaronu ryżowego
Sposób przygotowania:
Cebulę, oraz trawę cytrynową bardzo drobno siekamy. Makaron sojowy moczymy w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odsączamy z wody na sitku, przekładamy na deskę i kroimy w poprzek na 3 części. Bakłażana kroimy w plastry, grillujemy na patelni, a następnie kroimy w 3-4 cm słupki. Pokrojonego bakłażana mieszamy w dużej misce z posiekaną cebulą, trawą cytrynową, oraz resztą przypraw i sosów. Odstawiamy na 15 minut. Liście la lot myjemy i suszymy. Następnie na każdy liść ułożony matową stroną do góry i ogonkiem od siebie wykładamy łyżkę farszu i rolujemy tak, aby ogonkiem przebić i zamknąć liść. Zawinięte liście układamy na dużej blasze wyłożonej folią i smarujemy olejem. Pieczemy w temperaturze 180oC przez około 10 minut, co jakiś czas przekręcając. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Podajemy na niewielkiej ilości makaronu z sałatką i sosem.
DANIE GŁÓWNE:
Tajski smak dzieciństwa
Składniki:
- 500 g sandacza
- 2 tajskie papryczki chilli
- 2 cebule szalotki
- 1/2 główki czosnku
- 1 limonka
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 5 cm korzenia tajskiego imbiru galangal
- 10 liści limonki kaffir
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżka pasty krewetkowej
- 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
- 5 łyżek sosu rybnego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 2 duże ziemniaki
- 250 g zielonej fasolki
- 1 mała cukinia
- 1 pęczek tajskiej bazylii
- olej ryżowy
- 500 g ryżu jaśminowego
- sól
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i podgotowujemy przez 10 minut. Cukinię kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie w plasterki. Przygotowujemy pastę curry: czosnek, sok z limonki, sos rybny, trawę cytrynową (pokrojoną na 4 części), obrany ze skórki imbir, kminek, kolendrę, papryczki chilli, liście kaffir oraz brązowy cukier delikatnie miksujemy lub drobno siekamy tak, aby uzyskać gęsty sos z drobnymi kawałkami posiekanych składników. Ryż jaśminowy gotujemy według instrukcji na opakowaniu. W woku rozgrzewamy 3 łyżki oleju i smażymy pastę curry przez 3-4 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć. Następnie wlewamy mleko kokosowe i podgrzewamy. Dodajemy fasolkę, cukinię i dusimy na średnim ogniu, do miękkości warzyw, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy rybę, ziemniaki tajską bazylię i dusimy jeszcze przez 5 minut, aż ryba będzie uduszona. Solimy i pieprzymy do smaku. Podajemy w głębokiej miseczce oraz oddzielnie ugotowanym ryżem i posypujemy posiekanymi liśćmi kolendry.
Wersja wegetariańska:
Składniki:
- 2 kostki tofu
- 2 tajskie papryczki chilli
- 2 cebule szalotki
- 1/2 główki czosnku
- 1 limonka
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 5 cm korzenia tajskiego imbiru galangal
- 10 liści limonki kaffir
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżka pasty krewetkowej (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
- 5 łyżek sosu rybnego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 2 duże ziemniaki
- 250 g zielonej fasolki
- 1 mała cukinia
- 1 pęczek tajskiej bazylii
- olej ryżowy
- 500 g ryży jaśminowego
- sól
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i podgotowujemy 10 minut. Cukinię kroimy wzdłuż na ćwiartki a następnie w plasterki. Tofu kroimy w dość dużą kostkę i smażymy na bardzo rozgrzanym głębokim oleju na złoty kolor, następnie odsączamy na ręczniku papierowym. Przygotowujemy pastę curry: czosnek, sok z limonki, sos rybny, trawę cytrynową (pokrojoną na 4 części), imbir obrany ze skórki, kminek, kolendrę, papryczki chili, liście kaffir, brązowy cukier delikatnie miksujemy lub drobno siekamy tak, aby uzyskać gęsty sos z drobnymi kawałkami posiekanych składników. Ryż jaśminowy gotujemy według instrukcji na opakowaniu. W woku rozgrzewamy 3 łyżki oleju i smażymy pastę curry przez 3-4 minuty aż zacznie intensywnie pachnieć. Następnie wlewamy mleko kokosowe i całość podgrzewamy. Dodajemy fasolkę i cukinię i dusimy na średnim ogniu, do miękkości warzyw, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy tofu, ziemniaki i tajską bazylię i dusimy jeszcze przez 5 minut aż tofu się podgrzeje. Solimy i pieprzymy do smaku. Podajemy w głębokiej miseczce z oddzielnie ugotowanym ryżem, dla dekoracji posypujemy posiekanymi liśćmi kolendry.
DESER:
Malezja leci w kulki
Składniki:
- 1 szklanka małych perełek tapioki
- 2 litry wody
- 1 puszka mleka kokosowego
- 2 łyżki syropu trzcinowego
- owoce liczi
- 2 owoce mango
- 1 limonka
- czerwony barwnik spożywczy
Sposób przygotowania:
Perełki tapioki moczymy w wodzie przez kilka godzin. Następnie gotujemy na małym ogniu w 2 l wody, bardzo często mieszając, aż staną się przezroczyste. Odcedzamy na durszlaku i przelewamy zimną wodą. Mieszamy z 2 kroplami barwnika spożywczego i studzimy. Mango obieramy, oddzielamy miąższ od pestek, a następnie miksujemy z dodatkiem soku z limonki. Mleko kokosowe mieszamy z sokiem z liczi w proporcjach 1:1, dosładzamy do smaku syropem trzcinowym i odstawiamy na bok. Deser układamy warstwowo: kilka łyżek kulek liczi, zalanych mlekiem kokosowym z sokiem z liczi, tak żeby zakryło owoce, warstwa musu z mango i na wierzch ponownie kilka owoców liczi. Deser podajemy schłodzony udekorowany listkiem mięty.