PRZYSTAWKA
Patriotka
Składniki:
- duży kalafior
- 4 szalotki
- 100 g masła extra
- 50 ml oliwy do smażenia
- 100 ml białego wina
- 200 g obranych ziemniaków
- 1 litr rosołu drobiowego
- 150 ml śmietany 30 %
- 2 czerwone papryki
- sól
- biały pieprz
- świeża bazylia do dekoracji
Sposób przygotowania:
Szalotkę kroimy w kostkę i szklimy na roztopionym maśle z dodatkiem oliwy. Następnie dodajemy ziemniaki. Całość podlewamy białym winem i redukujemy do 1/3 objętości. Następnie dodajemy kalafior i podlewamy rosołem drobiowym. Gotujemy do miękkości, miksujemy ze śmietanką, doprawiamy solą i białym pieprzem. Paprykę pieczemy w piekarniku przez około 10 min. w temperaturze 160˚C. Następnie obieramy i miksujemy na purée. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy krem podajemy z paprykowym kleksem, udekorowany listkami bazylii.
DANIE GŁÓWNE:
Drgająca szczytówka z fenkułem
- 4 filety z dorady
- 800 g ziemniaków
- 1 puszka mleka kokosowego
- kostka masła
- duży fenkuł
- limonka
- 60 ml oliwy
- 50 ml białego wina
- 2 sztuki trawy cytrynowej
- papryczka chilli
- 100 ml bulionu rybnego
- świeża natka pietruszki
- sól morska
Sposób przygotowania:
Ziemianki gotujemy i przecieramy na purée. Następnie dodajemy miękkie masło, mleko kokosowe i wasabi. Fenkuł kroimy w cienkie plastry (carpaccio) doprawiamy oliwą, sokiem z limonki i solą morską. Filet z dorady smażymy po 2 min. z każdej strony. Na patelnię wlewamy 50 ml białego wina, dodajemy trawę cytrynową i odrobinę chilli. Wino redukujemy o połowę, dodajemy wywar rybny i znowu redukujemy do 1/3 objętości. Następnie dodajemy zimne masło i siekaną natkę pietruszki. Rybę podajemy z ziemniaczanym purée i fenkułem.
DESER:
Zmysłowy duet na gorąco
Migdałowa kruszonka
Składniki:
- 100 g mąki
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 100 g płatków migdałów
- 150 g truskawek
- 100 g malin
Sposób przygotowania:
Mąkę, masło i cukier rozcieramy w rękach do uzyskania kruszonki. Następnie łączymy z migdałami. Połowę kruszonki wykładamy na dno żaroodpornych miseczek, następnie układamy truskawki, maliny i posypujemy resztą kruszonki. Całość zapiekamy około 15 min. w temperaturze 170˚C. Gotowy deser podajemy z pianką z szampana.
Pianka z szampana
Składniki:
- 160 g cukru
- 160 ml wody
- 210 ml szampana
- sok z jednej limonki
- 6 g żelatyny w listkach
Sposób przygotowania:
Żelatynę moczymy w zimnej wodzie z lodem przez około 30 min. 160 ml wody wraz z cukrem zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Do lekko ciepłej wody z cukrem dodajemy odciśniętą żelatynę i dokładnie mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodajemy szampana oraz sok z limonki. Przelewamy do syfonu, do którego wkręcamy trzy naboje, po wkręceniu każdego silnie potrząsamy. Następnie syfon umiesz
Więcej przepisów znajdziecie na kulinarni.pl >