PRZYSTAWKA:
Z ziemi włoskiej do polskiej
Biały krem
Składniki:
- 1 kalafior
- 1 l bulionu drobiowego
- 250 g kwaśnej śmietany
- świeża natka pietruszki
- świeży koperek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
W bulionie rozgotowujemy różyczki kalafiora, następnie dokładnie je miksujemy. Dodajemy śmietanę, sól i pieprz do smaku. Na koniec dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek. Krem powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
Czerwony krem
Składniki:
- 2 puszki przetartych pomidorów bez skórki
- 1 l bulionu drobiowego
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- oliwa z oliwek
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
- świeża bazylia
- świeży rozmaryn
Sposób przygotowania:
Pomidory z puszki zalewamy bulionem, zagotowujemy, a następnie dokładnie miksujemy. Dodajemy drobno posiekaną bazylię i rozmaryn. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką, octem oraz łyżką oliwy i masła. Na koniec wszystko raz jeszcze dokładnie miksujemy. Ważne, aby oba kremy miały taką samą konsystencję. Obie zupy nalewamy jednocześnie z dwóch stron na talerz. Podajemy udekorowane listkami bazylii.
DANIE GŁÓWNE:
Trzy ptaki
Składniki:
- 1 gęś
- 1 kurczak
- 2 piersi z kaczki
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 3-4 ząbki czosnku
- pieprz, sól
- 1 mały kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- 4 kapelusze suszonych grzybów
- 2 kwaśne jabłka
- kiełki do dekoracji
- bułka tarta
- marynowana gruszka
- 1 mały słoiczek żurawiny
Sposób przygotowania:
Gęś i kurczaka luzujemy z kości, łącznie z nogami. Gęś nacieramy mieszanką soli i majeranku (szczególnie od zewnątrz). Odstawiamy na noc do lodówki. Piersi z kaczki skrapiamy czerwonym winem, wkładamy do woreczka foliowego i również odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia kaczkę solimy i obsmażamy na patelni, zwracając szczególną uwagę, aby jak najwięcej tłuszczu wytopić ze skórki. Kurczaka nacieramy roztartym czosnkiem, pieprzem i solą. Podsmażone piersi kaczki składamy mięsem do środka i wkładamy do wnętrza kurczaka. Nafaszerowanego kurczaka wkładamy do wnętrza gęsi, którą na koniec dokładnie zszywamy. Jeśli jest miejsce, do gęsi możemy również włożyć w całości dwa kwaśne jabłka. Gęś pieczemy w temperaturze 160-170oC przez około 3 godziny. Pod koniec pieczenia pilnujemy, aby gęś się ładnie zarumieniła. Kapelusze grzybów namaczamy dzień wcześniej w mleku. Następnego dnia gotujemy je do miękkości w mleku z dodatkiem wody. Ugotowanie grzyby panierujemy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Mięsa podajemy z kluskami, czerwoną kapustą, smażonymi grzybami, oraz marynowaną gruszką z żurawiną.
Sos
Składniki:
- 5 dag krojonych suszonych grzybów
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- sól, pieprz
- słodka śmietana do zagęszczenia sosu
Sposób przygotowania:
Namoczone dzień wcześniej w wodzie grzyby, gotujemy, następnie dolewamy bulion i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Sos zagęszczamy śmietaną.
Kluski kładzione
Składniki:
- pęczek świeżego koperku
- 250 g mąki pszennej
- 4 jajka
Sposób przygotowania:
Pęczek koperku drobno siekamy, następnie miksujemy z dodatkiem mąki, Dodajemy jajka i dokładnie mieszamy. Z gotowej masy wyrabiamy ciasto na kluski kładzione. Łyżką formujemy kluski i wrzucamy je do wrzątku. Gotujemy aż do wypłynięcia.
Czerwona kapusta
Składniki:
- mała główka czerwonej kapusty
- 1 łyżka octu winnego
- 1 kwaśne jabłko
- 1 szalotka
Sposób przygotowania:
Czerwoną kapustę drobno kroimy i gotujemy do miękkości. Następnie dolewamy ocet i zagotowujemy. Po przestygnięciu dodajemy drobno posiekane jabłko i cebulę. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
DESER:
Reggae na lodzie
Składniki:
- 2 żółtka
- 3 łyżki cukru pudru
- 4 łyżki kwaśnej śmietany
- 5 łyżek śmietanki kokosowej
- 1 ananas
- 1 mango
- 2 limonki
- 1 czerwona ostra papryka
- 2 łyżki miodu
- kilka listków świeżej bazylii
- kilka listków świeżej mięty
- 1 łyżka rumu
- szczypta mielonego ziela angielskiego
- szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy kwaśną śmietanę. Następnie cały czas miksując dodajemy śmietankę kokosową. Całość jeszcze przez chwilę miksujemy. Gotową masę zamrażamy. Ananasa i mango kroimy w drobną kostkę, paprykę w cieniutkie plasterki. Dodajemy sok i skórkę z limonki, miód, listki mięty, bazylii oraz resztę przypraw. Wszystkie składniki delikatnie mieszamy. Deser odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Na dnie pucharków wykładamy lody kokosowe, a następnie sałatkę owocową.