PRZYSTAWKA:
20 000 mil podmorskiej żeglugi
Składniki:
- pomidory z puszki
- 1/5 l bulionu drobiowego
- 5 ząbków czosnku
- 250 g mieszanki owoców morza
- świeży kalmar
- 10 krewetek
- 4 langustynki
- 10 dag świeżego łososia
- 1 średnia marchewka
- 1 cebula
- 1 seler
- masło
- sól, pieprz
- suszona bazylia
- 1/2 szklanki białego wina
- papryczki piri piri
- przyprawa uniwersalna
Sposób przygotowania:
Na tarce ścieramy warzywa: seler, marchewkę i cebulę. Na patelnię na rozgrzany olej, wrzucamy najpierw seler z marchewką. Kiedy warzywa się zeszklą dodajemy cebulę. Następnie dodajemy zmiksowane pomidory, podlewamy bulionem i zagotowujemy. Dolewamy wino i gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Pokrojoną drobno papryczkę razem z plasterkami czosnku wrzucamy do sosu. Następnie dodajemy pokrojonego łososia, kalmary i krewetki. Po 5 minutach dodajemy owoce morza i łyżkę masła. Przyprawiamy bazylią, solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną do smaku. Gotową zupę podajemy udekorowaną langustynką.
DANIE GŁÓWNE:
Barwna Barwena
Składniki:
- filet z barweny ( około 150 g na osobę)
- 4 główki kapusty pak choi
- 1/2 cytryny
- pieprz cytrynowy
- 1 litr bulionu
Sposób przygotowania:
Filet ryby oczyszczamy. Następnie kroimy skórę w paski, aby filet się nie skurczył podczas smażenia. Przyprawiamy pieprzem cytrynowym i sokiem z cytryny i odstawiamy na chwilę. Następnie w bulionie blanszujemy sałatę pak choi. Rybę smażymy i podajemy z dodatkami polaną sosem beszamelowym.
Purée
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- gałka muszkatołowa
- 2 łyżki masła
- 2 buraki lub 1 duży
Sposób przygotowania:
Ziemniaki, po zagotowaniu i odcedzeniu ubijamy wraz z masłem, śmietaną i gałką muszkatołową. Ugotowane buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki tak jak do carpaccio. Do okrągłej foremki wysmarowanej wewnątrz oliwą i wyłożonej sezamem wkładamy warstwami: purée ziemniaczane na zmianę z plastrem buraka.
Sos beszamelowy
Składniki:
- 1litr mleka
- 100 g mąki
- 1 szklanka wody
- 1 gałka muszkatołowa
- 5 prawdziwków
- 1 sztuka kopru włoskiego
- 1/2 szklanki wina białego
- 1/2 litra bulionu
- 1/2 kostki masła
- przyprawa uniwersalna
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mleko zagotowujemy z przyprawami: z gałką muszkatołową, przyprawą uniwersalną, solą i pieprzem. Dodajemy pół kostki masła. Mąkę mieszamy z wodą. Do gotującego się mleka dodajemy wodę z mąką. Całość zagotowujemy. Następnie dodajemy bulion, wino, drobno posiekany koper włoski i prawdziwki. Całość ponownie zagotowujemy.
DESER:
Misja Passiflora
Składniki:
- 1/3 szklanki białego cukru
- 5 łyżek brązowego cukru
- 1 laska wanilii
- 6 żółtek
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 5 owoców marakui
Sposób przygotowania:
Cukier rozpuszczamy w rondelku w małej ilości wody i gdy tylko zacznie się gotować zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. Stopniowo dolewamy śmietankę cały czas mieszając. Następnie ubijamy żółtka, ale niezbyt długo, i stopniowo dolewamy do kremu, cały czas delikatnie mieszając, tak, aby go nie napowietrzać. Docelowo krem ma być gładki i błyszczący. Gotowy krem przecieramy przez sito. Naczynia napełniamy przetartym kremem. Pieczemy w temperaturze 100oC przez 50 minut. Deser studzimy, a następnie wstawiamy do lodówki, aby się dobrze schłodził. Krem posypujemy łyżką brązowego cukru i karmelizujemy. Dekorujemy owocem marakui i listkiem mięty.