PRZYSTAWKAGrillowane ostrygi z grzanką krewetkowąSkładniki:• 8 świeżych ostryg• bagietka • 50 g masła• 5 krewetek koktajlowych• oliwa z oliwek• 2 ząbki czosnku• natka pietruszki• sól i pieprz (świeżo mielony)Sposób przygotowania:Ostrygi dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Następnie otwieramy je i czyścimy z ewentualnych drobinek muszli. Gotowe ostrygi układamy na kratce piekarnika. Ząbki czosnku siekamy i rozgniatamy, pietruszkę drobno siekamy. Czosnek i pietruszkę mieszamy z oliwą z oliwek, dodajemy do smaku pieprz i sól. Otrzymaną marynatę wlewamy do muszli z ostrygami. Piekarnik ustawiamy na funkcję grilla. Ostrygi pieczemy przez 10 minut w temperaturze 200°C. Miękkie masło miksujemy z krewetkami a następnie wstawiamy je do lodówki. Bagietkę kroimy na kromki i wstawiamy na dwie minuty do piekarnika. Kiedy kromki wystygną, smarujemy je masłem krewetkowym. Na talerzu układamy po dwie ostrygi w muszlach i po dwie grzanki z masłem krewetkowym.DANIE GŁÓWNEŁosoś w sosie muślinowym ze szparagami i pomarańczową cykorią
Składniki:• 400 g filetu z łososia ze skórą • 4 rzodkiewki• 1 długi zielony ogórek• 4 cykorie• sok z 2 pomarańczy • 8 zielonych szparagów • 300 g obranego selera • 2 żółtka• 50 ml klarowanego masła • 50 ml białego wytrawnego wina • 100 ml schłodzonej śmietany 36% • sok z połowy cytryny• sól, biały pieprz, cukierSposób przygotowania:Łososia kroimy na kawałki wielkości 5x5 cm, prószymy je solą i pieczemy przez 6 minut w temperaturze 210°C. Cykorię przecinamy wzdłuż na pół, usuwamy wierzchnie liście, solimy i smażymy na patelni, co jakiś czas podlewając ją sokiem pomarańczowym. Ogórka obieramy i odcinamy końcówki. Rzodkiewki i ogórka kroimy w cienkie plasterki, a następnie umieszczamy je w wodzie z lodem na 15 minut. Żółtka ubijamy na parze w kąpieli wodnej, dodając stopniowo podgrzane wino, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Całość mieszamy do momentu zgęstnienia sosu. Następnie cienkim strumieniem dodajemy do całości ciepłe, klarowane masło. W drugiej misce ubijamy na sztywno śmietanę i delikatnie łączymy ją z przygotowanym sosem. Szparagi obieramy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru a następnie krótko hartujemy w wodzie z lodem. Selera gotujemy do miękkości, odcedzamy, doprawiamy masłem, śmietaną, solą i pieprzem. Następnie miksujemy aż do uzyskania konsystencji purée. Na talerzach układamy po dwa plastry ogórka i dwie połówki duszonej cykorii. Na warzywach układamy łososia i szparagi, całość obficie polewamy sosem muślinowym. Łososia ze szparagami i sosem muślinowym podajemy z purée selerowym. Talerz możemy udekorować plastrami rzodkiewki i ogórka.
DESER:
Waniliowe eklerki
Składniki:• tabliczka czekolady mlecznej• 150 g mąki tortowej • 100 g masła• 150 ml wody• 4 jajkaSposób przygotowania:Masło z wodą i szczyptą soli doprowadzamy do wrzenia w średniej wielkości garnku. Następnie szybkim ruchem wsypujemy przesianą mąkę do wrzątku i energicznie mieszamy. Gdy ciasto zrobi się gładkie, lśniące i zacznie odstawać od brzegów garnka zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 5 minut do przestudzenia. Do wystudzonego ciasta stopniowo dodajemy lekko roztrzepane jaja, po czym całość mieszamy aż do uzyskania miękkiej i w miarę jednolitej masy. Rękawem cukierniczym lub łyżką formujemy ptysie na posmarowanej masłem i przelanej wodą blaszce w dość dużej odległości od siebie. Ciastka pieczemy do zrumienienia, około 15 minut w temperaturze 200°C. Po zakończeniu pieczenia nie otwieramy piekarnika przed upływem 15 minut, inaczej ciasto opadnie. Gorące jeszcze ptysie przekrawamy nożem i układamy na metalowej kratce do ostygnięcia.Nadzienie do eklerków
Składniki:
• laska wanilii lub ekstrakt waniliowy• 5 łyżek cukru pudru• 500 ml śmietany 36%Sposób przygotowania:Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i miąższem laski wanilii. Do przekrojonych ciastek nakładamy nadzienie, następnie przykrywamy górną częścią eklerka.Sposób podania:Czekoladę mleczną rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladą polewamy wszystkie ptysie i wstawiamy na 10 minut do lodówki.
Autor: TVN