Przepisy Joanny Staniszewskiej, sezon 6, Białystok

PRZYSTAWKA:

Czerwona rozgrzewka

Składniki:

1 kg marchewki
1 duża cebula
1 l bulionu warzywnego
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
2 duże łyżki mielonego imbiru
2 łyżeczki mielonego kminku
garść pistacji
1 opakowanie niebieskiego sera pleśniowego
pieprz mielony
sól do smaku
świeża mięta do dekoracji

Sposób przygotowania:

Obraną i pokrojoną na centymetrowe plasterki marchewkę wkładamy do żaroodpornego naczynia i mieszamy z miodem, kminkiem i olejem. Pieczemy w temperaturze 180^oC przez około 40 minut, aż marchewka stanie się miękka. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle, na złoty kolor. Do bulionu dodajemy upieczoną marchewkę i podsmażoną cebulę. Całość miksujemy na gładki krem. Doprawiamy imbirem oraz mielonym pieprzem i solą do smaku. Gotową zupę podgrzewamy. Podajemy z pokruszonymi pistacjami i niebieskim serem pleśniowym. Dekorujemy świeżą miętą.

DANIE GŁÓWNE:

(Nie)bezpieczne związki

Składniki:

4 filety z piersi kurczaka
2 łyżki suszonej bazylii
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
pieprz mielony
sól morska
2 ząbki czosnku
1 cebula
100-150 g grzybów leśnych - dowolny mix (kurki, podgrzybki, opieńki, kołpaki)
100-150 g suszonych pomidorów w oleju
100-150 g szynki wędzonej lub boczku wędzonego
100 g sera pleśniowego typu brie
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1 pęczek natki pietruszki
4 łyżki musztardy rosyjskiej
4 łyżki musztardy francuskiej
sól morska grubo mielona
pieprz kolorowy grubo mielony
sól ziołowa
4 ziarenka ziela angielskiego
3-4 liście laurowe
200 g dzikiego ryżu

Sposób przygotowania:

Na maśle podsmażamy czosnek, oraz pokrojoną drobno cebulę. W razie potrzeby dolewamy odrobinę wody, aby cebula się nie przypaliła. Kiedy będzie miękka, a nadmiar wody odparuje, dodajemy pokrojone w paseczki grzyby. Całość doprawiamy zielem angielskim, liściem laurowym oraz solą i pieprzem do smaku. Na oddzielnej patelni podsmażamy, pokrojoną w kostkę, szynkę wędzoną. Suszone pomidory kroimy w paski. Następnie wszystkie składniki: podsmażone grzyby z cebulą, podsmażoną szynkę oraz suszone pomidory - łączymy. Natkę pietruszki drobno siekamy i również dodajemy do farszu. W razie potrzeby ponownie doprawiamy. Z gotowego farszu wyjmujemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Mięso nacieramy bazylią, czosnkiem niedźwiedzim, słodką i ostrą papryką, kolorowym pieprzem oraz solą ziołową do smaku i rozcinamy tak, aby utworzyła się duża kieszeń. Wnętrze kieszeni smarujemy musztardą rosyjską, a następnie wypełniamy jak największą ilością farszu. Do kieszeni wkładamy również pokrojony w plastry ser pleśniowy. Wierzch mięsa smarujemy musztardą francuską. Faszerowane filety pieczemy w temperaturze 180^oC przez 30-40 minut. Ryż gotujemy przez około 20 minut w osolonej wodzie. Gotowe mięso podajemy z ugotowanym ryżem i sałatką.

Sałatka

Składniki:

1 opakowanie roszponki
1 małe opakowanie pomidorów koktajlowych
garść suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

Roszponkę myjemy i suszymy. Pomidory kroimy w ćwiartki i dodajemy do roszponki. Całość posypujemy żurawiną.

Sos do sałaty

Składniki:

1 duży grecki jogurt
2 łyżki majonezu
2 łyżki startego imbiru
sól morska grubo mielona
pieprz kolorowy grubo mielony

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki sosu łączymy.

DESER:

Francuski pocałunek

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady
70 g masła
4 jajka
75 g cukru
10 g mąki
kakao do wysypania foremek
świeża mięta do dekoracji

Sos

Składniki:

300 g mrożonych wydrylowanych wiśni
1 łyżka cukru
1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Czekoladę razem z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy, tak, aby pozostała płynna. Jajka parzymy przez 10 sekund we wrzątku. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem i dodajemy do czekolady. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z resztą masy. Na sam koniec dodajemy mąkę. Gotową masę przelewamy do silikonowych foremek na muffiny, wysypanych kakao. Pieczemy w temperaturze 180^oC przez około 10 minut. Wiśnie gotujemy we własnym soku, dodajemy cukier, a następnie mąkę ziemniaczaną. Mąkę dodajemy według uznania, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Upieczone muffiny lekko studzimy tak, aby łatwo można było je wyjmować z foremek. Właściwie upieczone powinny mieć płynny środek. Jeśli wystygną przed podaniem, podgrzewamy przez 10 sekund w mikrofalówce. Podajemy polane sosem wiśniowym, udekorowane świeżą miętą.

podziel się: