PRZYSTAWKA:
Nostalgia motocyklisty
Składniki:
- 1 ogórek zielony
- 2 serki twarogowe
- siekane pistacje
- kawior czarny drobny
Sposób przygotowania:
Ogórka obieramy, kroimy na centymetrowe plastry. Serki mieszamy z pistacjami. Na plaster ogórka nakładamy masę twarogową i zdobimy kleksem kawioru.
DANIE GŁÓWNE:
Trajką nad morze
Składniki:
- 80 dag świeżego filetu łososia
- 80 dag świeżego filetu dorsza
- 80 dag świeżego filetu pstrąga
- 1 opakowanie świeżego szpinaku
- 2 opakowania serka mascarpone
- 3 duże mozzarelle
- 2 papryczki chili: żółta i czerwona
- 3 opakowania ciasto francuskiego
- 1 bułka pszenna
- świeży tymianek
- suszony tymianek
- świeża bazylia
- suszona bazylia
- świeże oregano
- suszone oregano
- około 10 średnich suszonych pomidorów
- 5 ząbków czosnku
- oliwa z oliwek
- masło
- sól i pieprz
- 2 pomarańcze
- 3 cytryny
- cukinia
- ogórek
- pomidorki koktailowe
- kiełki brokuła
- kiełki lucerny
- kremem balsamiczny
Sposób przygotowania:
Płaty ryby myjemy, skrapiamy cytryną, solimy. Pstrąga i dorsza posypujemy suszonym tymiankiem i odstawiamy. Na sklarowanym maśle smażymy czosnek, dodajemy umyty szpinak. Jak tylko szpinak zmniejszy objętość dodajemy mascarpone, doprawiamy solą i pieprzem po wystygnięciu dodajemy rozdrobnioną mozzarellę. Bułkę, chili, oregano, bazylię, suszone pomidory z solą i pieprzem rozdrabniamy w robocie kuchennym na masę podobną do kruszonki. Ciasto francuskie kroimy na pasy o szerokości około 5 cm. Z plastrów łososia, masy szpinakowej robimy rolady zawijamy w ciasto francuskie przykrywając plastrem mozzarelli. Dorsza zwijamy w roladkę i zawijamy w ciasto francuskie podwijając dół rolady ciastem, w środek wkładamy łyżkę mascarpone, przykrywamy pomidorową „kruszonką". Pstrąga zawijamy w roladki z plastrem cytryny w środku. Roladę zawijamy w ciasto francuskie, przykrywamy plastrem pomarańczy. Wszystkie roladki wstawiamy do pieca na 30 min. w temp. 180°C, następnie zwiększamy temp. pieczenia do 220°C uważając na kolor ciasta francuskiego – musi być rumiane. Ogórka i cukinię kroimy we wstążki, dodajemy kiełki i pomidorki koktajlowe skrapiamy kremem balsamicznym.
DESER:
Autostrada do nieba
Składniki:
- 2 opakowania serka mascarpone
- 2 opakowania po 500 ml śmietany kremówki 36%
- 200 g czarnej czekolady gorzkiej minimum 50% kakao
- 200 g drobno startej czarnej czekolady gorzkiej minimum 50% kakao
- 100 g mlecznej czekolady
- 100 g białej czekolady
- wiśnie z nalewki
- listki melisy do dekoracji
Sposób przygotowania:
Wszystkie czekolady osobno roztapiamy. Mieszamy czekoladę białą z mleczną. Dodajemy do mascarpone po jednym opakowaniu do każdej masy. Ubijamy śmietanę i dodajemy delikatnie do 2 mas czekoladowych. Zostawiamy trochę bitej śmietany do dekoracji. W salaterkach układamy kolejno warstwy musu przekładając wiśniami z nalewki. Wierzchnia warstwa to masa z czarnej czekolady posypana tartą czekoladą z pasami z bitej śmietany wyciśniętymi szprycą. Pobocza "autostrady” przystrajamy listkami melisy.