PRZYSTAWKA:Jabłkowy tuning na włoskim wieprzkuSkładniki:• 4 jabłka• 75 g gorgonzoli oraz sera bursztyn • 50 g szynki parmeńskiej• 75 g creme fraiche• 1-2 łyżeczki cytryny• listki bazylii do dekoracjiSposób przygotowania: Jabłka myjemy, odcinamy górną część na wysokości 1/4, oczyszczamy z gniazd i za pomocą łyżeczki wydrążamy pozostawiając rant grubości 1 cm. Wydrążone jabłka oraz sery i szynkę kroimy w drobną kostkę. Wnętrze jabłek skrapiamy cytryną. Sery, szynkę i śmietanę dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Jabłka wypełniamy farszem, przykrywamy górną częścią i układamy na wysmarowaną tłuszczem blachę. Pieczemy w temperaturze 220C około 25-30 minut. Podajemy udekorowane listkami bazylii.DANIE GŁÓWNE:Dorsz w zieleni na pełnych obrotach
PuréeSkładniki:• 8 ziemniaków• 1 brokuł• 2 szklanki mrożonego, zielonego groszku• sól, pieprz • 40 dag masła• 30 dag sera bursztyn Sposób przygotowania:Ziemniaki kroimy w kostkę, brokuł dzielimy na drobne różyczki a jego korzeń kroimy w kostkę i dodajemy do ziemniaków. Solimy i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu ziemniaki odcedzamy i ubijamy na purée. Dodajemy sól, pieprz, masło, oliwę oraz posypujemy startym serem. W osobnym garnku gotujemy na parze różyczki brokuła i groszek mrożony około 5 minut. Po ugotowaniu dodajemy do ziemniaków i mieszamy na gładką masę. Dorsz Składniki:• 2 duże filety z dorsza• oliwa• sól, pieprz• łyżeczka kopru włoskiegoSposób przygotowania:Formę smarujemy oliwą, posypujemy solą, pieprzem i łyżeczką utartego w moździerzu kopru włoskiego. Filety wkładamy do formy i nacieramy z obu stron oliwą z przyprawami oraz gotową pastą. Następnie rybę posypujemy kruszonką. Pieczemy w temperaturze 140 stopni C przez około 40 minut. Gotową rybę podajemy z purée ziemniaczanym oraz sałatką. Możemy też dodatkowo podać z sosem tatarskim.PastaSkładniki:• 1/2 chili,• 10 suszonych pomidorów wraz z zalewą,• 2 ząbki czosnku• cytryna • świeża bazylia• ser bursztyn• łyżeczka octu balsamicznegoSposób przygotowania:Skórkę z cytryny ścieramy. Następnie z połowy cytryny wyciskamy sok. Wlewamy do miksera, dodajemy garść bazylii, ocet balsamiczny oraz ser. Wszystko miksujemy. Powstałą pastą smarujemy filet z dorsza. KruszonkaSkładniki:• 200 g bułki bagietki• 5 anchois wraz olejem• sól, pieprz• 2 wyciśnięte ząbki czosnku,• łyżka oliwy, • 30 dag sera bursztyn • rozmaryn i tymianekSposób przygotowania:Składniki miksujemy w mikserze. Kruszonką, która powstała posypujemy filet z pastą.Rozmaryn i tymianek rozcieramy z oliwą i posypujemy wierzch ryby. Sałatka z RukoliSkładniki:• 2 opakowania rukoli• 12 plastrów boczku• 2 ząbki czosnku• 1 łyżka octu balsamicznego• oliwa• sól i pieprz• starty ser bursztyn Sposób przygotowania:Podsmażamy 12 plasterków boczku. Powinny się dobrze zarumienić, ale nie spalić. Wyjmujemy boczek na talerz a do pozostałego tłuszczu po smażeniu dodajemy 2 ząbki czosnku, 1 łyżkę octu balsamicznego, oliwę, sól oraz pieprz. Mieszamy. Powstałym sosem polewamy przygotowaną wcześniej rukolę, która następnie posypujemy pokruszonym boczkiem. Całość posypujemy, startym na drobne wiórki, serem.DESERWaniliowa autobana
Składniki:• 500 ml śmietany 36%,• 10 dag cukru, • 10 dag cukru pudru• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego z wanilii, • 1 i 1/2 torebki żelatyny w proszku, • 500 ml greckiego jogurtu,• 300 g malin • 400 g jagód • 100 g migdałów (słupki)• pudełko pralinekSposób przygotowania:Do rondelka wsypujemy cukier i wlewamy śmietanę (3 łyżki śmietany odlewamy do osobnego garnka). Gotujemy na małym ogniu, następnie dodajemy ekstrakt z wanilii. W 3 łyżkach śmietany rozpuszczamy żelatynę i pozostawiamy na ok. 10 minut. Następnie rozpuszczoną żelatynę wlewamy do garnka z gorącą śmietaną dokładnie mieszając. Po chwili dodajemy do śmietany jogurt ubijając trzepaczką bardzo dokładnie. Gotową masę przecedzamy i wlewamy do salaterek, do których wcześniej wkładamy po jednej pralince. Salaterki wstawiamy do lodówki. Jagody miksujemy na mus z dodatkiem cukru pudru. Po wystygnięciu wyjmujemy z salaterek, i układamy na talerzu. Polewamy szerokim pasem z musu jagodowego na wzór autostrady. Na środku można zrobić biały pas z jogurtu. Następnie dekorujemy malinami, migdałami oraz liśćmi mięty.