PRZYSTAWKA:
Ślimak w dwóch smakach
Składniki:
- dwa śledzie solone
- dwa śledzie w occie
- 4 jajka
- marchewka
- mały seler
- pietruszka
- jabłko
- ziemniak
- ogórek kiszony
- sałata lodowa
- małą puszka drobnego groszku konserwowego
- dwie do trzech łyżek majonezu
- łyżeczka musztardy
- sól, pieprz
- chleb żytni trójkątny
- cytryna
- papryka konserwowa do dekoracji
Sposób przygotowania:
Warzywa obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie 20-25 minut. Jabłko i ogórka kiszonego kroimy w kostkę. Jajka gotujemy na twardo. Śledzie dzielimy na pół, jeżeli śledź solony jest bardzo słony to moczymy go w letniej wodzie lub mleku. Płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy na papierowym ręczniku. Następnie śledzie dzielimy na pół wzdłuż tak, aby powstały 4 paski ze śledzia solonego i 4 paski ze śledzia w occie. Warzywa po ostudzeniu kroimy w dużą kostkę tak jak do sałatki warzywnej. Obieramy jajka i wkrajamy do sałatki. Odcedzamy groszek konserwowy i dodajemy do pokrojonych warzyw. Dodajemy dwie łyżki majonezu i łyżeczkę musztardy, sól i pieprz do smaku, ale nie za dużo, trzeba pamiętać, że śledź solony doda potrawie słonego smaku. Całość dokładnie mieszamy, aż warzywa się dobrze wymieszają. Odstawiamy do lodówki, aby się przegryzło. Na średnich płaskich talerzach układamy liście sałaty lodowej, najlepiej pociąć ją w paski lub porozrywać na niewielkie kawałki. Na tak przygotowane talerze układamy z jednej strony pasek śledzia solonego, z drugiej pasek śledzia w occie ta, aby kształtem przypominały ślimaka. W środek wkładamy sałatkę warzywną. Z przekrojonego pomidorka koktajlowego możemy ułożyć oczy. Całość dekorujemy, posypując naszego ślimaka czerwoną papryką i układając na sałacie paski czerwonej marynowanej papryki oraz ósemkę cytryny. Tak przygotowana przystawkę wstawiamy do lodówki i podajemy prosto z lodówki, dokładając na każdy talerz kromkę żytniego trójkątnego chleba.
DANIE GŁÓWNE:
Ogień Jamajki z balsamem na smutki
Składniki:
- 500 g piersi z kurczaka (dwie podwójne)
- 500 g ziemniaków
- puszka ananasa w syropie
- łyżka masła
- 50 g cukru
- dwie łyżki ciemnego sosu sojowego
- 0,5 l śmietany 30%
- mała główka czosnku
- łyżka chilli
- 50 g tartego parmezanu
- 400 g fasoli mamut
- dwa duże melony lub jeden arbuz
- 0,5 l szampana
- sól, pieprz
- olej lub masło klarowane
Sposób przygotowania:
Piersi z kurczaka myjemy i kroimy w około centymetrową kostkę. Pokrojonego kurczaka wkładamy do miski, zalewamy sosem sojowym i mieszamy, odkładamy do lodówki. Ziemniaki obieramy ziemniaki i najpierw na ćwiartki a następnie w cienkie plasterki grubości 2-4 mm. Obieramy czosnek i przeciskamy przez praskę. Ziemniaki wkładamy do miski, dodajemy czosnek, posypujemy parmezanem i zalewamy śmietaną. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5 minut. Do żaroodpornych miseczek wkładamy porcje ziemniaków tak, aby wypełnić je po brzegi. Pozostałość śmietany z miski rozlewamy równo na każdej porcji. Całość posypujemy odrobiną parmezanu i zawijamy od góry folią aluminiową. Pieczemy w temperaturze 200°C przez około 2 godziny. Po upływie około półtorej godziny sprawdzamy czy się nie przypalają i czy są już miękkie. Na kilka minut przed podaniem zdejmujemy folie i zapiekamy od góry. Pokrojonego w kostkę kurczaka nabijamy na długie wykałaczki długości około 10 cm (można użyć patyczków do szaszłyków) Na jednej wykałaczce umieszczamy 3 do 4 kostek z kurczaka. Tak przygotowane szaszłyki smażymy na patelni w rozgrzanym oleju, po obsmażeniu wyjmujemy na talerz i osuszamy z tłuszczu ręcznikiem papierzanym. Fasolę myjemy i wiążemy nitką kucharską lub krawiecką w cztery porcje po 3-6 fasolek na osobę. W lekko osolonej wodzie z dodatkiem kilku kropel cytryny lub octu blanszujemy fasolę 3-6 minut bezpośrednio przed nałożeniem na talerze. Wyjmujemy łyżką cedzakową i nakładamy na talerz, usuwając nitki, którymi była przewiązana. Na talerzu stawiamy podłużną miseczkę, do której wlewamy porcje sosu i układamy na niej 2-3 szaszłyki. Podajemy z upieczonymi ziemniakami i ublanszowaną fasolą Koniecznie uprzedzamy gości, że żaroodporne naczynia, w których piekły się ziemniaki są gorące.
Sos ognisty
Sposób przygotowania:
Do rondelka wkładamy masło i cukier, gdy cukier zacznie się topić i delikatnie karmelizować wlewamy sok z ananasa. Całość gotujemy mieszając, dodajemy chili i ponownie dokładnie mieszamy. Gotujemy do momentu aż odparuje woda i uzyskamy konsystencję sosu. Następnie dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa i gotujemy przez minutę mieszając. Sos musi być słodko ostry. Sos podajemy gorący.
Balsam na smutki
Sposób przygotowania:
Arbuza obieramy ze skóry, usuwamy nasiona, następnie kroimy w niewielkie kawałki i przeciskamy przez prasę do przeciskania ziemniaków, aby wycisnąć cały sok. Możemy dodatkowo użyć gazy. Tak przygotowany sok wstawiamy w dzbanku do lodówki na godzinę, aby się dobrze schłodził. Przed samym podaniem go wysokich szklanek wlewamy sok z arbuza i dolewamy po 50 g szampana.
DESER:
Niespodzianka wzburzonego Bałtyku
Składniki:
- 200 g truskawek
- 4 żółtka
- 50 g cukru
- 1 cytryna
- pieprz czarny grubo mielony
- liście mięty
- 0,5 l wody mineralnej mocno gazowanej
Sposób przygotowania:
Truskawki obieramy z szypułek, myjemy, kroimy na połówki lub plasterki grubości około 0,5 cm. Następnie układamy w miseczkach żaroodpornych na całym dnie. Żółtka, cukier i sok z cytryny ucieramy jak kogel mogel do płynnej postaci tak, aby można było swobodnie go wylać z naczynia, jeżeli jest zbyt gęsty to dodajemy odrobinę wody mineralnej. Ułożone w naczyniach truskawki posypujemy grubo mielonym pieprzem i zalewamy koglem moglem na całej powierzchni. Deser pieczemy w temperaturze 200°C przez około 5-10 minut aż na wierzchu zrobi się rumiana skorupka z ciemnymi bąblami. Pilnujemy, aby deser się nie przypalił, inaczej będzie miał gorzki posmak. Koniecznie uprzedzamy gości, że żaroodporne naczynia są gorące.