PRZYSTAWKA:
Krem z podziemnej pomarańczy
Składniki:
- 100 g masła
- 2 duże posiekane cebule
- 600 g marchewki,
- 1 łyżka drobno startego imbiru
- starta skórka i sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
- 300 ml rosołu (albo kostka rosołowa rozpuszczona w 300 ml gorącej wody)
- 60 ml słodkiej śmietany 18%
- 125 g mascarpone
- sól, pieprz
- kminek
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- garść zielonej kolendry
- kilka kromek pieczywa tostowego
- 2 łyżki masła
Sposób przygotowania:
Cebulę szklimy na maśle, dodajemy imbir i marchewkę pokrojoną w plasrtu oraz skórkę z pomarańczy. Zalewamy rosołem i sokiem z pomarańczy, dodajemy szczyptę kminku i dusimy pół godziny na małym ogniu. Następnie miksujemy, dodajemy śmietankę i mascarpone, całość doprawiamy solą i pieprzem i jeszcze raz zagotowujemy. Podajemy z kleksemkwaśnej śmietany, listkami kolendry oraz grzankami.
Aby przygotować grzanki, rozgrzewamy masło na patelni, wrzucamy na nie pieczywo pokrojone w drobną kostkę. Podsmażamy na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.
DANIE GŁÓWNE:
Podwiązki apetycznej Włoszki
Składniki:
- opakowanie wąskiego, karbowanego po bokach makaronu do lasagne
- 200 g startej mozzarelli
- 1 opakowanie liści szpinaku
- sól
- 2 ząbki czosnku
- 250 g sera typu feta (drobna kostka)
- 2 łyżki oliwy
Sposób przygotowania:
Makaron obgotowujemy w solonej wodzie z odrobiną oleju. Szpinak myjemy, odcinamy ogonki, suszymy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szpinak i podsmażamy. Do szpinaku dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, dodajemy pieprz i sól. Na lekko przestudzone plastry makaronu nakładamy farsz. Na połowę plastrów układamy startą mozzarellę z sosem beszamelowym i bolońskim. Na drugą połowę kładziemy szpinak, fetę i polewamy sosem beszamelowym. Plastry zawijamy w ruloniki, wykładamy je do żaroodpornego naczynia i polewamy sosem śmietanowym. Pieczemy około 20 min. w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż zetnie się sos śmietanowy. Polewamy sosem pomidorowym oraz beszamelowym, dekorujemy listkami bazylii.
Sos boloński
Składniki:
- 1-2 łyżki oleju
- 30 dag mięsa mielonego wieprzowego
- 1 drobno posiekana cebula
- 1 puszka pomidorów bez skórki
- oregano
- bazylia
- tymianek
- zioła prowansalskie
- sól
- pieprz
- 1 ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
Olej rozgrzewamy w garnku lub na głębszej patelni, wrzucamy cebulę, lekko ją rumienimy. Dodajemy mięso i smażymy przez 10 min, odlewamy nadmiar wody. Dodajemy pomidory oraz zioła i mieszamy. Gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Sos pomidorowy
Składniki:
- 1 puszka pomidorów bez skórki
- drobno posiekana cebula
- 1 ząbek czosnku
- świeża bazylia
- oregano
- tymianek
- sól
- pieprz
- pół łyżeczki brązowego cukru
- 2 łyżki oliwy
Sposób przygotowania:
Cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy pomidory i cukier. Gotujemy około 15 minut. Dodajemy zioła, czosnek, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy pod przykryciem przez kolejny kwadrans.
Sos beszamelowy
Składniki:
- 100 g masła
- 4 łyżki mąki
- ok. 1 szklanki mleka
- gałka muszkatołowa
- pieprz biały
- sól
- sok z 1/2 cytryny
Sposób przygotowania:
Masło rozgrzewamy w niewielkim garnku, dodajemy mąkę i mieszamy. Podsmażamy, aż nabierze złotego koloru. Wlewamy mleko i, ciągle mieszając, dodajemy gałkę muszkatołową, pieprz, sól oraz wyciśnięty sok z cytryny. Gotujemy na niewielkim ogniu, aż sos zgęstnieje.
Sos śmietanowy
Składniki:
- 150 ml śmietany 30%
- 1 jajko
- 50 g startej mozzarelli
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
DESER:
Deser na gazie
Biszkopt
Składniki:
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki mąki tortowej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka gorzkiego kakao
Sposób przygotowania:
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy tak długo, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Następnie dodajemy po jednym żółtku i dalej ubijamy. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto dzielimy na 2 części, do jednej dodajemy kakao i dokładnie mieszamy. Obie części ciasta wylewamy na tortownice o średnicach 22 cm (papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy). Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170-175°C. Studzimy. Każdy biszkopt przecinamy wzdłuż na dwie części i przekładamy kremem. Tort wkładamy na minimum 6 godzin do lodówki. Na brzegach i wierzchu tortu umieszczamy masę maślaną, dodajemy ozdoby z masy cukrowej i polewamy lukrem.
Krem
Składniki:
- 500 ml + 1/4 szklanki śmietany kremówki 36%
- 250 g mascarpone
- 2 duże łyżki cukru pudru
- 1 gorzka czekolada (najlepiej karmelowa)
- ok. 2/3 szkl. likieru krówkowego
- 4 łyżeczki żelatyny
- 1/3 szkl. wrzątku
Sposób przygotowania:
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodajemy mascarpone. Czekoladę i 1/4 szklanki śmietany kremówki rozpuszczamy w kąpieli wodnej, mieszamy, studzimy i wlewamy do masy śmietanowej. Mieszamy. Miksujemy masę na niewielkich obrotach i powoli, partiami wlewamy likier krówkowy. Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku, a jak lekko przestygnie, wlewamy ją do masy i dokładnie miksujemy.
Masa maślana
Składniki:
- 1 kostka masła
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 1/2 buteleczki aromatu śmietankowego
Sposób przygotowania:
Masło ucieramy mikserem na puch. Ubijamy i stopniowo dodajemy cukier puder i aromat. Puszystą masą smarujemy brzegi i wierzch tortu. Odstawiamy na pół godziny do lodówki.
Masa cukrowa
Składniki:
- ok. 800-1000g cukru pudru
- 100 g glukozy w proszku
- 4 łyżeczki żelatyny
- 70 ml zimnej wody
- 1 buteleczka aromatu śmietankowego
Sposób przygotowania:
Żelatynę wsypujemy do głębokiej, żeliwnej miski i zalewamy zimną wodą. Do dużego garnka wlewamy ok. 3cm wody, ustawiamy na nim miskę z żelatyną. Wodę podgrzewamy na małym ogniu. Do żelatyny dolewamy 70ml wody i dokładnie mieszamy, następnie wsypujemy glukozę, wlewamy aromat i jeszcze chwilę podgrzewamy (nie wolno doprowadzić do wrzenia). Mieszankę lekko studzimy. Wsypujemy do niej połowę cukru pudru i dokładnie mieszamy łyżką. Potem stopniowo dodajemy kolejne porcje cukru pudru i ugniatamy, aż wszystko zgęstnieje – na początku masa powinna się kleić. Ostatecznie powinna mieć konsystencję ciasta na pierogi i nie powinna kleić się do rąk. Masę farbujemy na różne kolory, barwnikami spożywczymi lub naturalnymi.
Masę cukrową wałkujemy na blacie wysypanym cukrem pudrem, co jakiś czas odwracając ją na drugą stronę i podsypując cukrem pudrem. Gdy rozwałkowany "placek" będzie miał ok. 3 mm grubości, nakładamy go delikatnie na tort. Wygładzamy wierzch ciasta, a następnie dociskając dłońmi, przyklejamy masę cukrową do boków tortu. Nadmiar masy odcinamy radełkiem do pizzy.
Z masy cukrowej wykrawamy pożądane dekoracje. Mocujemy je do tortu za pomocą lukru.
Lukier
Składniki:
- 1 duża łyżka cukru pudru
- ok. 1/2 łyżeczki wody
Sposób przygotowania:
Cukier mieszamy z wodą. Do nakładania lukru używamy pędzelka