Przepisy ALEKSANDRA SZERSZEŃ, 5 sezon, Szczecin

Bup z pietrószkom
Bup z pietrószkom

PRZYSTAWKA

Bup z pietrószkom

Składniki:

  • pęczek szczypioru
  • 3 ząbki czosnku
  • pomidorki koktajlowe
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • sól morska rozdrobniona w moździerzu
  • oliwa
  • 1 kg bobu
  • 8 kromek pieczywa tostowego
  • 4 papryczki chili
  • musztarda
  • śmietana lub jogurt naturalny
  • natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Pomidorki kroimy w ćwiartki. Szczypior drobno siekamy. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Bób gotujemy i obieramy. Następnie wszystkie składniki łączymy i doprawiamy solą i pieprzem, oraz oliwą, musztardą i odrobiną śmietany lub jogurtu. Całość dokładnie mieszamy. Gotową przystawkę schładzamy 10 minut w lodówce i podajemy na talerzu udekorowanym świeżą natką pietruszki, papryczką i grzankami z pieczywa tostowego.

DANIE GŁÓWNE

ZCHP czyli Zópa Chózarji Polskiej

Zópa Chózarji Polskiej
Zópa Chózarji Polskiej

Składniki:

  • 9 raków
  • pęczek koperku
  • pęczek natki pietruszki
  • cebula
  • por
  • seler
  • korzeń pietruszki
  • kość wołowa
  • 125 ml kwaśnej śmietany
  • kilka ziarenek kminku
  • sól

Nadzienie do skorup rakowych

Składniki:

  • 10 dag ryżu białego
  • 2 jajka
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • sól morska rozdrobniona w moździerzu
  • mięso rakowe
  • 1/4 kostki masła

Sposób przygotowania:

Warzywa z kością wołową gotujemy w 2 litrach wody do uzyskania miękkości warzyw. Następnie dodajemy umyte raki oraz pęczek koperku i pietruszki. Doprawiamy kminkiem, solą i gotujemy przez 10 minut. Następnie wyjmujemy raki i rozcinając pancerz od spodu wyjmujemy z nich mięso. Zachowujemy kilka skorup ogonów rakowych do nadzienia. Szczypce tłuczemy w moździerzu na miazgę, wrzucamy do rondla z masłem i smażymy około 20 minut, aż wypłynie z nich tłuszcz rakowy, który następnie odlewamy do czystego naczynia. Resztę przecedzamy przez gęste sito i odstawimy na chwilę, a następnie wlewamy ostrożnie do rosołu. Ugotowany wcześniej, na maśle, ryż łączymy z mięsem rakowym, ubitą pianą z białek i utartymi żółtkami. Do farszu dodajemy posiekany koperek. Doprawiamy solą. Pancerze nadziewamy farszem i przez chwilę gotujemy w zupie. Gotową zupę podajemy udekorowaną koperkiem, kleksem masła rakowego i faszerowanymi skorupami ogonów rakowych.

DESER

Jórant z Mazór

Jórant z Mazór
Jórant z Mazór

Składniki:

  • 3 jaja
  • 1 kg mąki
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/4 kg cukru
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • 2 kostki masła
  • opakowanie cukru waniliowego
  • opakowanie masy kajmakowej
  • mus jabłkowy
  • skórka pomarańczowa

Sposób przygotowania:

Kostkę masła siekamy, następnie dodajemy cukier, cukru waniliowy, proszek do pieczenia, dwa żółtka, jedno całe jajko i śmietanę. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie lekko kleić się do rąk. Ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut, następnie rozwałkowujemy i układamy na wysmarowanej masłem blasze. Część ciasta odkładamy, rozwałkowujemy i kroimy na paski o szerokości 1 cm. Ciasto smarujemy masą kajmakową, musem jabłkowym i posypujemy skórką pomarańczową. Następnie całość przykrywamy paskami ciasta. Pieczemy w temperaturze 180oC przez około 40 minut. Wystudzone ciasto ozdabiamy polewą czekoladową.

Polewa

Składniki:

  • tabliczka czekolady
  • kostka masła
  • 1/4 kg cukru

Sposób przygotowania:

W rondelku rozpuszczamy masło z cukrem, następnie dodajemy pokruszoną czekoladę i zostawiamy na małym ogniu cały czas mieszając, do całkowitego rozpuszczenia składników. Następnie dodajemy trochę wody i mieszamy. Gotową masą od razu dekorujemy wystudzone ciasto.

podziel się:

Pozostałe wiadomości