TERESA SZELIGOWSKA
PRZYSTAWKA
Pakieciki z grillowanych bakłażanów w salsie pomidorowej
(czas przygotowania: 30 min.)
SKŁADNIKI:
- 1 duży lub 2 średnie bakłażany
- 1 pomidor
- 4 łyżki sera ricotta
- 4 łyżki koziego twarożku
- 8 listków bazylii
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Bakłażana kroimy wzdłuż na długie plastry o grubości około pół centymetra. Smarujemy z obu stron pędzelkiem umoczonym w oliwie. Obsmażamy z obu stron na grillowej patelni. Kiedy bakłażany są już miękkie doprawiamy je solą i pieprzem. Układamy na talerzu po dwa plasterki, krzyżując jeden na drugim. Ser ricotta mieszamy z kozim serkiem i posiekaną bazylią. Formujemy kulkę i układamy na środku skrzyżowanych bakłażanów. Na wierzch kładziemy plaster pomidora. Przykrywamy listkiem bazylii i zawijamy wszystkie 4 końce do środka tworząc pakiecik. Spinamy wykałaczką na środku. Wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 10-12 minut. Wyjmujemy z pieca i polewamy każdą porcję łyżką salsy pomidorowej.
Salsa
SKŁADNIKI
- 1 duży, jędrny pomidor
- 1 plaster czerwonej cebuli
- 1 łyżeczka świeżej kolendry
- sok z 0,5 limonki
- odrobina niezbyt ostrego chili
Sposób przygotowania:
Pomidora obieramy ze skóry i kroimy na pół. Wydrążamy miąższ, który drobniutko siekamy. Dodajemy posiekaną cebulę, chili, kolendrę oraz sok z limonki. Odstawiamy na godzinę. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie kroplą tabasco. Odstawiamy do przegryzienia.
DANIE GŁÓWNE
Pieczony udziec z młodego barana z Beskidów podany z garniturem zapiekanych ziemniaków
(czas przygotowania: ok. 3 godz.)
SKŁADNIKI
- 2,5 kg świeżego udźca z młodego barana z polskich gór
- 4 ząbki czosnku pokrojonego w piórka
- kilka filecików anchois
- 1,5 szklanki białego, wytrawnego wina
- kilka gałązek świeżego oregano
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- sok i skórka z jednej cytryny
- świeżo mielony, różnokolorowy pieprz
- sól
Sposób przygotowania:
Ostrym nożem robimy w mięsie kieszonki. Do każdej kieszonki wciskamy piórko czosnku, kawałek gałązki rozmarynu i fragment filecika anchois. Posypujemy pieprzem oraz kawałeczkami skórki cytrynowej (bez białego miąższu). Obkładamy gałązkami rozmarynu i oregano, a następnie ostrożnie wsuwamy do foliowego rękawa do pieczenia. Zamykamy rękaw z jednej strony. Drugą stroną wlewamy 1,5 szklanki białego wytrawnego wina. Zamykamy drugą stronę rękawa. Odstawiamy na 24-36 godzin do lodówki, od czasu do czasu obracając rękaw. Tuż przed pieczeniem otwieramy rękaw i solimy. Uważamy z solą, bo anchois są dość słone! Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 2 do 2,5 godziny, w zależności od tego, czy mięso ma być wypieczone czy lekko krwiste. Następnie rozcinamy folię i pieczemy kolejne 30 minut, aż mięso się przyrumieni. Przed pokrojeniem zostawiamy mięso na 20 minut w wyłączonym piekarniku, żeby odpoczęło.
DESER
Mus czekoladowy na ciasteczkach amaretti z wiśniami z konfitury
(czas przygotowania: 30 min.)
SKŁADNIKI:
- 200 g czekolady gorzkiej lub deserowej
- 4 jajka
- 60 g cukru pudru
- 200 g śmietany kremówki 30%
- kilka ciasteczek amaretti
- wiśnie z konfitury domowej roboty
Sposób przygotowania:
Czekoladę rozpuszczamy, następnie lekko studzimy. Żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Stopniowo wlewamy przestudzoną czekoladę, cały czas miksując. Czekolada nie może być gorąca ani całkiem chłodna! Osobno ubijamy na sztywno białka i śmietanę. Dodajemy do masy i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Na dnie pucharków układamy 2-3 ciasteczka amaretti. Na ciasteczkach kładziemy wiśnie z konfitury. Na wiśnie kładziemy mus. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
Autor: TVN