1. Kuba Tomaszczyk
I-Taco z marynowaną wołowiną kremem z pieczonych warzyw i chimichuri
Składniki :
Taco
-Mąka kukurydziana 100g
-Mąka pszenna 100g
- 1 limonka
-Sos teryiaki 20ml
-Woda 100 ml
Wołowina
-Polędwica wołowa 200g
-Olej słonecznikowy 50ml
-Kolendra pół pęczka
-Czosnek 2 ząbki
-Pietruszka pół pęczka
-Sos sojowy 20 ml
-Limonka 1 szt
-Syrop z agawy 20 ml
-Sól, pieprz
Chimichuri
-Kolendra pół pęczka
-Oregano pół pęczka
-Pietruszka pół pęczka
-Oliwa z oliwek 150ml
-Sok z limonki 40ml
-Syrop z agawy 15ml
-Papryczka chili 20g
-Oliwa truflowa 10 ml
Krem z pieczonych warzyw
-Papryka czerwona 50g
-Papryka żółta 50g
-Papryka zielona 50g
-Czosnek 1 ząbek
-Papryka chili 1sztuka
-Pomidorki koktajlowe 10 sztuka
-Serek Philadelphia
-Limonka 1 szt
-Sól, pieprz
Grillowana kukurydza
-Kukurydza 1szt
-Masło 30 g
-Sól, pieprz
Wołowina
Stek kroimy tak aby wyszedł nam płat grubości 2cm. Kroimy zioła i w misce robimy marynatę ze wszystkich składników. Marynujemy steka przez 2 godziny. Rozgrzewamy patelnie grillową z niewielką ilością tłuszczu, smażymy wołowinę po 3 minuty z każdej strony. Odstawiamy do odpoczynku
Chimichuri
Zioła, czosnek i chili siekamy następnie w misce mieszamy z resztą składników.
Taco
Wszystkie składniki mieszamy razem. Dajemy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie formujemy taco pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia wałkując. Grillujemy na patelni z obu stron. Na koniec roztapiamy ser i dajemy na niego taco
Krem z pieczonych warzyw
Wszystkie warzywa solimy i skrapiamy oliwą truflową wstawiamy do piekarnika na godzinę w 200C. po tym czasie siekamy upieczone warzywa. Mieszamy je z serkiem i sokiem z limonki na koniec przyprawiamy solą i pieprzem.
Grillowana kukurydza
Kukurydzę gotujemy w osolonej wodzie przez 6 minut. Następnie przesmażamy na maśle. na koniec wykrawamy z kolby kukurydzę .
Na taco dajemy łyżkę serka, pokrojoną wołowinę na to kukurydzę, na koniec skrapiamy sosem .
2. Dominik Czeronek
Danie:
I Ciasto czekoladowe z orzechami pekan, z winno - waniliowym sosem zabajone, kruszonką orzechową tymiankowy chutneyem z wiśni i wina.
Składniki
Ciasto czekoladowe z orzechami pekan
-200 gram czekolady gorzkiej
-2 jajka
-180 gram masła
-100 gram orzechów pekan
-2 paczki Cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
-Skórka z jednej limonki
-Szczypta chili w proszku
-Pół łyżeczki cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker
Winno waniliowy sos zabajone
-2 żółtka
-100 mln białego wina
-Pół papryczki chili
-2 opakowania Cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
-Skóra z jednej limonki
-5 mln śmietanki 30%
-30 gram cukru pudru
Tymiankowy chutneyem z wiśni i wina.
-100 gram wiśni
-40 gram czerwonej porzeczki
-100 mln wina porto
-Łyżeczka miodu
-Sok z jednej limonki
-Garść świeżego tymianku
-Jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej
Kruszonka orzchową
-100 gram mąki
-100 gram masła
-50 gram cukru pudru
-90 gram orzechów pekan
-Szczypta Cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker
Wykonanie
Ciasto czekoladowe
Jajka umieścić w misie miksera wraz z cukrem waniliowym i ubijać na najwyższych obrotach przez 5 minut. Na kąpieli wodnej rozpuścić masło z czekoladą. Do ubitych jajek dodać mąkę i szybko wymieszać na powolnych obrotach. Na koniec powoli dodać rozpuszczona czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką. Masę przelać do tortownicy 24cm i piec przez 20 minut w 175 stopniach C.
Sos zabajone
Na kąpieli wodnej ubijać żółtka z cukrem waniliowym i winem do momentu aż masa zgęstnieje. W misie miksera ubić śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Wystudzona masę jajeczna powoli dodać do śmietanki i wymieszać na koniec zetrzeć skórkę z limonki i dodać posiekana na drobno papryczkę chilli.
Tymiankowy chutney
W rondelku rozpuścić miód z winem i sokiem z limonki. Dodać pokrojone owoce i redukować przez 10 minut. Mąkę ziemniaczaną w osobnej miseczce rozpuścić z odrobiną wody i dodać do gotujących się owoców. Na koniec dodać garść posiekanego tymianku.
Kruszonka orzechowa
Orzechy pekan zmielić w mikserze na drobny pył. Wszystkie składniki wymieszać w misce na konsystencje drobnego piasku. Kruszonkę wyłożyć na blachę i piec w 180 stopniach przez 12 minut.
Z ciasta czekoladowego wyciąć okręgi o średnicy 20 cm. Na środku talerza ułożyć okrąg z ciasta. Na górę okręgu położyć chutney z wiśni. Z boku okręgu wylać łyżkę sosu. Wszystko posypać kruszonką i udekorować tymiankiem.
3 Wiktoria Wilmanowicz
I Zielone curry z krewetkami i ryżem jaśminowym
Składniki:
Zielone Curry
-12 krewetek
-300 gramów dorsza
-Garść groszku cukrowego
-Jedna zielona papryka
-Puszka pędów bambusa
-Garść kiełków fasoli mung
-2 sztuki świeżego anyżu
-Jedna trawa cytrynowa
-2 szalotki
-4 ząbki czosnku
-Jedna puszka mleka kokosowego
-200 mln śmietanki 30%
-Łyżkę pieprzy zielonego
-Dwie łyżki pasty zielone curry
-Garść świeżej kolendry
-Jedna limonka
-Łyżka czarnego sezamu
-50 mln oliwy
-sól,pieprz
-Ryż jaśminowy, skropiony limonką z solą
Wykonanie
Szalotkę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oliwie. Następnie dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, trawę cytrynową i dwie gwiazdki anyżu. Całość smażymy. Dodajemy na patelnię pastę curry, zielony pieprz i skórkę z limonki. Następnie dodajemy paprykę pokrojoną w paski i groszek cukrowy. Smażymy chwilę, tak aby warzywa zachowały chrupkość. Dodajemy pędy bambusa, wlewamy mleko kokosowe i po chwili śmietankę. Całość mieszamy i wrzucamy świeżą kolendrę oraz kiełki fasoli.
Krewetki oczyszczamy, obieramy z pancerzy, pozostawiając ogonki i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą. Smażymy po ok.2min z każdej strony, solimy, skrapiamy limonką i dodajemy łyżkę masła. Gotowe krewetki zdejmujemy z patelni i na tym samym tłuszczu smażymy dorsza. Usmażonego dorsza dodajemy do sosu a krewetki zostawiamy do dekoracji.
Gotowe curry przekładamy do misek, kładziemy na wierzchu krewetki, posypujemy kolendrą i czarnym sezamem.
Ryż gotujemy według przepisu. Na ryż sypiemy czarny sezam i skrapiamy go limonką.
4 Ela Stróżyńska
Kotleciki jagnięce z makaronem w sosie słodko-kwaśnym
Składniki kotleciki:
- comber
- pęczek natki pietruszki
- garść kolendry
- 100 gram orzechów ziemnych
- 2 szczypty soli
- sok z połowy limonki
- szczypta pieprzu
Składniki sos:
- 2 łyżki miodu
- 100 ml sosu sojowego
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki octu ryżowego
- łyżka sosu teryaki
- sok z połowy limonki
- pół papryczki chili
- 2 ząbki czosnku
- 3 cm imbiru
- por
- 4 pieczarki
- 1 papryka
- pędy bambusa
Składniki makaron:
- 400 gram mąki pszennej
- 3 jajka całe
- 3 żółtka
- 2 łyżki oliwy
- Szczypta soli
kotleciki:
Comber rozciąć na równe kotleciki. Doprawić solą i pieprzem, położyć na patelnię i obsmażyć po minucie z każdej ze stron. Następnie dodajemy masło i polewamy kotleciki rozpuszczonym masłem Odstawiamy do odpoczynku. Posiekać natkę pietruszki, kolendrę i orzechy, włożyć do miseczki, dodać sok z limonki i szczyptę soli.
Przygotowanie sosu:
Wszystkie składniki ciekłe wlać do rondelka, wkroić czosnek, starty imbir i wkroić papryczkę chilli. Zagotować i wyłączyć. Warzywa pokroić, podsmażyć na patelni do momentu, aż będą al dente. Zalać wcześniej przygotowanym sosem.
Przygotowanie makaron:
Na blat wsypać mąkę, dodać jajka, oliwę oraz szczyptę soli. Wszystko zanieść razem. Makaron rozwałkować na cienki placek, zwinąć w rulon i pokroić na półcentymetrowe paseczki. Na koniec posypać mąka i pozostawić do wyschnięcia. W garnku zagotować wodę ze szczyptą soli. Do wrzącej wody wrzucić makaron, a następnie gotować do momentu al dente. Na koniec przełożyć makaron do sosu z warzywkami i dusić do momentu wchłonięcia sosu.
Na głęboki talerz wyłożyć makaron. Kotleciki obtoczyć w posypce. Całość dekorujemy orzechami, pokrojonym szczypiorkiem, kiełkami i dla wykończenia posypać sezamem.
5 Zosia Masny- Klimczak
Pieczona dorada z purée z topinamburu i selera naciowego z sałatką ze szparagów, figi i papaji
Składniki dorada:
- 4 dorady w całości,
- pół papai,
- skórka z limonki,
- sok z połowy pomarańczy,
- sok z limonki
- pół papai
- łyżeczka soli
- łyżeczka pieprzu
- 2 papryczki chili
- 4 gałązki koperku
Składniki purée:
- 6 topinamburów,
- 5 gałązek selera naciowego,
- 250 ml śmietanki,
- pół fenkuła
- 250 ml wody,
- kilka gałązek tymianku
Składniki sałatka:
- pęczek zielonych szparagów,
- pół papai,
- 3 figi,
- 4 łyżki pomarańczowej oliwy z oliwek,
- 2 łyżki octu winnego, białego
- 1 łyżeczka musztardy dijon
Przygotowanie ryby:
Rybę marynujemy w pokrojonej w kostkę papai. Do środka wkładamy pół papryczki chilli, gałązkę koperku, sól i pieprz. Posypujemy skórką z limonki, a następnie marynujemy godzinę. Rybę pieczemy w piekarniku ustawionym na 180 stopni 25-30 minut.
Przygotowanie purée:
Do garnka wlewamy śmietankę, wodę, kroimy topinambur i liść selera naciowego. Gotujemy do miękkości, a następnie blendujemy do uzyskania jednolitej masy.
Przygotowanie sałatki:
Druga połowę papaii kroimy w kostkę, figi również kroimy w kostkę. Szparagi podsmażamy na maśle, a na sam koniec łączymy wszystkie składniki.
Mieszamy oliwę pomarańczową, ocet oraz musztardę uzyskując sos do sałatki.
Rybę wykładamy na talerz, wyjmujemy ze środka papryczkę i koperek. Podajemy razem z sałatka i purée.
6 Bartek Głowacki
Tatar z przegrzebek na panacottcie ze skorupiaków
Składniki tatar:
- 4 duże przegrzebki,
- 20 gram skórek z limonki,
- sól do smaku
Składniki pana cotta:
- pancerzyki z pół kilo krewetek,
- 1l mleka,
- 250 ml śmietanki 36%,
- 4 listki żelatyny dr Oetker
- sól i pieprz do smaku,
- 200 ml likieru kokosowego
Składniki galaretka figowe:
- 4 duże figi,
- 50 gram cukru,
- 100 ml tequili,
- 200 ml wody
- 2 g papryki cayenne
Składniki oliwa z bazylii tajskiej:
- 100 gram bazylii tajskiej,
- 100 ml oliwy
Przygotowanie:
Panna cotta
Obrać ze skorupek wszystkie krewetki, wyciągnąć flak z każdej z nich, usmażyć pancerzyki na 100 gramach masła do czerwoności. Dolać mleko, likier, gotować przez około 20 minut. Przecedzić skorupiaki do osobnego garnka, dodać surowe krewetki oraz 4 płatki żelatyny, gotować 5 minut, a następnie zblendować. Wylać do foremki z płaskim dnem i włożyć do lodówki do zastygnięcia.
Galaretka Figowa
Wydrążyć pestki z fig i gotować przez 20 minut na tequili z wodą, dodać cukier oraz płatki żelatyny. Wlać do foremki z płaskim dnem i odstawić do osiągnięcia. Łupiny fig skarmelizować na patelni i skropić limonką.
Z panna cotty wyciąć koła o średnicy 10 cm, a na nich ułożyć plastry z surowych przegrzebków ciętych w okręgi. Zetrzeć skórkę z limonki. Wyciąć kręgi z galaretki figowej i położyć na przegrzebkach, a na sam koniec posypać skarmelizowanymi figami.
7 Daniel Władymirow
Ceviche z przegrzebek z kwaśnymi owocami
Składniki:
-400 g przegrzebek
-4 limonki
-2 cytryny
-4 łodygi selera naciowego
-50 g imbiru
Kwaśne Owoce
-1/4 cebuli czerwonej
-1 grapefruit
-1 awokado
-1 śliwka
-Pół papryczki chili
Oliwa Kolendrowa
-Pęczek kolendry
-100 mln Oliwy
-Sól
Ceviche z przegrzebek
Blendujemy seler, imbir, sok z cytryny i limonki. Zblendowaną zalewę przecedzamy przez sito i doprawiamy solą. Przegrzebki kroimy na pół, po czym na cztery — na równe kawałki — i marynujemy je w przygotowanej uprzednio zalewie oraz przykrywamy do odpoczęcia w misce na ok. 40 minut.
Oliwa kolendrowa:
50 g kolendry blendujemy ze 100 ml oliwy, doprawiamy całość do smaku solą. Przecedzamy przez sitko i przelewamy do buteleczki.
Kwaśne owoce:
Filetujemy grejpfruta, przekrawamy filety na pół. Awokado obieramy ze skórki i wyciągamy pestkę, po czym kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w piórka, a śliwkę w paski.
Na talerz wykładamy pokrojone w kostkę awokado, na nie kładziemy filetowany grejpfrut i śliwki. Wykładamy na to zamarynowane przegrzebki. Dodajemy pokrojoną cebulę. Całość polewamy pozostałą z przegrzebek marynatą. Dekorujemy listkami kolendry i pokrojone w paski chili — bez nasion. Na koniec polewamy odrobiną oliwy kolendrowej.
8 Filip Wałek
Zupa rybna z białą rybą i owocami morza
Składniki:
Wywar
-3 marchewki
-Korzeń pietruszki
-1 seler naciowy
-2 cebule
-2 łyżki oliwy
-100g masła
-Korpus dorady
-Pancerzyki z krewetek
-Główka czosnku
-2 liście laurowe
-5 gałązek tymianek
-5 ziarenek Ziela angielskiego
Zupa
-4 szalotki
-100g masła
-2 Łyżki koncentratu pomidorowego
-Puszka pomidorów pelati
-sól,pieprz
-Połowa papryczki chili
Krewetki i Dorsz
-4 krewetki tygrysie
-100g fileta z dorsza
-sól,pieprz
-Łyżka oliwy
Mule
-8 muli
-2 łyżki oliwy
-2 szalotki
-100 mln czerwonego wina
Oliwa koperkowa
-50 mln oliwy
-Pęczek kopru
-Szczypta soli
-Sok z połowy limonki
Dekoracja
-10g kawioru czarnego
Wywar:
Obieramy marchewki, korzeń pietruszki, seler naciowy, cebule kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy dwie łyżki oliwy i wrzucamy 100g masła. Po rozpuszczeniu wrzucamy pokrojone wcześniej warzywa — smażymy do lekkiego zarumieniania. Filetujemy doradę i obieramy krewetki — korpus dorady (bez głowy) oraz pancerzyki krewetek dodajemy do garnka z warzywami. Kroimy w poprzek główkę czosnku, po czym wrzucamy do garnka z pozostałymi składnikami. Do środka wrzucamy również tymianek, ziele angielskie i liście laurowe. Całość zalewamy wodą tak, aby składniki zostały zakryte. Wywar gotujemy przez ok. 25 minut. Po tym czasie przecedzamy całość przez sito.
Zupa:
Dwie szalotki kroimy drobno i smażymy w garnku na 100 g masła do zeszklenia. Dodajemy dwie łyżki koncentratu pomidorowego i mieszamy. Następnie na patelnie wlewamy pomidory pelati i smażymy przez ok. 5 minut. Do całości dodajemy ok. 200 ml wywaru i całość gotujemy jeszcze przez 5 minut. Drobno poszatkowaną papryczkę chilli dodajemy do gotującej się zupy. Zupę blendujemy na gładką masę. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
Krewetki i Dorada
Kawałki ryb i krewetki solimy i pieprzymy. Filety z dorsza i dorady kroimy na małe kawałki, dorzucamy krewetki i smażymy na małej ilości oliwy ok. 1 minutę z każdej strony. Zawartość patelni po przesmażeniu odkładamy — tak, aby odsączyć z tłuszczu — na ręcznik papierowy.
Mule:
Do rondla wlewamy dwie łyżki oliwy, wrzucamy dwie pokrojone drobno szalotki i dolewamy 100 ml czerwonego wina. Dodajemy do środka mule i dusimy do momentu w którym mule się otworzą.
Oliwa koperkowa:
Na patelni podgrzewamy 50 ml oliwy do temperatury 40 stopni — taką oliwę blendujemy z pęczkiem koperku i doprawiamy solą i sokiem z połowy limonki.
Do głębokiego talerza wlewamy zupę, kładziemy na wierzch krewetkę, po kawałku ryby i dwa mule. Całość polewamy kilkoma kroplami oliwy koperkowej. Do dekoracji dodajemy pół łyżeczki czarnego kawioru.
9.Paweł Banach
Filet z dorady na puree z białych szparagów i mango, z dodatkiem pikantnej krewetki oraz oliwy pietruszkowi-limonkowej
Składniki:
Puree z białych szparagów
-50 g mango
-Szczypta soli
-10 białych szparagów
-Jedna szalotka
Pikantne krewetki
-4 sztuki krewetek tygrysich
-25g masła
-Świeża papryczka chili
Dorada
-4 filety z dorady (po 100g)
-50 mln oliwy
-25 g masła
-sól,pieprz
Oliwa pietruszkowa
-Pęczek pietruszki
-100 ml oliwy
-Pół limonki
Puree z białych szparagów
Białe szparagi gotujemy do miękkości z dwiema szczyptami soli. Ugotowane szparagi przekładamy do blendera i dodajemy do całości mango oraz zeszkloną wcześniej na patelni szalotkę. Całość blendujemy całość do uzyskania jednolitej masy.
Pikantne krewetki
Oczyszczamy krewetki i pozostawiamy głowę i ogonek, a pancerz usuwamy. Smażymy krewetki na maśle i dodajemy posiekaną połowę papryczki chili. Krewetki smażymy po ok. 2 minuty z każdej strony.
Dorada
Na rozgrzanej patelni z oliwą i masłem smażymy wcześniej posolone i popieprzone filety z dorady. Zaczynamy od strony skóry i dociskamy do patelni, by te nie zmieniły kształtu. Rybę smażymy do zarumienienia skórki, po czym obracamy i smażymy ok. 2 minuty
Oliwa pietruszkowa
Do blendera wlewamy oliwę i pietruszkę — blendujemy całość dwie minuty. Uzyskaną oliwę przecedzamy przez sitko i do tego wyciskamy sok z limonki.
Na talerzu układamy puree, filet z dorady skórą do góry, dodajemy krewetkę i ozdabiamy wcześniej przygotowaną oliwą pietruszkową. Na sam koniec przyozdabiamy filetami świeżego mango.
10 Tomek Honisz
Pierś z kaczki w sosie pomarańczowym z dodatkiem puree z selera oraz czerwoną kapustą
Składniki:
Kaczka
-Pierś z kaczki
-sól,pieprz
Puree z selera
-Korzeń selera
-250 mln mleka
-120g masła
-sól,pieprz
Sos pomarańczowy
-Skrzydełka z kaczki
-3 Ziele angielskie
-1 marchew
-Seler
-2 szalotki
-Ząbek czosnku
-Liść laurowy
-100 ml wina czerwonego wytrawnego
-1 pomarańcza
-50g jeżyn
-100 g masła
Kapusta czerwona
-Kapusta czerwona
-1 łyżeczka świeżego, tartego imbiry
-Garść świeżego tymianku
-100g boczku wędzonego
-Kapusta czerwona
-1 burak
-1 Liść laurowy
-Ziele angielskiego
-50 ml śmietanki 18%
-sól,pieprz
-20 g cukru
Sposób przygotowania:
Pierś z kaczki:
Skórę nacinamy w kratkę. Pierś wykładamy na zimną patelnię, skórą do dołu i smażymy. Czekamy aż ze skóry wytopi się tłuszcz. Smażymy ok. 8 minut, a następnie przewracamy na drugą stronę i smażymy ok. 7 minut. Pierś zdejmujemy z patelni na ręcznik papierowy tak, aby mięso odpoczęło.
Puree:
Seler obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w mleku do miękkości warzywa. Następnie po ugotowaniu przekładamy do blendera. Dodajemy do całości masło i blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem.
Sos Pomarańczowy
Skrzydełka z kaczki podsmażamy i dodajemy cebulę, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pokrojoną marchew, obierki z selera. Całość smażymy razem do uzyskania złotego koloru. Następnie podlewamy odrobiną wody i gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 minut. Ugotowaną zawartość wylewamy z patelni do sita i przecedzamy. Płyn ponownie przelewamy do garnka i podlewamy winem czerwonym. Do sosu dodajemy filety z pomarańczy i jeżyny. Całość gotujemy do momentu zredukowania płynu. Gdy płyn się zredukuje, to przecedzamy go ponownie przez sito. Na koniec dodajemy ciecz masło i ponownie redukujemy tak, aby uzyskać gęsty sos.
Kapusta czerwona:
Szatkujemy kapustę czerwoną i gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem cukru, soli, liści laurowych i ziela angielskiego. Całość gotujemy do uzyskania miękkości. Po ugotowaniu odlewamy połowę wody i dodajemy podsmażony boczek, łyżkę masła oraz doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem winnym czerwonym.
Na talerzu robimy łyżką „łezkę” z puree, na nią nakładamy kapustę oraz na to pokrojoną w plastry pierś z kaczki. Całość polewamy sosem pomarańczowo-jeżynowym.
11.Natalia Spychaj
Gorąca randka- biszkopcik kawowy z konfiturą i dalgoną
Biszkopt:
-5 jaj
-4 łyżki mąki pszennej
-1 łyżka mąki ziemniaczanej
-5 łyżek cukru
Konfitura:
-200g czereśni
-80g porzeczki
-100g malin
-80g granatu
-Trzy listki melisy
-100g cukru
-Trzy łyżki syropu z agawy
-100ml Cointreau
-80ml Amaretto
Dalgona:
-100ml wody
-150g kawy rozpuszczalnej
-150g cukru
Polewa czekoladowa
-200ml śmietanki 18%
-100g Ciemne kakao Dr.Oetker
-2 łyżki syropu z agawy
- Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
-Pół łyżeczki żelatyny Dr. Oetker
https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-
pieczenia/zelatyna/zelatyna-50-g-od-dr-oetkera.html
-100g cukru
-Pół papryczki chili
Do nasączenia biszkoptu:
-2 łyżki kawy mielonej
-200ml wody
-2 listki melisy
-4 łyżki amaretto
-Pół łyżeczki cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
Biszkopt:
Ubijamy w mikserze białka z cukrem. Dodajemy pojedynczo żółtka. Kiedy masa się połączy dodajemy po jednej łyżce mąki na raz, na koniec dodajemy cukier z wanilią. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni (góra dół) na około 30 minut. Jak wyciągniemy biszkopt należy go upuścić na podłogę, żeby nie opadł. Kiedy się lekko ostudzi, nożem odcinamy boki od blachy i obracamy go do góry nogami na kratkę od piekarnika. Kiedy biszkopt będzie ostudzony wycinamy kółka ringiem. Biszkopt dzielimy na pół.
Konfitura:
Na patelnię wrzucamy owoce, dodajemy cukier i syrop z agawy. Jak owoce puszczą soki dolewamy alkohol. Jak będzie wyczuwalny jego aromat, podpalamy i czekamy aż wyparuje. Jak owoce zaczną się karmelizować i kleić do siebie, przelewamy do wysokiego pojemnika i blendujemy. Przecieramy konfiturę przez sitko, żeby pozbyć się pestek.
Dalgona:
Kawę rozpuszczamy w wodzie o temperaturze pokojowej lub zimnej. Dodajemy cukier i ubijamy mikserem do uzyskania aksamitnej pianki.
Do nasączenia:
Parzymy kawę z listkami melisy. Kawa musi być mocna, więc im dłużej się parzy tym lepiej. Minimum 10 minut. Przelewamy przez filtr do kawy/ gazę by pozbyć się fusów i listków melisy.
Polewa czekoladowa:
Do rondelka wlewamy śmietankę i wsypujemy kakao. Podgrzewamy do rozpuszczenia kakao, dodajemy cukier, agawę, posiekane chili i laskę wanilii(obraną). Blendujemy, żeby pozbyć się niepotrzebnych grudek. Kiedy czekolada jest wciąż ciepła rozpuszczamy w niej żelatynę, dzięki czemu otrzyma połysk.
Biszkopt dzielimy na pół. Jedną połowę nasączamy kawą, drugą amaretto. Wylewamy konfiturę i składamy biszkopt. Na górę wylewamy polewę czekoladową, a gdy ta będzie w temperaturze pokojowej, łyżką nakładamy dalgonę. Dekorujemy owocami granatu, malinami, czereśniami, listkami melisy i ćwiartką papryczki chili.12 Bartosz Nowak
I Krewetki z kremowym ryżem kokosowym, salsą mango i sosem na bazie wywaru z owoców morzaII Mus czekoladowy z chiliKrewetki z kremowym ryżem kokosowym, salsą mango i sosem na bazie wywaru z owoców morza Składniki
Wywar z owoców morza-Głowy i pancerze krewetek (10 sztuk)-Mule (10 sztuk)-Seler naciowy (3 gałązki, 200g)-Marchew (jedna duża, ok. 150g)-Szalotka (jedna sztuka, 50g)-Główka czosnku -Trawa cytrynowa (3 sztuki, 20g)-Woda (1,5l)-Oliwa z oliwek (1 łyżka, 15g)Wszystkie składniki przesmażamy na oliwie, zalewamy wodą, gotujemy. Kremowy ryż-Ryż jaśminowy (200g)-Wywar z owoców morza (500 ml)-Mleko kokosowe (gęsta część, 2 łyżki, ok. 50-70g)-Limonka (pół, ok. 50g)-Sól (szczypta, 2g)Krewetki -Krewetki (10 sztuk, ok. 300g)-Papryka słodka (ok. 1 łyżeczki)-Papryka ostra (ok. 1 łyżeczki)-Oliwa z chilli (ok. 1 łyżki)-Olej sezamowy (ok. 1 łyżki)-Czosnek (2 ząbki, 20g)Pikantna salsa mango -Mango (1 sztuka, ok. 300g po obraniu) -Awokado (pół sztuki, ok. 100g)-Pomidor (150g)-Szalotka (1 sztuka, ok. 50g)-Papryczka chili (ok, 5 krążków, 5g)-Pół pęczka kolendry Sos-Pół litra wywaru-Masło (ok. 75g) Ryż200g ryżu płuczemy pod wodą aż ta będzie klarowna, następnie odcedzamy, dodajemy soli, dodajemy 400g wywaru i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu do całkowitego wchłonięcia płynu. Sprawdzamy ryż od czasu do czasu, podczas gdy cały płyn będzie wchłonięty ryż powinien być miękki. Dodajemy 2 łyżki mleka kokosowego, mieszamy. Doprawiamy solą i sokiem z limonki.
Krewetki Krewetki pozbawiamy głów i pancerzy. Oczyszczamy z jelita. Możemy do prezentacji pozostawić ogonki. Składniki marynaty łączymy, dodajemy krewetki, odstawiamy na 15-30 minut na blacie. Smażymy po 2 minuty z każdej strony, odkładamy na ręcznik papierowy. SalsaAwokado i mango kroimy w większą kostkę, szalotkę w drobną kostkę, chilli drobno siekamy. Wszystkie składniki przekładamy do miski, dodajemy sok z połowy limonki oraz posiekaną kolendrę. Sos Wywar redukujemy na patelni do objętości ok. 100ml, zdejmujemy patelnię z ognia. Zimne masło kroimy w kilka kostek, wkręcamy rózgą masło w sos do zgęstnienia. W razie potrzeby dodajemy więcej masła. Podanie: Na środku głębokiego talerza, przy użyciu ringu wykładamy ryż, na ryż układamy krewetki. Obok 2-3 łyżki salsy, po drugiej stronie sos. Dekorujemy danie gałązką kolendry. II Mus czekoladowy z chili mus z czekolady -200g czekolady gorzkiej 64%-3 łyżki cukru -3 jajka -100 ml oliwy z oliwek-Papryczka chilli -Papryka ostra w proszku (ok. pół łyżeczki, 2g)-Ciepła woda (ok. 100 ml)-Kawa rozpuszczalna (ok. 1 łyżeczki) -Maliny (20 sztuk, ok. 100g)-Listki melisy (4) oliwa z chilli W garnuszku podgrzewamy oliwę do ok. 60 stopni, dodajemy pokrojoną w prążki papryczkę, podgrzewamy przez co najmniej pół godziny tak, aby papryczka oddała smak i ostrość oliwie. Chłodzimy. mus W misce ustawionej nad kąpielą wodną umieszczamy połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, rozpuszczamy ją. Zdejmujemy z ognia, studzimy. W ciepłej wodzie rozpuszczamy kawę. Oddzielamy białka od żółtek. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy jedno po drugim żółtka. Następnie łyżka po łyżce 6-7 łyżek oliwy z chilli. Jeśli czekolada się zwarzy (jest to normalne) dodajemy po łyżce wody z kawą, aż do przywrócenia kremowej konsystencji kawy. Do białek dodajemy dużą szczyptę soli, zaczynamy ubijać. Kiedy białka będą już podbite dodajemy po łyżce cukier, ubijamy do średniej sztywności. Łączymy ubite białka z masą czekoladową w 2-3 turach tak, aby nie stracić napowietrzenia białek. Gotowy mus od razu przekładamy do szklaneczek, dekorujemy malinami i listkami melisy. Chłodzimy w lodówce, najlepiej 2-3 godziny.
13 Marcin Olzacki
Zupa tajska podana z krewetkami na maśle i mule w winie
Składniki:
-1 dorada
-Seler naciowy
-Marchew 2 szt
-Pietruszka korzeń 2 szt
-Pół cebuli
-1 szalotka
-Pasta curry 1 łyżka
-3 ząbki czosnku
-Pół papryczki chilli
-Mleko kokosowe 200ml
-Trawa cytrynowa
-Świeża kolendra - pęczek
-Imbir 4 cm
-Krewetki 2 szt
-Mule 2 szt
-Pomidor koktajlowy
-Sos sojowy ½ łyżki
-Sos sezamowy ½ łyżki
-Sos ostrygowy ½ łyżki
-200 ml białego wina
-sól,pieprz
-3 Liście laurowego
-5 ziaren ziela angielskiego
Wywar rybny:
Doradę patroszymy i kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do 2L wody, 4 łodygi selera, marchewkę, pół cebuli, 1 korzeń pietruszki kroimy na kawałki grubości około 2 cm i podsmażamy na oliwie, wrzucamy do garnka z rybą. Dodajemy 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiegoi gotujemy 45 min ale na wolnym ogniu.
Pomidora pieczemy w piekarniku w temp. 130st przez 1,2h
Pół marchwi i pół pietruszki oraz imbir kroimy na cienkie słupki, papryczkę chili (bez pestek) oraz ząbek czosnku kroimy na cienkie plasterki, pół szalotki w drobną kosteczkę. Wrzucamy szalotkę na patelnię z odrobiną oliwy chwilę podsmażony, wrzucamy czosnek, papryczkę, marchew, pietruszkę oraz imbir, dodajemy pastę curry i chwilę podduszamy.
Wywar odcedzamy, dodajemy wszystko z patelni, mleko kokosowe, trawę cytrynową i lekko zagotowujemy.
Oczyszczone krewetki smażymy na maśle.
Mule dokładnie czyścimy, kroimy pól szalotki w drobną kostkę, podsmażamy chwilę, dodajemy wino i odparowujemy. Wrzucamy mule i dusimy 5 minut (aż się otworzą) raz po raz potrząsając garnkiem.
Podanie:
Wyławiamy warzywa i układamy na dnie głębokiego talerza, na nich układamy krewetki i mule, posypujemy natką kolendry i zalewamy zupą.
14 . Piotr Hermanowski
Nazwa dania: Krewetki w maśle czosnkowym, papryczką chili, pietruszką i czerwonym tagliatelle
Składniki:
- 12 sztuk krewetek
- 100 g masła
- 100 ml wina białego wytrawnego
- 2 papryczki chili
- główka czosnku
-10 ml oliwy
-15 gram soli
- 100g mąka
- jajko
Mąkę, jajko i oliwę łączymy i wyrabiamy makaron, zawijamy w folię i odstawiamy na 10 min aby ciasto odpoczęło. Krewetki oczyszczamy, papryczkę chili i czosnek kroimy w plastry. Ciasto przekrawamy na pół, wałkujemy na grubość 1,5 milimetra, posypujemy mąką i kroimy na paski długości 15 cm i szerokości 0,5 cm, w garnku gotujemy wodę dodajemy oliwy i łyżeczkę soli, po czym wrzucamy makaron na 5 min wyciągamy na sito. Na patelnie wrzucamy czosnek, papryczkę chili i oliwę kiedy produkty zaczną wrzeć wrzucamy na patelnie i obsmażamy po 1,5 min, wlewamy i gotujemy do momentu odparowania, ściągamy z ognia dodajemy masło i rozpuszczamy na gorącej patelni pod koniec solimy do smaku, wrzucamy makaron, pociętą nać pietruszki i mieszamy .
Makaron wyciąga na talerz z głębokim dnem, na wierzch układamy krewetki dekorujemy nacią pietruszki i kiełkami.
- Paweł Banach
I - Alio di olio ze spaghetti
II - Makaron penne z sosem pomidorowym
III - Makaron tagliatelle z krewetkami
IV - Makaron penne z pomidorami i boczkiem
V - Makaron tricolore penne ze szparagami i boczkiem
I - Alio di olio ze spaghetti
Składniki:
-Makaron spaghetti 100 g
-3 ząbki czosnku
-Garść pietruszki
-Oliwa 75 mln
-Pół papryczki chili
-Grana Padano 10g
Wykonanie:
Wlewamy na patelnie 20 mln oliwy, wrzucamy czosnek i chili smażymy przez 2 min mieszając, dodajemy ugotowany makaron, szybko mieszamy, ściągamy z palnika, dodajemy pietruszkę wlewamy pozostałą część oliwy, mieszamy aż składniki się połączą .
Wykładamy na głęboki talerz, posypujemy parmezanem
II Makaron penne z sosem pomidorowym
Składniki:
-Penne 100g
-3 duże pomidory malinowe
-Jedna cebula cukrowa
-2 ząbki czosnku
-5 pomidorków koktajlowych
-Łyżka suszonej bazylii
-Szczypta soli
-2 Łyżki oliwy
-Pieprz
Wykonanie:
Pomidory z naciętą skórka polewamy wrzątkiem w celu pozbycia się skóry, następnie wyciągamy gniazda nasienne, po czym kroimy pozostałość pomidora. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i smażymy do zeszklenia, dodajemy czosnek , smażymy przez 1 min i dorzucamy pomidory, dodajemy bazylie, sól, pieprz i tak smażymy, aż wyparuje płyn, na koniec dodajemy pokrojone pomidorki koktajlowe, smażymy przez 2 min.
Na talerz wykładamy makaron, który polewamy sosem, ozdabiamy świeżą bazylią
III - Makaron tagliatelle z krewetkami
-100 g makaronu tagliatelle
-3 krewetki
-10g masła
-Jedna szalotka
-2 łyżki oliwy
-50 mln śmietany 18%
-Łyżka pietruszki
-sól,pieprz
Wykonanie
Gotujemy makaron, na patelnie dodajemy oliwę i masło, gdy masło się roztopi dodajemy szalotkę i żabek czosnek, smażymy do zeszklenia, dodajemy krewetki, smażymy je po 2 min z każdej strony, dolewamy śmietankę i dynamicznie mieszamy.
Na talerz wykładamy makaron, polewamy go sosem, wykładamy krewetkę, i posypujemy pietruszka
IV - Makaron penne z pomidorami i boczkiem
Składniki:
-Penne 100g
-3 duże pomidory malinowe
-Jedna cebula cukrowa
-2 ząbki czosnku
-5 pomidorków koktajlowych
-Łyżka suszonej bazylii
-50g boczku wędzonego
-2 łyżki startego grana padano
-sól,pieprz
-2 Łyżki oliwy
Wykonanie:
Pomidory z naciętą skórą polewamy wrzątkiem w celu pozbycia się skóry, następnie wyciągamy gniazda nasienne, po czym kroimy pozostałość pomidora. Na osobnej patelni podsmażmy boczek do zarumienienia. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojona drobno cebulę i smażymy do zeszklenia, dodajemy czosnek, smażymy przez 1 min i dorzucamy pomidory, dodajemy bazylie, sól, pieprz i tak smażymy, aż wyparuje płyn, na koniec dodajemy podsmażony boczek i pokrojone pomidorki koktajlowe, smażymy przez 2 min.
Na talerz wykładamy makaron, który polewamy sosem, i posypujemy startym grana padano
V - Makaron tricolore penne ze szparagami i boczkiem
Składniki:
-100g makaronu tricolore penne
-4 zielone szparagi
-50g boczku wędzonego
-50 mln śmietany 18%
-Jedna szalotka
-Ząbek czosnku
-Łyżka pietruszki
Wykonanie:
Makaron gotujemy, w osobnym garnku gotujemy szparagi, aż będzie al dente, na patelni podsmażony boczek, dodajemy posiekaną szalotkę oraz pokrojonego na części ugotowanego szparaga i czosnek, wszystko smażymy przez 3 min i dodajemy śmietankę, zagotowujemy .
Na talerz wykładamy makaron, polewamy sosem i posypujemy pietruszką
2 Zofia Masny – Klimczak
I Spaghetti Aglio e olio
II - Penne z krewetkami i pietruszką z sosem z pancerzy krewet i białym winem.
III - Casarecce z łososiem, pomidorkami, śmietaną i koperkiem.
IV - Tagliatelle ze szpinakiem i serem gorgonzola.
I Spaghetti Aglio e olio
Składniki:
-6 łyżek oliwy z oliwek
-1 papryczka peperoncino bez pestek
-5 ząbków czosnku
-3-4 łyżki parmezan
Przygotowanie
Gotujemy makaron w dobrze osolonej wodzie. Na patelni podgrzewany oliwę z oliwek dodajemy czosnek i papryczkę, podsmażamy delikatnie, uważamy, żeby czosnek się nie spalił. Dodajemy makaron na patelnie, pół chochli wody z makaronu. Chwilkę podgrzewany. Mieszamy dodajemy parmezan i podajemy.
Wykładamy całość na głęboki talerz
II - Penne z krewetkami i pietruszką z sosem z pancerzy krewet i białym winem.
-5 krewetek w pancerzach
-150 ml wina
-5 łyżek masła
-Pęczek pietruszki
-Skórka z limonki
-3 łyżki parmezanu
Przygotowanie:
Krewetki obieramy płuczemy solimy i pieprzymy.
Pancerze podsmażamy na 3 łyżkach masła dodajemy wino, redukujemy.
Gotujemy makaron w dobrze osolonej wodzie. Na patelni na reszcie masła smażymy krewetki dodajemy makaron sos z pancerzy krewetek. Dolewamy pół chochli wody z makaronu dodajemy grubo pokrojonej pietruszki.
Wykładamy na talerz. Posypujemy parmezanem wymieszanym ze startą skórką z limonki.
III - Casarecce z łososiem, pomidorkami, śmietaną i koperkiem.
Składniki
-150 gram łososia
-10 pomidorków cherry
-3 łyżki śmietany 36%
-Pół pęczka koperku
-2 ząbki czosnku
-2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Łososia bez skóry solimy i pieprzymy odstawiamy na 5 min. Rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy smażymy łososia po3-4 min z każdej strony. Zdejmujemy z patelni. Wlewamy pozostałą 1 łyżkę oliwy podsmażamy czosnek wrzucamy przekrojone na połówki pomidorki cherry dodajemy śmietanę makaron i pół chochli wody z makaronu. Na koniec dodajemy koperek.
Wykładamy na talerz na wierzch makaron kładziemy łososia.
IV - Tagliatelle ze szpinakiem i serem gorgonzola.
Składniki
-4 ząbki czosnku
-2 łyżki masła
-300 gram szpinaku
-100 gram sera gorgonzola
Przygotowanie:
Gotujemy makaron w dobrze osolonej wodzie. Na patelni rozgrzewamy masło dodajemy pokrojony w plasterki czosnek wrzucamy szpinak do zwiędnięcia. (kilka listków zostawiamy do dekoracji). Dodajemy gorgonzolę (kilka małych kawałków zostawiamy do dekoracji). Dodajemy makaron, pół chochli wody z makaronu.
Wykładamy na talerz na wierz kładziemy pozostałe kawałki gorgonzoli i kilka listków szpinaku.
3. Piotr Hermanowski
I Spaghetti z Kurczakiem w sosie śmietanowo pieczarkowym
II Penne z pesto bazyliowym
III - Casarecce z pesto z suszonych pomidorów
IV -Tricolore Penne z mule
V - Bavette z aglio e olio
VI - Tagliatelle z carbonara
Spaghetti z Kurczakiem w sosie śmietanowo - pieczarkowym
Składniki:
- makaron spaghetti
- 80g filet z kurczaka
- 0,5 cebuli
- 2 pieczarki
- sól,pieprz
- 150 ml śmietana 30%
Wykonanie:
Makaron gotujemy, pieczarki i cebulę kroimy i obsmażamy na patelni solimy i pieprzymy, dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, wlewamy śmietanę i redukujemy doprawiamy do smaku.
Makaron wykładamy, polewamy sosem i gotowe.
II - Penne z pesto bazyliowym
Składniki:
- makaron penne 100g
- Łyżka oliwy
-2 pęczki bazylii
- Szczypta soli
- 2 łyżki orzeszków pinii
-2 ząbki czosnku
Wykonanie:
Makaron gotujemy, bazylie, czosnek, oliwę i orzeszki blendujemy, emulsję dajemy na patelnie podgrzewamy, dodajemy makaron, solimy do smaku.
Makaron wykładamy na głęboki talerz
III - Casarecce z pesto z suszonych pomidorów
Składniki:
-makaron
-6 suszonych pomidorów
-3 ząbki czosnku
-oliwa
- Szczypta soli
Wykonanie:
Makaron gotujemy, resztę składników blendujemy, emulsje podgrzewamy na patelni dodajemy makaron solimy do smaku.
Wykładamy całość na głęboki talerz
IV - Tricolore Penne z mule
Składniki:
- 5 sztuk muli
- pietruszka pęczek
-oliwa
-białe winno
-sól
-makaron penne kolorowe
-czosnek
Wykonanie
makaron gotujemy, czosnek, oliwę, pietruszkę wino sól zagotowujemy w garnku, dodajemy umyte mule jak się otworzą gotowe.
Makaron na talerz polewamy sosem i wykładamy mule.
V - Bavette z aglio e olio
Składniki
-makaron Bavette
-pietruszka
-chili
-czosnek
-oliwa
-sól
Wykonanie:
Oliwę podgrzewamy, dodajemy pokrojoną pietruszkę czosnek i papryczkę chili, solimy do smaku, smażymy przez 4 min dodajemy makaron i gotowe.
Gotowy makaron wykładamy na głęboki talerz
VI - Tagliatelle alla carbonara.
Składniki:
- makaron
- 50 g startego parmezanu
- 2 zółtka
-50 g surowego boczku
-sól,pieprz
Wykonanie:
Gotujemy makaron, starty parmezan mieszamy z żółtkiem, na rozgrzaną patelnie dodajemy boczek, makaron i odrobinę wody z makaronem, dodajemy parmezan z wymieszanym żółtkiem ciągle mieszając doprawiamy do smaku.
Makaron wykładamy na głęboki talerz
4 Bartłomiej Głowacki
I - Carbonara z penne
II - Spaghetti Alglio oglio e peperoncino
III - Papardelle z pesto bazyliowym
IV - Maccheroni Caccio a peppe
V - Casarecee łosoś śmietaną
VI - Bavette z Pieczarki śmietaną
VII - Oreccheitte Bolonese
I - Carbonara z penne `
-200g makaronu
-3 jajka
-50g boczku
-Pół cebuli
-Pieprz, sól
-Ser pecorino
Wykonanie
Gotujemy makaron al dente z solą. Na patelni smażymy boczek do chrupkości, oraz cebulę. Dokładamy na patelnie makaron oraz łyżkę wody z makaronu. Dodajemy 3 żółtka rozbełtane z pieprzem zdejmujemy makaron z ognia i energicznie mieszamy.
Makaron wykładamy na głęboki talerz, ozdabiamy pieprzem i tartym serem pecorino.
II - Spaghetti Alglio oglio e peperoncino
-200g makaronu
-Dwa ząbki czosnku
-50ml oliwy z oliwek
-10g papryki ostrej
Wykonanie
Gotujemy makaron al dente z solą. Na patelni smażymy oliwę z czosnkiem i papryką ostrą. Dodajemy ugotowany makaron i smażymy.
Gotowy makaron wykładamy na głęboki talerz
III - Papardelle z pesto bazyliowym
Składniki
-200g makaronu
-50g Bazylii
-50g Orzeszków pinii
-50ml oliwy
-70g sera parmesan
-sól,pieprz
Wykonanie
Gotujemy makaron ardente z solą.
Prażymy orzeszki na patelni i blendujemy je z oliwą, 50g parmezanu i bazylią sola i pieprzem.
Przekładamy na patelnie i smażymy z makaronem i łyżką wody z makaronu.
Przekładamy makaron z patelni na głęboki talerz, ozdabiamy 20g parmezanu i liści bazylii.
IV - Maccheroni Caccio a peppe
Składniki
-200g makaronu
-150g sera
-10g pieprzu
Wykonanie
Gotujemy makaron al. dente z solą. Na patelni parzymy pieprz i dodajemy łyżkę wody z makaronu oraz makaron. Smażymy 2 minuty, dodajemy starty ser
Gotowy makaron przekładamy do głębokiego talerza, podajemy ozdobione pieprzem.
V - Casarecee łosoś śmietaną
Składniki
-200g makaronu
-100g łososia Świerzego
-100g serka mascarpone
-20g koperku
-Jedna Limonka
Wykonanie
Gotujemy makaron ardente z solą.
Na patelni smażymy łososia z mascarpone
Dodajemy łyżkę wody z makaronu i makaron oraz kilka kropel limonki i koper. Smażymy 2 min.
Gotowy makaron przekładamy na głęboki talerz
VI - Bavette z Pieczarki śmietaną
-200g makaronu
-100g grzybów Świerzych
-100g serka mascarpone
-20g pietruszki
-Jedna Limonka
Wykonanie
Gotujemy makaron al. dente z solą. Na patelni smażymy grzyby z mascarpone
Dodajemy łyżkę wody z makaronu i makaron oraz kilka kropel limonki i pietruszkę. Smażymy 2 min
Podajemy w głębokim talerzu, ozdabiając koprem i skórką z limonki.
VII - Oreccheitte Bolonese
Składniki
-200g makaronu
-100g mięsa mielonego
-100g pomidorków koktajlowych
-20ml oliwy
-2 ząbki czosnki
-20g bazylii
-50ml wina czerwonego
Wykonanie
Gotujemy makaron aldente z solą.
Na patelni smażymy pokrojone pomidorki z czosnkiem do miękkości oraz dodajemy mięsa. Dodajemy łyżkę wody z makaronu i makaron oraz wino czerwone i bazylię. Smażymy 2 min.
Gotowany makaron podajemy w głębokim talerzu, ozdabiając liśćmi bazylii
5 Kuba Tomaszczyk
I - Fettuccine z pesto
II - Serowe Tricolore penne
III - Penne aglio olio z krewetkami
IV - Maccheroni z szparagami
V - Casarecce z papryką boczkiem i mozzarellą
VI - Papardelle z pieczarkami, boczkiem i śmietaną
VII - Spaghetti ze szpinakiem
I - Fettuccine z pesto
Składniki
-120g Fettuccine
-Bazylia 1 pęczek
-Parmezan 50g
-Orzechy Pini 30g
-Oliwa z oliwek 80l
-Czosnek 2 ząbki
Przygotowania:
Makaron gotujemy. Orzechy prażymy, następnie dajemy wszystkie składniki do pojemnika i blendujemy. Makaron łączymy z sosem.
Podania:
Makaron wymieszany z sosem nakładamy na talerz, posypujemy orzechami Pini i startym parmezanem
II - Serowe Tricolore penne
Składniki
-Tricolore penne 120g
-Śmietanka 80ml
-Parmezan 40 g
-Gorgonzola 30g
-Natka pietruszki 10g
-Gałka muszkatołowa szczypta
-Sól, pieprz
Przygotowanie
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Śmietankę wlewamy na patelnie i rozpuszczamy sery. Gotujemy do zgęstnienia. Makaron mieszamy z sosem.
Makaron wymieszany z sosem wykładamy na talerz, na koniec posypujemy posiekaną natką pietruszki.
III - Penne aglio olio z krewetkami
Składniki
-Penne 120g
-Krewetki 3szt
-Czosnek 1 ząbek
-Połowę cebuli
-Pietruszka 20g
-Oliwa z oliwek 20ml
-Sól ,pieprz
Przygotowanie
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Krewetki oczyszczamy z pancerzy i jelit. Solimy i pieprzymy. Smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem Oliwy z oliwek po 2 minuty z każdej strony następnie wyciągamy je na talerz. Na tej samej patelni podsmażamy chili i czosnek. Po chwili dodajemy makaron i pietruszkę, przyprawiamy i podsmażamy minutę.
Makaron wykładamy na środek talerza, na górę eksponujemy krewetki.
IV - Maccheroni z szparagami
Składniki
-Maccheroni 120g
-Szparagi 3 szt
-Bekon 50g
-Grana padano 40g
-Śmietanka 50ml
-Pół Cebuli
-Czosnek 1 ząbek
Przygotowania:
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Kroimy szparagi, bekon i cebule. Na rozgrzanej patelni smażymy boczek z dodatkiem tłuszczu, po dwóch minutach dodajemy cebulę, a po kolejnych dwóch szparagi i posiekany czosnek, podsmażamy. Dodajemy śmietankę i dusimy przez 4 minuty. Dodajemy makaron a na koniec dodajemy starty ser
Na środek talerza wykładamy makaron i posypujemy startym serem
V - Casarecce z papryką boczkiem i mozarellą
Składniki
-Casaraecce 120g
-Papryka słodka hiszpańska 1 szt
-Boczek 40g
-Mozarella 40g
-Sól, pieprz
-Oliwa z oliwek
Przygotowania:
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Pokrojoną paprykę smażymy z boczkiem. Następnie dodajemy mozarellę i rozpuszczamy ją.
Makaron wykładamy na talerz, na koniec posypujemy pieprzem
IV - Papardelle z pieczarkami, boczkiem i śmietaną
Składniki
-Papardelle 120g
-Boczek 30g
-Śmietanka 60ml
-Oliwa z oliwek
-Cebula 30g
-Czosnek 1 ząbek
-Pieczarki 60g
-Parmezan 50g
-Pietruszka 10g
-Sól, pieprz
Przygotowania
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Boczek smażymy z odrobiną oliwy z oliwek. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę i pieczarki w kostkę, smażymy 3 minuty, po tym czasie dodajemy czosnek i smażymy. Po chwili smażenia dodajemy śmietankę i starty parmezan, dusimy 4 minuty. Na koniec przyprawiamy i dodajemy makaronu, mieszamy.
Makaron wykładamy na talerz na koniec posypujemy posiekaną pietruszką i startym parmezanem.
VII - Spaghetti ze szpinakiem
Składniki
-Szpinak 50g
-Cebula 40g
-Śmietanka 80ml
-Czosnek 2 ząbki
-Masło 20g
-Gałka muszkatołowa szczypta
-Parmezan 50g
-Sól, pieprz
Przygotowanie
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Na rozlanej patelni z dodatkiem masła smażymy pokrojoną w kostkę cebulę przez 3 minuty, następnie dodajemy szpinak i czosnek. Podsmażamy 3 minuty, następnie dodajemy śmietankę, starty parmezan, gałkę muszkatołową sól i pieprz, następnie dusimy do zgęstnienia sosu. Na koniec dodajemy ugotowany makaron i mieszamy.
Makaron wykładamy na talerz i posypujemy startym parmezanem.
6 Ela Stróżyńska
I Makaron spaghetti z sosem Aglio e Olio
II Tagliatelle z pesto bazyliowo- pietruszkowym ze słonecznikiem
III Penne z pomidorami i krewetkami
IV Carbonara ze spaghetti
I Makaron spaghetti z sosem Aglio e Olio
Składniki
- 2 ząbki czosnku,
- pół papryczki chilli
- 100 ml oliwy
- garść parmezanu,
- natka pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu
Przygotowanie
Na oliwie podsmażyć czosnek z posiekanym chilli, dodać pieprzu oraz soli. Wrzucić na patelnię ugotowany al dente makaron. Chwilę dusić.
Podanie:
Makaron z patelnię wyłożyć na talerz, posypać dużą ilością parmezanu, posiekaną pietruszką, a także pieprzem.
II Tagliatelle z pesto bazyliowo- pietruszkowym ze słonecznikiem
Składniki
- 2 garści bazylii,
- garść natki pietruszki,
- 150 gram słonecznika,
- garść pistacji,
- 200 gram parmezanu,
- 3 ząbki czosnku,
- 150 ml oliwy
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu
Przygotowanie
Na patelni uprażyć słonecznik z pistacjami. Do blendera wrzucić pietruszkę, bazylię, czosnek, oliwę, parmezan, sól oraz pieprz. Dodajemy pistacje i słonecznik. Miksować do momentu uzyskania gładkiej konsystencji. Wylać pesto na patelnię, podgrzać, a następnie dodać ugotowany makaron.
Makaron wykładamy na na talerz, posypać parmezanem i udekorować bazylią.
III Penne z pomidorami i krewetkami
Składniki
- pół cebuli,
- 4 ząbki czosnku,
- garść bazylii,
- 6 krewetek,
- sól,pieprz
- 2 łyżki oliwy,
- 1 pomidor bawole serce,
- 1 gałązka pomidorów cherry,
- 1 czarny pomidor
Przygotowanie
Na łyżce oliwy podsmażyć cebulę z czosnkiem, dodać pokrojone w kostkę pomidory i dusić do uzyskania miękkości. Do pomidorów dorzucamy posiekaną bazylię. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone krewetki, które później należy dodać do pomidorów. Ugotowany makaron penne al dente wrzucić do sosu. Wymieszać i dusić kilka minut.
Wyłożyć na talerz i udekorować bazylią.
IV Carbonara z spaghetti
Składniki
- 3 żółtka,
- 100 gram boczku,
- duża garść parmezanu,
- 2 szczypty pieprzu gruboziarnistego,
- szczypta soli
Przygotowanie
Na patelni podsmażyć boczek. W misce oddzielić białka od żółtka. Do miski wrzucić żółtka, dodać starty parmezan i trzepać wszystko kilka minut. Nad parą z gotującego makaronu ubijać żółtka. Odstawić. Do boczku dodać makaron spaghetti, podlać go delikatnie wodą. Delikatnym strumieniem wlewać masę jajeczną do makaronu cały czas mieszające.
Wyłożyć makaron i posypać pieprzem z solą. Udekorować natką pietruszki.
7 Dominik Czeronek
I penne z pesto bazyliowo- miętowym
II fetuccine z sosem z pieczonej papryki, pomidorami i pietruszką
III casarecce z sosem cukiniowo-bazyliowym
I penne z pesto bazyliowo- miętowym
Składniki
- garść orzeszków pinii
- 2 garści bazylii,
- pół garści mięty,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 ml oliwy,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- 50 gram sera grana padano,
Przygotowanie
Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na gładką masę.
Ugotować makaron, a następnie zmieszać go z sosem. Dla dekoracji ułożyć estetycznie listki bazylii.
II fetuccine z sosem z pieczonej papryki, pomidorami i pietruszką
Składniki
- 2 duże pomidory,
- 2 duże papryki czerwone,
- 4 ząbki czosnku,
- sól,pieprz
- 50 ml oliwy z oliwek,
- kilka listków mięty,
- kilka listków bazylii,
- 50 ml wina białego,
- garść pietruszki,
- pół papryczki chili,
- 3 krewetki
Przygotowanie
Pokroić w gruba kostkę pomidory i paprykę. Włożyć do piekarnika 230 stopni z obranym czosnkiem na 20 minut. Po upieczeniu zblendować. Wyłożyć masę na patelnię, dodać wino i czekać aż odparuje, a następnie dodać krewetki. Smażyć 5 minut. Na sam koniec przyprawić ziołami.
Makaron wymieszać z sosem i ozdobić miętą.
III casarecce z sosem cukiniowo-bazyliowym
Składniki
- 1 mała cukinia,
- pół białej cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- pół garści bazylii,
- pół garści mięty,
- 20 ml oliwy z oliwek,
- 30 gram masła,
- 50 ml białego wina,
- 30 ml śmietanki 30%,
- sól,pieprz
Przygotowanie
Cukinię pokroić w paski i usmażyć na patelni wraz z posiekaną cebulą i czosnkiem. Smażyć 5 minut, a następnie podlać winem. Gotować przez minutę, dodać śmietankę, zioła, sól pieprz. Na sam koniec zblendować na gładką masę.
Wymieszać makaron z sosem.
8 Filip Wałek
I spaghetti carbonara
II papardelle z pesto bazyliowym
III casarecce z gorgonzolą
IV penne z owocami morza
I spaghetti carbonara
Składniki
- 3 jajka,
- 100 gram sera parmegiano regiano,
- 2 łyżki ziarnistego pieprzu czarnego,
- 50 gram boczku surowego, wędzonego
- 100 gram makaronu
Przygotowanie:
Boczek kroimy na drobną kostkę i smażymy przez około 10 minut. Na patelnię z boczkiem wkładamy makaron ugotowany al dente. W misce mieszamy 3 jajka, zmiażdżone w moździerzu ziarna pieprzu oraz starty ser. Masę przelewamy na patelnię i ściągamy patelnię z ognia. Makaron z sosem dynamicznie mieszamy, aż do uzyskania kremowego sosu.
Zawijamy makaron szczypcami i układamy w gniazdko, dodajemy kilka łyżek sosu, szczyptę pieprzu, a także odrobinę sera do dekoracji.
II papardelle z pesto bazyliowym
Składniki
- 50 ml oliwy,
- 50 gram orzechów nerkowca,
- 50 gram startego parmegiano regiano,
- pęczek liści bazylii,
- szczypta pieprzu
- 100 gram makaronu papardelle
Przygotowanie:
Drobno siekamy orzechy nerkowca i smażymy na patelni 5 minut. Prażone orzechy, bazylię oraz oliwę blendujemy do uzyskania gładkiego pesto. Ugotowany makaron mieszamy w misce z pesto.
Szczypcami zawijamy makaron i formujemy na talerzu gniazdko. Dekorujemy odrobiną prażonych orzechów oraz odrobiną startego sera.
III casarecce z gorgonzolą
Składniki
- 100 gram gorgonzola,
- 50 gram masła,
- 2 szalotki,
- pęczek świeżej bazylii,
- 2 łyżki oliwy
- 100 gram makaronu
Przygotowanie
Na maśle z oliwą szklimy drobno pokrojoną szalotkę. Dodajemy gorgonzole do rozpuszczenia. Następnie, dodajemy drobno posiekane liście bazylii.
Szczypcami do makaronu zawijamy makaron i układamy na talerzu małe gniazdko. Dodajemy kilka liści posiekanej bazylii do dekoracji.
IV penne z owocami morza
Składniki
- 100 gram muli,
- 4 krewetki,
- 50 gram masła,
- 2 łyżki oliwy,
- 100 ml białego wina wytrawnego,
- szczypta pieprzu,
- natka pietruszki,
- szczypta soli
Przygotowanie
Krewetki obieramy, przyprawiamy solą, pieprzem i smażymy na gorącej patelni po 30 sekund z obu stron. Na tej samej patelni wrzucamy wyczyszczone mule, wlewamy białe wino, podpalamy palnikiem, smażymy 4 minuty, aż mule się otworzą. Ściągamy mule, wkładamy zimne masło na patelnię, energicznie mieszając do pełnego stopienia masła oraz uzyskania gładkiego sosu. Patelnię ściągamy z palnika, wkładamy makaron z owocami morza, a następnie wszystko mieszamy.
Wykładamy łyżka makaron i kilka owoców morza na talerz. Polecamy kilkoma łyżkami sosu oraz dekorujemy drobno posiekaną pietruszką.
1. Kuba TomaszczykI-Taco z marynowaną wołowiną kremem z pieczonych warzyw i chimichuriSkładniki :Taco-Mąka kukurydziana 100g-Mąka pszenna 100g- 1 limonka-Sos teryiaki 20ml-Woda 100 mlWołowina-Polędwica wołowa 200g-Olej słonecznikowy 50ml-Kolendra pół pęczka-Czosnek 2 ząbki-Pietruszka pół pęczka-Sos sojowy 20 ml-Limonka 1 szt-Syrop z agawy 20 ml-Sól, pieprzChimichuri-Kolendra pół pęczka-Oregano pół pęczka-Pietruszka pół pęczka-Oliwa z oliwek 150ml-Sok z limonki 40ml-Syrop z agawy 15ml-Papryczka chili 20g-Oliwa truflowa 10 mlKrem z pieczonych warzyw-Papryka czerwona 50g-Papryka żółta 50g-Papryka zielona 50g-Czosnek 1 ząbek-Papryka chili 1sztuka-Pomidorki koktajlowe 10 sztuka-Serek Philadelphia-Limonka 1 szt-Sól, pieprzGrillowana kukurydza-Kukurydza 1szt-Masło 30 g-Sól, pieprzWołowinaStek kroimy tak aby wyszedł nam płat grubości 2cm. Kroimy zioła i w misce robimy marynatę zewszystkich składników. Marynujemy steka przez 2 godziny. Rozgrzewamy patelnie grillową zniewielką ilością tłuszczu, smażymy wołowinę po 3 minuty z każdej strony. Odstawiamy doodpoczynkuChimichuriZioła, czosnek i chili siekamy następnie w misce mieszamy z resztą składników.TacoWszystkie składniki mieszamy razem. Dajemy do lodówki na 30 minut. Po tym czasieformujemy taco pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia wałkując. Grillujemy napatelni z obu stron. Na koniec roztapiamy ser i dajemy na niego tacoKrem z pieczonych warzywWszystkie warzywa solimy i skrapiamy oliwą truflową wstawiamy do piekarnika na godzinę w200C. po tym czasie siekamy upieczone warzywa. Mieszamy je z serkiem i sokiem z limonki nakoniec przyprawiamy solą i pieprzem.Grillowana kukurydzaKukurydzę gotujemy w osolonej wodzie przez 6 minut. Następnie przesmażamy na maśle. nakoniec wykrawamy z kolby kukurydzę .Na taco dajemy łyżkę serka, pokrojoną wołowinę na to kukurydzę, na koniec skrapiamy sosem .2. Dominik CzeronekDanie:I Ciasto czekoladowe z orzechami pekan, z winno - waniliowym sosem zabajone,kruszonką orzechową tymiankowy chutneyem z wiśni i wina.SkładnikiCiasto czekoladowe z orzechami pekan-200 gram czekolady gorzkiej-2 jajka-180 gram masła-100 gram orzechów pekan-2 paczki cukru waniliowego-Skórka z jednej limonki-Szczypta chili w proszku-Pół łyżeczki cynamonuWinno waniliowy sos zabajone-2 żółtka-100 mln białego wina-Pół papryczki chili-2 opakowania cukru waniliowego-Skóra z jednej limonki-5 mln śmietanki 30%-30 gram cukru pudruTymiankowy chutneyem z wiśni i wina.-100 gram wiśni-40 gram czerwonej porzeczki-100 mln wina porto-Łyżeczka miodu-Sok z jednej limonki-Garść świeżego tymianku-Jedna łyżeczka mąki ziemniaczanejKruszonka orzechową-100 gram mąki-100 gram masła-50 gram cukru pudru-90 gram orzechów pekan-Szczypta cynamonuWykonanieCiasto czekoladoweJajka umieścić w misie miksera wraz z cukrem waniliowym i ubijać na najwyższych obrotachprzez 5 minut. Na kąpieli wodnej rozpuścić masło z czekoladą. Do ubitych jajek dodać mąkę iszybko wymieszać na powolnych obrotach. Na koniec powoli dodać rozpuszczona czekoladę idelikatnie wymieszać szpatułką. Masę przelać do tortownicy 24cm i piec przez 20 minut w 175stopniach C.Sos zabajoneNa kąpieli wodnej ubijać żółtka z cukrem waniliowym i winem do momentu aż masa zgęstnieje.W misie miksera ubić śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Wystudzona masę jajecznapowoli dodać do śmietanki i wymieszać na koniec zetrzeć skórkę z limonki i dodać posiekanana drobno papryczkę chilli.Tymiankowy chutneyW rondelku rozpuścić miód z winem i sokiem z limonki. Dodać pokrojone owoce i redukowaćprzez 10 minut. Mąkę ziemniaczaną w osobnej miseczce rozpuścić z odrobiną wody i dodać dogotujących się owoców. Na koniec dodać garść posiekanego tymianku.Kruszonka orzechowaOrzechy pekan zmielić w mikserze na drobny pył. Wszystkie składniki wymieszać w misce nakonsystencje drobnego piasku. Kruszonkę wyłożyć na blachę i piec w 180 stopniach przez 12minut.Z ciasta czekoladowego wyciąć okręgi o średnicy 20 cm. Na środku talerza ułożyć okrąg zciasta. Na górę okręgu położyć chutney z wiśni. Z boku okręgu wylać łyżkę sosu. Wszystkoposypać kruszonką i udekorować tymiankiem.3 Wiktoria WilmanowiczI Zielone curry z krewetkami i ryżem jaśminowymSkładniki:Zielone Curry-12 krewetek-300 gramów dorsza-Garść groszku cukrowego-Jedna zielona papryka-Puszka pędów bambusa-Garść kiełków fasoli mung-2 sztuki świeżego anyżu-Jedna trawa cytrynowa-2 szalotki-4 ząbki czosnku-Jedna puszka mleka kokosowego-200 mln śmietanki 30%-Łyżkę pieprzy zielonego-Dwie łyżki pasty zielone curry-Garść świeżej kolendry-Jedna limonka-Łyżka czarnego sezamu-50 mln oliwy-sól,pieprz-Ryż jaśminowy, skropiony limonką z soląWykonanieSzalotkę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oliwie. Następnie dodajemy pokrojony wplasterki czosnek, trawę cytrynową i dwie gwiazdki anyżu. Całość smażymy. Dodajemy napatelnię pastę curry, zielony pieprz i skórkę z limonki. Następnie dodajemy paprykę pokrojoną wpaski i groszek cukrowy. Smażymy chwilę, tak aby warzywa zachowały chrupkość. Dodajemypędy bambusa, wlewamy mleko kokosowe i po chwili śmietankę. Całość mieszamy i wrzucamyświeżą kolendrę oraz kiełki fasoli.Krewetki oczyszczamy, obieramy z pancerzy, pozostawiając ogonki i wrzucamy na rozgrzanąpatelnię z oliwą. Smażymy po ok.2min z każdej strony, solimy, skrapiamy limonką i dodajemyłyżkę masła. Gotowe krewetki zdejmujemy z patelni i na tym samym tłuszczu smażymy dorsza.Usmażonego dorsza dodajemy do sosu a krewetki zostawiamy do dekoracji.Gotowe curry przekładamy do misek, kładziemy na wierzchu krewetki, posypujemy kolendrą iczarnym sezamem.Ryż gotujemy według przepisu. Na ryż sypiemy czarny sezam i skrapiamy go limonką.4 Ela StróżyńskaKotleciki jagnięce z makaronem w sosie słodko-kwaśnymSkładniki kotleciki:- comber- pęczek natki pietruszki- garść kolendry- 100 gram orzechów ziemnych- 2 szczypty soli- sok z połowy limonki- szczypta pieprzuSkładniki sos:- 2 łyżki miodu- 100 ml sosu sojowego- 3 łyżki sosu rybnego- 3 łyżki octu ryżowego- łyżka sosu teryaki- sok z połowy limonki- pół papryczki chili- 2 ząbki czosnku- 3 cm imbiru- por- 4 pieczarki- 1 papryka- pędy bambusaSkładniki makaron:- 400 gram mąki pszennej- 3 jajka całe- 3 żółtka- 2 łyżki oliwy- Szczypta solikotleciki:Comber rozciąć na równe kotleciki. Doprawić solą i pieprzem, położyć na patelnię i obsmażyćpo minucie z każdej ze stron. Następnie dodajemy masło i polewamy kotleciki rozpuszczonymmasłem Odstawiamy do odpoczynku. Posiekać natkę pietruszki, kolendrę i orzechy, włożyć domiseczki, dodać sok z limonki i szczyptę soli.Przygotowanie sosu:Wszystkie składniki ciekłe wlać do rondelka, wkroić czosnek, starty imbir i wkroić papryczkęchilli. Zagotować i wyłączyć. Warzywa pokroić, podsmażyć na patelni do momentu, aż będą aldente. Zalać wcześniej przygotowanym sosem.Przygotowanie makaron:Na blat wsypać mąkę, dodać jajka, oliwę oraz szczyptę soli. Wszystko zanieść razem. Makaronrozwałkować na cienki placek, zwinąć w rulon i pokroić na półcentymetrowe paseczki. Nakoniec posypać mąka i pozostawić do wyschnięcia. W garnku zagotować wodę ze szczyptą soli.Do wrzącej wody wrzucić makaron, a następnie gotować do momentu al dente. Na koniecprzełożyć makaron do sosu z warzywkami i dusić do momentu wchłonięcia sosu.Na głęboki talerz wyłożyć makaron. Kotleciki obtoczyć w posypce. Całość dekorujemyorzechami, pokrojonym szczypiorkiem, kiełkami i dla wykończenia posypać sezamem.5 Zosia Masny- KlimczakPieczona dorada z purée z topinamburu i selera naciowego z sałatką ze szparagów, figi ipapajiSkładniki dorada:- 4 dorady w całości,- pół papai,- skórka z limonki,- sok z połowy pomarańczy,- sok z limonki- pół papai- łyżeczka soli- łyżeczka pieprzu- 2 papryczki chili- 4 gałązki koperkuSkładniki purée:- 6 topinamburów,- 5 gałązek selera naciowego,- 250 ml śmietanki,- pół fenkuła- 250 ml wody,- kilka gałązek tymiankuSkładniki sałatka:- pęczek zielonych szparagów,- pół papai,- 3 figi,- 4 łyżki pomarańczowej oliwy z oliwek,- 2 łyżki octu winnego, białego- 1 łyżeczka musztardy dijonPrzygotowanie ryby:Rybę marynujemy w pokrojonej w kostkę papai. Do środka wkładamy pół papryczki chilli,gałązkę koperku, sól i pieprz. Posypujemy skórką z limonki, a następnie marynujemy godzinę.Rybę pieczemy w piekarniku ustawionym na 180 stopni 25-30 minut.Przygotowanie purée:Do garnka wlewamy śmietankę, wodę, kroimy topinambur i liść selera naciowego. Gotujemy domiękkości, a następnie blendujemy do uzyskania jednolitej masy.Przygotowanie sałatki:Druga połowę papaii kroimy w kostkę, figi również kroimy w kostkę. Szparagi podsmażamy namaśle, a na sam koniec łączymy wszystkie składniki.Mieszamy oliwę pomarańczową, ocet oraz musztardę uzyskując sos do sałatki.Rybę wykładamy na talerz, wyjmujemy ze środka papryczkę i koperek. Podajemy razem zsałatka i purée.6 Bartek GłowackiTatar z przegrzebek na panacottcie ze skorupiakówSkładniki tatar:- 4 duże przegrzebki,- 20 gram skórek z limonki,- sól do smakuSkładniki pana cotta:- pancerzyki z pół kilo krewetek,- 1l mleka,- 250 ml śmietanki 36%,- 4 listki żelatyny,- sól i pieprz do smaku,- 200 ml likieru kokosowegoSkładniki galaretka figowe:- 4 duże figi,- 50 gram cukru,- 100 ml tequili,- 200 ml wody- 2 g papryki cayenneSkładniki oliwa z bazylii tajskiej:- 100 gram bazylii tajskiej,- 100 ml oliwyPrzygotowanie:Panna cottaObrać ze skorupek wszystkie krewetki, wyciągnąć flak z każdej z nich, usmażyć pancerzyki na100 gramach masła do czerwoności. Dolać mleko, likier, gotować przez około 20 minut.Przecedzić skorupiaki do osobnego garnka, dodać surowe krewetki oraz 4 płatki żelatyny,gotować 5 minut, a następnie zblendować. Wylać do foremki z płaskim dnem i włożyć dolodówki do zastygnięcia.Galaretka FigowaWydrążyć pestki z fig i gotować przez 20 minut na tequili z wodą, dodać cukier oraz płatkiżelatyny. Wlać do foremki z płaskim dnem i odstawić do osiągnięcia. Łupiny fig skarmelizowaćna patelni i skropić limonką.Z panna cotty wyciąć koła o średnicy 10 cm, a na nich ułożyć plastry z surowych przegrzebkówciętych w okręgi. Zetrzeć skórkę z limonki. Wyciąć kręgi z galaretki figowej i położyć naprzegrzebkach, a na sam koniec posypać skarmelizowanymi figami.7 Daniel WładymirowCeviche z przegrzebek z kwaśnymi owocamiSkładniki:-400 g przegrzebek-4 limonki-2 cytryny-4 łodygi selera naciowego-50 g imbiruKwaśne Owoce-1/4 cebuli czerwonej-1 grapefruit-1 awokado-1 śliwka-Pół papryczki chiliOliwa Kolendrowa-Pęczek kolendry-100 mln Oliwy-SólCeviche z przegrzebekBlendujemy seler, imbir, sok z cytryny i limonki. Zblendowaną zalewę przecedzamy przez sito idoprawiamy solą. Przegrzebki kroimy na pół, po czym na cztery — na równe kawałki — imarynujemy je w przygotowanej uprzednio zalewie oraz przykrywamy do odpoczęcia w miscena ok. 40 minut.Oliwa kolendrowa:50 g kolendry blendujemy ze 100 ml oliwy, doprawiamy całość do smaku solą. Przecedzamyprzez sitko i przelewamy do buteleczki.Kwaśne owoce:Filetujemy grejpfruta, przekrawamy filety na pół. Awokado obieramy ze skórki i wyciągamypestkę, po czym kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w piórka, a śliwkę w paski.Na talerz wykładamy pokrojone w kostkę awokado, na nie kładziemy filetowany grejpfrut i śliwki.Wykładamy na to zamarynowane przegrzebki. Dodajemy pokrojoną cebulę. Całość polewamypozostałą z przegrzebek marynatą. Dekorujemy listkami kolendry i pokrojone w paski chili —bez nasion. Na koniec polewamy odrobiną oliwy kolendrowej.8 Filip WałekZupa rybna z białą rybą i owocami morzaSkładniki:Wywar-3 marchewki-Korzeń pietruszki-1 seler naciowy-2 cebule-2 łyżki oliwy-100g masła-Korpus dorady-Pancerzyki z krewetek-Główka czosnku-2 liście laurowe-5 gałązek tymianek-5 ziarenek Ziela angielskiegoZupa-4 szalotki-100g masła-2 Łyżki koncentratu pomidorowego-Puszka pomidorów pelati-sól,pieprz-Połowa papryczki chiliKrewetki i Dorsz-4 krewetki tygrysie-100g fileta z dorsza-sól,pieprz-Łyżka oliwyMule-8 muli-2 łyżki oliwy-2 szalotki-100 mln czerwonego winaOliwa koperkowa-50 mln oliwy-Pęczek kopru-Szczypta soli-Sok z połowy limonkiDekoracja-10g kawioru czarnegoWywar:Obieramy marchewki, korzeń pietruszki, seler naciowy, cebule kroimy w kostkę. Do garnkawlewamy dwie łyżki oliwy i wrzucamy 100g masła. Po rozpuszczeniu wrzucamy pokrojonewcześniej warzywa — smażymy do lekkiego zarumieniania. Filetujemy doradę i obieramykrewetki — korpus dorady (bez głowy) oraz pancerzyki krewetek dodajemy do garnka zwarzywami. Kroimy w poprzek główkę czosnku, po czym wrzucamy do garnka z pozostałymiskładnikami. Do środka wrzucamy również tymianek, ziele angielskie i liście laurowe. Całośćzalewamy wodą tak, aby składniki zostały zakryte. Wywar gotujemy przez ok. 25 minut. Po tymczasie przecedzamy całość przez sito.Zupa:Dwie szalotki kroimy drobno i smażymy w garnku na 100 g masła do zeszklenia. Dodajemydwie łyżki koncentratu pomidorowego i mieszamy. Następnie na patelnie wlewamy pomidorypelati i smażymy przez ok. 5 minut. Do całości dodajemy ok. 200 ml wywaru i całość gotujemyjeszcze przez 5 minut. Drobno poszatkowaną papryczkę chilli dodajemy do gotującej się zupy.Zupę blendujemy na gładką masę. Całość doprawiamy solą i pieprzem.Krewetki i DoradaKawałki ryb i krewetki solimy i pieprzymy. Filety z dorsza i dorady kroimy na małe kawałki,dorzucamy krewetki i smażymy na małej ilości oliwy ok. 1 minutę z każdej strony. Zawartośćpatelni po przesmażeniu odkładamy — tak, aby odsączyć z tłuszczu — na ręcznik papierowy.Mule:Do rondla wlewamy dwie łyżki oliwy, wrzucamy dwie pokrojone drobno szalotki i dolewamy 100ml czerwonego wina. Dodajemy do środka mule i dusimy do momentu w którym mule sięotworzą.Oliwa koperkowa:Na patelni podgrzewamy 50 ml oliwy do temperatury 40 stopni — taką oliwę blendujemy zpęczkiem koperku i doprawiamy solą i sokiem z połowy limonki.Do głębokiego talerza wlewamy zupę, kładziemy na wierzch krewetkę, po kawałku ryby i dwamule. Całość polewamy kilkoma kroplami oliwy koperkowej. Do dekoracji dodajemy pół łyżeczkiczarnego kawioru.9.Paweł BanachFilet z dorady na puree z białych szparagów i mango, z dodatkiem pikantnej krewetkioraz oliwy pietruszkowi-limonkowejSkładniki:Puree z białych szparagów-50 g mango-Szczypta soli-10 białych szparagów-Jedna szalotkaPikantne krewetki-4 sztuki krewetek tygrysich-25g masła-Świeża papryczka chiliDorada-4 filety z dorady (po 100g)-50 mln oliwy-25 g masła-sól,pieprzOliwa pietruszkowa-Pęczek pietruszki-100 ml oliwy-Pół limonkiPuree z białych szparagówBiałe szparagi gotujemy do miękkości z dwiema szczyptami soli. Ugotowane szparagiprzekładamy do blendera i dodajemy do całości mango oraz zeszkloną wcześniej na patelniszalotkę. Całość blendujemy całość do uzyskania jednolitej masy.Pikantne krewetkiOczyszczamy krewetki i pozostawiamy głowę i ogonek, a pancerz usuwamy. Smażymy krewetkina maśle i dodajemy posiekaną połowę papryczki chili. Krewetki smażymy po ok. 2 minuty zkażdej strony.DoradaNa rozgrzanej patelni z oliwą i masłem smażymy wcześniej posolone i popieprzone filety zdorady. Zaczynamy od strony skóry i dociskamy do patelni, by te nie zmieniły kształtu. Rybęsmażymy do zarumienienia skórki, po czym obracamy i smażymy ok. 2 minutyOliwa pietruszkowaDo blendera wlewamy oliwę i pietruszkę — blendujemy całość dwie minuty. Uzyskaną oliwęprzecedzamy przez sitko i do tego wyciskamy sok z limonki.Na talerzu układamy puree, filet z dorady skórą do góry, dodajemy krewetkę i ozdabiamywcześniej przygotowaną oliwą pietruszkową. Na sam koniec przyozdabiamy filetami świeżegomango.10 Tomek HoniszPierś z kaczki w sosie pomarańczowym z dodatkiem puree z selera oraz czerwonąkapustąSkładniki:Kaczka-Pierś z kaczki-sól,pieprzPuree z selera-Korzeń selera-250 mln mleka-120g masła-sól,pieprzSos pomarańczowy-Skrzydełka z kaczki-3 Ziele angielskie-1 marchew-Seler-2 szalotki-Ząbek czosnku-Liść laurowy-100 ml wina czerwonego wytrawnego-1 pomarańcza-50g jeżyn-100 g masłaKapusta czerwona-Kapusta czerwona-1 łyżeczka świeżego, tartego imbiry-Garść świeżego tymianku-100g boczku wędzonego-Kapusta czerwona-1 burak-1 Liść laurowy-Ziele angielskiego-50 ml śmietanki 18%-sól,pieprz-20 g cukruSposób przygotowania:Pierś z kaczki:Skórę nacinamy w kratkę. Pierś wykładamy na zimną patelnię, skórą do dołu i smażymy.Czekamy aż ze skóry wytopi się tłuszcz. Smażymy ok. 8 minut, a następnie przewracamy nadrugą stronę i smażymy ok. 7 minut. Pierś zdejmujemy z patelni na ręcznik papierowy tak, abymięso odpoczęło.Puree:Seler obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w mleku do miękkości warzywa. Następnie pougotowaniu przekładamy do blendera. Dodajemy do całości masło i blendujemy do uzyskaniagładkiej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem.Sos PomarańczowySkrzydełka z kaczki podsmażamy i dodajemy cebulę, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe,pokrojoną marchew, obierki z selera. Całość smażymy razem do uzyskania złotego koloru.Następnie podlewamy odrobiną wody i gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 minut. Ugotowanązawartość wylewamy z patelni do sita i przecedzamy. Płyn ponownie przelewamy do garnka ipodlewamy winem czerwonym. Do sosu dodajemy filety z pomarańczy i jeżyny. Całośćgotujemy do momentu zredukowania płynu. Gdy płyn się zredukuje, to przecedzamy goponownie przez sito. Na koniec dodajemy ciecz masło i ponownie redukujemy tak, aby uzyskaćgęsty sos.Kapusta czerwona:Szatkujemy kapustę czerwoną i gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem cukru, soli, liścilaurowych i ziela angielskiego. Całość gotujemy do uzyskania miękkości. Po ugotowaniuodlewamy połowę wody i dodajemy podsmażony boczek, łyżkę masła oraz doprawiamy solą,pieprzem, cukrem i octem winnym czerwonym.Na talerzu robimy łyżką „łezkę” z puree, na nią nakładamy kapustę oraz na to pokrojoną wplastry pierś z kaczki. Całość polewamy sosem pomarańczowo-jeżynowym.11.Natalia SpychajGorąca randka- biszkopcik kawowy z konfiturą i dalgonąBiszkopt:-5 jaj-4 łyżki mąki pszennej-1 łyżka mąki ziemniaczanej-5 łyżek cukru-Pół łyżeczki cukru z waniliąKonfitura:-200g czereśni-80g porzeczki-100g malin-80g granatu-Trzy listki melisy-100g cukru-Trzy łyżki syropu z agawy-100ml Cointreau-80ml AmarettoDalgona:-100ml wody-150g kawy rozpuszczalnej-150g cukruPolewa czekoladowa-200ml śmietanki 18%-100g kakao ciemnego-2 łyżki syropu z agawy-Laska wanilii-Pół łyżeczki żelatyny-100g cukru-Pół papryczki chiliDo nasączenia biszkoptu:-2 łyżki kawy mielonej-200ml wody-2 listki melisy-4 łyżki amaretto-Pół łyżeczki cukru z waniliąBiszkopt:Ubijamy w mikserze białka z cukrem. Dodajemy pojedynczo żółtka. Kiedy masa się połączydodajemy po jednej łyżce mąki na raz, na koniec dodajemy cukier z wanilią. Wstawiamy dopiekarnika nagrzanego na 180 stopni (góra dół) na około 30 minut. Jak wyciągniemybiszkopt należy go upuścić na podłogę, żeby nie opadł. Kiedy się lekko ostudzi, nożemodcinamy boki od blachy i obracamy go do góry nogami na kratkę od piekarnika. Kiedybiszkopt będzie ostudzony wycinamy kółka ringiem. Biszkopt dzielimy na pół.Konfitura:Na patelnię wrzucamy owoce, dodajemy cukier i syrop z agawy. Jak owoce puszczą sokidolewamy alkohol. Jak będzie wyczuwalny jego aromat, podpalamy i czekamy aż wyparuje.Jak owoce zaczną się karmelizować i kleić do siebie, przelewamy do wysokiego pojemnika iblendujemy. Przecieramy konfiturę przez sitko, żeby pozbyć się pestek.Dalgona:Kawę rozpuszczamy w wodzie o temperaturze pokojowej lub zimnej. Dodajemy cukier iubijamy mikserem do uzyskania aksamitnej pianki.Do nasączenia:Parzymy kawę z listkami melisy. Kawa musi być mocna, więc im dłużej się parzy tym lepiej.Minimum 10 minut. Przelewamy przez filtr do kawy/ gazę by pozbyć się fusów i listkówmelisy.Polewa czekoladowa:Do rondelka wlewamy śmietankę i wsypujemy kakao. Podgrzewamy do rozpuszczeniakakao, dodajemy cukier, agawę, posiekane chili i laskę wanilii(obraną). Blendujemy, żebypozbyć się niepotrzebnych grudek. Kiedy czekolada jest wciąż ciepła rozpuszczamy w niejżelatynę, dzięki czemu otrzyma połysk.Biszkopt dzielimy na pół. Jedną połowę nasączamy kawą, drugą amaretto. Wylewamykonfiturę i składamy biszkopt. Na górę wylewamy polewę czekoladową, a gdy ta będzie wtemperaturze pokojowej, łyżką nakładamy dalgonę. Dekorujemy owocami granatu, malinami,czereśniami, listkami melisy i ćwiartką papryczki chili.12 Bartosz NowakI Krewetki z kremowym ryżem kokosowym, salsą mango i sosem na bazie wywaru zowoców morzaII Mus czekoladowy z chiliKrewetki z kremowym ryżem kokosowym, salsą mango i sosem na bazie wywaru zowoców morzaSkładnikiWywar z owoców morza-Głowy i pancerze krewetek (10 sztuk)-Mule (10 sztuk)-Seler naciowy (3 gałązki, 200g)-Marchew (jedna duża, ok. 150g)-Szalotka (jedna sztuka, 50g)-Główka czosnku-Trawa cytrynowa (3 sztuki, 20g)-Woda (1,5l)-Oliwa z oliwek (1 łyżka, 15g)Wszystkie składniki przesmażamy na oliwie, zalewamy wodą, gotujemy.Kremowy ryż-Ryż jaśminowy (200g)-Wywar z owoców morza (500 ml)-Mleko kokosowe (gęsta część, 2 łyżki, ok. 50-70g)-Limonka (pół, ok. 50g)-Sól (szczypta, 2g)Krewetki-Krewetki (10 sztuk, ok. 300g)-Papryka słodka (ok. 1 łyżeczki)-Papryka ostra (ok. 1 łyżeczki)-Oliwa z chilli (ok. 1 łyżki)-Olej sezamowy (ok. 1 łyżki)-Czosnek (2 ząbki, 20g)Pikantna salsa mango-Mango (1 sztuka, ok. 300g po obraniu)-Awokado (pół sztuki, ok. 100g)-Pomidor (150g)-Szalotka (1 sztuka, ok. 50g)-Papryczka chili (ok, 5 krążków, 5g)-Pół pęczka kolendrySos-Pół litra wywaru-Masło (ok. 75g)Ryż200g ryżu płuczemy pod wodą aż ta będzie klarowna, następnie odcedzamy, dodajemy soli,dodajemy 400g wywaru i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu do całkowitegowchłonięcia płynu. Sprawdzamy ryż od czasu do czasu, podczas gdy cały płyn będziewchłonięty ryż powinien być miękki. Dodajemy 2 łyżki mleka kokosowego, mieszamy.Doprawiamy solą i sokiem z limonki.KrewetkiKrewetki pozbawiamy głów i pancerzy. Oczyszczamy z jelita. Możemy do prezentacjipozostawić ogonki. Składniki marynaty łączymy, dodajemy krewetki, odstawiamy na 15-30minut na blacie. Smażymy po 2 minuty z każdej strony, odkładamy na ręcznik papierowy.SalsaAwokado i mango kroimy w większą kostkę, szalotkę w drobną kostkę, chilli drobno siekamy.Wszystkie składniki przekładamy do miski, dodajemy sok z połowy limonki oraz posiekanąkolendrę.SosWywar redukujemy na patelni do objętości ok. 100ml, zdejmujemy patelnię z ognia. Zimnemasło kroimy w kilka kostek, wkręcamy rózgą masło w sos do zgęstnienia. W razie potrzebydodajemy więcej masła.Podanie:Na środku głębokiego talerza, przy użyciu ringu wykładamy ryż, na ryż układamy krewetki.Obok 2-3 łyżki salsy, po drugiej stronie sos. Dekorujemy danie gałązką kolendry.II Mus czekoladowy z chilimus z czekolady-200g czekolady gorzkiej 64%-3 łyżki cukru-3 jajka-100 ml oliwy z oliwek-Papryczka chilli-Papryka ostra w proszku (ok. pół łyżeczki, 2g)-Ciepła woda (ok. 100 ml)-Kawa rozpuszczalna (ok. 1 łyżeczki)-Maliny (20 sztuk, ok. 100g)-Listki melisy (4)oliwa z chilliW garnuszku podgrzewamy oliwę do ok. 60 stopni, dodajemy pokrojoną w prążki papryczkę,podgrzewamy przez co najmniej pół godziny tak, aby papryczka oddała smak i ostrośćoliwie. Chłodzimy.musW misce ustawionej nad kąpielą wodną umieszczamy połamaną na mniejsze kawałkiczekoladę, rozpuszczamy ją. Zdejmujemy z ognia, studzimy. W ciepłej wodzierozpuszczamy kawę. Oddzielamy białka od żółtek. Do rozpuszczonej czekolady dodajemyjedno po drugim żółtka. Następnie łyżka po łyżce 6-7 łyżek oliwy z chilli. Jeśli czekolada sięzwarzy (jest to normalne) dodajemy po łyżce wody z kawą, aż do przywrócenia kremowejkonsystencji kawy.Do białek dodajemy dużą szczyptę soli, zaczynamy ubijać. Kiedy białka będą już podbitedodajemy po łyżce cukier, ubijamy do średniej sztywności. Łączymy ubite białka z masączekoladową w 2-3 turach tak, aby nie stracić napowietrzenia białek.Gotowy mus od razu przekładamy do szklaneczek, dekorujemy malinami i listkami melisy.Chłodzimy w lodówce, najlepiej 2-3 godziny.13 Marcin OlzackiZupa tajska podana z krewetkami na maśle i mule w winieSkładniki:-1 dorada-Seler naciowy-Marchew 2 szt-Pietruszka korzeń 2 szt-Pół cebuli-1 szalotka-Pasta curry 1 łyżka-3 ząbki czosnku-Pół papryczki chilli-Mleko kokosowe 200ml-Trawa cytrynowa-Świeża kolendra - pęczek-Imbir 4 cm-Krewetki 2 szt-Mule 2 szt-Pomidor koktajlowy-Sos sojowy 1⁄2 łyżki-Sos sezamowy 1⁄2 łyżki-Sos ostrygowy 1⁄2 łyżki-200 ml białego wina-sól,pieprz-3 Liście laurowego-5 ziaren ziela angielskiegoWywar rybny:Doradę patroszymy i kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do 2L wody, 4 łodygi selera,marchewkę, pół cebuli, 1 korzeń pietruszki kroimy na kawałki grubości około 2 cm ipodsmażamy na oliwie, wrzucamy do garnka z rybą. Dodajemy 3 liście laurowe, 5 ziarenziela angielskiegoi gotujemy 45 min ale na wolnym ogniu.Pomidora pieczemy w piekarniku w temp. 130st przez 1,2hPół marchwi i pół pietruszki oraz imbir kroimy na cienkie słupki, papryczkę chili (bez pestek)oraz ząbek czosnku kroimy na cienkie plasterki, pół szalotki w drobną kosteczkę. Wrzucamyszalotkę na patelnię z odrobiną oliwy chwilę podsmażony, wrzucamy czosnek, papryczkę,marchew, pietruszkę oraz imbir, dodajemy pastę curry i chwilę podduszamy.Wywar odcedzamy, dodajemy wszystko z patelni, mleko kokosowe, trawę cytrynową i lekkozagotowujemy.Oczyszczone krewetki smażymy na maśle.Mule dokładnie czyścimy, kroimy pól szalotki w drobną kostkę, podsmażamy chwilę,dodajemy wino i odparowujemy. Wrzucamy mule i dusimy 5 minut (aż się otworzą) raz poraz potrząsając garnkiem.Podanie:Wyławiamy warzywa i układamy na dnie głębokiego talerza, na nich układamy krewetki imule, posypujemy natką kolendry i zalewamy zupą.14 . Piotr HermanowskiNazwa dania: Krewetki w maśle czosnkowym, papryczką chili, pietruszką i czerwonymtagliatelleSkładniki:- 12 sztuk krewetek- 100 g masła- 100 ml wina białego wytrawnego- 2 papryczki chili- główka czosnku-10 ml oliwy-15 gram soli- 100g mąka- jajkoMąkę, jajko i oliwę łączymy i wyrabiamy makaron, zawijamy w folię i odstawiamy na 10 minaby ciasto odpoczęło. Krewetki oczyszczamy, papryczkę chili i czosnek kroimy w plastry.Ciasto przekrawamy na pół, wałkujemy na grubość 1,5 milimetra, posypujemy mąką i kroimyna paski długości 15 cm i szerokości 0,5 cm, w garnku gotujemy wodę dodajemy oliwy iłyżeczkę soli, po czym wrzucamy makaron na 5 min wyciągamy na sito. Na patelniewrzucamy czosnek, papryczkę chili i oliwę kiedy produkty zaczną wrzeć wrzucamy napatelnie i obsmażamy po 1,5 min, wlewamy i gotujemy do momentu odparowania, ściągamyz ognia dodajemy masło i rozpuszczamy na gorącej patelni pod koniec solimy do smaku,wrzucamy makaron, pociętą nać pietruszki i mieszamy .Makaron wyciąga na talerz z głębokim dnem, na wierzch układamy krewetki dekorujemynacią pietruszki i kiełkami.