1 Bartosz Nowak I Raviolo con uovo z czarną truflą, palonym masłem i chipsem z szałwii
II Pierś z gołębia z sosem winogronowo-balsamicznym na bazie demi glace z gołębia, piklowane winogrona z wątróbką królika w panierce z orzechów
I Raviolo con uovo z czarną truflą, palonym masłem i chipsem z szałwii
Składniki (na 6 porcji)
Makaron:-Mąka 0 (300g)-Jaja kurze (3 sztuki) -Sól (duża szczypta, 3-5g)Nadzienie: -Ricotta (250g)-Czarna trufla (30g)-Parmigiano reggiano DOP (100g)-Sól (duża szczypta, 5g lub więcej do smaku)-Skórka z cytrynyLiście szałwii -Gałka muszkatołowa (1 sztuka)-Masło (100g)Wykonanie: Ravioli: Składniki na makaron umieszczamy w dzieży robota planetarnego, włączamy najpierw na bardzo niskie obroty, żeby nie rozsypać mąki, następnie możemy zwiększyć obroty. Wyrabiamy ciasto ok. 8-10 minut, następnie odkładamy na 30 minut, aby odpoczęło. Następnie wałkujemy je na cienki płat (w przypadku maszynki do makaronu na drugie najcieńsze ustawienie) i wycinamy kola o średnicy około 12 cm. Na środek szprycujemy okręgami farsz, zostawiając miejsce w środku na żółtko. Wkładamy żółtko, przyklejamy drugi płat ciasta, uwalniając całe powietrze. Następnie mniejszym ringiem docinamy raviolo, gotujemy 3 minuty w mocno osolonej wodzie. Odcedzamy. Farsz: Ricottę – jeśli jest wilgotna – odcedzamy na sitku, następnie łączymy ze startym parmezanem, startą truflą, skórką z cytryny i solą. Następnie przekładamy do worka cukierniczego i szprycujemy na koła z makaronu. Chips z szałwii: Na rozgrzany olej wrzucamy liście szałwii. Kiedy przestaną się uwalniać pęcherzyki przekładamy szałwię na ręcznik papierowy. Palone masło: Do rondelka przekładamy masło. Podgrzewamy na niskiej mocy palnika, aż zacznie się pienić i delikatnie zbrązowieje i nabierze orzechowego aromatu. Pilnujemy, aby nie przypalić masła, gdyż stanie się gorzkie. Na głęboki talerz wykładamy raviolo, polewamy palonym masłem, na wierzch ścieramy świeżą truflę oraz układamy chips z szałwii. II Pierś z gołębia z sosem winogronowo-balsamicznym na bazie demi glace z gołębia, wątróbka królika w panierce z orzechów włoskich, piklowane winogronaSkładniki (na 6 porcji) -Gołąb (3 sztuki)-Wątróbka z królika (300g)-Orzechy włoskie (100g)-Szałwia (kilka listków)-Sól (szczypta)-Jajko (1 sztuka)-Winogrona białe (20 dużych sztuk)-Ocet z białego wina (250ml)-Cukier (2 łyżki, 50g)-Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker (1 laska)https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html-Goździki (2 sztuki)-Kolendra w ziarnach (1 łyżeczka ziaren, 15g)-Marchew (1 sztuka, 150g)-Cebula (1 sztuka, 150g)-Seler naciowy (4-5 gałązek, 50g)-Wytrawne czerwone wino (500ml)-Jałowiec (kilka kulek)-Ziele angielskie (kilka kulek)-Czarny pieprz w kulkach (4-5 kulek)-Winogrona ciemne (400g)-Aceto balsamico di Modena DOP (200ml)-Miód (50g)-Olej do smażenia o wysokim punkcie dymienia (100ml)
Wykonanie: Porcjowanie gołębia i demi glace: Jeśli gołąb ma głowę – odcinamy ją i wyrzucamy. Czyścimy z piór. Wycinamy piersi, po czym usuwamy podroby (najlepiej zachować je do innego dania). Pozostałe korpusy dzielimy na mniejsze kawałki i podsmażamy na małej ilości oleju do wyraźnego zarumienienia. Następnie dodajemy pokrojone w drobną kostkę warzywa, podsmażamy. Dodajemy ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowiec, zalewamy wszystko czerwonym winem i redukujemy, aż pozostanie około 100ml płynu na średnim ogniu. Cedzimy przez sito, zbieramy tłuszcz. Sos winogronowo-balsamiczny: Do garnka wlewamy sok wyciśnięty z winogron i ocet balsamiczny w równej proporcji. Dodajemy około łyżki miodu, redukujemy. Kiedy płyn zredukuje się do ¼ wyjściowej objętości łączymy go z demi glace. Redukujemy oba sosy do powstania lepkiej konsystencji. Wątróbka: Do blendera wkładamy szałwię i orzechy, mielimy je tak, aby jeszcze pozostały w drobnych kawałkach. Dodajemy szczyptę soli, przekładamy na płaskie naczynie. Wątróbkę oczyszczamy, przekładamy do miski, dodajemy roztrzepane jajko. Na patelnię wlewamy olej, rozgrzewamy go. Kiedy olej będzie już gorący obtaczamy wątróbkę w orzechach z szałwią i układamy na oleju. Nie ruszamy, aby orzechy mogły się przykleić. Smażymy po 3 minuty z każdej strony. Wątróbka powinna pozostać różowa w środku. Winogrona: Winogrona przecinamy na pół, wyjmujemy pestki. W rondelku zagotowujemy składniki marynaty. Kiedy już się zagotują zdejmujemy z ognia, dodajemy winogrona, zostawiamy do wystygnięcia. Pierś z gołębia: Na patelnię wlewamy łyżkę oleju, rozgrzewamy. Gołębia solimy i układamy na patelni od strony skóry. Smażymy po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, następnie zdejmujemy i pozwalamy mięsu odpocząć przez około 5 minut. Po przeciwnych stronach talerza układamy po kilka połówek winogron, obok nich wątróbkę (również przeciętą na pół). Pierś z gołębia przecinamy na pół i również układamy po przeciwnych stronach talerza, w wolnych miejscach. Na środek talerza wylewamy sos.
2 Elżbieta Stróżyńska
I Savoiardi z kremem kakaowym i czerwoną porzeczką.
II Spaghettoni all’etrusca
I Savoiardi z kremem kakaowym i czerwoną porzeczką.
Składniki krem:
-1 litr mleka
-7 żółtek (180 g)
-350 g cukru
-80 g mąki pszennej
- Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
-starta skórka z połowy miagawy
-30 g Czarnego Kakao Intense Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/kakao/ciemne-kakao-dr-oetkera.html
-250 ml Alkermes
-80 g cukru
-250g czerwonej porzeczki
Składniki ciastko:
-70g białek
-62g cukru
-45g żółtek
-62g mąki
-1 Szczypta soli
Sos:
-250 g czerwonej porzeczki
-50g cukru
-100 ml likieru
Wykonanie krem:
Podgrzewamy mleko z wanilią i skórką cytrynową. Ubijamy żółtka z cukrem. Dodajemy stopniowo mąkę, ciągle mieszając. Do gorącego mleka dodajemy żółtka z cukrem, cały czas mieszając na małym ogniu. Podgrzewamy, aż krem zgęstnieje. Gdy krem zgęstnieje, dzielimy na dwie równe części. Do jednej połowy dodajemy kakao i mieszamy, aż wszystko się połączy. Kremy odstawiamy do przestygnięcia. Przykrywamy folią spożywczą lub aluminiową, dociskając folię do powierzchni kremu, aby nie stwardniał.
Wykonanie sos :
Na patelnię z cukrem dodajemy porzeczki,czekamy , aż owoce puszczą sok. Dodajemy odrobinę likieru i dusimy do momentu, aż alkohol odparuje.
Wykonanie Savoiardi:
Białka oddzielamy od żółtek. Białka powoli i stopniowo ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier i ubijamy. Dodajemy żółtka i ubijać, aż składniki się połączą. Powinniśmy otrzymać gęstą, puszystą jajeczną masę. Do masy dodajemy powoli przesianą mąkę i bardzo delikatnie mieszamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto nakładamy do rękawa cukierniczego. Formułujemy ciastka na blasze o wymiarach 2cm szerokości 1cm wysokości. Pieczemy w 200° przez 6 min.Odstawić do wystygnięcia.
Podanie:
Savoiardi wykładamy na talerz, dodajemy krem kakaowym I wykładamy na niego konfiturę z czerwonej porzeczki.
II Spaghettoni all’etrusca
Składniki da 4 osób:
-200 g maki 00
-200 g maki durum Semolina
-sól
-woda
-2 garści semoliny do oprószenia blatu
Składniki na sos:
-3-4 ugotowane jajka
-5-6 ząbków czosnku
-1 garść pietruszki
-liście mięty i bazylii
-Ser parmezan
-oliwa z oliwek extra vergine
-sól i pieprz
-Orzech nerkowca
Wykonanie
Makaron:
Do miski przesiewamy obydwie mąki, dodajemy szczyptę soli, wodę i wyrabiamy ciasto, do
momentu, aż będzie jednolite i elastyczne. Owijamy je ściereczką kuchenną i odkładamy
na ok 20 min. Po upływie tego czasu rozwałkowujemy ciasto, wycinamy długie paski i za pomocą dłoni i formujemy spaghettoni.
Sos:
Jajka, ząbek czosnku, pietruszkę, mięte i bazylię drobno siekamy i przekładamy do miski
Dodajmy oliwę i mieszamy do otrzymania płynnego sos. Doprawiamy solą, i pieprzem.
Spaghettoni gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i łączymy z sosem. Orzechy prażymy na suchej patelni i siekamy.
Makaron wykładamy na talerz, oprószamy tartym serem, posypujemy orzechami i podajemy
3. Filip Wałek
I Ravioli z farszem z krewetek z sosem pomodoro i tostowanym pomidorkiem cherry
II Saltimbocca z grillowaną marchewką i ziemniakiem z sosem szałwiowym
I Ravioli z farszem z krewetek z sosem pomodoro i tostowanym pomidorkiem cherry
Składniki:
-150g mąki zero
-30g semoliny
-2 jajka
-200g krewetek świeżych z głowami
-20g anchois
-100 ml białego wina wytrawnego
-4 ząbki czosnku
-2 gałązki bazylii
-700g passaty pomidorowej
-100 ml oliwy
-sól,pieprz
Wykonanie
Sos pomodoro:
Wlewamy oliwę do garnka i podgrzewamy na średnim ogniu przez 5 minut. Wlewamy do oliwy passatę oraz 2 ząbki czosnku w całości oraz gałązki bazylii. Gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oliwy i rozgrzewamy. Na patelnię wrzucamy pokrojone w pół pomidorki cherry i tostujemy przez 5 minut.
Ravioli:
Łączymy mąkę i semolinę w dużej misce. W środku robimy zagłębienie do którego wkładamy jajka i szczyptę soli. Widelcem miksujemy jajka a następnie stopniowo łączymy jajka z mąką. Po połączeniu składników przekładamy masę na stolnicę i ugniatamy przez ok. 10 minut do uzyskania gładkiej masy. Ciasto owijamy w folię spożywczą i odkładamy na 30 minut do lodówki. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok 0,5 mm. Na ciasto kładziemy łyżeczkę farszu jedno obok drugiego pozostawiając 3 cm przerwy. Nakładamy drugie ciasto i dociskamy w przerwach miedzy farszem. Wykrawamy ringiem ravioli i dociskamy palcami brzegi. Ravioli gotujemy w solonej wodzie do wypłynięcia.
Farsz:
Na patelnię wlewamy oliwę oraz drobno pokrojony czosnek i anchois. Włączmy ogień pod patelnią i podgrzewamy na małym ogniu przez 10 minut rozdrabniając składniki łyżką. Obieramy krewetki pozostawiając głowy, które wrzucamy do sosu. Dodajemy wino i podnosimy temperaturę do średniej. Odparowujemy wino, aż pozostanie ¼ objętości. W tym czasie zgniatamy głowy krewetek aby puściły więcej soku i ściągamy z ognia. Ogonki krewetek siekamy na małą kostkę. Dodajemy do patelni pokrojone ogonki i odkładamy patelnię.
Na okrągłym talerzu układamy płaską łyżkę pomodoro. Na sosie układamy ravioli. Obok kładziemy pomidorka cherry. Ozdabiamy listkiem pietruszki.
II Saltimbocca z grillowaną marchewką i ziemniakiem z sosem szałwiowym
Składniki:
-300g filetu z cielęciny
-5 plastrów szynki parmeńskiej
-100 ml oliwy
-100g masła
-10 liści szałwii
-5 małych marchewek
-200g ziemniaków
-2 gałązki rozmarynu
-2 ząbki czosnku
-50 g mąki
-Sól ,Pieprz
Wykonanie:
Warzywa
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę grubości 4 cm. Do garnka z osoloną wodą wkładamy ziemniaki i marchewki i gotujemy przez 20 minut. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i masła. Dodajemy gałązkę rozmarynu i 2 ząbki czosnku. Wrzucamy warzywa i smażymy przez 5 minut obracając co 1 minutę.
Saltimbocca:
Filet cielęcy kroimy na plastry grubości 0,5 cm. Solimy i pieprzymy. Po jednej stronie kotleta kładziemy plaster szynki parmeńskiej, a po drugiej oprószamy mąką. Na rozgrzanej patelni umieszczamy łyżkę masła i liście szałwii. Po rozpuszczeniu masła na średnim ogniu smażymy mięso od strony mąki przez 5 minut, a następnie przekładamy na stronę szynki i smażymy 2 minuty, po czym ponownie odwracamy. Dolewamy wino i redukujemy je do ¼ objętości. Ściągamy kotlety z patelni, a patelnię z ognia. Na patelnie wkładamy łyżkę zimnego masła i mieszamy do rozpuszczenia masła.
Na płaskim talerzu układamy kotlet z szynką u góry. Obok kładziemy warzywa. Polewamy na środku sosem. Ozdabiamy liściem szałwii.
4. Dominik Czeronek
I Mini lasagne z sosem rybnym” Cacciucco”
II Sakiewki z makaronu nadziewane ricottą i pistacjami z sosem cytrusowym.
I Mini lasagne z sosem rybnym” Cacciucco”
Składnik:
makaron:
-200 g mąki typu zero
-2 jajka
wywar rybny:
-500ml wody
-ścinki z ryb
-100 ml białego wina
-3 liście laurowe
sos Cacciuco:
-3 średnie kalmary
-2 małe dorady
-ok 15 szt małży
-200 ml wywaru rybnego
-2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ok 15 pomidorków koktajlowych
-3 liście szałwii
-2 ząbki czosnku
-1 łyżeczka suszonego chilli
-80 ml oliwy
-100 ml białego wina
-Sól ok 1 łyżeczka
-pieprz gruboziarnisty ok ¼ łyżeczki
Wykonanie
Dorady i kalmary oczyszczamy i filetujemy. Ścinki ryb wkładamy do garnka z liśćmi laurowymi, zalewamy wodą oraz winem i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut.
Następnie z mąki i jajek zagniatamy ciasto na makaron przez ok 15 minut, zawijamy w folię i odstawiamy do odpoczęcia na 30 minut. Następnie na głęboką patelnie wylewamy oliwę i smażymy na niej drobno posiekany czosnek oraz płatki chilli przez ok 1 min, podlewamy całość dwoma chochlami wywaru rybnego oraz wlewamy całe wino białe.
Następnie dorzucamy liście szałwii oraz kalmary pokrojone w paski ok 1 cm grubości. Całość przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidorki koktajlowe przekrojone w pół oraz małże i gotujemy na dużym ogniu pod przykryciem przez ok 5 minut.
Po tym czasie te małże które się nie otworzyły, wyrzucamy i doprawiamy całość jeszcze solą i pieprzem. Z ciasta na makaron wałkujemy płaty jak na lasagne o grubości ok 2 mm. Z takich płatów wycinamy kwadraty o szerokości 8x8 cm. Takie kwadraty gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty.
Na talerzu układamy kolejno płat makaronu, następnie sos, płat makaronu, sos, płat makaronu i sos, na samej górze układamy małże.
II Sakiewki z makaronu nadziewane ricottą i pistacjami z sosem cytrusowym.
Składniki:
makaron:
-200g mąki typu 0
-2 jajka
nadzienie:
-200 g ricotty
-skórka z pomarańczy
-skórka z limonki
-1 żółtko
-70 g cukru pudru
-50 g pistacji
sos:
-2 jajka
-2 żółtka
-sok i skórka z 1 pomarańczy
-sok i skórka z 1 cytryny
-80 g masła
-110 g cukru
-2 mandarynki
Wykonanie
Z mąki i jajek zagniatamy ciasto na makaron przez ok 15 minut, zawijamy w folię i odstawiamy do odpoczynku na 30 minut. W misce mieszamy razem składniki na sos i ubijamy wszystko na kąpieli wodnej przez ok10-15 minut aż masa delikatnie zgęstnieje. Taki sos odkładany do lodówki. Następnie siekamy pistacje nie za drobno i mieszamy wraz ze wszystkimi składnikami do nadzienia. Makaron wałkujemy na płaty o grubości ok.1mm. Z takich płatów wycinamy kwadraty o szerokości ok 11x11 cm. Taki kwadrat układamy w kokilce żaroodpornej. Do środka wkładamy ok 2 łyżki farszu, brzegi makaronu smarujemy delikatnie wodą i zamykamy na kształt sakiewki. Pieczemy w 200 stopniach ok. 15 minut. Wyciągamy z kokilek ok 5 minut po wyciągnięciu z piekarnika.
Na talerzu układamy jedną sakiewkę, obok polewamy sosem i posypujemy cukrem pudrem.
5. Kuba Tomaszczyk
I Tagiatelle z sosem grzybowym
II Roladka z wątróbki i cukinii z sosem mięsnym
I Tagiatelle z sosem grzybowym
Składniki:
-5 jajek
-500 g mąki 0
-Sól
Sos
-Ricotta bufallo 200g
-Borowiki 100 g
-Czosnek 1 ząbek
-Oliwa z oliwek 20 ml
-Pancetta 50g
-Wino białe wytrawne 100 ml
-Pecorino 50g
-Szczypta soli
-Szczypta pieprzu
Wykonanie
Makaron
Mąkę wysypujemy na stolnicę, w środku formujemy wgłębienie do którego wrzucamy jajka i szczyptę soli. Mieszany jajka widelcem a następnie ugniatamy do uzyskania jędrnego ciasta. Zawijamy w folie i odstawiamy do odpoczęcia. Po 30 minutach wałkujemy ciasto do uzyskania grubości 1 mm między czasie podsypując mąką. Składamy makaron i kroimy w paski o szerokości 8 mm. Wrzucamy do osolonej i gotującej się wody, makaron wyciągamy w momencie gdy wypłynie na górę.
Sos
Grzyby oczyszczany i kroimy w kostkę. Przesmażamy na oliwie, po 2 minutach dodajemy potarty czosnek, pokrojoną pancette i przyprawiamy solą i pieprzem. Gdy wszystko się przyrumieni podlewamy winem i redukujemy. W momencie wyparowania większości płynu wyciągamy i mieszamy z ricottą i pecorino. Na patelni łączymy makaron z sosem i dodajemy wody z gotowania makaronu.
Makaron zwijany w rulon i podsypujemy potartym pecorino
II Roladka z wątróbki i cukinii z sosem mięsnym
Składniki:
Roladka
-Wątróbka z kurczaka 500g
-Cebula 2 szt
-Cukinia 2 szt
-Wino czerwone wytrawne 150 ml
-Ocet balsamiczny 50 ml
-Masło 40 g
-Oliwa z oliwek 30 ml
-Tymianek gałązka
Sos
-Szponder wołowy
-Kości wołowe
-Cebula 1 szt
-Marchew 1 szt
-Seler naciowy 2 łodygi
-Czosnek 1 ząbek
-Rozmaryn gałązka
-Oliwa 30 ml
-Masła 50 g
-Czerwone wytrawne wino 100 ml
-Sól, pieprz
Wykonanie
Roladka
Cukinie wykrawamy na mandolinie na cienkie paski i skazany na patelni grillowanej z odrobiną oliwy. Wątróbkę oczyszczamy a cebule kroimy w piórka następnie przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na rozgrzanej patelni z oliwą. Po 6 minutach podlewamy winem i octem balsamicznym, dodajemy tymianek i gotujemy. Gdy większość płynu odparuje polowe wątróbki miksujemy z dodatkiem masła. Na foli spożywczej układamy cukinie w harmonijkę na nią rozsmarowujemy zmiksowaną wątróbkę, na to dajemy całe kawałki wątróbki i cebule. Roladkę szczelnie zawijamy i odkładamy do odpoczynku.
Sos
Na oliwę podsmażamy szponder i kości. Gdy się przyrumieni dodajemy pokrojone warzywa z rozmarynem. Następnie dodajemy czosnek i przyprawimy. Po 3 minutach podlewamy winem. Gdy wino się zredukuje dolewamy wody i gotujemy około godziny. Po tym czasie odsączamy płyn i emulgujemy go zimnym masłem do uzyskania gęstego płynu.
Roladkę kroimy i układamy na środku talerza i podlewamy sosem
6. Zofia Masny-Klimczak
I Szpinakowe Ballanzoni
II Seriola z sosem szafranowym podana z faszerowanymi kwiatami cukinii ricottą i krewetkami.
I Szpinakowe Ballanzoni
Składniki
makaron:
-200 g mąki 00
-200 g semoliny
-3 jajka
-50 g liści szpinaku
-Duża szczypta soli
Farsz:
-200 g ricotty
-200 g mortadeli z pistacjami
-50g liści szpinaku
-50g tartego sera parmigiano reggiano
-2 łyżki bułki tartej
-1 jajko
-Sól, Pieprz
-Gałka muszkatołowa
-5 plastrów specku
-6 liści szałwii
-5 łyżek masła
Wykonanie:
Na patelnię wrzucamy szpinak do zwiędnięcia. Połowę szpinaku zostawiany do farszu, połowę blendujemy z 3 jajkami na gładki płyn.
Mąki mieszamy, robimy wgłębienie wlewany jajka ze szpinakiem szczyptę soli mieszamy powoli widelcem zabierając płyn do środka. Wykładamy na blat i wyrabiamy ręcznie na gładkie ciasto makaronowe. Zawijamy w folię wkładamy do lodówki na godzinę.
Resztę szpinaku siekamy, mortadelę kroimy w drobna kostkę, mieszamy z resztą składników na farsz.
Ciasto na makaron rozwałkowujemy ręcznie lub w maszynce do makaronu na płaty. Wykrawamy kwadraty o boku 5-6 cm. Nakładamy na środek małe kulki farszu i składamy po przekątnej formując trójkąt. Przeciwległe końce sklejamy i nadajemy kształt jak w polskich uszkach, powinny być jednak sporo większe. Układamy na blacie mocno oprószonym semoliną. Gotujemy w dużej ilości wrzącej i osolonej wody przez ok. 4-6 min. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy liście szałwii i pokrojony w paseczki. Ta patelnie przekładamy nasze makaronowe pierożki, podlewamy kilkoma łyżkami wody. Wykładamy na talerz polewamy masłem ze speckiem i posypujemy parmiggano reggiano.
II Seriola z sosem szafranowym podana z faszerowanymi kwiatami cukinii ricottą i krewetkami.
Składniki:
-5 filetów z serioli
-10 kwiatów cukinii
-500 gram Ricotty
-10 krewetek gamberii w pancerzach
-3-4 ząbki czosnku
-0,5 l oleju
-pyłki szafranu
-100 ml śmietanki 36%
-1 szklanka białego wina
Wykonanie:
- Seriole lekko solimy
Ricottę odsączamy na sitku, krewetki kroimy w dość małe kawałki, mieszamy z solą i pieprzem, napełniamy farszem kwiaty cukinii, wcześniej wyjmując z niej pręcik. Smażymy na głębokim tłuszczu do zarumienienie. Odkładamy na papier by się odsączył tłuszcz.
Przygotowujemy wywar na pancerzach z krewetek dodajemy białe wino i redukujemy wywar, dodajemy pręciki szafranu, kiedy nabierze szafranowego koloru przecedzamy i dodajemy śmietankę.
Na łyżce oliwy smażymy seriole.
Wykładamy rybę na talerz, polewany sosem szafranowym i układamy faszerowane kwiaty cukinii.