Składniki:
bulion rakowy seler naciowy marchew raki w pancerzu – mogą być mrożone truskawki kawałek korzenia selera masło świeży koperek Przygotowanie:
Z bulionu wybieramy tłuszcz który oddzielił się na górze, a na pozostałym bulionie gotujemy pokrojony seler. Gdy będzie miękki blendujemy go i przecedzamy przez sitko na gładkie purée, dodajemy masło i posiekany koperek. Raki podgotowujemy w osolonym wrzątku przez 2 min. wyciągamy i chłodzimy w lodowatej wodzie. Po czym delikatnie wyciągamy mięso z raków. Mięso rakowe podsmażamy delikatnie na tłuszczu z bulionu. Marchew blanszujemy i również lekko podsmażamy na patelni z rakami. Seler naciowy obieramy z włókien i z białych części, kroimy na małe słupki o długości 3 cm. Truskawki kroimy na 8 części wzdłuż, najlepiej aby grubością dorównywały selerowi naciowemu. Mieszamy razem tworząc delikatną, chrupiąca sałatkę. Na talerz wykładamy purée, serwujemy raki, marchew i sałatkę.