Składniki:
-polędwica wołowa o grubości 2,5-3 cm
-szparagi zielone
-3 szalotki
-plaster bułki grubości 1 cm
-porto 150 ml
-plaster foie gras grubości 1 cm
-sól
-pieprz
-masło 4 łyżki
-kilka listków pachnotki
-kilka gałązek tymianku
-trufle marynowane
Ukroić plaster polędwicy wołowej następnie odstawić do ogrzania w temperaturze pokojowej.
Szalotkę drobno posiekaj i zeszklij na maśle (1 łyżka). Następnie dolej wino i zredukuj do ¼ objętości płynów. Zdejmij z ognia, przecedź i przetrzyj przez sito. Dodaj pół łyżki masła. Dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw. Zagotuj wodę z odrobiną soli i cukru. Odetnij twarde końcówki w szparagach i wrzuć do wrzątku. Gotuj około 3 minuty tak, aby były al. dente. Ukrój plaster bułki trzymając ją bokiem na desce i podsmaż a odrobinie masła na chrupiącą, zarumienioną grzankę. Rozgrzej patelnię i uprzednio natartą oliwą polędwicę smaż na patelni z każdej strony przez około 3,5 minuty. Dodaj łyżkę masła i kilka gałązek tymianku i regularnie podlewaj polędwicę masłem z patelni z każdej strony. Po usmażeniu zdejmij z patelni, delikatnie oprósz solą i pieprzem. Odłóż aby odpoczęła. Rozgrzej druga patelnię. Ułóż plaster foie gras i smaż około minutę z każdej strony.
Na talerzu ułóż grzankę, połóż na niej polędwicę wykończ foie gras. Delikatnie posól i popieprz do smaku a następnie na wierzch ułóż kilka plasterków trufli. Obok połóż szparagi i zrób duży kleks sosu. Całość udekoruj listkami pachnotki. Smacznego ;)