DRUŻNA NIEBIESKICH : Kinga, Janek, Agnieszka
TARTA FENKUŁOWO- SEROWA Z SOSEM NA BAZIE PASTISU
Składniki:
Ciasto kruche200 g mąki, 100 g zimnego masła, 1 żółtko, 5 g soli, 1-2 łyżki zimnej wody
Z podanych składników wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. Schłodzonym ciastem wykładamy foremki, nakłuwamy widelcem a następnie podpiekamy w piekarniku w temp 180 stopni przez około 5-7 minut lub do momentu, kiedy zrumienią się. Odstawiamy do wystudzenia.
Farsz i zalewa śmietanowo-jajeczna1 duży fenkuł ok. 2 łyżki miodu 1 łyżka masła sól, pieprz 1 opakowanie sera z przerostem niebieskiej pleśni 100 ml śmietany 30% 1 jajko sól i pieprz
Fenkuła myjemy, kroimy drobno (można go ponownie przepłukać ponieważ często ma zanieczyszczenia w środku). Dusimy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem masła aż będzie miękki. Doprawiamy fenkuła miodem i ewentualnie odrobiną masła (lekko karmelizujemy), solą i pieprzem. Kiedy ostygnie dodajemy pokruszony ser. Śmietanę dokładnie roztrzepujemy z jajkiem, przyprawiamy solą i pieprzem. Do każdej foremki nakładamy farsz z fenkuła i zalewamy śmietanowo-jajeczną zalewą. Pieczemy w piekarniku przez około 20 minut w temp. 180 stopni.
Sos na bazie pastisu2 szalotki 25 g masła 200 ml białego wytrawnego wina 2 łyżeczki pastisu 200 g śmietany 30% 50 ml octu winnego sól i pieprz
Podsmażamy szalotkę na maśle, aż się zeszkli. Dolewamy wino, ocet i pastis – redukujemy. Po redukcji wlewamy śmietanę, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Tartaletkę układamy na talerzu i polewamy sosem. Dekorujemy świeżymi ziołami.