Składniki: 1 filet sandacza 200 g foie gras 100 ml tokaju oliwa z oliwek 1 łyżka masła 3 papryki ½ papryczki chilli cukier 1 jabłko
Przygotowanie: Sandacza myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i usuwamy ości. Foie gras smażymy na patelni, aż zostanie wytopione 30% tłuszczu. Podczas smażenia podlewamy tokajem. Foie gras przekładamy do blendera, dodajemy sól i cukier. Blendujemy na gładki mus.
Paprykę kroimy na paski, smażymy na pozostałym z foie gras tłuszczu, podlewamy tokajem, oprószamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, kiedy skórka będzie lekko spalona. Przekładamy do blendera i blendujemy na jednolity mus. Paprykę przecieramy przez sito.
Filet z sandacza oprószamy sola i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę z łyżka masła. Rybę kładziemy na rozgrzany olej od strony skóry. Smażymy, aż skórka będzie zrumieniona. Przekładamy filet na drugą stronę i smażymy kila minut.
W między czasie na patelni karmelizujemy cukier, dodajemy pokrojone w talarki jabłka i podlewamy tokajem. Karmelizujemy jabłka.
Filet układamy na talerzu skórą do góry, rozsmarowujemy mus z foie grass oraz krem z papryki. Dekorujemy karmelizowanym jabłkiem.