Zuza Lisowska
Tatar z tuńczyka, kruche ciastko, kalafior romanesco
- 300 g mąki
- 200 g masła zimnego pokrojonego w kostkę
- 2 żółtka
- stek z tuńczyka
- kolendra świeża
- topinambur
- kalafior romanesco
- 3 langusty
- 4 pęczki pora baby
- 300 ml oleju rzepakowego
- garść kolendry oraz garść natki pietruszki
- sól, pieprz
- rozmaryn
- czarna wiosenna trufla
Łódeczki z kruchego ciasta:
Mąkę, pokrojone masło oraz 2 żółtka ugniatamy na masę, wałkujemy i wkładamy płat do lodówki. Po 10 minutach wyjmujemy ciasto i za pomocą okrągłych krążków pionowo odcinamy nożem obwodnicę, żeby powstał paseczek i wkładamy do formy, żeby powstał okrąg z ciasta. Pieczemy w 185 stopniach do 15 minut. Wyjmujemy i czekamy, aż wystygnie, łamiemy okrąg na 3 części, żeby powstały równe łódeczki. Układamy na talerzu w odstępach 3 łódeczki.
Tatar z tuńczyka:Ze środka tuńczyka wykrawamy kwadrat i odstawiamy go na bok. Pozostałości siekamy, dodajemy dużo kolendry, odrobinkę soli, szczyptę pieprzu oraz pokrojony w drobną kosteczkę surowy topinambur, mieszamy. Tatarem nadziewamy łódeczki. Następnie bierzemy wiosenną czarną truflę i za pomocą mandoliny ścieramy kilka cieniutkich plasterków. Kawałek czarnej trufli kładziemy na wierzch tatara w łódeczce.
Równolegle do łódeczek z resztek kruchego ciasta robimy kruszonkę i kruszymy ją na 3 małe kupki i układamy je na talerzu.
Langusty wkładamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni na ok. 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy je, obieramy i zostawiamy samo mięso. Pancerze oraz głowy wrzucamy do garnka, dolewamy wody, delikatnie solimy i pieprzymy, dodajemy 4 umyte i połamane na pół pory baby, gotujemy, aż esencja będzie klarowna. W tym czasie bierzemy kalafiora romanesco, oblewamy go olejem rzepakowym, posypujemy solidnie solą, nadziewamy rozmarynem. Pieczemy w 185 stopniach al dente.
Mięso langust kroimy w kosteczkę i gdy powstanie esencja z sosu na 2 łyżeczki, odstawiamy sos do kokilki i mieszamy go z mięsem langust.
Układamy langusty na kupkach z kruchego ciasta. Gdy kalafior romanesco się upiecze, odkrajamy 3 małe główki i układamy je na langustach.
Na mandolinie ścieramy kilka plasterków topinamburu i smażymy je na bardzo głębokim oleju, aż powstaną chipsy. Chipsy układamy na wierzch kalafiora romanesco.
Oliwa pietruszkowo – kolendrowa:
Olej rozgrzewamy do 45 stopni, przelewamy do kielicha miksującego, miksujemy sam olej 3-4 minuty. Dodajemy garść kolendry i garść natki pietruszki. Blendujemy ok. 5 minut. Po tym czasie kładziemy na sitko gazę, przelewamy i czekamy, aż samo się odsączy, żeby spływał sam olej. Po tym czasie mamy gotowy olej.
Bierzemy kwadracik z tuńczyka, z każdej strony opalamy go palnikiem przez 3 sekundy . Kroimy go w plasterki o grubości centymetra. Układamy je równolegle do kruszonki na talerzu. Skrapiamy odrobiną oliwy, dekorujemy 2 listkami kolendry.
Kasia Jezierska
Polędwica z jelenia na puree z kalafiora romanesco, placuszek z topinamburu, buraczki na ciepło
Puree z kalafiora:
- kalafior romanesco
- sól
- koperek
- masło
- śmietana 30%
- mleko
6 różyczek kalafiora gotujemy w mleku do miękkości, solimy, dodajemy gałązkę koperku. Odcedzamy, blendujemy z łyżką masła i 2 łyżkami śmietany 30% na gładką masę.
Placek z topinamburu:
- topinambur-200g
- kolorowe marchewki – po 1 sztuce
- sól, pieprz
- papryka ostra i słodka
- jaja-1szt
- mąka
Topinambur i marchewki (żółtą, bordową i czerwoną) obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Odciskamy z nadmiaru wody, mieszamy z odrobiną soli i pieprzu, papryki ostrej i słodkiej z jednym żółtkiem i łyżką mąki. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron.
Buraczki:
- buraki- 3szt
- sól, pieprz, cukier
- ocet winny
- masło
- olej
Gotujemy do miękkości 3 małe buraki z odrobiną soli, cukru i octu winnego. Następnie ścieramy na grubych oczkach i podsmażamy na odrobinie masła z olejem, przyprawiając do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Polędwica:
- polędwica z jelenia
- sól, pieprz
- cząber
- rozmaryn
- jałowiec
- olej
- masło
- koperek
- trufla
Polędwicę marynujemy z odrobiną soli, czombru i gałązką rozmarynu oraz 3 kulkami jałowca, odstawiamy na 30 minut. Smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju po 4 minuty z każdej strony. Dodajemy masło i masełkujemy.
Na talerzu układamy 2 łyżki puree, placuszek z topinamburu, łyżkę buraczków i 3 plasterki polędwicy. Obok polędwicy układamy truflę pokrojoną w słupki. Danie dekorujemy zielonym koperkiem.
Marco Biasone
Ośmiornica, tatar z jelenia, sałatka z białej rzepy i topinambur na maśle
- 4 macki ośmiornicy
- 200 g combra z jelenia
- jedna biała rzepa
- 3 langustynki
- 2 topinambury
- cebula
- kolendra, pietruszka
- różowy pieprz, sól, pieprz
- oliwa z oliwek
- masło
- czarny czosnek
- 2 marchewki baby
- ocet
- trufla
Ośmiornicę gotujemy ok. 50 minut w osolonej wodzie z połową cebuli i dużą ilością kolendry. W międzyczasie przygotowujemy tatar z jelenia. Siekamy mięso bardzo drobno, dodajemy sól, czerwony pieprz, oliwę, mieszamy. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.
Łamiemy langustynki, wrzucamy na patelnię razem z oliwą, połową pokrojonej cebuli, smażymy ok. 5 minut. Dodajemy łyżkę octu, redukujemy ok. minutę, wrzucamy 100 ml wody, gotujemy wszystko przez 10 minut. Przecedzamy przez sitko. Dodajemy ząbek czosnku rozgnieciony, mieszamy, zostawiamy na 5 minut.
Smażymy obrane marchewki na patelni z masłem przez 5 minut, dodajemy na końcu sól i pieprz. Obieramy topinambury i kroimy w kostkę. Smażymy je na patelni z dodatkiem masła przez 10 minut. Dodajemy sól, pieprz i pietruszkę.
Obieramy i kroimy na mandolinie białą rzepę na cieniutkie plasterki, dodajemy oliwę i sól do smaku, mieszamy.
Ośmiornicę po ugotowaniu grillujemy na patelni grillowej z oliwą przez 7 minut. Na końcu dolewamy sos z langustynek i czekamy, aż wszystko wyparuje.
Na bok talerza układamy tatar, po bokach tatara układamy macki ośmiornicy i marchewki. Na tatar układamy starte trufle. Na drugiej stronie talerza układamy sałatkę z białej rzepy i topinambur na maśle. Skrapiamy talerz resztką sosu z langustynek.
Roksana Bogusz
Stek z jelenia na puree z topinamburu i koperku
- comber z jelenia-200g
- sól, pieprz
- rozmaryn
- tymianek-pęczek
- olej-200ml
- buraki
- masło
- cukier
- marchew
- kalafior romanesco
- ocet winny
- topinambur
- mleko
- koperek
- czosnek
- mini marchewki
- por baby
Stek z jelenia obsypać solą i obłożyć świeżym rozmarynem, odłożyć na 15 minut. Oliwa z tymianku: olej podgrzać w garnku do 50 stopni, posiekać pęczek tymianku, razem z solą wrzucić do blendera i zblendować na gładką masę. Przelać na sitko i odsączyć.
Sos z buraka: buraka obrać i zetrzeć na drobnych oczkach, wrzucić do rondelka, dodać masło, sól, pieprz, cukier i gałązkę rozmarynu. Dolać 100 ml wywaru z marchwi i kalafiora romanesco oraz pół łyżeczki octu winnego. Zblendować i przetrzeć przez sito lub przecedzić przez gazę.
Topinambur obrać, ugotować w mleku i gałązkach kopru do miękkości, doprawić solą, cukrem, dodać ząbek czarnego czosnku. Po ugotowaniu zblendować i przetrzeć przez sito. Dodać świeży posiekany pęczek kopru i delikatnie wymieszać.
Do wody z cukrem i solą oraz gałązkami kopru wrzucić mini marchewki, gotować ok. 5 minut i włożyć je do zimnej wody. To samo zrobić z kalafiorem romanesco.
W rozpuszczonym maśle z solą i cukrem zblanszować marchewki.
Stek smażyć z obu stron przez kilka minut, dodać masło i rozmaryn, masełkować.
Na talerz wyłożyć stek, puree, mini marchewki, kalafior, talerz polać oliwą i sosem. Można udekorować zblanszowanymi, małymi porami.
Kamrowska Kamila
Polędwica z jelenia z puree z topinamburu i pora, podsmażone buraczki, oliwa z koperku, sos na bazie langustynek
Puree:
- topinambur
- biała marchewka
- 2 małe pory
- mleko
- sól
Wkładamy pokrojone warzywa do garnka, zalewamy połową szklanki mleka, solimy, gotujemy do miękkości. Odcedzamy, blendujemy na gładką masę.
Oliwa koperkowa:
- pół szklanki oleju
- garść kopru
Oliwę podgrzewamy w garnku do 50 stopni, przelewamy do kielicha blendera, dodajemy koperek, miksujemy. Przecedzamy przez sito ze ściereczką.
Sos:
- 3 langustynki
- 2 marchewki czarne
- por
- ząbek czarnego czosnku
- oliwa
- ocet winny
- sól
- masło
Langustynki wrzucamy na patelnię z odrobiną oliwy, przesmażamy, dodajemy pozostałe warzywa i odrobinę octu winnego. Doprawiamy solą na małym ogniu, redukujemy, w miarę potrzeby dolewamy wodę, redukujemy ok. pół godziny. Przecedzamy przez sito, sam płyn redukujemy jeszcze ok. 5 minut na patelni. Dodajemy zimne masło, ściągamy z ognia, mieszamy. Obieramy pozostałe langustynki. Białe mięso z langustynek kroimy na pół i wrzucamy do sosu.
Buraczki:
- buraki-3 szt.
- sól, pieprz
- tymianek
- masło
Buraczki obieramy, ścieramy na tarce, wrzucamy do garnka, podsmażamy z odrobiną wody, solimy, pieprzymy, dodajemy odrobinę tymianku i masełka, mieszamy.
Polędwica z jelenia:
- polędwica z jelenia
- olej
- sól
- masło
- tymianek
Polędwicę osuszamy. Wlewamy olej na patelnię, mocno rozgrzewamy i wrzucamy polędwicę. Solimy, smażymy ok. 4 minuty z każdej strony, dodajemy zimne masło i wrzucamy tymianek. Masełkujemy minutę, a następnie przekładamy na ściereczkę do odpoczynku.
Na talerz kładziemy łyżkę puree, robimy łezkę, na puree kładziemy steka, obok w ringu buraczki, a dookoła polewamy zieloną oliwą. Obok steka wykładamy sos z langustynkami. Ozdabiamy tymiankiem i pietruszką.
Renia Semeniuk
Stek z tuńczyka z majonezem truflowo – koperkowym, grillowane baby pory, kalafior romanesco, marchewki
- tuńczyk
- trufla biała lub czarna
- majonez (olej rzepakowy, jajko, sól, pieprz, ocet)
- baby pory
- kalafior romanesco
- marcheweczki kolorowe
- masło
- koperek
- sól, pieprz
- tymianek, rozmaryn
Do wąskiego naczynia wrzucamy jajko, sól, pieprz, wlewamy szklankę oleju rzepakowego, blendujemy do momentu uzyskania konsystencji majonezu.
Pół trufli siekamy w drobną kosteczkę, mieszamy z majonezem, posiekanym koperkiem, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do lodówki.
Tuńczyka solimy i owijamy w tymianek, zawijamy w folię spożywczą. Z kalafiora wycinamy różyczki, smażymy na maśle na półtwardo. Marcheweczki skrobiemy, oczyszczamy, zostawiamy troszkę zielonej części (ok. 10 cm), czyścimy, obcinamy na ukos.
Na patelni na maśle obsmażamy marchewki, dodajemy baby pory, na końcu wrzucamy kalafiora romanesco.
Na rozgrzaną patelnię lejemy olej rzepakowy, kładziemy stek, smażymy po 4 minuty z każdej strony, środek ma być różowy.
Na talerzu z prawej strony układamy 2 marchewki, 4 baby pory, 2 marchewki, po lewej stronie kładziemy kalafiora, na środek kładziemy stek z tuńczyka i robimy 3 duże kleksy z majonezu truflowego. Na wierzch steka kładziemy cieniutko pokrojoną na mandolinie truflę.
Ela Błaszyńska Kluseczki z topinamburu z porem, sos z langustynek, karmelizowane warzywa, sos śmietanowo-truflowySkładniki:
- 3 szt. langustynek
- 10 szt. marchewek baby
- 6 porów baby
- 1 szt. czarnego czosnku
- 2 jajka
- 30 g mąki pszennej
- 350 g topinamburu
- 1 trufla
- cukier
- 300 g masła
- 200 ml mleka
- 30 ml oleju
- 250 ml śmietany 30%
- 1 kalafior romanesco
- mały pęczek natki pietruszki
- 4 liście laurowe, 2 ziela angielskie,
- sól, pieprz
- ocet winny
Kluseczki z topinamburu: Pora pokrój na małe kawałki, a następnie podsmaż na łyżce masła. Topinambur obierz i pokrój w mniejsze kawałki, następnie przełóż do garnka i dodaj liście laurowe. Całość zalej mlekiem, gotuj do miękkości przez około 20 minut. Topinambur odcedź, ostudź i zetrzyj na tarce (na małych oczkach). Do topinamburu dodaj dwa żółtka, mąkę, sól, pieprz i podsmażonego pora. Całość dokładnie wymieszaj. Za pomocą dwóch łyżek uformuj kluseczki i rzucaj na wrzącą, posoloną wodę. Gotuj przez 2 minuty od wypłynięcia. Po ugotowaniu odcedź i podsmaż do zarumienienia na masełku.
Sos z langustynek: Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż skorupki langustynek z 5 marchewkami, porem i dwoma ząbkami czarnego czosnku. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Smaż przez kilka minut. Następnie do patelni dodaj 20 ml octu winnego, natkę pietruszki oraz 200 ml wody. Langustynki rozgnieć w moździerzu i przełóż z powrotem na patelnię. Całość duś przez około 30 minut. W razie potrzeby sos podlewaj niewielką ilością wody. Dodaj sól i pieprz do smaku. Pod koniec gotowania sos przecedź przez sitko, do płynu dodaj 50 g zimnego masła.
Karmelizowane warzywa: 5 marchewek przekrój na pół. Marchewki wraz z kilkoma różyczkami kalafiora podgotuj przez około 4 minuty (warzywa powinny być al dente). Ugotowane warzywa odcedź i przełóż na patelnię z rozgrzanym masłem (30 g). Następnie dodaj trochę cukru i soli. Smaż przez kilka minut do skarmelizowania.
Sos śmietanowo truflowy: Śmietanę przelej na patelnię, dodaj 2 ząbki czarnego czosnku, szczyptę soli oraz 1/3 startej trufli. Całość duś pod przykryciem przez kilka minut. Podanie: Na talerz wyłóż podsmażone kluseczki, dwie łyżki sosu z langustynek, karmelizowane warzywa, sos śmietanowo truflowy. Udekoruj kilkoma listkami natki pietruszki.
Maciej Regulski
Comber z jelenia podany z langustynkami, puree z topinamburu, marchwi i czarnego czosnku, sos holenderski ze szczypiorkiem, marynowana biała rzepa
Składniki:
- comber z jelenia – około 200 g
- tymianek, rozmaryn
- 2 langustynki
- włoszczyzna (pietruszka, marchew, seler, cebula)
- olej
- 5 średnich topinamburów
- 2 marchewki żółte
- 100 ml śmietanki 30 %
- 200 ml mleka
- 300 g masła
- 2 ząbki czarnego czosnku
- 2 jajka
- szczypiorek
- 2 białe rzepy
- 2 małe buraki
- ocet
- sól, pieprz, cukier
Puree z topinamburu
Topinambury i marchew obrać i pokroić w średnią kostkę zalać śmietanką i gotować, gdy śmietanka odparuje dodawać mleka i gotować aż topinambur będzie miękki, dodać czosnek i zblendować, dodać 40 g masła i doprawić solą i pieprzem, przecisnąć puree przez sito.
Marynowana biała rzepa
Obrać buraki i zetrzeć na drobnych oczkach, umieścić w ręczniku papierowym i wycisnąć z nich sok. Do rondelka dodać sok z buraka, 4 łyżki octu dużą szczyptę soli i łyżeczkę cukru. Doprowadzić do wrzenia. Wtedy dodać pokrojoną na cienkie plasterki rzepę, ostudzić, a przed podaniem osuszyć.
Wywar z warzyw i langustynek
Do garnka dodać 2 łyżki oleju, podsmażyć na nim pokrojone warzywa i smażyć, aż się zarumienią. Następnie dodać głowy z langustynek i smażyć, aż będą złote. Zalać całość 300 ml wody i gotować, aż całość zredukuje się do około 3 łyżek wywaru. Odstawić do ostygnięcia.
Sos holenderski
Do miski metalowej dodać 2 żółtka, łyżkę octu i na kąpieli wodnej wlewać około 150 g sklarowanego masła aż sos będzie gęsty, dodać szczypiorek, wywar i doprawić solą i octem.
Podanie:
Comber z jelenia smażyć na mocno rozgrzanej patelni z łyżką oleju, lekko go soląc, smażyć z każdej strony przez około 2-3 minuty do uzyskania brązowego koloru. Dodać na patelnię gałązkę tymianku i rozmarynu i 90 g masła. Masełkować przez około 2 minuty, zdjąć z patelni, zawinąć w folię aluminiową na około 5 minut. Ogony langustynek przekroić wzdłuż, grillować przez około 3 minuty na odrobinie oleju. Po smażeniu posolić. Na talerzu ułożyć kleksy puree, na ich boku dodać sos, ułożyć przekrojonego jelenia i ugrillowane langustynki, obok ułożyć marynowaną rzepę.
Mateusz Pietruszewski
Stek z jelenia z puree z topinamburu i rzepy z dodatkiem warzyw.
Składniki:
- polędwica z jelenia-około 200 g
- młody por
- kolorowe marchewki-kilka sztuk
- 6 szt. topinamburu
- młoda rzepa
- 500 ml mleka
- 250 g masła
- sól, pieprz
- czarny czosnek
- świeży tymianek i rozmaryn
- trufla
Sposób przygotowania:
Topinambur i rzepę obieramy i kroimy w kostkę, i gotujemy na mleku, doprawiając solą i pieprzem. Gdy warzywa już się ugotują, przekładamy je do blendera z masłem i miksujemy. Tak powstaje puree.
Młode kolorowe marchewki obieramy i gotujemy przez 7 min. w osolonej wodzie, następnie marynujemy je w czarnym czosnku i świeżym posiekanym tymianku. Na patelni topimy masło, wrzucamy i karmelizujemy marchewki.
Młody por przecinamy wzdłuż, solimy, nakładamy masło i pieczemy w piekarniku 180 stopni około 15 min.
Stek z jelenia solimy i kładziemy na mocno rozgrzanej patelni. Smażymy po 2,5 min. z każdej strony, masełkujemy z rozmarynem. Następnie stek zawijamy w papier i odpoczywa 5 min.
Na talerz wykładamy puree, na nie stek z jelenia. Nad mięso układamy pory, a pod spodem marchewki. Stek delikatnie polewamy masełkiem z rozmarynem i pieprzem, a na wszystko ścieramy płatki trufli.
Arkadiusz Tomes
Stek z jelenia na puree z topinamburu i żółtej marchwi z sosem buraczanym i pieczonymi burakami
Składniki:
- stek z jelenia-około 200 g
- 200g topinamburu
- mleko
- 5 szt. małych buraków
- 4 szt. małych żółtych marchwi
- zioła (rozmaryn, tymianek, bazylia)
- słodka śmietanka (dwie łyżki)-ok 40 ml
- niepotrzebne części langustynki
- włoszczyzna
- masło
- oliwa
- bazylia świeża lub suszona
- czarny czosnek
- 5 kulek jałowca
- ocet winny
- przyprawy (sól, pieprz, cukier)
Jelenia marynujemy w occie winnym z gałązką rozmarynu ze skorupkami czosnku z jałowcem, solą i cukrem. Odstawiamy do lodówki na 10-15 minut.
Buraki zawijamy w folię aluminiową, skrapiamy oliwą, posypujemy solą i tymiankiem, a następnie zwijamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 20 minut. Po upieczeniu 2 buraki kroimy na cienkie plasterki i wkładamy je do naczynia z marynatą. Marynata została przygotowana z octu winnego, bazylii i oliwy, soli z pieprzem
W garnku podgrzewamy mleko, do którego wrzucamy pokrojony topinambur wraz z żółtymi marchewkami. Gotujemy do miękkości, dolewając mleko tak, by warzywa się nie przypaliły. Po ugotowaniu blendujemy, uzyskując jednolitą gładką masę, dodając łyżkę masła i słodką śmietankę.
Przygotowujemy sos. Do gotującej się wody wrzucamy części langustynek, włoszczyznę i doprawiamy do smaku. Redukujemy. Zredukowany wywar przelewamy na patelnię i dodajemy do zredukowanego płynu sok z upieczonych buraków. Dodajemy parę kropel octu winnego, słodką śmietankę i łyżkę masła. Redukujemy.
Na rozgrzanym oleju wkładamy jelenia, obsmażamy z każdej strony po około 4-5 minut tak, by zamknąć całego steka. Po usmażeniu odlewamy nadmiar tłuszczy i dodajemy na patelnię masło wraz z gałązką rozmarynu i tymianku i masełkujemy około 3 minut. Zaciągamy z patelni mięso i odstawiamy do odpoczęcia na ręczniku papierowym około 12-15 minut.
Sposób podania:
Na talerzu po dwóch stronach robimy kleks z puree, jeden większy, drugi mniejszy. Pomiędzy puree układamy mięso pokrojone w plastry około 1cm. Podlewamy po łyżce sosu, obok puree. Układamy buraczki pokrojone w plasterki. Całość skrapiamy jeszcze sosem.
Mariusz Kisiel
Comber z jelenia z truflą, tęczowymi marchewkami, puree z topinamburu, sałatką z buraka i piklowanej marchewki
SKŁADNIKI:
- 200 g combra z jelenia
- 3 tęczowe marchewki
- pół startej trufli
- 3 topinambury
- 3 buraki
- 1 marchewka piklowana
- sól, pieprz
- 100 g masła
- oliwa z oliwek
- ocet winny
- pół główki czarnego czosnku
- tymianek
Wywar:
- 100 g romanesco
- 1 pęczek pietruszki, 1 pęczek koperku
- 1 rzepa biała
- 2 marchewki
- 3 głowy langusty
- 1 gałązka mini pora
Marynata:
- 100 g octu winnego
- 2 szczypty soli 2 szczypty pieprzu
- 1 duża łyżka cukru
Sposób przygotowania:
Wywar: Warzywa gotujemy w niedużej ilości wody z solą, pieprzem i głowami langusty. Redukujemy, następnie dodajemy ugotowany topinambur i gotujemy ok. 5 minut. Pozostawiony wywar z langustami redukujemy przez następne 10 min.
Puree z topinamburu: Po upływie 5 minut wyciągamy topinambur z wywaru, wkładamy do blendera i blendujemy go z natką pietruszki, koprem oraz przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Marynata: Składniki na marynatę podgrzewamy, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Sałatka z buraka i piklowanej marchewki: Gotujemy buraczki z solą, cukrem i tymiankiem do miękkości. Następnie wyciągamy z garnka i kroimy na drobne kawałki. Marchewkę marynujemy we wcześniej zrobionej marynacie. Następnie kroimy ją na plastry, dodajemy do buraczków, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy oliwę z oliwek, natkę pietruszki oraz koper.
Comber: Comber z jelenia solimy, a następnie smażymy na oliwie z oliwek przez ok. 3 min z jednej strony. Następnie przewracamy na drugą stronę, dodajemy 2 łyżki masła i masełkujemy przez ok. 4 minuty i odstawiamy do odpoczęcia na ok. 7 minut.
Sos: Zredukowany wywar z langustynek przelewamy przez sitko i gazę do garnka, emulgujemy z 3 łyżkami masła. Na sam koniec podgrzewania dodajemy pół łyżeczki octu winnego.
Marchewki: Marchewki podsmażamy na maśle z solą, pieprzem i cukrem, żeby były al dente. Następnie przekładamy je na ściereczkę. Przed podaniem wrzucamy je na dobrze rozgrzaną patelnię z odrobiną cukru. Podsmażamy przez ok. 2 minuty.
Marchewki układamy w kratkę. Puree z topinambura przekładamy do okrągłej foremki. Sałatkę z buraka i marchewki wkładamy do nieco większej okrągłej foremki. Pokrojony comber układamy na środku talerza i polewamy wcześniej przygotowanym sosem. Na bardzo drobnej tarce ścieramy letnią truflę i układamy na talerzu
Zuza Lisowska
Penne z pesto
- makaron penne -100g
- ząbek czosnku
- 2 doniczki bazylii
- 50 gr grana padano
- 200 g orzeszków pinii
- 160 ml oliwy
- sól, pieprz
Nieosoloną wodę gotujemy w garnku. Jak się zagotuje, solimy solidnie i wrzucamy makaron, gotujemy al dente. W mikserze blendujemy listki bazylii, orzeszki, starty ser, oliwę, sól, pieprz i czosnek na gładką masę.
Gdy makaron się ugotuje, odcedzamy, czekamy 2 minuty, aż ostygnie i łączymy go z pesto. Wykładamy na głęboki talerz, posypujemy grana padano, ozdabiamy listkiem bazylii.
Marco Biasone
Spaghetti cacio e pepe
- 150 g makaronu spaghetti
- 150 g parmezanu
- pieprz, sól
Gotuj makaron w osolonej wodzie ok. 6 minut. Zetrzyj parmezan do miski, dodaj dużo pieprzu. Do tej miski wlej 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu, mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Na suchej patelni podgrzej pół łyżeczki pieprzu. Jak zapach pieprzu zacznie się unosić, wlej łyżkę z gotowania makaronu. Odcedzony makaron przerzuć na tę patelnię, dolej troszkę wody z gotowania, smaż wszystko jeszcze 3 minuty. Ściągnij z ognia, dodaj sos kremowy z parmezanem, wymieszaj do połączenia składników.
Na talerz wyłóż makaron, na wierzch zetrzyj trochę parmezanu i posyp danie pieprzem.
Roksana Bogusz
Makaron spaghetti ze szpinakiem i łososiem oraz pieczonym camembertem
- cebula
- ząbek czosnku
- 100g masła
- sól, pieprz
- cukier
- szpinak
- parmezan
- łosoś filet
- cząber
- camembert
- makaron spaghetti
Na patelni roztopić masło, doprawić solą i cukrem. Cebulę i czosnek posiekać drobno, wrzucić na patelnię z masłem. Jak cebula i czosnek będą mieć złoty kolor, dorzucić 2 garście szpinaku, przesmażyć wszystko jeszcze chwilę.
Kiedy szpinak będzie gotowy, dodać 2 łyżki startego parmezanu. Wymieszać, doprawić pieprzem.
2 plasterki surowego łososia posolić i delikatnie sprószyć cząbrem. Na suchą rozgrzaną patelnię położyć całego camemberta, podpiec z jednej i drugiej strony po 2-3 minuty. Łososia położyć na suchą patelnię i delikatnie podpiec z obu stron.
Ugotować makaron w osolonej wodzie, ok. 8 minut, odcedzić.
Na głęboki talerz włożyć ring, do niego przełożyć szpinak, na to łososia, na wierzch camemberta porwanego w rękach. Makaron ułożyć dookoła ringu. Całość posypać startym parmezanem, ozdobić listkami bazylii. Wyciągnąć ring.
Arek Tomes
Spaghetti w palonych pomidorach z krewetką
Składniki:
- 100 g makaronu spaghetti
- 5 krewetek
- pęczek bazylii
- 4 pomidorki cherry
- 8 pomidorków koktajlowych (4 żółte i 4 czerwone)
- 4 mini pomidorki czekoladowe
- pół cebuli szalotki
- sól, pieprz
- 2 łyżki oliwy
- pół ząbka czosnku
Sposób przygotowania:
Do gotującej się osolonej wody wrzucamy makaron i gotujemy ok. 10 min do uzyskania makaronu al dente. Na patelni na rozgrzany olej wrzucamy szalotkę, pokrojone w cząstki pomidorki oraz główki i pancerzyki z oczyszczonych krewetek. Smażymy do momentu rozpadnięcia się pomidorków. Dodajemy czosnek i posiekaną bazylię. Podlewamy wszystko wodą z makaronu do uzyskania wywaru. Pod koniec wrzucamy ogonki z krewetek i smażymy ok. półtorej minuty z każdej strony. Po usmażeniu krewetki odstawiamy na bok i całość sosu blendujemy. Makaron odcedzamy na patelnię, dodajemy przecedzony przez sito sos. Makaron obtaczamy w sosie, wykładamy na talerz, a na wierzchu układamy usmażone krewetki i posypujemy bazylią i odrobiną czarnego pieprzu.
Mateusz Pietruszewski
Spaghetti carbonara
Składniki:
- 100 g makaronu spaghetti
- 200 g parmezanu
- 4 żółtka
- garść natki pietruszki
- 8 plasterków boczku wędzonego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Do ugotowanej i posolonej wody wsypujemy makaron i gotujemy do uzyskania makaronu al dente. Na patelni podsmażamy boczek, do momentu aż będzie chrupiący. W misce mieszamy dokładnie żółtka ze startym parmezanem, doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowany makaron przekładamy na patelnię, delikatnie podsmażamy i dolewamy sos, cały czas energicznie mieszając, by nie ścięły się żółtka, a sos nabrał kremowej konsystencji. Makaron wykładamy na talerz, na wierzchu układamy boczek, posypujemy natką pietruszki oraz odrobiną startego parmezanu.